突然间，精酿啤酒酒流行起来了，为什么

为什么突然间精酿啤酒就流行起来了？~

因为大家的生活水品都有所提高，下班休息时想小酌两杯，威士忌太烈，工业啤酒太淡，这时候精酿就是很个很好的选择，口味丰富，价格实惠，还有小资情调，所以精酿啤酒馆是个很好的商机，大家趁着这个势头霸占自己的一席也是很正常的现象。最近逛百瓶（一个酒类交流社区APP，不知道大家有没有在用的）的时候也发现关于精酿的内容越来越多。怎么说呢，这应该是种趋势吧。

精酿啤酒越苦越畅销源自人类良性自虐心理啤酒不仅是一种提供能量的饮料，也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。这就是为什么精酿啤酒越苦越畅销的原因。“PlinytheYounger”小普林尼的印度爱尔啤酒，这种啤酒是由当地一个俄罗斯河小酿酒坊出品的。2009年那批在一周之内便卖光了。2010年这40桶消失的速度则是8小时，它也因此成为了精酿啤酒爱好者网站BeerAdvocate排行榜的第一名。当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，不毒死人就不错了，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒一样，是有点变态的。没有哪个神志正常的人会故意折磨自己。所以，我们为什么能接受甚至享受这些不讨喜的味道呢？“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大”对于啤酒来说，它的酒精能让我们很High，这是让人愉快的。苦涩、浓烈的啤酒含有的酒精度更高，比如说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。对于丰富泡沫的追求，也许是因为它能让那些浓烈的味道变得温和。同样，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我们的原因之一，就像人们为了尼古丁可以忍受烟草的辛辣一样。啤酒同样和另一种动物喜欢的东西联系在一起：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中心的佩尔察教授做过一个实验：如果给老鼠喂食两种不同味道的东西，其中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。即使那些碳水化合物是直接注入它们的肠子，而非跟香味同时吃进去的。佩尔察和同事们还发现，如果一个人本来对冰茶没兴趣，但当他喝的同时服下一颗能自动在胃里释放碳水化合物的药丸，就会对冰茶产生好感。苦和烈的啤酒通常含有更多麦芽，后者能释放出大量糖分。而且，如果我们频繁地接触一样事物，对它的好感就会增加，这被心理学家称为“单纯曝光效应”（mereexposure）。此外，啤酒花不仅带来苦味，也会触发一些令人愉悦的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至说苦啤酒有股大麻的香气——而这是有道理的，啤酒花本身便属于大麻科。但费城宾夕法尼亚大学的罗津教授认为，有些更深层的原因没有被挖掘出来。他指出，进化史一直在鼓励人们接触更多新感官，尽管我们内心混杂着好奇和恐惧。一种没见过的浆果，也许会是新的食物来源，也有可能让你毙命。如果我们吃了令人生疑的苦涩东西却没事，那就意味着我们有了一种新发现，兴奋会取代恐惧。罗津教授把这叫做“良性自虐”（benignmasochism）。“这就像玩蹦极找刺激一样，”他说，“你身体发出的危险信号越强烈，你平安无事后得到的快感就越大。”而就我们目前所掌握的知识看来，人类是唯一会如此自虐来找快感的物种。密歇根大学的神经学家贝利吉同样给出了证据。人类有不愉快的感觉时，即使那种感觉来自舌头，大脑也会悄悄释放一种类似鸦片的化学物，这和人类愉悦时的大脑反应是一样的。也就是说，“人类的快乐系统和痛苦系统是有重叠的，一旦重复受到刺激，它就会越来越活跃。而苦味正是一种刺激。”贝利吉解释说。所以，那些年轻人一大早过去排队买酒喝，就是为了满足某种原始的人类冲动？也许是，但苦烈啤酒能在如此短时间内风靡，一定还有些更急迫的动力。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉”俄罗斯河酒坊的老板希尔鲁佐无疑是这种风潮的第一见证者。在上世纪90年代，他已经开始酿造一种双份印度爱尔啤酒（DoubleIPA），当时鲜有人问津。“我可以负责任地告诉你，那些啤酒大部分都是我们自己喝掉的。”他回忆。到了现在，双份印度爱尔啤酒已经成了销量增长最快的种类之一。在啤酒鉴赏家们看来，这种曾被认为苦烈得难以入口的啤酒，如今只是入门级的饮料。说到“鉴赏家”和“门外汉”，就涉及另一个问题了：啤酒不仅是一种提供能量的饮料，它也是一种社交饮品，一种让你表达自己和被社会接受的载体。在斯坦福商学院的托马拉教授看来，如果你能欣赏一种很小众的东西，甚至用一种自虐的方式，那么你会得到一种与众不同的满足感。另外，苦烈的啤酒价钱更贵，这也是原因之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼教授曾在2007年作过研究，人们真的相信，同一种酒从标价90美元的瓶子里倒出来时，比装在标价10美元的瓶子里要美味。不仅测试者的主观评分如此，连他们通过fMRI扫描出的大脑活跃度也如此。“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非大路货时，也向外传送着一种高人一等、品位非凡的感觉。”普拉斯曼说。这些优越感也许解释了为什么这些限量的精酿啤酒会有如此迅速的发展，尽管它们仍然属于一种小众消费品。清淡爽口的啤酒仍占据着主要的市场—大众喜欢它们容易入口的风味，还有那充斥着美女的广告。这也让加州大学酿造科学系的退休教授勒维斯担忧，怕精酿啤酒业会因为过于强调自己的小众，走进一个死胡同。“我警告过他们，不要只为那些只为啤酒而活、天天在网站上写啤酒评论的怪胎酿酒。上帝保佑他们，但这种消费群体毕竟太有限了！”有限，这是自然的，但这个市场也有着无限持久的生命力。布拉梅在俄罗斯河酒坊站吧台已经有六年了，曾多次感叹于精酿啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推荐下，来这里尝试一种没名气的苦啤酒。“他喝了第一口便想吐掉，可是，又忍不住每天都来点一杯。”布拉梅回忆，“两个星期以后，他已经无可救药地对这种啤酒上瘾了。”

精酿啤酒进入我国之后，在近两年的时间突然间火了起来。各种经营精酿啤酒的店面如雨后春笋般相继出现，对啤酒市场有一定的冲击。那么酿酒熊精酿就给大家解答一下为什么精酿啤酒会如此火了起来？

资料显示，国内啤酒的生产，在过去的30年里，一直追求淡爽化，麦汁浓度从12%降到7%，酒精度从4.5%降到3%，啤酒的品牌无论包装形式怎样变化，啤酒的价格高或者低，啤酒的口感风格基本一样，喝到嘴里都是一个味儿。

精酿啤酒的品种多样化，口感更是各具特色，不管是香气袭人的小麦啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒，还是适合女孩子喝的水果啤酒，都是吸引大家喜爱精酿啤酒点。由于精酿啤酒是现场精酿、现场消费，不经过滤、不需杀菌处理，所以口味更纯正、更新鲜、营养更丰富。

再者精酿啤酒文化倡导的理念是绿色、休闲、健康，而这些也正与餐饮的休闲文化不谋而合。随着人们生活水平的提高，对物质的要求也对应的发生了变化。尤其是70/80/90后，他们对新事物的接受能力强，所以能很快的接受精酿啤酒;还有一点是因为，现在生活节奏的加快，工作压力的加大，人们很想找个悠闲地环境放松下来，而精酿啤酒的休闲文化正是让快节奏生活放松下来最好的调味剂，所以也是人们喜欢精酿啤酒的原因。

精酿是酿酒师和艺术家用心做的，出来的东西有感情有温度，用真材实料去蕴含精神，把使用者的各种感官从物质世界带去自己的精神世界里。

而工业的东西和我们常见的工业啤酒品牌，他们的东西是物质的，没有感情，奔着商业目的，用工业机器做的，出来的就是酒精加水再加调料。

毫无疑问，物质需求是精神追求的基础，所以现存这些多年积累下来的大鳄都不走“精”的路线很正常，都把“精酿”当做纯粹的营销工具也只是一如既往，因为那能带来物质。但是这个时代，能吃饱的人已经不是少数，大家开始意识到了精神修养；而物质丰腴又还停留在物质世界的人，也被识别出“暴发户”，“煤老板”这样的标签。他们身上穿的可能动辄几万，但是和一身简单，却气质出众的人比起来，截然相反。因为一边只知道物质，一边却是把自己的精神和衣着恰当地融合在一起了。

从这个角度看，就不难理解，为什么精酿不是啤酒。

精酿里面有真精酿，有假精酿。至于真精酿里面的味道口感等等，就是个人好物和个人的文化偏好了，毕竟每种精酿本身就是小众的。

现存大家熟知的大啤酒厂都是工业快速发展时代遗留下来垄断式存在到今天的，基因里就是物质文明属性，与“精酿”追求的精神文明大相径庭很正常。他们不走“精”的路线，把“精酿”当做纯粹的营销工具也只是一如既往，因为那能带来物质。网络大行其道做营销的像 #斑马#，#熊猫#，#高大师#，#崂山#，#海底捞# 这种把精力花在IP和融资上，把“精酿”两个字当成营销工具的商业化品牌，本身就与“精酿”背道而驰。

所幸的是，在那些大鳄还在走老路，在一批又一批打着“精酿”的旗号却只有物质心的商家新来报道的同时，越来越多的个体开始意识到人类精神世界的空乏，注重第1和第2点的小酿酒品牌慢慢发芽。值得一提的是一个单字叫 #阔# 的新晋文化品牌，把精酿做成了文化和精神的载体，不但酒本身，从渠道筛选，包装，页面呈现，到整个体验，都有它自己的精神追求和现代文化气息。#阔# 的酒品只见过三种，却是做出了能和他要表达的精神相关的整个味道出来，而且在线上有官方的店。

这些就像物质社会里的一股清流。当某天你在和朋友喝这样的精酿，旁边有人大吵大闹地怼着一打一打的工业啤酒，或者“假精酿”的时候；从窗外看过来的第一眼，你和他们就已经完全是两个物种，在两个世界。

精酿啤酒原料简单，麦芽、酵母、啤酒花，不添加大米、玉米淀粉等辅料，全麦芽发酵26天以上，不添加利尿剂，最大程度保持啤酒的新鲜；麦香浓郁，泡沫细腻持久。山东烟台的吉斯波尔精酿啤酒就是此类精酿啤酒的代表。

工业啤酒，是些流水线生产的啤酒，口味百年不变。吉斯波尔精酿啤酒就比较有趣了，麦芽汁浓度高、包装多样、味道丰富、泡沫细腻、香气复杂、口感奇妙。反正，就是看的眼花缭乱，喝的心服口服！

中国是全球最大的啤酒消费国之一，中国消费者饮用的标准啤酒占全球消费总量的26%左右。中国啤酒行业正在进行结构性调整，一方面低端啤酒持续低迷下滑，同时高附加值精酿啤酒、进口啤酒呈现较快增长态势。2017年熊猫精酿在贵州安顺建厂，2018年乐惠在浙江建厂，而百威英博集团已于2018年1月在武汉建立亚太区的首个精酿工厂。从此举动可以预测，精酿的潮流趋势必然会来到。

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剑河县17069199545： 为什么家酿啤酒自酿啤酒越来越流行? - ？
滑呼盐酸： 您好,很高兴为您回答: 第一、我国是啤酒消费大国,但主导我国啤酒市场的却是工业啤酒.随着国内精酿啤酒爱好者群体的日益壮大,家酿啤酒自酿啤酒市场也慢慢打开,“精酿”这件事已经从满足口腹之欲,变成了一种态度和生活方式. 第二、自己酿的啤酒比买的工业啤酒要号和许多,自己家酿的是新鲜啤酒,含有活性酵母,在一段时间内可以越来越美味,无论是独享亦或是与家人朋友分享都令人愉快惬意,经验丰富的家酿啤酒爱好者完全可以酿出媲美欧洲小镇啤酒罐的啤酒哦. 第三,家酿啤酒自酿啤酒还可以自己试配配方酿酒,比较有意思,网上也有好多助力家酿啤酒配方的工具,如,咕噜精酿微信小程序,比较好用.

剑河县17069199545： 越来越多的人开始喝精酿啤酒了,为什么 - ？
滑呼盐酸： 精酿啤酒从一个小众的文化逐渐传播成为大众所熟知的商店品.或许在精酿发展的道路当中充满了艰辛,但这就是精酿啤酒文化的精髓所在.精酿啤酒的传播已然打破了传统工业啤酒的龙头地位,随着我们中国人民生活水平的日趋提高,追求更好,更丰富的体验已经成为趋势,而精酿啤酒正好符合了我国现在的生活消费观.不仅仅从口味,体验等各方面有了一个大的提升,更把人们从对啤酒的认知上拉高了一大截,让我们知道啤酒不是只有一种,而是成千上万种.与此同时,越来越多的人开始喝精酿啤酒也会促进我们更具多元化水平的发展,一个好的开始我们何尝不能视为一种好的开端呢?相比提出这个问题的您也开始关注精酿啤酒了,如果真的想开始一段精酿旅程,建议开始从您周围的精酿酒吧了解开始.

剑河县17069199545： 我想在西安开一家精酿啤酒,有什么好的建议吗 - ？
滑呼盐酸： 精酿啤酒进入我国之后,在近两年的时间突然间火了起来.各种经营精酿啤酒的店面如雨后春笋般相继出现,对啤酒市场有一定的冲击.那么酿酒熊精酿就给大家解答一下为什么精酿啤酒会如此火了起来? 资料显示,国内啤酒的生产,在过去的...

剑河县17069199545： 精酿啤酒和普通啤酒区别大吗? - ？
滑呼盐酸： 精酿啤酒和普通工业啤酒区别还是比较多的,包含原料、工艺、发酵时间、保存时间、喝法和营养价值都是不一样的,还有发展历史也是不一样的; 1、酿酒原料不同 啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成...

剑河县17069199545： 精酿啤酒和普通啤酒有什么区别 - ？
滑呼盐酸： 1、从原料上来讲,普通啤酒属于工业啤酒.精酿啤酒的原料只有“水”、“麦芽”、“啤酒花”、“酵母”,而工业啤酒为了降低成本,使用了“大米”、“淀粉”等原料.2、从口味上说,普通啤酒(即工业啤酒)无论是国内品牌还是国外品...

剑河县17069199545： 为什么精酿啤酒比普通啤酒贵 - ？
滑呼盐酸： 主要是用料上,精酿啤酒不加大米、淀粉等辅料.在精酿啤酒酒花质量比工业啤酒用的更好一些,还有就是酒花用量也比工业啤酒多出不少. 还有,精酿啤酒一般产量都很小,所以规模效应体现不出来 现在国外好多精酿啤酒买到国内,加上关税,运输,都是费用 所以 精酿啤酒就比工业啤酒贵上很多

剑河县17069199545： 有没有人知道精酿啤酒从什么时候开始兴起的呢? ？
滑呼盐酸： 风潮兴起:精酿酒厂是英国于1970年代末兴起的,泛指小型且产能限量的酒厂,注重多元风格的酿酒精神,与只酿造单一产品为主的大型商业酒厂区分;而这几年世界各地的精酿酒厂兴起.

剑河县17069199545： 们对精酿啤酒有了解吗 - ？
滑呼盐酸： 之前仅仅针对少数消费者的冷门产品精酿啤酒,近两年在消费升级环境下成为啤酒圈中的热门消费品类.然而,北京商报记者调查发现,精酿啤酒消费圈快速扩大的背后是国内消费者认知度较低、价格乱象、质量难保等问题.作为啤酒行业风口...

剑河县17069199545： 精酿啤酒行业发展趋势,市场前景怎么样 - ？
滑呼盐酸： 据前瞻产业研究院《中国啤酒行业品牌竞争与消费需求投资分析报告》整理显示,啤酒行业在2013年以前保持了长达二十余年的持续增长,到2014年,行业首次出现负增长.直到2016年8月,增速首次转负为正.截止目前数据,从生产端来看,虽然偶有反复,但整个行业已基本筑底回暖. 目前啤酒小部分消费者开始追求高品质、个性化和特色化,大酒厂却无法满足他们的需求,因此精酿啤酒消费兴起也是必然趋势.当前,精酿啤酒的发展模式是“小酒厂集群化”,未来国内会出现“井喷”式增长.

剑河县17069199545： 感觉精酿啤酒市场开始红火起来了,想开个精酿啤酒屋,可以给周边饭店烧烤店供应精酿啤酒那种!有懂的吗? - ？
滑呼盐酸： 首先你需要一套设备,现在精酿啤酒设备国产的价格大概在几万到十几万不等,基本就能满足一个店的初期使用,当然夏季火爆的时候肯定是不够的,不要担心没人买,这东西夏季绝对火爆,投资的话要看你们当地的房租了,如果是自有的店铺那么只需要精酿啤酒设备和一些原料(麦芽、酒花、酵母).具体的操作和技术类的还有设备问题,可以问我,我的精酿啤酒屋都开了5年了!绝对老司机!