请问面粉怎么挑选？
面粉种类繁多，买的时候要根据用途来挑选适合筋道的面粉，下面一起来学习一下吧！
面粉是小麦去掉麦麸后磨成的粉状物，它的主要成分是淀粉。小麦面粉根据用途不同，分为低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三种，这里的“筋”其实就是面粉里的蛋白质，高筋粉就是面粉的蛋白质含量最高，中筋粉次之，低筋粉最低，一般蛋白质含量在11.5以上的就是高筋面粉，蛋白质含量在8以下的就是低筋面粉，中间区域的就是中筋面粉，我们去超市购买面粉的时候，如果没有特别注明，一般就是中筋面粉。
这三种面粉都有国家规定的质量标准，有属于自己的单独的“产品标准代号”，只要你买的面粉袋子上印有符合标准的产品标准代号，都是合格的好面粉。
低筋面粉(标准：GB/T8608)
低筋粉又叫蛋糕粉，颜色比较白，因为低筋粉没有筋力，适合用来做要求成品酥脆的面食，蛋糕、饼干之类的，低筋粉的国家推荐标准是GB/T8608，看到这行字才是符合标准的低筋面粉，可以放心购买。
中筋面粉(标准：GB/T1355)
中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，颜色呈乳白色，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。
高筋面粉(标准：GB/T8607)
高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来制作筋道松软的面食，像甜面包，吐司等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。
面粉除了产口标准代号外，还会有一个按照面粉的加工精度来划分的质量等级，通常分为3个等级，这个标准也非常重要：
1、一等粉。这是质量最高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。
2、二等粉。又称为“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。
3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。
以上就是面粉挑选时需要掌握的知识，了解了不同面粉的差异和使用注意，分清了面粉的高中低后，就不会用错面粉了，不然要是做饼干用高筋面粉，做出来的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋面粉，那么做出来的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。
【小贴士】：
1、如果想做饼干时，家里没有低筋面粉怎么办呢？我们可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉，混合20%-25%的玉米淀粉，这样做降低蛋白质的比例，就可以代替低筋面粉做饼干了。
2、而如果没有高筋面粉又想做面包，也可以在普通面粉中加入适量的鸡蛋清进行揉合，使其蛋白质含量变大，增加筋度。
1、根据筋度挑选面粉，一般分为高筋、中筋、低筋面粉。高筋面粉适合做面包、吐司等，市面上常见的有金像面包粉和王后高筋粉，金像面包粉就就挺好的，揉面易出膜，成功率也高，价格比王后也便宜一些。中筋面粉适合做馒头、包子等，古船、五得利等都是比较出名的牌子。低筋面粉适合做蛋糕、饼干等西点，比较有代表性的例如美玫面粉。
2、看色泽。正规的面粉一般呈乳白色或微黄色，不能追求太白的面粉，可能会含有化学增白剂成分。
3、优质面粉会有一股香甜气味，有异味的面粉有可能已经变质或含有过量添加剂。
4、用手抓面粉时，手感应细腻、绵软且颗粒均匀，否则多为劣质面粉。
选面粉也可以根据品牌来选，就像南顺、五得利、古船、河套这样的大品牌，制作标准严格，质量还是挺让人放心的。
挑选面粉的时候首先要搞清楚自己这个面粉拿回去是用来干什么的？是用来蒸普通的馒头包子还是用来做手擀面，还是用来准备做饺子皮？又或者是想要蒸蛋糕烤面包之类的，反正不同的用途需要选择的面粉是不一样的。比如说你要蒸馒头和包子，想要讲究口感劲道又很白的话就要选择高筋粉，如果你要做面包的话，最好就要选用低筋粉而且有的时候想要做皮的话就要选麦芯粉，如果想吃一点叫带点杂粮的。馒头和原味的全凉面包的话就要选择含有麦麸的全麦粉。所以说要根据自己的不同需求来选择，不同的面粉种类至于品牌的话，我觉得常见的这些品牌都可以一般来说像山东河南的面粉都是质量很不错的。
1、看水分：优质面粉含水率正常，手捏后不易成型，轻拍即可飞粉。
2、看颜色：面粉颜色越白，加工越精细。经过漂白的面粉呈青灰色，不要购买。
3、看新鲜度：新鲜的面粉，无异味，颜色较淡。搁置较久的面粉有霉味，易结块，颜色发暗。
4、看包装：面粉包装袋上会有生产日期等，要选择无添加剂的面粉。
1、看水分：优质面粉含水率正常，手捏后不易成型，轻拍即可飞粉。
2、看颜色：面粉颜色越白，加工越精细。经过漂白的面粉呈青灰色，不要购买。
3、看新鲜度：新鲜的面粉，无异味，颜色较淡。搁置较久的面粉有霉味，易结块，颜色发暗。
4、看包装：面粉包装袋上会有生产日期等，要选择无添加剂的面粉
01
高筋粉
高筋粉由硬麦磨成，蛋白质含量在10.5%~13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。
▲ 高筋粉不易成团
高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
02
中筋粉
蛋白质含量在8.0%~10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。
一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。
市面出售的面粉，无特别说明的一般都是此类面粉。家庭做包子、饺子什么的，使用都的这种面粉。
03
低筋粉
蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。颜色较白，用手抓易成团。
▲ 低筋粉易成团
低筋粉适合制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
04
面包粉
可能有些宝宝会疑惑，既然高筋粉适用于制作面包，那高筋粉=面包粉吗？
答案是：×！面包粉肯定是高筋粉，但是高筋粉可不一定是面包粉哦。
所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
无论是高粉、中筋粉还是低筋粉，使用前记得过筛哦。这样做出来的蛋糕或面包会更加蓬松，口感也更加细腻。
想问炸麻花能用高筋面粉吗
可以用，因为高筋面粉的蛋白质含量高，较有活性且光滑，手抓不易成团状，适用于制作炸麻花、面包、面条等食物。炸麻花是一种常见的街头小吃，因其甜甜的味道深受人们喜欢，不过这种食物含有大量的糖分和油脂，不适宜过多食用。更多关于炸麻花能用高筋面粉吗，进入：https:\/\/m.abcgonglue.com\/ask\/9b...
我想问一下500g面粉放多少酵母粉
一般情况下，500g面粉需要放5克酵母粉，添加酵母应在面粉量的1%-3%之间。除此之外，添加量主要看天气，一般夏天少一些，通常1%即可。冬天则需要多一些，通常在2%左右。更多关于500g面粉放多少酵母粉，进入：https:\/\/www.abcgonglue.com\/ask\/79b23a1616094008.html?zd查看更多内容 ...
问一下面粉机械大家都用什么牌子的?
我选的苹乐的，他家是老牌子了，规模大，有实力，而且特别诚信，质量和性能都不错，比较相信
你好问一斤面粉放多少克盐?
当我用嘴扯下第一口烧饼的时候我就后悔了，看来还是我低估了烧饼的硬度，这一口烧饼在嘴里搅来搅去始终无法下咽，咽不下去，根本咽不下去，如果要硬往下吞，我非得被噎死不可，后来我也不记得那个烧饼我是怎么处理的了，转眼已经是三十年前的旧事了，那刻薄的酒店经理不知道还健在不。说到给面粉放盐...
我想问一下面粉可以替代浴沙吗
面粉不可以替代浴沙，面粉太细了，根本就达不到浴沙的一个比例，而且根本就不适合供人使用。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
想问一下面粉 的消化吸收
面粉有两种成份:放在水中浑法的浆液是淀粉,属于糖类,是人体第一营养源,吸收率最高,占总营养70%;沉入水中的是面筋,属于蛋白质,人体把它分解成氨基酸再吸收,它只合成人体所需新蛋白质,不提供能量,占人体营养率20%,但患苯丙酮尿症者禁食,他们没有消化蛋白质的能力,食用后会加重病情。
在超市买的俄罗斯面粉,看不懂重量单位,求问到底是多重呢?
是两公斤的意思，也就是说四斤。
问一些关于面粉方面的问题。 什么是酵面?什么叫碱面?什么是水面?什么是...
所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2\/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱...
问:狗不理包子和灌汤包用高筋面粉还是低筋?我用高筋的做好就蒸,可是...
做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的...
...我就纳闷了,面粉不就是用小麦做的吗?怎么还有加入其
这是世界粮食巨头益海生产的营养小麦粉。益海这个家伙有专门的研究团队，生产出面粉给你配粉，我不好说坏话，但过去多次增白剂超标，益海将我们的食用油控制了，每年从中国赚取几十亿到上百亿。看金龙鱼、胡姬花---都是，天呀
廖芸喜得： 面粉种类繁多,买的时候要根据用途来挑选适合筋道的面粉,下面一起来学习一下吧!
宜川县17663934713： 如何挑选面粉? - ？
廖芸喜得： 面粉是由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种.优质面粉有股小麦香味,颜色纯白,干燥,不结块和团.劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用.因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜...
宜川县17663934713： 如何辨别面粉的好坏 - ？
廖芸喜得： 1、看:看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据.等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星,而等级低的面粉则次之. 2、闻:好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏.在日...
宜川县17663934713： 如何挑选优质面粉,选购面粉的技巧 - ？
廖芸喜得： 1、看面筋强度 面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件: (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质. (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖....
宜川县17663934713： 选购面粉的小窍门？
廖芸喜得： 1.用手抓一把面粉,使劲一捏,松手后面粉随之散开,是水分正常的好粉;如不散,则为水份多的面粉.同时,还可用手捻搓面粉,质量好的,手感绵软;若过分光滑,则质量差. 2.从颜色上看,精度高的富强粉,色泽白净;标准粉呈淡黄色;质量差的面粉色深. 3.质量好的面粉气味正常,略带着甜味;质量差的多有异味
宜川县17663934713： 如何选购面粉?？
廖芸喜得： 鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法: ①“看”:精度高的富强粉,色泽白净;标准粉稍带淡黄的白色,质量差的面粉则色泽较深; ②“闻”:质量好的面粉略带香味;有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉; ③“捏”:抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的是含水正常的面粉,反之则是含水分大的面粉; ④“捻”:捻搓面粉,如有绵软感觉的,是质量好的,如果感觉过分光滑,则是质量差的.
宜川县17663934713： 怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉. - ？
廖芸喜得： 低筋面粉(俗称低粉)、中筋粉、高筋面粉(俗称高粉)以及它们各自用途,下面说明下:一、通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle ...
宜川县17663934713： 如何正确选择面粉,精面粉好还是全麦的好? - ？
廖芸喜得： 维生素和矿物质主要分布在米粒和小麦粒的皮层,加工越精,皮层被碾掉的越多,所含的营养素大部分被除去,精密白面基本上只剩下胚乳,主要含量为碳水化合物和少量蛋白质.而相对于精米白面,糙米和全麦则含有更多的维生素和矿物质.并且,为了迎合大家的消费习惯,有些不良厂家会在面粉中加入增白剂,这样就对人体更有害了,所以还是全麦的好,只是口感上的不一样而已,营养反而更全面了.
宜川县17663934713： 怎样买到好的面粉 - ？
廖芸喜得： 尽量在正规的市场购买,应选择色泽为乳白色或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉,正常的面粉具有麦香味,另外,还要根据不同的用途选择相应的品种的面粉.制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量高,有一定延展性、色泽好的高筋面粉,制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的低筋面粉.
宜川县17663934713： 教你如何正确选择面粉？
廖芸喜得： 不错哦
