鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋对身体有没有害处?为什么会变色?
好玩还是第一次听说过前面多时代时代是什么?你我也不明白你的什么意思。
用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋,适量食用对身体没有害处,但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色,是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应,鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸,氨基酸中又有一个酸性的羧基,这个羧基与碱发生反应后,鸡蛋就会变成绿色了,碱加的越多,颜色越绿。石蛋正确的说法是实蛋,因为蛋黄与蛋清与碱混在一起的,并且制作出来像光滑的石头一样,并且与石音相似,所以常常被叫做石蛋。石蛋这道美食,恐怕南方人不曾吃过,实蛋是中国北方,特别是东北的一道特色小吃,类似于变蛋、松花蛋等,制作简单,只需鸡蛋与碱混合,然后上锅蒸熟即可,颜色是翠绿色,非常好看,口感也不错。
一、实蛋对身体有没有害处“物极必反” 任何事物都是这样,再好的东西吃多了对身体都不利,量变引起质变嘛,这道理大家都懂,所以,对于实蛋来说,既然老祖宗发明了这么一个吃法,那肯定是没问题的,适量吃对身体不会有坏处,但过量吃是不好的。碱本身吃多对身体就不好,就像人体是酸性,适量吃点碱性食物当然能中和酸,使身体更健康,但这碱又与鸡蛋发生了化学反应,这种物质特别是对胃肠不好的人,或小孩老人来说,是不益身体健康的,建议大家不要过量食用。二、实蛋为什么会变绿色食用碱是碳酸钠(化学式Na2CO3)与酸反应后生成二氧化碳和水,而鸡蛋中含有丰富的营养物质,其中就有蛋白质,而部分蛋白质会分解成氨基酸,氨基酸的化学结构中,有一个碱性的氨基(NH2)和一个酸性的羧基(COOH),所以,它既能和酸性物质作用,又能跟碱性物质反应。.
而这时碱与酸性的羧基会发生反应,反应后会生成另外一种物质,这时鸡蛋整体就变成绿色了,并且加入的碱越多,颜色随之就越绿。三、实蛋的制作过程1、取5个母鸡蛋,把每个鸡蛋的一头敲开一个小洞(别把整个鸡蛋敲碎了,等会儿还要用到),把鸡蛋倒盆中,然后加入5克碱(这个量不要太多,太多的话实蛋会更绿,但口感会发涩;太少的话鸡蛋是黄色的,又不好看)搅拌均匀2、把鸡蛋液重新倒回鸡蛋壳中,并放在蒸锅中蒸,鸡蛋下面可以放个瓶盖或其它圈圈,把鸡蛋固定住,开火蒸15分钟即可。3、蒸熟后,鸡蛋去壳,可以烤着吃也可以凉拌着,一般是凉拌着吃,就切成小块或薄片,加入调料汁搅拌均匀,即可食用,口感与变蛋、松花蛋等差不多,Q弹口感爽滑。
总结:以上就是我的一些小技巧,适量吃实蛋对身体没害处,但肠胃不好的、老人小孩要少吃,吃多了不易消化,对身体不好。实蛋为什么会变绿,主要就是与碱发生了化学反应而变绿色的,大家有兴趣的话,可以做点尝尝哦
制作合格的石蛋对身体没有害处。因为鸡蛋中的蛋白质与碱面发生反应,就会变色。
实蛋是由蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成。变色是因为加入了小苏打,经过物质反应后会变成绿色或黄色。大量食用对人体有害,甚至可能导致肝肾损伤。
这个是没有害处的,它会变色主要就是因为它做出来这个过程,然后它是一种自然现象,所以说并没有害处。
没有特别大的坏处,鸡蛋和碱面混合自然会产生反应,但是不能过多食用。
街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗?里面的蛋黄去哪里了?
实蛋这种食物在北方比较流行,尤其是东北地区的烧烤摊上,总是可以看到有很多人开心地吃着烤串和实蛋。实蛋里面的蛋黄去哪里了?实蛋里面的蛋黄在制作过程中已经被打散了,和蛋清、食用碱混合在一起了。实蛋的制作方式很简单,只需要先将鸡蛋壳敲碎,然后倒出蛋清与蛋液,搅拌均匀之后,在其中加入适量...
松花蛋有哪些制作方式?
松花蛋,又被称为皮蛋、变蛋或者化蛋,是中国传统的腌制蛋品之一。它以其独特的外观和口感而受到人们的喜爱。松花蛋的制作方式主要有以下几种:传统石灰法:这是最传统的制作松花蛋的方法。首先,将鸡蛋、鸭蛋或者鹌鹑蛋放入一个容器中,然后加入石灰粉、盐、茶叶、碱面等材料,搅拌均匀。接着,将混合...
皮蛋怎么制作
35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀。3、沥干水分的鸭蛋裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,再放入食品袋,摆在阴凉处密封腌制12天。4、12天后,把松花蛋拿出来,摆在通风阴凉处,退火50天即可。
变蛋配方详细制作方法
4. 生石灰:50克。5. 草木灰:适量。6. 碱面:少量。7. 稻壳或锯末:适量。8. 清水:适量。制作步骤:1. 准备工作:选择无裂痕、新鲜度高的蛋,轻轻洗净并自然晾干。同时,准备好一个无油无水的容器用于腌制。2. 制作腌制液:在一个较大的容器中加入食盐、生石灰、草木灰和碱面,混合均匀。
皮蛋是如何做出来的?
皮蛋的制作方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买变蛋粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
屈头蛋是怎样制作的?
选材:制作屈头蛋的主要原料是鸭蛋或鸡蛋。选择新鲜、无破损的蛋为佳。新鲜的蛋制作出的屈头蛋口感更佳,营养价值也更高。配料:制作屈头蛋需要用到石灰、草木灰、食盐、茶叶、碱面等辅助材料。这些材料的比例要适当,以保证蛋在腌制过程中能够充分吸收各种成分,形成独特的风味。混合:将石灰、草木灰、...
制作松花蛋的配方
接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后再将禽蛋放入其中,并压于液面下,盖上盖子密封,放置于20℃的环境下腌制13天左右,将其取出来剥壳检查。如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液...
一斤石灰配多少碱和水做变蛋?
做变蛋石灰和碱的比例是5:1,就是5斤石灰放1斤碱面,先把碱面加水烧开再放石灰。变蛋就是用鸡蛋制作而成的,变蛋是我们河南的一种特产,就是用鸡蛋加上锯末、石灰、碱等材料制作而成。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹,一般没有花纹。松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色,有些皮蛋会有松花...
不用石灰的变蛋配方没有生石灰怎么自制皮蛋
1、不用石灰的做法,材料:散装高度白酒,新鲜鸡蛋,细盐,缸或者可以密封的容器 2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来 3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈 4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里 5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐,按如此的方法,一层鸡蛋一层盐放入缸里,...
皮蛋怎么制作的方法,制作皮蛋的材料
35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀。5.沥干水分的鸭蛋裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,再放入食品袋,摆在阴凉处密封腌制12天。6.12天后,把松花蛋拿出来,摆在通风阴凉处,退火50天即可。
贾贴灵博: 用食用面碱可以做实蛋,做法如下: 准备材料:鸡蛋适量、碱5克、盐5克 一、首先鸡蛋上端轻轻敲一个洞,如下图所示: 二、用手轻轻的把壳剥开,一个小口.方便鸡蛋倒出来,也方便把蛋液倒回蛋壳内. 三、剥好的蛋壳就是这样子. 四、蛋液里加碱面搅拌. 五、充分搅拌,颜色变成橙偏红的颜色.如果颜色不够红,加少量碱面. 六、搅拌好的蛋液再倒回蛋壳内,上锅蒸10分钟. 七、十分钟开盖取出; 八、切成合适大小的块状; 九、最后装碗即可食用.
海林市13781355902: 家常做的石蛋是怎么做的?? - ?
贾贴灵博: 材料 鸡蛋4个,食用碱面21131.5克,辣酱,孜然,芝麻 做法1把鸡5261蛋打散,加入碱水继续搅匀,4102至到鸡蛋液的颜色变深.2上锅蒸十分钟左右1653,鸡蛋变成绿色,蒸实后取出晾凉.3把鸡蛋切成片,内下热油的炒锅,加入辣酱,孜然芝容麻炒均.
海林市13781355902: 做法,自制炒实蛋怎么做好吃,自制炒实蛋的家常做法 - ?
贾贴灵博: 材料 鸡蛋,碱,盐,辣椒酱,糖,芝麻,孜然 做法1.鸡蛋打散,加入一点食用碱面,充分搅匀.2.打好的蛋液上锅蒸熟.蒸熟后就会出现绿色,是鸡蛋和碱的化学反映.3.不烫手时切成条或片,炒勺内加底油,放入实蛋.加辣酱,糖,盐.芝麻孜然炒匀出锅即可.
海林市13781355902: 蒸水蛋放碱面能食用吗? - ?
贾贴灵博: 可以吃,都是没有必要这样做. 鸡蛋是富含人体所需的蛋白,也是最接近人体的蛋白质.鸡蛋营养丰富,除蛋白质外,还有各种微量元素,每人每日应该吃一只鸡蛋. 碱面是苏打、纯碱:学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.主要起膨松作用. 水蒸蛋没有必要放碱面,虽然不会有危害,都是还有遵循习惯的常识.
海林市13781355902: 我用氢氧化钠和碳酸钠做皮蛋,为什么蛋黄成了,白却是 - ?
贾贴灵博: 古时人们做皮蛋或者松花蛋的原料是石灰,他的有效成分是CaO其中的反应主要是: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O 氢氧化钙通过渗透进入鸡蛋内部与鸡蛋中的水反应,我们厂看到的胶质蛋白就是碳酸钙对蛋白质的固化作用! 而你所用的氢氧化钠和碳酸钠两者本身不反应,但是同样渗透到了鸡蛋内部,与蛋黄中的钙反应(蛋黄本身具有丰富的钙质!)形成碳酸钙.所以你所实验的蛋黄是成型的.蛋清的主要成分是蛋白质,含钙量有限!所以没有成功! 但是你犯了一个错误!因为即使你的实验成功,该皮蛋也是不能食用的!行为氢氧化钠是强碱对身体危害极大!而且碳酸钠(老碱)的口感让人难以忍受!
海林市13781355902: 用石灰和碱包鸡蛋的料是如何配制的 - ?
贾贴灵博: 石灰含碱,将其与黄泥与适量的水混合成糊状,再将鸡蛋去裹混合物即可.
海林市13781355902: 皮蛋和松花蛋有区别吗??
贾贴灵博: 它们都是用碱制作的,它们的区别在于制作的原料不完全相同,松花蛋必须将松枝烧的灰加入泥灰里,这种混合泥灰制作出来的蛋才有松花!依照传统的制作方法,皮蛋该使用草木灰,现在很多商人为了减少成本,根本不使用草木灰,他们直接将蛋放入缸中加水和纯碱,为了健康,建议大家买泥土和草灰包的皮蛋
海林市13781355902: 长期对着电脑脸上长斑了怎么办? - ?
贾贴灵博: 长期对着电脑脸上长斑需要注意以下问题: 1、首先是电脑在开机状态产生的静电对皮肤有影响,由于静电作用会使荧光屏表面吸附许多空气中的粉尘和污物,大量的灰尘也会落在皮肤上,让皮肤变脏,毛孔堵塞,长时间面对面,就会出现皮肤功能降低,容易导致斑点与皱纹. 2、电脑辐射会渗透皮肤激活黑色素母细胞,促使黑色素生成以抵挡辐射,如不适当清洁和防护,会导致黑色素沉积或老死在皮肤内,使皮肤容易长斑. 所以,经常在电脑前工作的人,要加强防护措施,如:避免长时间在电脑前工作;注意皮肤清洁,在上网结束后,用温水清洗面部,适当使用温和的护肤品,饮用具有抗辐射作用的绿茶,电脑旁边放绿色植物(如仙人球)等.还可以由内而外的去斑这样效果更好.
海林市13781355902: 变蛋和松花蛋一样吗 - ?
贾贴灵博: 1、变蛋、汴蛋、皮蛋----都是碱化方法制作的鸡蛋; 2、松花蛋----碱化的鸭蛋.
海林市13781355902: 某实验小组将制作皮蛋的原材料生石灰·纯碱·和食盐放入水中…… - ?
贾贴灵博: 理由是 甲的碳酸钙不溶于水;乙的氢氧化钙和碳酸钠会反应,不能共存.(2)我的推测是:该溶液中一定存在的溶质是 氯化钠和氢氧化钠 (氯化钠没有反应;氧化钙与水反应生成氢氧化钙,氢氧化钙会与碳酸钠反应生成氢氧化钠)