果酒冰激凌的配方？谁知道给发一下，用什么材料，各多少？
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1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。
2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。
5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15-20℃的室内发酵。发酵后放置12-15℃处1-3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶（不可过满）密封，放在70-75℃热水中高温消毒灭菌10-16分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。
蔓越莓干50克，郎姆酒80克，牛奶200克，蛋黄4个，香草糖（可用细砂糖代替）100克，淡奶油300克，香草棒1支
做法
1、蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。将淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加热至刚沸腾，关火放置一边。细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器（用蛋抽子也可）混合搅拌至蛋黄液发白。将香草棒从热的牛奶液里取出，牛奶缓慢冲入
蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌散热，以免把蛋黄烫熟出蛋花。
2、用大一点的钢盆煮开水，将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里，放进开水盆中，隔水不停加热，至较之前浓稠，牛奶表面出现细微划痕，或是感到能粘在勺子上即可关火，取出。不能煮开，否则又成蛋花汤了。（也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里，直接用微火来加热至浓稠，那样更快。只是风险度更高，一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌，以免糊锅。将泡蔓越莓的郎姆酒与牛奶蛋黄液拌匀，在容器表面包上保鲜膜或加上盖子，以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。
3、将凉透的牛奶蛋黄糊放冰箱冷冻至半凝固以后取出（约需两小时左右），用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松，这样再操作两次，最后一次的时候先将泡的蔓越莓与郎姆酒倒入搅拌均匀，放冰箱冻至凝固即可。
果酒冰激凌的配方?谁知道给发一下,用什么材料,各多少?
蔓越莓干50克，郎姆酒80克，牛奶200克，蛋黄4个，香草糖（可用细砂糖代替）100克，淡奶油300克，香草棒1支 做法 1、蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用。将淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加热至刚沸腾，关火放置一边。细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器（用蛋抽子...
茅台冰激凌是怎样制作的?
加入鸡蛋黄：在牛奶糖液稍微冷却后，加入已经打散的鸡蛋黄，搅拌均匀。鸡蛋黄可以增加冰激凌的口感，使其更加细腻。加入茅台酒：将茅台酒倒入牛奶鸡蛋液中，充分搅拌均匀。茅台酒的加入量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响冰激凌的结构。打发鲜奶油：将鲜奶油倒入干净的容器中，用电动打蛋器打...
朗姆酒葡萄干冰淇淋制作方法
1、奶油：100 ml 2、纯牛奶：120 ml 3、糖：80g 4、朗母酒：15ml 5、葡萄干适量 1000A配方如下：1、奶油：180 ml 2、纯牛奶：220 ml 3、糖：120g 4、朗母酒：15ml 5、葡萄干适量 做法 1. 准备工作·将冰淇淋机的保温桶事先置于冷冻室中充分冷却。·多准备一些冰块备用。关于朗姆酒葡萄干：...
谁知道冰激凌是怎么做的?
四、香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
所谓的茅台冰淇淋,其制造原料中有些什么?
茅台冰淇淋，其制造原料中有3%茅台酒、鲜牛奶、顶级动物稀奶油以及其他果酱等等！从茅台冰淇淋在使用原材料的时候竟然使用的都是顶级原材料来看，茅台冰淇淋一面世就倍受欢迎，实在是因为物有所值！资深的冰淇淋爱好者是可以区分出高级冰淇淋和普通冰淇淋的区别的！普通冰淇淋用料多是奶粉、植物奶油以及香精等等...
有谁知道鹅肝冰淇淋是怎么做的?
推荐一款鹅肝红酒冰激凌做法。原料：鹅肝1000g、百里香3根。调料：浓缩橙汁50ml，浓缩鸡高汤20ml，日式面豉酱50g，红葡萄酒250ml，淡奶油500ml，食盐、胡椒各适量。盘饰：无花果1个，安曼红、食用苗少许。制作：1、红葡萄酒浓缩成50ml备用；浓缩鸡汤放入冰箱冷却，冻成啫喱冻；面豉酱用细密网过滤；鹅肝去...
白酒能制成冰激凌吗?
白酒当然能制成冰激凌。白酒和冰淇淋两者搭配起来味道很独特，因为此时既有白酒的独特风味，又有冰淇淋口感，目前市面上的几款白酒冰淇淋的销量与口碑都还很不错，深受大众的喜爱。冰酒如何制作 冰酒的制作工艺比较复杂，而且对于原料的选取也非常严格，需要用严冬时候的冰葡萄，且必须成熟无青果、在夜间完成...
求教冰淇淋制作
多乐环球食玩
八喜朗姆酒冰激凌有酒精吗
八喜朗姆口味中含有酒精，八喜朗姆冰淇淋口味中加了朗姆酒,这是一种以甘蔗糖蜜为原料制成的酒。朗姆酒是烘焙中常用到的，原产地古巴，是以甘蔗糖蜜为原料的一种酒，平时自制冰淇淋时也会加少量去蛋腥味。夏季不建议吃太多冰淇淋，怕对身体有影响。八喜朗姆酒冰淇淋多少度 实测吃八喜冰淇淋的酒精含量，最高...
谁知道冰激淋的制作方法和制作的配方?
原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量制作方法:如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入...
年钥舒他： 材料蔓越莓干50克,郎姆酒80克,牛奶200克,蛋黄4个,香草糖(可用细砂糖代替)100克,淡奶油300克,香草棒1支做法1、蔓越莓用郎姆酒提前浸泡一晚待用.将淡奶油、牛奶、香草棒、一半量的糖放进小奶锅里混合,再用微火慢慢加热至...
城北区17094536248： 冰激凌的配方 - ？
年钥舒他： 家庭自制冰淇淋(4种) 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量 制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打.再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,...
城北区17094536248： 冰激凌原料怎么配制谁知到啊?？
年钥舒他： 三色冰激凌 原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 制作方法1.2往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆.把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用.2.2另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用.同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用.3.2将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌.
城北区17094536248： 自制水果冰淇淋的做法,牛奶味道浓点的 - ？
年钥舒他： 材料 4个蛋黄,白糖,牛奶,汤勺,水果(按自己的口味买) 做法 1、把蛋黄加白糖打成乳黄色. 2、把准备好的水果榨成汁,加入白糖(可加可不加,一切合口味就行.糖的多少自己定) 3、把牛奶倒入做法(2)中加热. 4、将加热好的牛奶...
城北区17094536248： 怎样自己制作些饮料,果汁,茶类,冰激凌(简单,自己可以做) - ？
年钥舒他： 1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等. 设备用具:盆、电冰箱等. 制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.
城北区17094536248： 冰淇凌怎么做 - ？
年钥舒他： 马斯卡彭芝士(Mascarpone cheese)、手指饼干(没有手指饼干用海绵蛋糕代替)、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉. 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松.芝士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行...
城北区17094536248： 有谁知道冰淇淋的配方 最好是具体点. - ？
年钥舒他： 冰淇淋的配方有简单的也有复杂的,冰淇淋的成本可以从2000元/吨--10000元/吨不等,看你想要什么品质的冰淇淋了. 一般的冰淇淋只需要使用全脂淡奶粉(8%-10%)、乳清粉(2%-3%)、白砂糖(15%-18%)、椰子油(6%-8%)、少量乳化...
城北区17094536248： 谁知道冰激淋的做法啊? - ？
年钥舒他： 冰淇淋制作方法 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均...
城北区17094536248： 谁知道怎么自制冰激凌吗?？
年钥舒他： 、苹果冰激凌 材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶2瓶. 工艺:将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成. 特点:果香味浓,滋味可口. 2、...
城北区17094536248： 谁知道简单的冰激淋制作方法阿?家里就可以,冰箱冷藏室的 - ？
年钥舒他： 要一个模子,把做好的糖水放进模子里,要放一根牙签之类的木棍,放入冰箱就OK啦
