干鲜贝怎么烧？
洗干净，稍微泡一下水
做菜、做汤、做粥都可以哦
我给推荐几款吧
干贝发菜
原料：
干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克
做法：
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特色：
广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡
绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可
干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
干贝扒鱼肚
【原料】 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克， 生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。 （2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡， 淋上香油，浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳，鱼肚爽脆
介绍几个以干贝为主料的汤品：
一： 荷花干贝汤：
主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。
做法：
（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。
（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。
（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干贝汤：
主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
做法：
1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。
2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。
3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。
三：干贝萝卜汤：
主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。
做法：
1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。
2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。
3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
四： 干贝汤：
主料：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根
调料/腌料：酒10g，盐，胡椒
做法：
(1) 将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
(2) 粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。
(3) 将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
五： 干贝冬瓜汤：
主料：冬瓜1000克、干贝5粒
辅料：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙 b：盐1茶匙
做法：
1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。
六： 干贝猪肉汤：
主料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
做法：
1、将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。
2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。
3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。
4、注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。
洗干净，稍微泡一下水
做菜、做汤、做粥都可以哦
我给推荐几款吧
干贝发菜
原料：
干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克
做法：
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特色：
广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡
绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可
干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
干贝扒鱼肚
【原料】 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克， 生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。 （2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡， 淋上香油，浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳，鱼肚爽脆
介绍几个以干贝为主料的汤品：
一： 荷花干贝汤：
主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。
做法：
（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。
（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。
（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干贝汤：
主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
做法：
1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。
2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。
3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。
三：干贝萝卜汤：
主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。
做法：
1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。
2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。
3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
四： 干贝汤：
主料：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根
调料/腌料：酒10g，盐，胡椒
做法：
(1) 将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
(2) 粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。
(3) 将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
五： 干贝冬瓜汤：
主料：冬瓜1000克、干贝5粒
辅料：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙 b：盐1茶匙
做法：
1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。
六： 干贝猪肉汤：
主料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
做法：
1、将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。
2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。
3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。
4、注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。
去！要是没时间蒸，就加了温水和料酒放在那里浸泡着，软了就行！干贝一定先冲洗一下，这样泡发干贝的水才干净！也可以考虑只用水或者只用料酒发也行！料酒
的作用是去腥的，还有增加干贝的香味！
洗干净，稍微泡一下水
做菜、做汤、做粥都可以哦
我给推荐几款吧
干贝发菜
原料：
干贝300克 大白菜200克，发菜50克 味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克 高汤100克 油50克
做法：
干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中； 大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。
特色：
广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡
绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
1)
干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料
酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。
(2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1)
将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅
匀，调成鸡茸。 (2)
将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中
即成。
虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可
干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将
干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约
154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼
中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
干贝扒鱼肚
【原
料】 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克，
生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。
（2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡，
淋上香油，浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳，鱼肚爽脆
介绍几个以干贝为主料的汤品：
一： 荷花干贝汤：
主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。
做法：
（1）鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白；鸡球、干贝分别焯水待用。
（2）取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。
（3）在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹干贝汤：
主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。
做法：
1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。
2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。
3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。
4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。
三：干贝萝卜汤：
主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。
做法：
1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。
2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。
3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。
四： 干贝汤：
主料：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根
调料/腌料：酒10g，盐，胡椒
做法：
(1) 将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。
(2) 粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。
(3) 将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。
(4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。
(5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。
五： 干贝冬瓜汤：
主料：冬瓜1000克、干贝5粒
辅料：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙 b：盐1茶匙
做法：
1、将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。
2、将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。
3、再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。
六： 干贝猪肉汤：
主料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。
做法：
1、将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。
2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。
3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。
4、注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。
先泡发，再入菜
仙贝怎么做好吃 仙贝做好吃的方法
1、将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。3、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
超市里买的冰冻鲜贝怎么烧
1、鲜贝解冻，捏一下水分，让鲜贝比较干爽，然后打一个鸡蛋进去，拌匀。2、鸡蛋要稍微多些，以能全部裹住鲜贝为准，期间放调料，盐和鸡精。3、然后放进热油里面像煎鸡蛋一样稍微煎一下，稍微成型即可，取出备用。4、另起锅放油，之后放点葱花和 姜末之类煸炒一下，然后放水烧开后，放入煎好的...
仙贝怎么做好吃
1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净、切丝。2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。清炒鲜贝 鲜贝用淀粉，盐上...
鲜贝的家常做法
操作步骤如下：1、将买来的速冻海贝化冻后洗净。2、青红辣椒切成小丁，用到辣椒除了能增加味道，还能让这盘海贝颜色更好看。3、锅中加热油，然后爆香葱花。4、将海贝控干水分后放入锅中迅速翻炒。5、如果你喜欢鲜咸一点，可以加一点生抽，但也不能多加。6、海贝在炒至过程中会慢慢紧缩，并会出一...
鲍鱼汁烧鲜贝制作步骤
准备制作鲍鱼汁烧鲜贝，首先，将鲜贝仔细清洗干净，确保无杂质，然后沥干水分。接着，将芒果切成块状，青椒也切成薄片，备用以增添口感和色彩。同时，取一些生姜切成片，腰果稍微炸香后捞出备用，腰果的香脆会给这道菜增添额外的风味。为了使鲜贝更加嫩滑，我们需要用料酒、盐和适量的水淀粉进行上浆处理...
扇贝三种家常做法
1、宫保扇贝 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即...
月子菜谱鸡丁烧鲜贝
这道月子菜谱以鸡丁烧鲜贝为主要食材，为哺乳期的妈妈提供了丰富的营养。主料选用鸡脯肉150克，新鲜的鲜贝125克，辅以冬笋15克和水发香菇15克，鸡蛋清1个，以及40克淀粉。调料方面，需要高汤、花生油，以及适量的料酒、味精、盐、葱姜等。首先，鸡脯肉洗净切丁，然后将鸡蛋清与淀粉混合调成稠糊，将...
清炒鲜贝怎么做好吃,清炒鲜贝的家常做法
1.化冻后的鲜贝洗净，沥去水，倒适量料酒腌制。2.黄瓜、胡萝卜、洋葱切片。3.将淀粉放适量水，兑成水淀粉。4.将适量酱油、料酒、白糖、盐调成味汁。5.锅内放适量油，放入姜片，放入洋葱翻炒。6.炒出洋葱香味，放入胡萝卜片，炒至变色。7.加入鲜贝翻炒。8.加入黄瓜片，倒入调好的料汁。9.烧...
冰冻鲜贝柱怎么做好吃
1、第一步把冷冻的鲜贝柱取出解冻，洗净。2、鲜贝柱十字切段备用。3、三个鸡蛋加盐和少量水搅匀备用。4、切葱花备用。5、油热后加入葱花和鲜贝柱炒香。6、倒入鸡蛋液，盐和葱花炒匀。7、盛出，完成。注意事项：1、将鸡蛋液中加入少量的水搅匀炒出的蛋更嫩滑。2、鲜贝柱入锅炒香即可，如果炒...
鲜贝的简单好吃做法
制法：鲜贝撕去白色脐带，置一碗中，加入鸡蛋清，料酒，食盐，湿淀粉抓匀上浆，大青椒破开，片去里层白筋，切成菱形片，生姜切成粒状。将食盐，料酒，味精，湿淀粉和适量清汤同置一碗中，兑成调味汁子。炒锅坐火上烧热，用油滑过后添多量油，油烧至5成热时倒入鲜贝，用手勺搅散，视嫩熟捞出沥...
良嵇韦尔： 干贝是干贝,鲜贝是鲜贝.泡的时间看大小,可以温水,能撕开成丝就可以.红烧的时候,不下油炒,干贝丝入水烧,加调料合适就可以. 其他做法很多,汤、芙蓉干贝什么的,但作为配料情况比较多.
瀍河回族区13273068818： 干鲜贝怎么做好吃 - ？
良嵇韦尔： 香菇干贝粥主料 干贝 适量8-10颗 鲜香菇3-4朵(较大的) 青菜少许 料酒1勺 白胡椒粉少许 大米100g 做法步骤1. 大米淘洗干净,可以先泡一小时,然后加满锅清水,大火烧开.期间用温热水泡发干贝(约20分钟),泡好的干贝,加少量白胡椒粉、料酒和橄榄油腌制15分钟.将鲜香菇洗净,切大丁(或切片)2. 烧开后,用筷子架在锅沿垫着锅盖,小火炖到粥汤粘稠,期间可以略搅拌,防止粘底3. 粥煮稠后,加入腌制的干贝,略拌匀,再煮开后,加香菇拌匀煮开,再开盖小火煮至米粒化开,加少许青菜碎就可以了
瀍河回族区13273068818： 鲜贝干怎么做好吃 - ？
良嵇韦尔： 我是这样发的,你试试看!把干贝先清洗一下,然后放在碗里,加一些温水和料酒,大约一比一的比例.然后放在蒸锅里蒸约二十分钟!拿出来放凉就可以了,汤汁不要倒掉,做菜的时候加进去!要是没时间蒸,就加了温水和料酒放在那里浸泡...
瀍河回族区13273068818： 鲜贝的烹调方法 - ？
良嵇韦尔： 菜谱名称 鱼香鲜贝 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 成菜色泽红亮,鲜贝滑软可口. 基本材料 鲜贝,荸荠,蒜末,姜末,辣椒,葱花 原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克...
瀍河回族区13273068818： 新鲜干贝怎么吃 - ？
良嵇韦尔： 可以做汤,鲜贝豆腐鸡蛋汤,也可以炒着吃,鲜贝鸡蛋炒韭菜.
瀍河回族区13273068818： 干鲜贝怎么吃?？
良嵇韦尔： 可以煮粥: 干鲜贝用温水泡洗干净,用手捏碎. 瘦肉切两公分厚片用水焯掉血水撕成肉丝. 大米加水用沙锅大火煮开,转以小火慢慢熬制,加入鲜贝碎,肉丝和姜片慢慢煲半小时左右. 加一小勺料酒和一点点黑胡椒,继续煲十五分钟左右,至米粒酥烂,粥呈粘稠状,取出姜片即可盛食.
瀍河回族区13273068818： 鲜贝如何吃怎么做 - ？
良嵇韦尔： 鲜贝的做法 1、鲜贝洗净、横切成片,以少许干淀粉腌制备用.腐竹用温水泡软,洗净、切丝.2、大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟.3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后,倒入鲜贝片...
瀍河回族区13273068818： 鲜贝怎么弄比较好吃? - ？
良嵇韦尔： 1先用开水烫一遍,贝微微开口就捞起来沥干:2往锅里倒小半碗油,等烧至8成热的时候放姜丝,朝天椒末,把贝壳倒进锅里,快速的翻炒,这样很快入味,并且去腥:3放入半勺盐,接着放蒜末,再翻炒,然后起锅:4装盘,均匀倒上几滴味极鲜,洒上葱花,就完成了!! 如果你中意吃辣,你肯定会越吃越想吃~~~~
瀍河回族区13273068818： 鲜贝怎么做好吃 - ？
良嵇韦尔： 腐竹鲜贝粥 材料 大米100g,鲜贝(带子)80g,腐竹30g,姜丝3g,盐1茶匙(5g),香葱花10g,白胡椒粉少许,干淀粉少许 做法1、鲜贝洗净,横切成片,以少许干淀粉腌制备用.腐竹用温水泡软,洗净,切丝. 2、大米淘洗干净,锅中加入...
瀍河回族区13273068818： 鲜贝怎么炒? - ？
良嵇韦尔： 美极鲜贝的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 美极鲜贝的制作材料:主料:文蛤125克,蛏子125克. 调料:葱,姜,黄酒,青椒,红椒,花椒油,美极鲜,盐,味精,鲜鸡汤,香油,白醋各适量. 教您美极鲜贝怎么做,如何做美极鲜贝才...
