羊肉米粉怎么做?
遵义羊肉粉,好吃是实至名归的,做起来呢,也算不困难,特别是对于很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友来说,只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉,一定会冲破层层困难,练就烹饪技艺,所以今天为了满足大家,制作羊肉粉的做法配方我们会从头到尾的分享,选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤,都详细的和大家分享哦,有兴趣的朋友请耐心的观看学习哦!
一道食物的好吃程度,在很多时候也受食材的影响,而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。
制作遵义羊肉粉,我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨,羊肉做浇头、羊骨来熬汤,羊肉要口感,羊骨要鲜美,在选材上,这两种也是比较有讲究的。
首先我们来说一下熬汤:
熬汤基本用到的主要食材就是羊骨,但为了熬出一锅讲究的汤,除了羊骨很多店还会用到羊蹄、羊肠这些,羊蹄含有丰富的胶原蛋白,而羊肠有有丰富的羊油,所以增加这两类食材,熬出来的汤会更加的鲜美,更加的肥厚。
其次说一说羊肉/羊杂:
羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求,但一定要保证新鲜,然后一般很多商家,用的都是贵州当地天然放养的黑山羊,因为多数喂养的是青草,没有食用饲料,所以羊肉肉质更加的鲜美紧实。
最后说说米粉:
米粉的话在当地因为流行吃米粉,所以很多那种手工制作的水粉,而很多店家用的也是这种,手工制作的水粉,比较粗,但是仔细观察会发现米粉上面会有一些细小的气孔,这是极其方便后期米粉吸收汤汁的味道,让吃起来更加有味道,而且手工制作的水粉,弹性也非常好。
众所周知,羊肉自带膻味,当然新鲜的羊味道绝对是更低的,但为了让制作出来的美食更加好吃,所以不管是熬汤的还是做浇头的,买回来都需要认真的处理,比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等,买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时,浸泡好之后,还要仔细处理。
羊骨、羊蹄、羊肠的处理要点:
羊骨买回去对半敲碎,这样更有利于熬制,熬制的过程中,骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合,然后羊蹄处理清理干净表面的杂质,我们还要一一的把羊蹄化开口子,最好是露出蹄筋来,这样更有利于胶原蛋白的发挥,然后羊肠,最重要的是清理干净,清理干净可以翻转也可以剪破。
羊肉、羊杂等处理要点:
新鲜来回来的羊肉基本上膻味还是比较低的,所以为了保证羊肉的鲜美,基本上不会有太大的处理动作,只要浸泡清洗差不多就可以了。而各种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处理,首先买回来,羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉,然后就是反复清洗,各类羊杂清洗的目的最好是为了让羊杂中的血水完全析出,这样才能更干净的清除羊杂的血腥味。
前面各个细节工作都做好之后,我们就要正式来制作成品,首先第一步也是最重要的一步,就是熬汤和煮肉,很多人觉得这应该是两个步骤,其实,这两个步骤完全可以放在一起,那下面我们就按照步骤简单的来分享做法。
- 1.首先准备熬汤用到的食材,羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理,把生姜拍碎,各类香料用纱布包起来,放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。
- 2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用,这里的用量我们是按照开店的标准,羊骨是7500克、羊肉10千克左右,羊骨敲碎,羊肉切成方便烹煮的大块即可
- 3.取熬汤的汤桶,我们放入25千克的清水,然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中,加入生姜,加入白酒,然后大火煮开,在煮开的过程中,我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净,直到汤变得清澈没有浮沫即可。
- 4.待汤煮至清澈后,我们把准备好的香料放入汤中,然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右,这个时候羊肉差不多煮熟了,煮熟之后我们先捞出羊肉,然后羊肉用重物压制控水,这样也能让羊肉口感更加的紧致,控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。
- 5.羊肉捞出之后,我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚,所以有足够的时间,我们一定要小火慢熬足够的时间,这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。
- 6.熬好的羊汤,我们保持加热的状态,在使用的时候直接舀上食用即可,然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。
遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在,就像是新疆烤肉,没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉,对于花溪牛肉粉来说,油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在,那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。
- 1.准备食材:花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克,葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克,白芝麻适量
- 2.葱姜蒜剥好洗干净,然后改葱切段、姜切片备用,起锅烧热,锅热后放少许的食用油,然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可,炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状,碾好的辣椒粉放入干净的容器中,然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌均匀备用
- 3.起锅烧热,锅热后倒入菜籽油,菜籽油加热至熟后关火,关火加入羊油,加热至羊油融化,融化后放入葱姜蒜及香料,小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣,然后关火待油温降至八成热的时候,放入白芝麻搅拌均匀,然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉,搅拌均匀,搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右,味道醇厚芳香,颜色油红光泽。
所有材料准备好之后,我们最后来烫粉,这是最简单的一个过程,买回来的干水粉,我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可),等吃的时候,我们把水烧开,然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。
捞出的米粉放入碗中,然后表面放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末,最后浇上我们熬好的羊汤,最后再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦,好吃的羊肉粉也就这样做好了。
其实仔细的剖析流程,羊肉粉制作一点也不复杂,重点就在于每个步骤中的细节的把控,就像每一道好吃的美食一样,步骤都一样,更多的是细节上的把控和注意,只要在这些方面做的比别人好,那做出来的成品自然就比别人的好吃。
(1)锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用,汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开,保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时;
(2)好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以去腥味,营养非常丰富,同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟,羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等;
(3)锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放,汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟,接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态;
(4)羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火;
(5)接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。
1/7用大锅烧开水后关火,放进要泡的干米粉。泡15分钟后捞出清水洗净。2/7洗净后的米粉用清水漂好备用。3/7炖好羊肉汤备用。我是在市场买的半成品回家,把羊肉加油爆炒后加骨头汤大火煮开加香料而成的。4/7小米辣,香菜切碎,葱切花备用。5/7抓半蓝米粉锅里水开后上下提几下,吃得软点就多提几下。6/7冒好的米粉放进碗里加羊肉汤和盐加点鸡精调味。7/7撒上葱花香菜小米辣,即可。如果喜欢吃辣的可放点红油。
羊肉米粉的做法
- 1.将米粉泡软,沥水。用一个小锅将事先熬制的羊肉汤煮开取另一锅,加入水,烧开。烫莴笋叶,烫好后直接捞在碗里。
- 2.煮米粉。要一碗一碗的煮,水刚开,即可捞起来。不宜久煮。直接捞在碗里。泡酸菜切小丁
- 3.然后在米粉上面撒上盐,鸡精,花椒面,辣椒油,羊肉末还有适当泡酸菜,最后撒上葱花和香菜。
- 4.将煮沸了的羊肉汤直接浇在放好作料的米粉上即可。
米粉肉的米粉怎么做才好吃
做法:1、将瘦肉切成大小厚度适中的片状,太厚蒸起来费劲,太薄吃的没有口感,所以厚度大约在2厘米左右最合适;2、先将一些肥肉放进锅里进行熬油,为去除腥味,适量地放进几片生姜,直至肥肉炸焦为止,捞出生姜;3、将切好的瘦肉片放入锅中翻炒,放入少量黄酒及酱油,翻炒2分钟左右后放入少量白糖;...
米粉肉的家常做法米粉肉怎么做
1、食材:五花肉适量、米粉适量、腐肉适量、甜面酱适量、葱姜适量、五香粉适量、盐适量、姜粉适量、糖适量、香油适量、老抽适量、料酒适量。2、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉。3、五花肉切成5毫米厚的片。4、葱姜切成大片。5、切好的五花肉放入辅料。6、搅拌均匀腌制1天。7、米粉超市有卖。...
米粉肉的简单做法米粉肉怎么做最正宗
1. 准备好所需的材料,包括五花肉500克、米粉300克。2. 将五花肉切成5毫米厚的片。3. 将葱姜切成大片。4. 将切好的五花肉放入碗中,加入五香粉2克、料酒5毫升、甜面酱10克、老抽5毫升、葱姜适量、腐乳1小块、香油50毫升、糖30克和盐2克,搅拌均匀,腌制1天。5. 米粉可以在超市购买,也可以自...
米粉肉怎么做呀
1、大米适量,五花肉适量,茴香少量,花椒少量,生抽较多,盐适量,香辣粉适量,鸡精适量,料酒适量,葱花适量。2、将准备好的米放在干净的盆子里,将茴香、花椒等放进去,然后碾碎成碎屑状,不需要太细。3、然后放在锅里翻炒,加入少量盐,炒好之后放在盘子里备着。4、将五花肉切片,尽量切得薄一点,...
米粉肉做法 怎么做米粉肉
香叶适量、桂皮适量、五香粉适量、鸡精适量、八角适量、味精适量、米粉135克。3、五花肉750克,洗净切成薄片状,用适量的料酒、糖、酱油、葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、鸡精、味精、水适量。4、腌制2个小时后米粉倒入搅拌均匀。5、稍等10分钟再上锅蒸,中途翻一下。6、米粉肉蒸大约50分钟即可。
米粉肉怎么做
1、选取新鲜的五花肉,切成薄片,加入适量的葱花、姜末、老抽和盐。2、用筷子充分地搅拌均匀,再腌渍10分钟,以便于肉更好地入味。3、加上两大把的玉米面,充分地搅拌均匀。如果肉肥点,就可以多加些玉米面,如果瘦就少加点,否则显得没有油,影响口感,也可以根据自身的需要来调节。4、使玉米面均匀...
瘦肉米粉的家常做法
瘦肉米粉的家常做法如下:用料:猪肉、米粉。做法:1、米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂洗后滤干备用。2、筒骨洗净,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时之后再调盐。3、瘦肉切片,调盐和湿淀粉。白菜洗净切破,葱切葱花。4、锅内烧水,水开后先下白菜,煮得差不多了,再下米粉烫熟...
怎么做米粉肉好吃
1. 选择适合的肉类:可以选用猪肉、鸡肉或牛肉来做米粉肉。肉片要切薄而均匀,这样烹饪时容易熟透。2. 腌制肉类:将肉片用一些盐、胡椒粉、酱油、生抽等调味料腌制一段时间,帮助肉片入味。3. 准备米粉:将干米粉放入开水中煮熟,捞出后用冷水冲洗,使其保持弹性。4. 制作调味料:将蒜末、姜末、葱花...
蒸肉米粉怎么做
1、干锅倒入糯米200克,大米200克。2、放入香叶、八角、桂皮、辣椒,开最小火炒香。3、炒至糯米和大米微黄,晾凉,并用料理机打碎就可以了。粉蒸肉介绍:粉蒸肉,亦称米粉肉,发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品,流行于中国南方,所需材料主要是米粉和肉,烹饪方式是蒸。属...
家常米粉肉的做法步骤图,家常米粉肉怎么做
家常米粉肉的做法 肉切成块或者丁,用豆瓣酱(或者酱油生抽和和老抽)和稍微点料酒给拌好,腌制一会就好(口味重的可以放稍微点盐),这时间准备米粉就好,我家老婆喜欢吃薄片所以切的比较薄,米粉肉还是大块比较有滋味 豆瓣酱 米粉准备 米粉准备 均匀给切好的肉粘好米粉,嫌麻烦的可以把米粉倒入腌的肉...
后乳法能: 1、食材:羊肉、牛尾骨、豆腐,粉条,菠菜,西红柿,香菜、姜,花椒,料酒,生抽,大葱,水 2、步骤: (1)锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用,汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开,保持...
札达县15549414710: 正宗遵义羊肉粉的做法是什么? - ?
后乳法能: 1、干米粉先用开水泡发10分钟,再用凉水淘洗到水清亮以后继续用凉水泡着备用(酸粉或者半干粉省略这一步). 2、洗净后的羊骨头放凉水里面用中火烧开后打去黑色的浮沫,加入分割好的大块羊肉,再次烧开后继续打去黑色浮沫,转最...
札达县15549414710: 怎样做羊肉米粉 - ?
后乳法能: 1. 用大锅烧开水后关火,放进要泡的干米粉.泡15分钟后捞出清水洗净. 2.洗净后的米粉用清水漂好备用. 3.炖好羊肉汤备用.我是在市场买的半成品回家,把羊肉加油爆炒后加骨头汤大火煮开加香料而成的.4.小米辣,香菜切碎,葱切花备用.5.抓半蓝米粉锅里水开后上下提几下,吃得软点就多提几下.6.冒好的米粉放进碗里加羊肉汤和盐加点鸡精调味.7.撒上葱花香菜小米辣,即可.如果喜欢吃辣的可放点红油.
札达县15549414710: 羊肉米粉的做法 - ?
后乳法能: 材用料: 羊肉汤(或高汤)[图]羊肉汤(或高汤) 米粉(或米线)[图]米粉(或米线)(适量) 莴笋叶(或其他蔬菜)[图]莴笋叶(或其他蔬菜) 葱花[图]葱花 泡酸菜适量 羊肉末(或其他臊子)[图]羊肉末(或其他臊子)2勺 香菜[图]香菜 相克食...
札达县15549414710: 羊肉米粉怎么做? - ?
后乳法能: 材料:鸡汤,羊里脊,米粉,木耳,豆苗,黄花菜 辅料:葱姜 做法: 1:葱切段,姜切片 2:鸡汤烧开,放入葱姜,羊里脊,大火烧开后转中火煮至 3:黄菜花,木耳温水泡发,去蒂 4:羊肉用筷子插破即可捞起,汤头里放入黄菜花和木耳继续熬 5:羊里脊放凉切片 6:米粉放入碗中,连汤带料的浇在米粉上,最后放入羊肉片,香菜和香油即可
札达县15549414710: 羊肉米粉 秘方 - ?
后乳法能: 贵州各地都用羊肉粉馆,挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉,水城黑山羊羊肉粉,做法和食用方法基本上相同,据说是遵义羊肉粉最为驰名.一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉,按家里人多少买一些米粉,配齐香料就可自己制作,...
札达县15549414710: 寻正宗遵义羊肉粉的做法 - ?
后乳法能: 先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中.然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等.热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人. 每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉.这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷.
札达县15549414710: 有那位知道羊肉粉的调料及做法详细点先谢谢了 - ?
后乳法能: 制作方法:原 料: 米粉100克,带皮熟羊肉25克. 调 料: 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量. 制作方法: 煮.羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖 片.米粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内.将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成. 风味特色: 羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻. 技术要领: 羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油来制.煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味.
札达县15549414710: 谁会做羊肉米粉呀?? - ?
后乳法能: 贵州各地都用羊肉粉馆,挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉,水城黑山羊羊肉粉,做法和食用方法基本上相同,据说是遵义羊肉粉最为驰名.一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉,按家里人多少买一些米粉,配齐香料就可自己制作,...
札达县15549414710: 羊肉米粉怎么做好吃 - ?
后乳法能: 羊肉一定要记得去腥味~~~~放点香菜,芹菜(剁碎)~~~~~~~~~~盐,味精,胡椒粉,姜,大蒜,葱,香油,差不多了~~~~~~