做米线需要添加什么添加剂吗？
为了健康，最好不要添加剂，主要是选米。
主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲。近年来，通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。
一、工艺流程
洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割
→入库。
二、操作要点
1.洗米 通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板，经溢流管排入下水道。
2.润米 一般情况下，浸泡0.5小时，润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别，浸泡润米的时间应有所不同，通常可用手将米粒轻轻研磨，如能成粉且没有明显的颗粒感觉，则说明浸泡润米已达到要求。
3.粉碎 用锤片粉碎机进行粉碎，一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。
4.拌粉 为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂，还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。另外，为了使挤出的米线松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米线疏散剂及0.3%色拉油。由于受前道工序的影响，物料流经本道工序时，水分会忽高忽低，很不稳定，需加水进行调节，通过搅拌，使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中，一般要添加食盐水，但加盐量不能过多，以占大米重量的0.5%左右为宜。加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜，含水量在30%-32%。
5.挤丝 这是米粉生产中最重要的工序之一。挤丝时，粉料要连续、均匀地喂入，粉料在熟化筒中适当熟化后，进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却，以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时，粉料易糊化过度，变成褐黄色，且易粘连、易产生气泡；流量偏大，粉料熟度不够，粉丝夹白，透明感差。
6.时效处理 将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。
7.复蒸 将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜（压力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分钟，使米粉特别是表层进一步糊化，提高光泽透明感，降低吐浆率。
8.干燥 可采用太阳晒露天干燥，如采用索道或低温烘干房，则米粉质量会更好。
9.切割 用人工或切割机切成18-22厘米长的小段，进行包装后入库。
米线要增筋就用赛尔福增筋剂，米线要增白用赛尔福增白剂，米线里经常放的添加剂是工业明胶，工业明胶中含有镉、汞、铅等重金属，对人体有很大危害，甚至有可能致癌
为了健康，最好不要添加剂，主要是选米。主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲。近年来，通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。
一、工艺流程
洗米→润米→粉碎→拌粉→挤丝→时效处理→复蒸→松粉→干燥→切割
→入库。
二、操作要点
1.洗米 通过机底装有射流装置的洗米机进行循环冲洗，使漂浮在水面的泡沫、糠皮等杂物超过洗米桶上面的隔离板，经溢流管排入下水道。
2.润米 一般情况下，浸泡0.5小时，润米1-2小时。但由于温度、湿度及大米组织结构的差别，浸泡润米的时间应有所不同，通常可用手将米粒轻轻研磨，如能成粉且没有明显的颗粒感觉，则说明浸泡润米已达到要求。
3.粉碎 用锤片粉碎机进行粉碎，一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。
4.拌粉 为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂，还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。另外，为了使挤出的米线松散不粘手添加0.05-0.1%的天喜牌米线疏散剂及0.3%色拉油。由于受前道工序的影响，物料流经本道工序时，水分会忽高忽低，很不稳定，需加水进行调节，通过搅拌，使水分均匀、稳定地混合在粉粒当中，一般要添加食盐水，但加盐量不能过多，以占大米重量的0.5%左右为宜。加水量以掌握在粉料一捏即拢、一碰即散的程度为宜，含水量在30%-32%。
5.挤丝 这是米粉生产中最重要的工序之一。挤丝时，粉料要连续、均匀地喂入，粉料在熟化筒中适当熟化后，进入排丝螺旋在输送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细根据市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却，以挤出的粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时，粉料易糊化过度，变成褐黄色，且易粘连、易产生气泡；流量偏大，粉料熟度不够，粉丝夹白，透明感差。
6.时效处理 将米粉放入时效处理房内静置密闭保潮12-24小时，使米粉老化，至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。
7.复蒸 将时效处理后的米粉挂入低压蒸柜（压力0.035-0.045兆帕），蒸5--8分钟，使米粉特别是表层进一步糊化，提高光泽透明感，降低吐浆率。
8.干燥 可采用太阳晒露天干燥，如采用索道或低温烘干房，则米粉质量会更好。
9.切割 用人工或切割机切成18-22厘米长的小段，进行包装后入库。
加工米线不需要添加添加剂；
加工米线的方法步骤：
食材：大米；
1.选取优质的新米作为富天米线原料，在常温下进行浸泡；
2.应用米线一步成型原理，采用大米直投，一步成型的生产工艺，直接将大米一次性加工成米线，无需添加明矾、甲醛、矿物油、人工色素等任何食品添加剂；
3.每一粒大米都是有多个米分子所构成，米线机器利用研磨技术将大米的分子结构打乱，在尽可能的保留大米原有的营养成分、生物活性物质和香味的情况下经过巴士消毒使米分子重新组合，反复不断的将其分子打乱重组几次之后，最后从零添加剂营养米线成型，出口出来的就是呈现在大家眼前的零添加剂鲜米线。
1、把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。
2、把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，。
3、 把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。：
4、在锅里加入适量色拉油，加热，加入葱花、西红柿等。
5、等锅里的炸的差不多的时候加入高汤，可以是鸡汤也可以是猪骨头汤。
6、把水烧至沸腾，把浸泡在水分里的米线加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，
7、让米线充分变软，大约过2-3分钟后可以捞出。放在准备好的碗里。
8、然后在碗里加入香菜、葱花、鸡精、味精、辣椒油等，
9、最后把米线搅拌均匀，再加入锅里的汤，这样一份可口的米线就做成了
做米线需要添加什么添加剂？应该不需要添加什么添加剂做米线，米线是米米磨成面，然后做的，你先添加可以添加食用胶。
羊肉米线如何制作简单而又不失美味?
准备米线：根据个人口味选择粗细适中的米线，提前用温水泡软或根据包装说明进行烹煮，直至米线变得柔软可口。准备蔬菜：将白菜、豆芽等蔬菜洗净切好，可以选择生吃或者稍微焯水，保持蔬菜的清脆口感。调味：在碗中加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉等调味料，根据个人口味调整比例。组合：将煮好的米线...
如何根据口味调整凉拌米线的调料配方?
凉拌米线的美味秘诀在于其独特的调料组合。首先，将生姜剁碎后浸泡在水中，制成姜水。接着，将食盐、生抽、酸醋、香油、花椒油、辣椒油和小米椒等基础调料加入其中。再加入切好的葱和芹菜，以及蒜末，为米线增添丰富的层次感。将这些调料均匀地淋在煮好的米线上，搅拌后，你会品尝到那令人回味的鲜爽与...
如何将砂锅米线做到完美?
高汤准备：一锅好的高汤是砂锅米线的灵魂。通常使用猪骨、鸡骨或牛骨熬制数小时，加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，以去除腥味并增加汤底的鲜香。高汤需要熬制至浓郁，这样才能使米线的汤底味道醇厚。配料准备：砂锅米线的配料通常包括瘦肉片、火腿、豆芽、青菜、酸菜、木耳等，根据个人口味还可以添加豆腐...
做米线的步骤
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的...
米线配菜都有什么
1. 肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉等，这些肉类可以切成薄片或者肉丝，增加米线的口感和营养价值。2. 蔬菜类：常见的有青菜、豆芽、香菇等，这些蔬菜可以新鲜搭配，增添米线的清爽口感。3. 海鲜类：如鱼、虾、蟹等，加入海鲜可以使米线更加鲜美。4. 豆制品类：如豆腐皮、豆干等，它们含有丰富的植物蛋白，...
过桥米线中有哪些必不可少的调料?
米线：过桥米线的主要食材是米线，要求米线细长、光滑、弹性十足。米线的口感决定了过桥米线的整体口感。鸡肉片：过桥米线中的鸡肉片要求薄如蝉翼，这样能保证鸡肉在短时间内迅速熟透，同时吸收汤汁的味道。蛋花：蛋花是过桥米线中的重要调料之一，将鸡蛋打散后倒入热汤中，形成蛋花状。蛋花既能增加口感的丰富...
如何在家调配米线的汤料?
制作自家米线汤料，其实非常简单。首先，选择大骨头作为基础，经过焯水处理，去除杂质后，放入锅中，加入姜片和料酒，炖煮大约1.5到2小时，直至汤底醇厚。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入葱花、酱油、食盐和适量的味精，以及喜欢的油辣和肉酱，这些调料能为米线汤增添丰富的层次感。米线，由大米精制而...
米线和哪些食物一起吃会更加美味?
蘑菇：香菇、金针菇、平菇等蘑菇类食材，可以与米线一起烹饪。蘑菇的香味可以渗透到米线中，使米线的味道更加浓郁。鸡蛋：鸡蛋是一种营养丰富的食材，可以煮熟后切成小块，或者打散后与米线一起烹饪。鸡蛋的香味可以增加米线的口感和营养价值。辣椒：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒是必不可少的调料。可以将...
砂锅米线怎样制作更加美味?
选材：优质的米线是制作美味砂锅米线的基础。应选择质地柔软、口感滑爽的新鲜米线。同时，新鲜的肉类、蔬菜和香料也是不可或缺的。准备高汤：高汤是砂锅米线的灵魂，通常使用骨头（猪骨或鸡骨）熬制数小时，加入姜片、葱段、料酒等调料，以去除腥味并增加汤底的鲜香味。高汤要熬至浓郁，这样才能让米线的汤...
米线的调料有什么
五、豆花米线 1. 米线煮熟装碗。2. 放入辣椒酱和花生碎。豆花米线 3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。4. 倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。5. 再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。6. 淋上豆花，一般来说豆花要多放一点。7. 最后添后添加上...
贲畏肝素： 为了健康,最好不要添加剂,主要是选米.主要原料采用廉价的早籼米.其外观洁白光亮,吐浆率低,不断条,有咬劲.近年来,通过对设备的小型化改进,更适合于广大农村、中小城镇个体户生产.一、工艺流程 洗米→润米→粉碎→拌粉→...
下关区18985398818： 米线用什么添加剂??? - ？
贲畏肝素：米线根据制作工艺方法主要分为两种:酸浆米线(传统方式)和干浆米线(自熟或汽蒸方式).传统方式工艺比较复杂,现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的.自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性...
下关区18985398818： 做米线加什么添加剂 - ？
贲畏肝素： 一是米线掺玉米淀粉,特别是用陈年的玉米来最大化地降低成本,二是为了掩盖陈化粮的松软,加入各种添加剂,使得米线劲道,据知情人士说 米线添加了一些工业胶在里面,所以不容易断
下关区18985398818： 米线加什么添加剂 - ？
贲畏肝素： 米线要增筋就用赛尔福增筋剂,米线要增白用赛尔福增白剂,米线里经常放的添加剂是工业明胶,工业明胶中含有镉、汞、铅等重金属,对人体有很大危害,甚至有可能致癌
下关区18985398818： 米线里面都有什么添加剂啊? - ？
贲畏肝素： 有的米线加淀粉,有的米线加入一些让米线更劲道的添加剂吃了会不好.之所以会加这些东西是因为要胜流程.米线有酸浆和干浆的执法,酸浆的好吃,费时间,想要快速达到劲道爽口的效果有些人就加入了一下添加剂.其实正儿八经的米线是纯大米的,你最好去大的米线店吃,比较大的米线店有旗鼓村米线,阿香米线,小牌子最好还是注意些一下
下关区18985398818： 做米线添加什么 - ？
贲畏肝素： 加工凉皮、米线、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定:不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料!否则,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为!目前,合法的有QS证的添加剂只有筋力源,筋力源不但可以使凉皮、河粉、米线等筋道、光滑,而且防止发硬、裂口、断条.在搞好卫生条件、储存条件的情况下,凉皮、河粉等可保鲜2-5天,不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初.
下关区18985398818： 米线里面一般放什么添加剂?对身体有什么影响？
贲畏肝素： 有的放,有的不放.正宗米线是纯大米的,现在有些为了降低成本会有各种米加进去,还有添加剂.不过有些大牌子比如旗鼓村米线他们走高端,是不放添加剂的,最好去这种高端的地方去吃
下关区18985398818： 生产米线都可以使用都什么添加剂? ？
贲畏肝素： 只要技术配方掌握的好,是不需要使用添加剂的,所以关键看你技术怎么样,添加剂会影响米线口感的
下关区18985398818： 过桥米线有添加剂吗 ？
贲畏肝素： 过桥米线没有添加剂,因为米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所...
下关区18985398818： 请问传统的米线制作中有无添加辅助的化学剂什么的? - ？
贲畏肝素： 1.浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5...
