酱肘子如何熟烂而形不散
1、重庆火锅
火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。
2、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
3、兰州拉面
兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
4、串串香
串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。
5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
美食到底治愈了什么？今天我们有了答案
秘制酱肘子—入味不散的窍门
食材
猪前肘 1个
腌肉（京味甜酱） 2勺
十三香粉 适量
姜粉 适量
白酒 适量
酱肉料：（花椒） 适量
八角 2个
香叶 4片
小茴香 适量
桂皮 1小块
冰糖 适量
生抽 适量
干山楂片 适量
盐 适量
京味甜酱 1勺
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
方法/步骤
1
买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2
酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
盖上锅盖小火炖煮。
期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
END
注意事项
1.焯肘子一定要冷水下锅。 2.炖肘子的水要加开水。 3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。 4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。
在酱之前将骨头抽出，然后将肘子的肉皮抱住里面的瘦肉后用棉线捆好再酱就不散了
如何做出软烂不腻的肘子?
过年吃肘子是很多家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢?今天我就教给大家,在家里做肘子的简单做法,用这个方法做出来的肘子,香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。好了,话不多说,接下来就和大家直接分享具体做法: 一、用料 肘子1个,酱油 一勺,大葱 半根,老姜 一块,精盐 5g,白糖 10g,花椒 一...
水煮肘子需要多长时间才能煮烂(水煮肘子制作的小妙招)
为了提升它的香气和口感，可以适当的加入一些高度白酒和啤酒，白酒可以起到去新体相的作用，而啤酒可以使得肉吃上去更加软烂不老。3.加白糖 在水煮肘子的过程当中，可以适量加少许的白糖。白糖不会使肉变甜，反而可以起到去腥提鲜的作用，加入了白糖之后的水煮肘子吃上去会更加的鲜美。
炖肘子放什么容易炖烂 怎么炖肘子容易炖烂
接下来这个步骤就很重要了，把肘子放到锅里油炸一下，炸至表皮金黄捞出，这样做能去除多余油脂，吃起来就不会腻，皮也更Q更软糯。最后再把肘子放入砂锅里炖煮，加桂皮，八角，老抽，冰糖，盐等调料小火炖煮半小时即可出锅。这样炖好的肘子又软又烂，肥而不腻，用大厨教的方法做出来果然不一般。
卤肘子怎么看熟没熟,肘子卤多久才能熟
2、放冰糖。想要猪肘子卤的颜色好看发亮，在制作的过程当中可以添加一种调味料，那就是冰糖。加入冰糖之后会把猪肘子卤的颜色给提亮，看上去很有光泽，非常有食欲。而且冰糖甜而不腻，加了冰糖的猪肘子吃上去软糯鲜香。3、加入啤酒。想要把猪肘子卤的又软烂又好吃而且鲜味十足的话，可以在里面加入...
酱肘子怎么做才烂乎?需要炖多久?
一用叉子就能把肘子戳透，肘子就烀好了。需要注意的是，烀好的肘子不要急着捞出来，将肘子泡在锅里，这样想吃的时候再拿出来，会更入味一些。酱肘子的皮很软烂，吃到嘴里会感觉满满的胶质感，而肘子肉很酱香，吃上一口用嘴轻轻一抿就化掉了，这样的肘子吃起来肥而不腻，相当过瘾，...
如何制作肉质软烂的、五味俱全的带把肘子?
装盘：将肘子取出，切成薄片或块状，摆放在盘中，将剩余的汤汁浇在肘子上，撒上葱花或香菜点缀，增添色彩和香气。注意事项：焯水是为了去除血水和腥味，不可省略。炖煮时要保持小火，使肘子慢慢受热，肉质才能更加软烂。调味料的用量可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过咸。收汁时要不断翻动肘子，...
酱肘子如何熟烂而形不散
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东坡肘子怎么做才软糯酥烂,肥而不腻?
2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。五香东坡肘子 材料 肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。做法 1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。2、新水烧沸，...
肘子怎么做香辣软烂,肥而不腻?
以免糊锅，也让肘子均匀受热。为了让肘子更加入味，可以在炖煮过程中适当地翻动肘子。如果喜欢吃脆皮，可以在肘子快熟的时候，将肘子取出，放入烤箱中烤至表皮酥脆。按照以上步骤，你可以做出一道香辣软烂，肥而不腻的肘子，适合搭配米饭或是面食享用。记得在享用时，可以搭配一些清淡的蔬菜，以平衡口感。
炖肘子怎么做又烂又好吃
1 首先，葱切段，姜切丝，蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了，至于八角，这玩意不用加工直接丢进去就可以了。2 然后，如果是买整只的话，就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候，老板就会帮你处理了，所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤，洗净肘子，将肘子放进汤锅，加冷水...
致哈跌打： 酱肘子最解馋的做法,适合每个家庭做,软烂入味,上桌全家吃不够.
沁阳市17227042302： 怎样酱猪肘子,肉不散 - ？
致哈跌打： 焖卤前先翻炒猪肘,可加入调味料炒,待肉质收缩略熟之后再开始酱卤,肉会结实不散,皮也不会化.
沁阳市17227042302： 肘子怎么做肉不散开:肘子煮熟后,一改刀肉就散了,请各位高手教教小弟,怎么做肘子肉才不散? - ？
致哈跌打： 最关键的一步:用一根长绳将猪肘扎成筒状,要结实,这样煮的时候不会列开,同时煮好后,容易切成形状,不容易散开.
沁阳市17227042302： 70岁老厨师怎么做酱肘子,吃起来又香又烂不油腻 - ？
致哈跌打： 做法步骤:1、猪肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时2113 然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出、炒锅烧热加入食用油,放入全部的干5261香料,小火炒到香料变棕褐色炖锅加入焯水煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲4102米,冰糖和料酒,大火烧开,水1653开后下入食用油炒香的调料油 中火炖版煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖上一段时间让其入味. 装盘完成.70岁老厨师秘制酱肘子的配方,又香又烂不油腻,看着就权让人流口水
沁阳市17227042302： 酱肘子怎么做才烂乎? - ？
致哈跌打： (1)用料猪后肘 1只 大葱 半根 姜片 4片 花椒 20粒 八角 4粒 桂皮 1小块 香叶 3片 小回香 20粒 黄豆酱 4匙 生抽 2匙 冰糖 10粒 花雕酒(料酒也可) 1匙 (2)酱肘子的做法 1.将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净2.用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均...
沁阳市17227042302： 如何把肘子卤的烂 - ？
致哈跌打： 材料 主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布...
沁阳市17227042302： 怎样能使肘子焖的烂而不散 - ？
致哈跌打： 用纯棉线绳把肘子绑缚成球形再焖,可防止散开,把肘子炖烂是火候的问题,在炖的过程中,隔一段时间,用单只筷子戳一下肘子,即可探知.
沁阳市17227042302： 酱肘子如何成型 - ？
致哈跌打： 焯水时定型 卤制上色
沁阳市17227042302： 小妙招如何快速炖出软烂肘子 - ？
致哈跌打： 食材准备 肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜. 制作步骤 l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至 皮上有...
沁阳市17227042302： 卤肘子怎么做好吃,家常卤肘子的家常做法 - ？
致哈跌打： 1.肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;2.均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;3.锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;4.准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;5.热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖...
