怎样当好一名服务员啊？

怎样当好一名餐厅服务员~

餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方、满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。创造优雅的环境，提供热情周到的服务，创造企业更的的经济效益，是做好接待服务工作的目标。一、接待服务的基本要求作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。和“五声十一字”，即：宾客进店要有迎声；宾客离店有告别声；宾客表扬时有谢声；工作不足时要有道歉声；宾客身体欠安时要有慰问声。“十一字”：请、你、您好、谢谢、对不起、再见。工作中认真按照“八字服务基本要求”和“五声十一字”严格要求自己，争取做一名优秀餐厅服务员。
（一）主动其基本要求：
主动当好宾客参谋
主动服务，遵守程序
主动满足宾客用餐的特殊需求
（二）热情其基本要求：
1、生人熟人一样热情
2、本地人外地人一样热情
3、内宾外宾一样热情
（三）耐心
1、解答问题要耐心
2、化解矛盾要耐心
3、对待客人要耐心
（四）周到
服务语言周到
就餐服务周到
超常服务周到
主动、热情、耐心、周到地服务，表现了一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德，同时也体现了餐厅服务员高超的服务技艺，并且它还可以给企业带来经济效益，提高企业的信誉。因此餐厅服务员必须高度重视，不断提高接待服务水平。二、对餐厅服务员的要求（一）饭店规定要化淡妆上班
1、面容整洁面容是给客人留下第一印象的关键。
2、化妆淡雅上班前要梳洗，特别是女服务员要化妆。化妆要坚持淡雅，自然的原则，不可浓妆艳抹，使客人产生反感。化妆一般分4个步骤：清洁面部、眉部化妆、面部化妆、唇部化妆。
（二）仪容仪表的要求：
服务员在工作时必须穿着工作服，要求如下：整齐、干净、挺拔、大方。
穿工作服时要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。
仪态要求是：站有站相，坐有坐相，举止端庄稳重，落落大方，自然优美，服务工作中的各种动作要合乎规范。
（三）热情礼貌服务
1、迎宾引领
（1）微笑问候——热情迎接，礼貌问候（您好、欢迎光临等）
（2）主动引领——引领到合适的位置
（3）为客人拉椅让座
（4）递送菜单
（5）斟茶送水
2、定菜和酒水
3、传递菜肴定单
4、上饮料和上菜服务
5、用餐服务
6、结帐、收款
7、送客三、接待准备“六知三了解”
餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。六知即：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
营业前，认真做好清洁工作，将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净，将桌椅擦拭干净并摆放整齐。
将开餐所用的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。检查服务现场，桌椅码放整齐，餐台标出台桌号，并摆放好规定物品。
中餐接待服务准备
餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要，既可以随到随吃，也可预约定餐。餐厅有时会连续接待客人，当第一批客人刚用完餐，清台后，又接待第二批客人，这就出现了“翻台”（饮食业专业术语）。
1、餐前准备
餐厅服务员在营业前，岗前列队站好，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。按服务程序做好开餐前的准备工作，这是做好服务工作的开始曲。
2、环境准备。
一要地面光。扫地，擦地板，打蜡或吸尘。
二要四周光。擦门窗玻璃、楼梯扶手，拂去墙壁、多宝隔、衣帽柜、装饰物等处灰尘。
三要桌椅净。桌面无油腻、水迹，桌腿、椅背、椅腿擦净，并检查有无松动、坏损，若有应及时修补。
四要打扫工作台。工作台应干燥、清洁，无灰尘、油污。整个餐厅窗明几净，整洁明亮。
五要调好室内灯光。
六要摆好室内屏风、装饰物等。
七要根据需要做好节假日、喜宴的店堂美化工作。
3、物品准备
1）餐具、用品准备。根据餐厅类别，将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或备餐桌上。
所需餐具有：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调味壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手壶等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
2）服务用品准备。如各种托盘、开瓶工具、餐巾、牙签等。
3）酒水饮料准备。备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。
4）当日菜单准备。在开业前，应熟悉当日菜单、品种、价格、主料、辅料。要知道当日推销的新品种和受季节变化不供应的品种。
5）心理准备。在接待服务中，餐厅服务员要做好应酬各种情况的心理准备。俗话说，店门一开，八方客来。来餐厅用餐各种各样的人都有，由于他们年龄、职业、身份、地区、性别、国籍不同，因此用餐目的、标准及要求也各不相同，餐厅服务员要能做到眼观六路，耳听八方，处处留心，时时细心，事事精心，对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察和判断。
6）仪表仪容准备。餐厅服务员仪表仪容总的要求是端庄典雅。形貌庄重大方，给人以亲切、可信赖的印象。仪表要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。女餐厅服务员应淡装上岗，各种装饰品一般不用，用则求简。
餐厅服务员上岗要精神饱满，注意力集中，面带微笑，体态高雅，举止庄重，落落大方。上岗前，要面对镜子自我检查一下，是否合乎要求。以最佳的精神状态做好开业前的准备。四、餐巾折叠餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
（一）餐巾的作用
餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有以下几种。
1、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品
宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
2、餐巾可以装饰美化餐台
不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
3、餐巾花形可以烘托就餐气氛
如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
4、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。
（二）餐巾折花注意事项
操作前要洗手消毒。
在干净的托盘或餐盘中操作。
操作时不允许用嘴咬。
放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。五、托盘使用托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常用工具之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
一、端托与托盘使用
托盘服务中大体分两种，一种是徒手端托，另一种是托盘端托。
1、徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金银器皿将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。由于金银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。
2、托盘端托托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种是轻托，一种是重托。
（1）轻托又称胸前托，适宜端托体积较小重量轻的物品。轻托服务操作时技术要求高，因为所托物品较轻，端托操作时托盘容易发飘，不易端托平稳，因此在轻托服务操作时，准备工作非常重要。
（2）重托又称肩托，是指较大且重的物品的端托。需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。
（3）无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘、装盘、托盘三大步骤。
理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。
装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。这是端托的关键环节。
托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。
每个步骤均应按服务规范中的卫生要求去做：在整理托盘前将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、托盘服务，以免造成对食物的污染。六、摆台服务摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。根据菜单的类型，摆台分为中餐摆台和西餐摆台。
一、中餐摆台
中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟{吃碟}：勺垫、瓷勺：筷子架、筷子、各种中式酒杯，牙签盅，烟灰缸等。
1．摆台要求与标准
(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等。图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
2、餐、酒用具摆放的规则
（1）摆骨碟。将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑，也可以垫餐巾)，左手端托盘，右手摆放。从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，碟距桌边lcm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
(2)摆勺垫、瓷勺。勺垫摆在骨碟的正前方。勺垫边沿距骨碟边沿1cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
(3)摆酒具。葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离lcm。酒具的花纹要对正客人。摆放时，酒杯应扣放于托盘内。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。
(4)摆筷架和筷子。筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。如果是动物造型，头应朝左摆放。筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，筷子末端距离桌边lcm，筷身距离勺柄末端1cm。
(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
(6)摆牙签盅。牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
(8)摆放烟灰缸。从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
(9)斟酒。斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分满。
(10)摆火柴。火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。七、斟酒服务给顾客斟到酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。餐厅服务员给顾客斟酒时，斟酒操作动作要正确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好的印象。餐厅服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会给参加宴会的顾客得到精神上的享受与满足，同时还可以增添热烈友好的宴会气氛。因此说，斟酒服务操作技术不仅需要服务者有广博的酒品知识和服务技术，还要具备相当文化知识和表演的天赋。
一、持瓶姿势
正确的持瓶姿势应是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心
贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。斟酒时的用力要活而巧。
二、酒水服务的站位
斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。每斟一杯酒更换
位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或
座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。
斟完酒水(饮料)身体应迅速恢复直立状，在斟酒水(饮料)服务时，切忌弯腰、探头、直立或仰身。
三、斟酒服务的标准
由于酒品种类不同，故斟酒的方法、顺序与标准也不相同。
1、斟酒方法
斟酒服务时的姿势、站立、行走都是有规律性的。同时，斟酒的方法、时机、方式也需要掌握一定的灵活性。
斟酒方法一般有两种：一种是托盘端托斟酒，即将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中，这种斟倒方法方便顾客选用。另一种是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。’
2、斟酒方式
斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。
捧斟指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放回原来的杯位。
3．斟酒标准
斟酒的标准应视酒品的种类而定，同时各种酒品饮用时使用的杯具不同，斟酒标准也不尽相同。
酒席宴会上顾客选用酒品多种多样，不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。
中餐常用的酒水杯斟酒标准为：白酒、红葡萄酒、黄酒斟入杯中应为八分满，给每位顾客斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。
斟倒各种长饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。
但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格不同、服务的对象不同、民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客则可沿顺时针方向绕台依次进酒服务即可，或视客人要求，先为来宾斟倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。
4、斟酒安全
斟酒服务时，服务人员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平高低的一种体现。例如，端托斟酒服务时，要做到端平走稳，不倒不洒；在斟酒过程中，不滴不洒，切记将酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序
一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜，第二道是主菜，第三道是热菜(数量较多)，第四道是汤菜，第五道是甜菜(随上点心)，最后上水果。
二、上菜规则
中餐宴会上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。
如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
三、上菜位置和动作
餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，并始终保持在一个位置上。上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，侧身用右手上菜，把菜品送到转
台上，上菜时要荤素、颜色搭配，然后按顺时针方向旋转一圈，转至主宾面前让其品尝。上下一道菜品时，将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，但不要撤的太多，菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁美观。
四、安全要求
餐厅服务员在席间服务中，要保证操作安全。在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放。上菜忌讳“推”和发出响声，并应注意盘底、盘边要干净。九、撤换餐、酒用具在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，餐厅服务员应在宴会前准备好充足的所需物品，并注意撤换的时机、次数和方式。
一、撤换骨碟
撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
换骨碟的正确方法是：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，然后从客人的左侧将用过的骨碟撤下。在撤换骨碟时要注意，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。如遇有宾客前一道菜还没有用完，而新菜又上来了，这时可以在宾客面前先放一干净骨碟，等宾客食用完后再撤下前一道骨碟。
二、撤换汤碗、汤勺
在宴会中汤碗和汤勺盛过汤后，一般碗内难免会留下一定汤汁，上第二道汤后，则需撤换一副干净的汤碗和汤勺。
三、撤换酒具
宴席进行中，如客人提出更换酒水，饮料时，要及时更换酒具。
酒杯中洒落汤汁异物时要及时更换酒具。
换酒具时，从客人右侧顺时针方向进行，酒具放在正确的位置上。操作时不得将酒杯相互碰撞，以免发出声响打扰客人。
四、撤换烟灰缸
在宴席进行当中，餐厅服务员要随时注意烟灰缸的使用情况。在撤换烟灰缸的时候，要注意先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸一并撤下，然后再把干净的烟灰缸放在桌面上，这样可以避免在烟灰缸撤换时烟灰飞扬，有碍卫生。烟灰缸撤换时也需要托盘进行操作。
五、撤台的步骤
撤口布
撤酒具
撤餐具
撤其他物件
撤台布

　　一、如何学会轻松自如地应付客人

　　1、服务员是永远的微笑者；

　　2、对待熟客要有礼并矜重；

　　3、要在客人最需要的时候出现；

　　4、永远不要让客人感到难堪（换位思考）

　　二、如何克服服务障碍

　　1、克服性格障碍

　　老好人 ： 说话温柔 ；忌高声快语
　　性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可
　　性格傲慢：容易看不起人；说话忌自负自傲，用词不恭
　　腼腆的客人：表现内向；忌随便开玩笑
　　急躁的客人：常有怨言，不稳重；忌像对方那样急躁，否则容易顶撞
　　沉默寡言：不喜欢与人交谈 ；忌不理不睬，冷落对方
　　散漫的客人：随意性大；忌任其自然，要用关怀的口气提醒
　　难伺候的客人：吹毛求疵，板着面孔；忌说话失分寸，以免陷入争吵

　　2、克服语言障碍

　　A、七忌：忌散 忌泛 忌急 忌空 忌横 忌虚 忌滑

　　B、四不：不说不尊重之语 不说不友好之语 不说不耐烦之语 不说不客气之语

　　3、克服心理障碍（演练）

　　A、我是一名优秀的服务人员！

　　B、我相信我一定能做好我的工作！

　　C、我的身边也有很多朋友在关心我！

　　D、不管发生什么事情，我都能保持热情和开朗的心态去服务客人！

　　E、我在这里工作的目的是为了体现自己的价值，而非享受！

　　三、服务员如何保持自制力

　　1、当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上（控制情绪）

　　2、当宾客对我们的工作提出批评，会使我们难堪时，我们应冷静地对待（保持冷静）

　　3、当宾客对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要有礼、有利、有节地解决问题（摆正角色）

　　4、当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率（忙而不乱）

　　5、当接待客人较少，工作量较少时，应注意加强纪律（闲而不懒）

　　6、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事（洁身自爱）

　　7、在与同事、上级的交往中，应心平气和，遇到矛盾或争吵，应忍让冷静（礼让三分）

　　8、在日常工作和生活中，要讲究礼貌，遵守纪律（严于律己）

　　四、如何树立强烈的服务意识

　　1、服务不分份内份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服务应该以德报怨。

　　4、争强好胜会失去朋友。

　　五、优秀服务员应具备的六大特征

　　1、性格外向、热情；

　　2、语言能力强、有说服力；

　　3、灵活性高，能根据不同环境做出适当的反应；

　　4、有一定的道德修养；

　　5、审美意识强；

　　6、富有进取和创新精神。

1、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。 2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。 3、客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体验到尊重、微笑和认同等，才是差别所在。我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。 4、每一位员工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。 5、每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力。 6、有工作激情才能做好每一件事。 7、追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想。 8、追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们。 9、追求零缺点服务。 10、服务无小事。 11、服务无止境。 12、无数点点滴滴的服务小细节（冬天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯的区分等）升华成为让客人满意的优质服务。 13、展现在客人面前的启示是最美好的、高品位、高质量的东西。 14、服务公式：100—1≤0. 15、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。 16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。 17、接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。 18、服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有更好的方法？另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。 19、每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，…… 等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。 20、服务员值台时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。 21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。 22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。 23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。 24、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好！ 25、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的值台女服务员应到大门口站台，协助迎宾员迎带客人。 26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添补餐具、椅子例外）等；在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过3分钟（包括送单、取酒水、买单等） 27、值台服务员要面向就餐客人值台；不要背对客人或倚靠柱子吧台等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；勤斟酒水／茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。 28、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。 29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）。 30、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，以供客人对比参考选择。 32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐），对不起，让您们久等了，请慢用。” 33、在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；不能有气无力。 34、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用” 35、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷。 36、客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。 37、大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。 38、重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员（最好由领班以上带）去服务，1—2人倒酒，1人服务或派菜。 39、对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可要求主管调换岗位。 40、看到不好现象要及时改正（如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等）。 41、服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言（眼神、手势等）的运用。 42、餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子脏不脏等。 43、迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各服务员都有台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。 44、服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督；新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。 45、适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳多得。 46、服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。 47、每周开一次找差距总结工作会（每个人都说自己工作的不足，这周学到了什么东西） 48、管理者要善于发现问题和解决问题。 49、管理者也要注意和员工说话时的语气、态度；忌生硬、责骂，少训斥。

首先： 掌握客服人员的技巧， 态度最为重要。要有专业的素质 其次， 酒类知识丰富， 再次，协调能力， 处理突发事件能力强。

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罗山县19430272487： 怎样做一个优秀的服务人员? - ？
局苑活血： 如何做一名优秀的服务人员? 1.衣冠整洁,给客人一个好印象 2.脾气好要,说话要文雅,带点诗人风范也不错. 3.遇到客人要常常保持微笑 4.当客人喝嘴或有意为难你的时候也要保持微笑,想办叫同时或班长帮你. 5.做事勤劳,但不要过与热情. 6.要给客人一个思考的空间,不要善做主张. 7.微笑

罗山县19430272487： 如何做好一名服务员 - ？
局苑活血： 一、如何学会轻松自如地应付客人1、服务员是永远的微笑者;2、对待熟客要有礼并矜重;3、要在客人最需要的时候出现;4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)二、如何克服服务障碍1、克服性格障碍老好人 : 说话温柔 ...

罗山县19430272487： 怎样做好一名餐厅服务员 - ？
局苑活血： 首先,要说一句话:“三百六十行,行行出状元”.现实中的各行各业,实际上是没有高尚和卑贱的分别,如果有的话,就要取决于我们的心态、思想与行为是高尚的,还是卑贱的,与职业无关;同时,也没有平凡与非凡的分别,所谓的平凡与...

罗山县19430272487： 我想问问怎么能干好服务员 - ？
局苑活血： 首先,心态要好,要摆正,不卑不亢;其二,要有自信,要发自微笑;其三,要对工作认真,对客人要热心、周到、细致;其四,要灵活,机灵.最后,把当一个好服务员当成一个目标是可以的,但不能当成长远的目标,你还要学习,成为好的服务员后,还要加油成为领班、主管、经理.

罗山县19430272487： 怎样做一名称职的服务员? - ？
局苑活血： 当一名好的服务员自身要做到:1)快速迅捷的服务2)真诚友善的接待3)准确无误的供餐4)团队的优良的沟通5)随手的清洁餐厅也要提供: 1)美观整洁的环境2)优良维护的设施3)高质稳定的产品当遇到顾客抱怨时,应做到:A.专心倾听顾客的抱怨B.表示关心,使顾客认为我们对于他的重视C.使顾客满意D.感谢顾客,使的顾客认为他所提出的问题, 我们很重视. 作为一名服务员,在顾客被满座的同时,也要表现的落落大方,通情达理,任何事,都要冷静客观的处理,切不可意气用事.

罗山县19430272487： 怎样做好服务员 - ？
局苑活血： 1.具有良好的专业技能2,时刻保持微笑3.耐心4好的服务(好的服务就我个人而言就是将心比心,客人没有想到的你要想到,客人想到的,你要在他之前想到,还有就是吧自己想象成客人,想想此时此刻自己需要得到怎样的服务,以此来服务客人就可以了) 好好坚持吧,相信不久的将来你会是好的领班或者主管,也许是经理的

罗山县19430272487： 怎样做好一个服务员？
局苑活血： 做好一个服务员,首先要在自身上面必须做到眼急手快,随即应变,吃苦耐劳,其次在思想上要做到一切为公司利益着想,然后在工作上必须做到服从领导,关爱同事,热情服务,还有很多需要你自己在工作中慢慢体回

罗山县19430272487： 如何做好一名优秀的服务员 - ？
局苑活血： 第一,学好业务知识,有问必答,有求必应. 第二,为人礼貌,笑脸相迎,笑口常开. 第三,行为举止得体. 第四,穿着干净整齐. 第五,善于察言观色,主动为人服务.

罗山县19430272487： 怎么做好服务员 - ？
局苑活血： 1、服务员是永远的微笑者;2、对待熟客要有礼并矜重; 3、要在客人最需要的时候出现;4、永远不要让客人感到难堪(换位思考)5、当自己心情欠佳时,不应把情绪发泄到客人身上(控制情绪)6、当宾客对我们的工作提出批评,会使我们难堪时,我们应冷静地对待(保持冷静) 7、当宾客对我们不礼貌时,我们不能以牙还牙,而是要有礼、有利、有节地解决问题(摆正角色) 8、当接待客人较多,工作量较大时,应注意服务态度和工作效率(忙而不乱)