如何用减做馒头
用小苏打做馒头的步骤
原料:面粉750克,玉米粉250克,鲜酵母1块,温水500~560克,白糖100克。
做法:
先准备500~560开水,倒出一小碗晾着,把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里,将酵母融化开。面粉放入容器里,将白糖水、酵母水依次倒入,边倒边搅拌,将面粉充分搅拌均匀,直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。
把面团放在温暖的地方发酵。
发酵好的面团。
将发酵好的面团从容器中取出来。
可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
将面团摊在案板上晾10~15分钟。
晾好的面团反复揉成光滑的面团,然后分成十份。
取一个面剂,用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子,放在案板上静置。
所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时,根据气候确定时间。
蒸锅中放入清水,笼屉及潮湿的屉布,将馒头胚放在布上。
盖上锅盖,大火烧开后整20分钟即可。
刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖,出锅即可食用了。
先在面粉里加水把面和成一团,要软一点才好,加入适量的酵母粉,把面揉得光滑一点。然后放一会儿,等半个多小时以后,看到面团有小气孔后就表示面已发开了。揉成自己喜欢的形状,放在笼里蒸上三、四十分钟即熟。(酵母不能放得太多,否则馒头就会有苦味。一包酵母可以发三四公斤的面粉。)
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
面点制作教程
天然酵种纯碱戗面馒头
材料
特精粉 水 碱
做法
1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;
2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;
3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;
4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。
小诀窍
1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉;
2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。
怎么样蒸减馒头
1、按说明用量,冬天可稍多些。2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。你做馒头真是太专业了啊!!!本人实战经验...
怎样做馒头的详细步骤
1、面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀,边倒牛奶边用筷子搅拌。2、搅成面絮,用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿,揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑。3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大,取出。4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃 5、搓...
一袋面放多少减醒多长时间蒸馒头正好
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
做大减馒头,用什么面粉好
做大减馒头,用中筋面粉好 碱馒头(传统馒头)的做法 将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟 取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵...
做老面馒头的放碱技巧怎么放
用料 老面:中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80~100克 盐 1克 馒头用:面粉 900克 水 450克 糖(可不加) 随自己口味加 盐 5克 猪油(可不加) 50克+ 戗面用:干面粉 200~300克 食用碱 2~3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜...
做馒头用碱起什么作用?对人体有什么好处吗?
馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污,蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次,没多大问题,也不会有害,对于胃反酸的到是有好处的,但长期食用,会有害的,它可抑止胃酸,造成胃病的.要中合适量哦....
蒸馒头,白面与减的比例是多少
如果是自己做的话,料就是绿豆面、白面和鸡蛋三大主料,绿豆粉自己是不成形的,所以与白面混合可以使面的任性加强,形成面条。加入鸡蛋是为了是面色金黄,耐看且营养丰富。它的具体配比绿豆面:白面=2:1。如果一碗绿豆面加白面半碗,然后鸡蛋2个为宜。少许水。和面跟咱们平常基本相同。记得要手工擀面 ...
应该怎样做馒头,求方法步骤!
这个馒头我觉得特别容易做,首先我们要准备的就是低筋面粉,然后再准备酵母菌,然后把他们搅拌在一起放点水,再放到常温当中进行发酵,他就好了,就直接蒸就好了。
怎样可以做好馒头
发面做馒头用什么面粉? 做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。 这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号...
老面发馒头不用接,光用小苏打行吗?
有好多人说不用加碱,那是酵母发面,酵母发面不会发酸,自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头,温度低面发的慢,虽然酸味没有夏天浓,但是还是需要加少许的碱面来中和酸味。碱和小苏打同样是碱,但是又有稍微有点不同,但是都能起到中和酸味的作用,北方人更习惯用食用碱,因为加碱面的馒头...
田邱齐铭: 酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好. 1、按说明用量,. 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了. 3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分
广河县15692049281: 怎么用面碱做馒头? - ?
田邱齐铭: 如何使用面碱做馒头 1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定).将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止.整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能...
广河县15692049281: 发面馒头如何用碱 - ?
田邱齐铭: 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
广河县15692049281: 做馒头怎么放碱才对 - ?
田邱齐铭: 在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜. 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把...
广河县15692049281: 用碱蒸馒头的步骤是什么? - ?
田邱齐铭: 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放...
广河县15692049281: 用食用碱蒸馒头 - ?
田邱齐铭: 可以用食用碱蒸馒头,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克. 1、发酵面团合面粉一起合面团发酵. 2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止. 4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体. 5、用手揪剂子. 6、揉成馒头放蒸笼上. 7、盖好锅盖20分钟开火,蒸20分钟关火. 8、打开,取出,完成了.
广河县15692049281: 怎样用碱面发馒头? - ?
田邱齐铭: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
广河县15692049281: 如何用水碱蒸馒头 - ?
田邱齐铭: 食用碱[也叫水碱(学名碳酸钠)]不是用来“发酵”面粉的,而是当面粉经过用老面(面肥)发酵后,面团产生了些许杂菌,从而有了酸味.这时需要用碱水来调解面团的酸碱度,使面团达到一个人们食用可口的标准.兑入面团的必须是碱水,才可使有酸味的面团,经过揉搋达到更加均匀.
广河县15692049281: 蒸馒头怎么放碱 - ?
田邱齐铭: 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开.步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵.步骤三:发酵好的面团.步骤四:准备10克食用纯碱.步骤五:加水成碱水.步骤六:放入发酵好的面团里.步骤七:揉均匀.步骤八:放面板上.步骤九:揪成面剂子.步骤十:揉成馒头坯子.步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟.步骤十二:蒸好的馒头.
广河县15692049281: 如何用碱蒸馒头 - ?
田邱齐铭: 这歌真的好复杂又简单的,首先用碱蒸馒头你要学会用老酵发面,然后兑碱至面不酸为止,还要掌握面的发酵程度,不是一两句话能学会的.