小米面可替代玉米淀粉做蛋糕吗

小米淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉有什么区别？大神们帮帮忙~

　　1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
　　2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
　　PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
　　3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。

1、小米面可替代玉米淀粉做蛋糕的

2、小米面替代玉米淀粉做蛋糕方法步骤

食材明细

鸡蛋8个

绵白糖112g

小米面50g

低粉86g

玉米油80g

水80g

白醋2g

盐2g

步骤

1、使用一个干净无水无油的容器把鸡蛋打散，并把蛋清和蛋黄分离。

2、把油水混合加上蛋黄，糖，盐搅打均匀。

3、筛入小米粉和低粉。

4、搅成蛋黄糊。

5、蛋白打出粗泡后加上醋和三分之一糖搅打。

6、打到非常细腻的时候再加第二次糖。

7、打至清晰纹路后再加剩下的糖。

8、打出小尖角即打发到位。

9、挑一部分蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌搅均匀。

10、再倒回蛋白霜内。

11、翻拌后切拌均匀成蛋糕糊。

12、烤盘铺上油纸，油纸边高于烤盘边最好立起来才能起到支撑作用。

13、把搅好的蛋糕糊倒入烤盘。

14、摊平放入烤箱中层。

15、把烤炉调至150度，烤30分钟，出炉完成了。

小米面可代替玉米淀粉做蛋糕，做出来效果都是一样的。 小米粉可单独或与其他面粉掺和制做饼、馒头、窝头、丝糕、发糕、蛋糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等；
小米又称粟米，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统；小米面是由小米精加工而成。
禁忌与副作用：
气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
小米忌与杏仁同食。

不可以，两种粉类，玉米粉是纯玉米粉碎的，玉米100%，玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。不一样的，别乱用哦

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临邑县18742078907： 小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗? - ？
仪石益心： 小麦淀粉可以代替玉米淀粉,一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用.玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉.俗名六谷粉.白色微带淡黄色的粉末. 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.小麦淀粉,又称澄面、汀粉、澄粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.

临邑县18742078907： 做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗? - ？
仪石益心： 可以的,你可以用生粉,或者是太白粉替代.呵呵. 其实都一样的都是淀粉,有的时候各地的名称不一样罢了.你试试吧....

临邑县18742078907： 蛋糕制作中所用的玉米淀粉可用什么代替拜托各位大神 - ？
仪石益心： 面粉!小米面

临邑县18742078907： 用普通的面粉做蛋糕不加玉米淀粉可以吗? - ？
仪石益心： 完全可以.玉米淀粉无筋度,用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉.可以直接用玉米淀粉做,也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做.我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕,只要鸡蛋打发的程度到位了,一样很成功.也试过用高筋面粉做,也成功了,只是没有用低筋面粉发的那么高,但很有弹性.还有大米粉也可以用来做蛋糕.

临邑县18742078907： 想问一下.制作蛋糕时,玉米淀粉可以用小麦淀粉代替么 - ？
仪石益心： 可以的,淀粉是起到稀释劲道的作用,面粉厂出来的蛋糕粉都是普通面粉和小麦淀粉配比出来的

临邑县18742078907： 做蛋糕的低筋面粉可以用普通面粉代替吗? - ？
仪石益心： 低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代. 但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的.低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心.如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混...

临邑县18742078907： 在家做蛋糕没有买到低筋面粉,可以用什么面粉代替 - ？
仪石益心： 玉米淀粉按比例和中筋面粉相混合就会变成蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳代替品,用以降低面粉筋度,可以增加蛋糕松软口感.低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心.如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性.

临邑县18742078907： 为什么做蛋糕必须要用玉米淀粉而不用其他的淀粉呢 - ？
仪石益心： 如果是用低筋面粉或蛋糕粉(其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松剂制成)就不需要加玉米粉.但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧. 淀粉的主要作用是为了防止面筋产...

临邑县18742078907： 低筋面粉可以代替玉米淀粉吗?? - ？
仪石益心： 可以,其实做蛋糕,不用玉米淀粉,全部用低筋面粉也可以.注意搅拌轻柔即可.

临邑县18742078907： 做蛋糕没有面粉可以用什么代替么 - ？
仪石益心： 可以用自发粉或者蛋糕粉代替,材料:自发粉和玉米淀粉(或者蛋糕粉),鸡蛋,牛奶,盐,糖,油­ 步骤:1、按量打蛋,4个鸡蛋,蛋清分离­,三根筷子准备打蛋清­,打到上面一层冒泡泡就可以了,为了突出甜,放一点点盐­,一勺糖...