鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋对身体有没有害处？为什么会变色？

鸡蛋和碱混合会产生什么物质？食用会不会对人体有害！~

好玩还是第一次听说过前面多时代时代是什么？你我也不明白你的什么意思。

用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋，适量食用对身体没有害处，但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色，是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应，鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸中又有一个酸性的羧基，这个羧基与碱发生反应后，鸡蛋就会变成绿色了，碱加的越多，颜色越绿。石蛋正确的说法是实蛋，因为蛋黄与蛋清与碱混在一起的，并且制作出来像光滑的石头一样，并且与石音相似，所以常常被叫做石蛋。石蛋这道美食，恐怕南方人不曾吃过，实蛋是中国北方，特别是东北的一道特色小吃，类似于变蛋、松花蛋等，制作简单，只需鸡蛋与碱混合，然后上锅蒸熟即可，颜色是翠绿色，非常好看，口感也不错。

一、实蛋对身体有没有害处“物极必反” 任何事物都是这样，再好的东西吃多了对身体都不利，量变引起质变嘛，这道理大家都懂，所以，对于实蛋来说，既然老祖宗发明了这么一个吃法，那肯定是没问题的，适量吃对身体不会有坏处，但过量吃是不好的。碱本身吃多对身体就不好，就像人体是酸性，适量吃点碱性食物当然能中和酸，使身体更健康，但这碱又与鸡蛋发生了化学反应，这种物质特别是对胃肠不好的人，或小孩老人来说，是不益身体健康的，建议大家不要过量食用。二、实蛋为什么会变绿色食用碱是碳酸钠（化学式Na2CO3）与酸反应后生成二氧化碳和水，而鸡蛋中含有丰富的营养物质，其中就有蛋白质，而部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸的化学结构中，有一个碱性的氨基（NH2）和一个酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物质作用，又能跟碱性物质反应。.

而这时碱与酸性的羧基会发生反应，反应后会生成另外一种物质，这时鸡蛋整体就变成绿色了，并且加入的碱越多，颜色随之就越绿。三、实蛋的制作过程1、取5个母鸡蛋，把每个鸡蛋的一头敲开一个小洞（别把整个鸡蛋敲碎了，等会儿还要用到），把鸡蛋倒盆中，然后加入5克碱（这个量不要太多，太多的话实蛋会更绿，但口感会发涩；太少的话鸡蛋是黄色的，又不好看）搅拌均匀2、把鸡蛋液重新倒回鸡蛋壳中，并放在蒸锅中蒸，鸡蛋下面可以放个瓶盖或其它圈圈，把鸡蛋固定住，开火蒸15分钟即可。3、蒸熟后，鸡蛋去壳，可以烤着吃也可以凉拌着，一般是凉拌着吃，就切成小块或薄片，加入调料汁搅拌均匀，即可食用，口感与变蛋、松花蛋等差不多，Q弹口感爽滑。

总结：以上就是我的一些小技巧，适量吃实蛋对身体没害处，但肠胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，对身体不好。实蛋为什么会变绿，主要就是与碱发生了化学反应而变绿色的，大家有兴趣的话，可以做点尝尝哦

制作合格的石蛋对身体没有害处。因为鸡蛋中的蛋白质与碱面发生反应，就会变色。

实蛋是由蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成。变色是因为加入了小苏打，经过物质反应后会变成绿色或黄色。大量食用对人体有害，甚至可能导致肝肾损伤。

这个是没有害处的，它会变色主要就是因为它做出来这个过程，然后它是一种自然现象，所以说并没有害处。

没有特别大的坏处，鸡蛋和碱面混合自然会产生反应，但是不能过多食用。

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海林市13781355902： 用食用面碱能做实蛋么 - ？
贾贴灵博： 用食用面碱可以做实蛋,做法如下: 准备材料:鸡蛋适量、碱5克、盐5克 一、首先鸡蛋上端轻轻敲一个洞,如下图所示: 二、用手轻轻的把壳剥开,一个小口.方便鸡蛋倒出来,也方便把蛋液倒回蛋壳内. 三、剥好的蛋壳就是这样子. 四、蛋液里加碱面搅拌. 五、充分搅拌,颜色变成橙偏红的颜色.如果颜色不够红,加少量碱面. 六、搅拌好的蛋液再倒回蛋壳内,上锅蒸10分钟. 七、十分钟开盖取出; 八、切成合适大小的块状; 九、最后装碗即可食用.

海林市13781355902： 家常做的石蛋是怎么做的?? - ？
贾贴灵博： 材料 鸡蛋4个,食用碱面21131.5克,辣酱,孜然,芝麻 做法1把鸡5261蛋打散,加入碱水继续搅匀,4102至到鸡蛋液的颜色变深.2上锅蒸十分钟左右1653,鸡蛋变成绿色,蒸实后取出晾凉.3把鸡蛋切成片,内下热油的炒锅,加入辣酱,孜然芝容麻炒均.

海林市13781355902： 做法,自制炒实蛋怎么做好吃,自制炒实蛋的家常做法 - ？
贾贴灵博： 材料 鸡蛋,碱,盐,辣椒酱,糖,芝麻,孜然 做法1.鸡蛋打散,加入一点食用碱面,充分搅匀.2.打好的蛋液上锅蒸熟.蒸熟后就会出现绿色,是鸡蛋和碱的化学反映.3.不烫手时切成条或片,炒勺内加底油,放入实蛋.加辣酱,糖,盐.芝麻孜然炒匀出锅即可.

海林市13781355902： 蒸水蛋放碱面能食用吗? - ？
贾贴灵博： 可以吃,都是没有必要这样做. 鸡蛋是富含人体所需的蛋白,也是最接近人体的蛋白质.鸡蛋营养丰富,除蛋白质外,还有各种微量元素,每人每日应该吃一只鸡蛋. 碱面是苏打、纯碱:学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.主要起膨松作用. 水蒸蛋没有必要放碱面,虽然不会有危害,都是还有遵循习惯的常识.

海林市13781355902： 我用氢氧化钠和碳酸钠做皮蛋,为什么蛋黄成了,白却是 - ？
贾贴灵博： 古时人们做皮蛋或者松花蛋的原料是石灰,他的有效成分是CaO其中的反应主要是: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O 氢氧化钙通过渗透进入鸡蛋内部与鸡蛋中的水反应,我们厂看到的胶质蛋白就是碳酸钙对蛋白质的固化作用! 而你所用的氢氧化钠和碳酸钠两者本身不反应,但是同样渗透到了鸡蛋内部,与蛋黄中的钙反应(蛋黄本身具有丰富的钙质!)形成碳酸钙.所以你所实验的蛋黄是成型的.蛋清的主要成分是蛋白质,含钙量有限!所以没有成功! 但是你犯了一个错误!因为即使你的实验成功,该皮蛋也是不能食用的!行为氢氧化钠是强碱对身体危害极大!而且碳酸钠(老碱)的口感让人难以忍受!

海林市13781355902： 用石灰和碱包鸡蛋的料是如何配制的 - ？
贾贴灵博： 石灰含碱,将其与黄泥与适量的水混合成糊状,再将鸡蛋去裹混合物即可.

海林市13781355902： 皮蛋和松花蛋有区别吗?？
贾贴灵博： 它们都是用碱制作的,它们的区别在于制作的原料不完全相同,松花蛋必须将松枝烧的灰加入泥灰里,这种混合泥灰制作出来的蛋才有松花!依照传统的制作方法,皮蛋该使用草木灰,现在很多商人为了减少成本,根本不使用草木灰,他们直接将蛋放入缸中加水和纯碱,为了健康,建议大家买泥土和草灰包的皮蛋

海林市13781355902： 长期对着电脑脸上长斑了怎么办? - ？
贾贴灵博： 长期对着电脑脸上长斑需要注意以下问题: 1、首先是电脑在开机状态产生的静电对皮肤有影响,由于静电作用会使荧光屏表面吸附许多空气中的粉尘和污物,大量的灰尘也会落在皮肤上,让皮肤变脏,毛孔堵塞,长时间面对面,就会出现皮肤功能降低,容易导致斑点与皱纹. 2、电脑辐射会渗透皮肤激活黑色素母细胞,促使黑色素生成以抵挡辐射,如不适当清洁和防护,会导致黑色素沉积或老死在皮肤内,使皮肤容易长斑. 所以,经常在电脑前工作的人,要加强防护措施,如:避免长时间在电脑前工作;注意皮肤清洁,在上网结束后,用温水清洗面部,适当使用温和的护肤品,饮用具有抗辐射作用的绿茶,电脑旁边放绿色植物(如仙人球)等.还可以由内而外的去斑这样效果更好.

海林市13781355902： 变蛋和松花蛋一样吗 - ？
贾贴灵博： 1、变蛋、汴蛋、皮蛋----都是碱化方法制作的鸡蛋; 2、松花蛋----碱化的鸭蛋.

海林市13781355902： 某实验小组将制作皮蛋的原材料生石灰·纯碱·和食盐放入水中…… - ？
贾贴灵博： 理由是 甲的碳酸钙不溶于水;乙的氢氧化钙和碳酸钠会反应,不能共存.(2)我的推测是:该溶液中一定存在的溶质是 氯化钠和氢氧化钠 (氯化钠没有反应;氧化钙与水反应生成氢氧化钙,氢氧化钙会与碳酸钠反应生成氢氧化钠)