怎样做五仁月饼馅
1、先做五仁馅:把配料表中的所有坚果都炒熟;坚果大小不同,所以一般不一起炒,可以把大颗粒和小颗粒的区分开来。
2、将面粉炒熟,面粉看起来有些变黄了就行。
3、熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合,橘皮主要是为了增加清新的味道。
4、加入植物油、凉白开,搅拌均匀静置半小时,不渗油就说明五仁馅成功了。
5、搓成一个35g的球备用。
6、软化糖浆,加入碱水,充分混合均匀。
7、倒入植物油,加入1g盐,混合均匀。
8、筛入面粉,轻柔翻拌至无粉成团后静置1-2小时,搓成一个15g的剂子。
9、像包汤圆一样包月饼就可以,月饼皮15g,包裹35g的五仁馅,压入50g的模具中。
10、放入预热好的烤箱200度7分钟后取出放凉,刷上鸡蛋液,再入烤箱180度8-10分钟即可。
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
五仁月饼馅的做法如下:
工具/原料
中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克
1、糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀
2、面粉过筛加入
3、拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时
4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克
5、取小剂子压扁。剂子不能压的太大
6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏
7、放虎口处,左手拇指按着馅团,右手虎口向上推捏
8、收口。手掌拍层薄熟粉,滚一滚
9、放入模子
10、烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮
11、再放烤箱165度烤15分钟即可
12、五仁月饼馅成品图
月饼皮材料
转化糖浆 90克
枧水 1克
花生油(或玉米油) 30克
中筋面粉(普通面粉) 120克
奶粉 6克
五仁馅材料
核桃仁 40克
腰果 40克
南瓜子仁 40克
大杏仁(或花生仁) 40克
白芝麻 38克
菠萝干(或各种果脯) 38克
葡萄干(或蔓越莓干) 20克
细砂糖 70克
水(凉白开) 70克
高度白酒 8克
玉米油 28克
糯米粉(炒熟) 65克
中筋粉(炒熟) 35克
蛋黄液# 刷表面用
鸡蛋黄 一个
鸡蛋白 一大匙( 和鸡蛋黄调匀)
最爱吃的五仁月饼的做法
首先制作五仁馅,准备工作要提前做好,各种干果要提前烤熟(也可炒熟),把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层,4~6分钟。只有花生烤的时间比较长,大约需要10分钟,具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果,切成小块,不要太碎!花生需要去皮,核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁,葡萄干(蔓越莓干)切一刀或两刀,纵向切成条状比较好,冒充曾吃过的的青红丝。
把切碎的所有干果,果干,白芝麻,细砂糖,全部放入碗中混合均匀,备用。
★★★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大,买回的干果比较潮软,那就需要再烘烤一下,烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里,加入枧水,植物油搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合过筛,加入。
饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后,把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好,我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。大约可做15~16个月饼。
取一个饼皮面团放在左手掌心,用右手中间三个手指的指肚,慢慢压扁摊平放大些,放上一个五仁馅。
轻轻的把左手扣到右手上,慢慢拿起左手,饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。
把饼皮四周向下包过去,翻转过来,放在虎口位置,用大拇指和食指的根部,从底部向上缓慢的推饼皮,动作要轻柔。边推边观察底部的面皮,如果底部面皮厚,就再从底部缓缓的向上推。
直到把馅料全部盖住,封口抹平,成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。
全部包好后,隔开距离放置。
取其中的一个,轻轻搓成圆柱形,抹上少许干粉。
月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀地向下压紧。
取下模具,各种漂亮的花纹马上呈现在面前。
全部压好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。
★尽量用毛刷,既可以刷到细微处,又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。
全部刷好后,放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤制13~15分钟。
中途注意观察,如果你的烤箱上色比较快,那就要及时盖上锡纸,防止上色过深。月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三天,口感才会更加软润,就是俗称的‘’回油‘’
同样戴上一次性手套,用手抓捏成团,盖保鲜膜静置1~1.5小时。
大约在面皮静置结束前的半个小时,把之前的干果碎混合物里,先加入植物油拌匀,再加入水,白酒,稍微搅拌一下,混合均匀。
最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉,(糯米粉和中筋面粉一起下锅,小火炒熟)用筷子搅拌均匀。
戴上一次性手套抓捏揉,各种方式把这些混合物聚到一起,捏成团,(用力抓捏没关系,力度太小,会有捏不成团的感觉)盖保鲜膜静置半小时,备用。
当然也可以分成2:8的比例,不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好,前几年每次做月饼都皮薄馅大,家人并不喜欢,纯属个人意见哈。
建议戴上一次性手套操作!不然会比较粘手!(我这里是为了拍照看的更清楚,只有这一个没戴手套。)
用喷壶薄薄的喷上一层水,放入预热好200度的烤箱,烤五分钟定型,取出来,轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液,刷子每次少蘸一点蛋液,不要贪多,不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面,侧面不要刷。
五仁月饼馅的做法:
准备材料
桃仁:40克
食用调和油:45ml
熟糯米粉(糕粉):90克
水:60克
细砂糖:45克
黑芝麻:15克
白芝麻:15克
瓜子仁:60克
葵花籽仁:60克
五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味。
制作步骤
1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。
3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。
4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。
5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。
6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。
烹饪小贴士
传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。
加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。
既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
那么怎样做五仁月饼?下面,世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:五仁月饼的制作材料: 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省)。
怎样做五仁月饼和配方
馅料:1、无糖五仁馅 40000克制作过程:1、月饼皮、馅比重2:8。2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模 具内,用手按平压实,使月饼花纹清 晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷 水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面 微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼 烤至表面金黄色,...
怎样做五仁月饼馅
1、糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀 2、面粉过筛加入 3、拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时 4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克 5、取小剂子压扁。剂子不能压的太大 6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏 7、放虎口处,左手拇指...
五仁月饼馅做法步骤
4、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。5、把所有材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀,再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使所有材料能揉在一起即可,五仁月饼馅就做好了。
五仁月饼的馅料制作方法
2、将所有坚果混合均匀,加入黑芝麻,以及切碎的菠萝果干。3、加入细砂糖,玉米油,蜂蜜搅拌均匀。4、将糯米粉放入烤箱烤熟,加入混合的坚果中搅拌均匀,然后酌情加入清水,是馅料成团,但不要太稀。5、将做成的馅料分成等分。6、五仁月饼馅料就做好了。
五仁月饼的馅料制作五仁月饼的馅料怎么制作
1、五仁馅:果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g、糖\/蜂蜜\/麦芽糖80g、凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入)50g~150g、高度白酒(要浓香型,也可不放)7g。2、各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁...
五仁月饼馅料配方是什么
五仁月饼馅料配方:花生100g,核桃100g,南瓜子100g,葵花籽100g,大杏仁100g,腰果100g,黑白芝麻100g,葡萄干100g,青红丝50g,熟面粉450g,麦芽糖浆550g,白糖150g,玉米油200g。步骤:1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。2、...
传统五仁月饼馅料配方
2、馅料 :熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。3、表面涂料 :水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。4、转化糖浆中倒入枧水,倒入玉米油。5、用刮刀搅拌...
月饼的五仁馅儿怎么做?
步骤:1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。五仁月饼馅 2、桔饼...
五仁月饼馅料怎么做
五仁月饼馅料的做法:1、准备材料:果仁和果干800克、麦牙糖150克、温开水40克、热玉米油100克、熟糯米粉160克、高度白酒4克、白糖50克。2、果仁烤熟碾碎,果干切碎,芝麻炒熟,糯米粉炒熟,玉米油加热。3、将玉米油,麦牙糖,水,糖,酒混合,倒入混合好的果仁果干中,揉至能抱团即可。
五仁月饼馅料怎么做
五仁月饼馅料的做法如下:主料:核桃仁、花生仁、瓜子仁、面粉、葡萄干。辅料:熟油、白砂糖、温水。1、核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分钟。2、花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟。3、瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。4、平底锅烧热,倒入面粉小火炒熟,另起炒锅同时烧好油晾凉备用。5、称...
舟鸿舒降: 主料:中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml 辅料:核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml 制作...
栾城县15634501324: 五仁月饼馅料的配方有木有? - ?
舟鸿舒降: 1,转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时.2,配料:花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干.3,把花生米压碎.4,核桃仁压碎.5,花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起....
栾城县15634501324: 五仁月饼的馅怎么做?家庭自制五仁月饼馅的做法 - ?
舟鸿舒降: 糯米粉100g,白糖100g,熟花生100g,核桃仁100g,熟芝麻50g,熟腰果仁50g,熟杏仁50g,熟瓜子仁50g,葡萄干50g,花生油50ml,清水适量【做法】 1、先将糯米粉炒熟,过筛 2、然后把材料中的各种果然碾碎,混合在一起 3、倒入炒好的糯米粉、白糖拌匀,然后再倒入适量的清水、花生油拌匀4、用手把月饼馅搓透、搓到能粘在一起就行了【小贴士】
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舟鸿舒降: 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用. 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆...
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舟鸿舒降: 制作方法 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰. 4、炉温,上火220℃,下火190℃. 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.五仁搭配 一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁(榄角)、南瓜子仁.如上选料成本较高,但味道亦更为出色.
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舟鸿舒降: 五仁月饼的做法 材料 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒...
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舟鸿舒降: 1. 五仁甜肉月饼 【配方】 饼皮2.5千克.馅料:糖腌肥膘3千克,白砂糖0.5千克,杏仁0.5千克,瓜子仁0.5千克,核桃仁0.4千克,榄仁0.8千克,糖冬瓜0.5千克,芝麻0.4千克,糖橘饼0.2千克,玫瑰糖0.2千克,糕粉0.8千克,花生油0.2千克,水0...
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舟鸿舒降: 1.把小苏打融化在清水里,即成枧水. 2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油. 3.把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可). 4.面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上.(不能放冰箱冷藏) ...