被誉为“长江三鲜”之一的河豚，为何吃了容易中毒？
像苏东坡一样执着于河豚肉的人不多，但27年前原卫生部《水产品卫生管理办法》明确表示“河豚有剧毒，不能流入市场”后，中国河豚产业只要进入灰色地带3354餐厅卖河豚，就属于非法行为。农业部和国家食药监总局公布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地解除了两种河豚(俗称河豚)。至此，河豚产业再次迎来了自己的春天。每年有2万吨冰鲜河豚送到餐桌上，偷偷摸摸原来经营河豚的餐厅，一次客流翻了一番。
但是，在海禁新政实施6个月后，一些商人没有认真处理养殖及野生河豚，而是直接推入市场，导致中毒事件频繁发生，河豚市场再次开始出现危机。就河豚而言，原卫生部于1990年初推出《水产品卫生管理办法》，规定河豚不得流入市场。但是，即使有政策上的束缚，“苏东坡”对河豚肉的推崇也仍然无法阻挡。特别是在长江下游，吃河豚的现象仍然很普遍。但是吃河豚始终处于灰色地带。
以前认为翻车鱼的毒素来自其本身，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物化藻、藻类再毒化河豚的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陈顺胜说。
鲭鱼的毒性与种类、生长环境等多种因素有关，其中卵巢、肝脏是毒素强的部分，吃的时候要避免。目前已知的鲭鱼有100多种，目前我国主要养殖红鳍东方服和暗门东方服。上海地区以暗门洞、蚌埠为主。“目前，我们对河流中产生毒素的机制已经基本了解。经过专业、有认可权的养殖场人工养殖场，采用全民水及无毒饲料，毒性含量已大幅减少，基本可控。餐厅里从事河豚料理的厨师都要具备相关素质。市民选择养殖的，加工过的校服没有危险。”陈顺胜表示：“应该提醒市民不要选择不知道来源的翻车鱼。”野生翻车鱼比较容易捕捉，但肝、鱼、血液毒性强，高温下也不能破坏。”
主要是因为河豚体内是有一定毒素的，如果吃了之后可能会导致神经性中毒。
河豚一直是很鲜美的食材，但是它的血液和肝脏含有一种神经毒素，毒性非常强。如果在食用前处理不当，就会导致人中毒。
因为本身这种动物的身体里面就携带一定的毒素，要想处理好这些确实也需要厨师有一定的本事，一旦处理不干净就很容易中毒。
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
河豚肉好吃吗
河豚肉鲜美至极，而无刀鱼、鲥鱼之芒刺，被誉为“长江三鲜”之冠。河豚鱼不仅肉鲜嫩味美，而且带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。我国古谚云：不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味。苏东坡有诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时...
十大最贵淡水鱼排名
1. 云南裂腹鱼：这种鱼类是云南四大名贵鱼类之一，也被称作弓鱼或细鳞鱼。它们属于鲤科、裂腹鱼属，是仅在云南发现的淡水小型鱼类，喜欢在深山峡谷的清澈水质中生活。2. 长江刀鱼：长江刀鱼被誉为“长江三鲜”之首，学名为长颌鲚，也被称为毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等。属于鳀科、鲚属的洄游性鱼类...
长江三鲜和太湖三白是什么?[烹饪美食]
长江三鲜指的是河豚、刀鱼、鲥鱼，这三种鱼类因其独特的肉质和口感而被并称为长江三鲜。河豚肉质洁白如玉、鲜美无比，虽然带有剧毒，但口感细嫩，入口即化。刀鱼肉质细嫩，入口即化，被誉为长江第一鲜。鲥鱼肉质鲜嫩，入口即化，被誉为惜鳞鱼、南国绝色之佳。然而，由于长江环境的污染和过度捕捞，野生...
被誉为“长江三鲜”之一的河豚,为何吃了容易中毒?
特别是在长江下游，吃河豚的现象仍然很普遍。但是吃河豚始终处于灰色地带。以前认为翻车鱼的毒素来自其本身，但后来发现蝾螈等生物体内也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物化藻、藻类再毒化河豚的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可造成2000人死亡。”陈顺胜说。鲭鱼的毒性...
长江三鲜和太湖三白是什么?
太湖三白是指白鱼、银鱼和白虾；长江三鲜是指河豚、鲥鱼和刀鱼。三白太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成...
大陆最贵的食用鱼是什么鱼
长江鲥鱼。长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素被誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一...
南通有那些小吃
1、海安河豚：河豚，又名气泡鱼，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”；2、海门香芋：海门香芋是江苏省南通市海门市的特产。海门香芋具有豆的清香，久煮不糊，入口清香味甘，具有独特的品质和地域特色；3、吕四海蜇：吕四海蜇是继...
长江三鲜和太湖三白是什么?
被誉为“江南水中珍品”，且在长江江苏段的当涂至采石一带的鲥鱼味道最佳。鲥鱼的肉质细腻，宋代文人苏轼曾以诗赞美其口感，称其为“南国绝色之佳”。总的来说，长江三鲜和太湖三白不仅是美食，更是中国地域文化的一部分，它们的独特口感和丰富的营养价值，使得它们在中国饮食文化中占有重要地位。
长江三鲜的具体介绍
鲥鱼肉细嫩,脂肪厚,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,不饱和脂肪酸还有很高的药用价值,味鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质16.9克、不饱和脂肪17克,是我国名贵鱼类之首,亦为长江三鲜之首。 鲥鱼之说:鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以,苏东坡称它“惜鳞鱼...
扬中地方特产
河豚肉质鲜嫩，营养丰富，早在战国时期的《山海经》就有记载，被誉为“长江四鲜”之首。然而，其剧毒的卵巢、肝脏和血液等部位需要谨慎食用，人工养殖技术的发展使得河豚再次出现在餐桌上，成为珍贵的佳肴。刀鱼则是长江中下游的特产，每年清明前为最佳季节，其鳞片小且肉质鲜美，是长江三鲜之一，通常通过...
勇钱壳脂： 长江三鲜”,一般指刀鱼、鲥鱼、河豚. 传说中有这样一则有趣的故事:刀鱼、鲥鱼、河豚生活在海中,是很要好的朋友.在春暖花开的四月,它们结伴游进长江,以最快的速度向上游游去.当游到江阴黄山鹅鼻嘴公园时,撞到了网.刀鱼自以...
滨海县18420469552： 河豚为什么有剧毒? - ？
勇钱壳脂： 河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的.是目前自然界中发现的最毒非蛋白质物质之一,属于神经毒素的一种,毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命.河豚中毒,严重病例导致呼吸困难、血压下降、言语紊乱...
滨海县18420469552： 河豚为什么不能食用 - ？
勇钱壳脂： 大部分河豚的肌肉无毒,所含毒素主要聚集在内脏、血液、皮肤、鳃等处,最毒的部位在生殖系统,一个卵巢可毒死几十个人. 河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,且毒素非常稳定.对中枢神经系统和末梢神经均有麻痹作用. ...
滨海县18420469552： 河豚鱼吃了有什么坏处 - ？
勇钱壳脂： 1、鲑鱼和河豚不能同食,否则会有生命危险.?2、河豚鱼食时忌烟灰,否则可能中毒. 3、吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意.因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有“拼死吃河豚”之戒.因此在食前,必须...
滨海县18420469552： 长江三鲜到底是哪三鲜? - ？
勇钱壳脂： 河豚;鲥鱼;刀鱼 长江三鲜,指的是刀鱼、鲥鱼、河豚,都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同.因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富.清明前后,是吃江鲜的最佳时机,...
滨海县18420469552： 河豚为什么有毒 - ？
勇钱壳脂： 河豚的身体短而肥厚.河豚生有毛发状的小刺.坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔.河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的,好像一块锋利的刀片.这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳.河豚大都是热带海鱼,只有少数几种生活在淡...
滨海县18420469552： 吃河豚鱼有什么危害? - ？
勇钱壳脂： 河豚肉鲜美至极,而无刀鱼、鲥鱼之芒刺,被誉为“长江三鲜”之冠.河豚鱼不仅肉鲜嫩味美,而且带有肉刺的鱼皮,胶质浓厚,食之粘口,味觉美感远胜于鱼翅、海参.我国古谚云:不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味.苏东坡有诗:“竹...
滨海县18420469552： 鲥鱼河豚刀鱼为什么称为长江三鲜 - ？
勇钱壳脂： 这三种鱼比较鲜美且均产长江水系.
滨海县18420469552： “长江三鲜”之一,虽然有剧毒,单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么? - ？
勇钱壳脂： 河豚.................
