大料是什么调料
大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。
八角味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。
分布范围:
生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。
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八角形态特征
八角树是常绿乔木,高10-20m。树皮灰色至红褐色,有不规则裂纹。枝密集,呈放射状伸展。单叶互生或3-6簇生于枝顶;叶柄粗壮,长约1cm;叶片革质,长椭圆形或椭圆状披针形,长6-12cm,宽2-4cm,先端渐尖或急尖,基部楔形,全缘,上面深绿色,有光泽和油点,下面浅绿色,疏生柔毛。花两性,单生于叶腋,花被片7-12,数轮,覆瓦状排列,内轮粉红色;
雄蕊11-19,排成1-2轮;心皮8-9,离生。聚合果,多由8个蓇葖果放射状排列成八角形,直径3.5-4cm,红褐色,木质;蓇葖果先端钝尖或钝,成熟时沿腹缝线开裂。种子1,扁卵形,亮棕色。花期春、秋两季、早期秋季至翌年春季。
参考资料来源:百度百科—大料
大料是一种调味香料,也是加工五香粉的主要原料,八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用。别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香。
瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,而广西则是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的85%以上。
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主要价值:药理作用
1、抑菌作用:大料水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。
2、刺激作用:挥发油中的茴香醚具有刺激作用,能促进肠胃蠕动,可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
3、升白细胞作用,大料提取物甲基胡椒酚,给正常家兔和猴iml00mg/只,给药后24小时白细胞为给药前150%(P<=0.05,正常犬im300mg/只,给药后24小时出现升白现象。
4、具雌激素活性:大料所含茴香脑具有雌激素活性,其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位(R.U./ml)。
参考资料来源:百度百科-大料 (八角科八角属植物)
大料是八角。
八角(学名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角属的一种植物。
乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟;花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,蓇葖多为8,呈八角形。
八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
扩展资料:
八角为著名的调味香料,味香甜。
八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样,市场消费量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趋势。
果皮、种子、叶都含芳香油,八角茴香油(简称茴油)是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。八角和茴油除国内需用外,又是重要的出口物资,中国八角占世界市场的80%以上。八角木材淡红褐色至红褐色,纹理直,结构细,质轻软,有香气,可供细木工、家具、箱板等用材。
茴香油是无色或淡黄色液体,有茴香的特殊气味,味甜。约15℃时凝成结晶物,溶于乙醇和乙醚。其主要成分是茴香脑,含量达80%-90%,并含有乙醛等物质。其用途主要用于提制茴香脑,配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等。
参考资料来源:人民网-大料做菜用途大 什么时候放大料最好
参考资料来源:百度百科-八角
大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
大料和八角是同一种东西。大料的学名叫八角茴香、大茴香,五香八角、又名怀香。
八角茴香(大料)是一种植物的种子,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。
八角茴香的药理作用:
1、抑菌作用
八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用,其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。
2、升高白细胞作用
3、镇痛作用
4、其他作用
茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性,其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性,其抑制神经系统作用,可引起麻痹,中枢抑制导致死亡。
八角的食用方法:
1、炖肉时,肉下锅就放入八角,八角的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
2、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
3、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
八角的选购技巧:
八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽,一般为八个角,瓣纯厚,荚边开裂缝较大,闻上去有股甘草香味儿;而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色,颜色深浅不一、无光泽,有少数圆点状突起的小油点,瓣角不完整,碎粒多,外表皱缩且带有灰尘等杂质。
楼主肯定不怎么会做饭,要不是怎么连这个 都不知道哦。
那么我跟你用最容易懂的话跟你说,大料是人们平时用来做红烧肉啊 ,做大盘鸡啊 ,做卤制品里必不可少的一些调料,当然大料不止就是一种调料,家里最常用的大料就是 八角茴香,花椒,卤桂皮,胡椒,薄荷,姜皮,月桂叶,一般最常用的大料就这些,他们说的都很全面,但是家里煮菜的却不用那么全面,只需要我说的 这些,只要做红烧肉,或者红烧排骨,还有自己在家卤肉时,都可以用我说的这些就够了,马上熟的 时候,只需要调些酸片,葱段,进去,就够美味的了 !绝对叫朋友们对你刮目相看。。哈哈 。。去试下吧,试了以后你就知道我的是最佳答案了。。
大料是什么调料
大料是八角。大料是一种常用的调味料,也被称为八角,是烹饪中不可或缺的一种香料。详细解释如下:八角的特点 八角,顾名思义,是指其外观呈现出八个角形的果实。这种果实属于木兰科植物,具有独特的香气和味道。八角的主要成分是茴香油,具有一种浓郁的香味,能够增加食物的口感和风味。八角的用途 大...
大料是什么调料
大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。八角味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。分布范围:生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,...
调味品和调料有什么不同?
3. 调味品则是用于调味的具体原料,如盐、糖、酱油、醋、香料等。4. 调料通常是指已经配比好的调味品,如各种酱料、腌料、调味油等,它们可以直接用于烹饪,简化调味的过程。5. 总结来说,调味品是调味的工具,而调料则是调味的成品,它们共同作用于食物的口味,提升整体的饮食体验。
调料与调味料有什么区别
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料。在中国...
调料都有哪些
什么是调料 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。咸味调料:咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,...
大料是什么调味料?
大料是茴香,大茴香,俗称八角调料。八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形, 每只由七至九个果荚组成,多数为八个。八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。八...
大料是什么调料
八角又名茴香,大茴香,北方人把它叫做大料。八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形, 每只由七至九个果荚组成,多数为八个, 所以俗称八角 。八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙质壤土或壤土上生长良好,在干燥瘠薄或...
调料中的大料是什么
问题一:大料,是什么调料 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。问题二:调料中的大料指什么 八角,又名“茴香”、“大茴香”,北方人把它...
调料和佐料的区别
佐料是指那些用来蘸食,以增加食物风味的调料,而调料是指那些被少量加入其他食物中,用以提升或调整食物口味的食品成分。2. 种类差异:调料涵盖了各种单一调味料,如酱油、食盐、酱料等,以及复合调味料,如鸡精、味精等。与之相对,佐料特指天然植物香料,如八角、花椒、桂皮、陈皮等香辛料的集合。
大料是什么调味料?
大料,又称为八角,是一种常见的调味料,学名为茴香八角,俗称八角调料。它来源于中国的特有树种——八角树,这种树的果实形状独特,通常由7至9个果荚组成,排列成齿轮状,故得名“八角”。在烹饪领域,八角用途广泛,常用于炖、煮、炸、卤、酱和烧等烹饪方法中,尤其在制作牛肉、兔肉等菜肴时,加入...
兴弯金得: 1、大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. 下面是好多香料的介绍.不愁了吧! 十...
乌海市19370361005: 大料是指什么调料 - ?
兴弯金得: 八角,又名“茴香”、“大茴香”,北方人把它叫做“大料”.八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,所以俗称“八角”.八角,果实香气很浓,可调味,可提制香料、茴油,在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚.同时八角的功效:具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效.据李时珍著《本草纲目》记载,八角对大小便闭,腰重刺胀,小腹气坠,膀胱疝痛等均有疗效.八角香精,广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等.
乌海市19370361005: 大料是什么调料 - ?
兴弯金得: 楼主肯定不怎么会做饭,要不是怎么连这个 都不知道哦.那么我跟你用最容易懂的话跟你说,大料是人们平时用来做红烧肉啊 ,做大盘鸡啊 ,做卤制品里必不可少的一些调料,当然大料不止就是一种调料,家里最常用的大料就是 八角茴香,花椒,卤桂皮,胡椒,薄荷,姜皮,月桂叶,一般最常用的大料就这些,他们说的都很全面,但是家里煮菜的却不用那么全面,只需要我说的 这些,只要做红烧肉,或者红烧排骨,还有自己在家卤肉时,都可以用我说的这些就够了,马上熟的 时候,只需要调些酸片,葱段,进去,就够美味的了 !绝对叫朋友们对你刮目相看..哈哈 ..去试下吧,试了以后你就知道我的是最佳答案了..
乌海市19370361005: 香料中的大料是什么 - ?
兴弯金得: 八角(学名:Illicium verum),又称八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是木兰藤目八角属的一种植物.其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一. 在中国菜中,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹...
乌海市19370361005: 请问:大料是一种什么作料?还有别的名称吗? - ?
兴弯金得: 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.
乌海市19370361005: 大料粉是什么 - 调料中的大料是什么?看烹饪书上老有这个大料,就是不知其为何物? ?
兴弯金得: 大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料. 优良的大料颗粒整齐完整,...
乌海市19370361005: 家常菜中的大料是指什么 - ?
兴弯金得: 您好,很高兴为您解答:家常菜中的大料是指八角.八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香.是八角茴香科八角属的一种植物.其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一.为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米.主要分布于中国大陆南方.果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色.气味芳香而甜.全果或磨粉使用.祝您好运 如果对我的回答满意记得采纳我,或者可以继续追问我,谢谢
乌海市19370361005: 你所指的大料是什么? - ?
兴弯金得: 1.大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名.也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料.[1-2] 瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,而广西则是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的85%以上. 八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料. 2.山柰,四川多称大料,广泛用于各种日常炒菜烹饪中. 大料,四川地区多指山柰,因具有较浓郁的香味,具有去腥,提香,增味等作用,而广泛用于川菜的各种烹饪中.
乌海市19370361005: 做菜的大料是什么调料 大料的功效与作 - ?
兴弯金得: 做菜的大料,就是八角. 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气. 大料味辛,温.有温中理气,健胃止呕功效.用于呕吐,腹胀,腹痛,疝气痛. 主要是调味.是 八角我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.
乌海市19370361005: 大料是什么? - ?
兴弯金得: 大料是什么东西: 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.药理作用 1.抑菌...