上海试红烧猪大肠做法

上海人爱吃的红烧大肠猪肚怎么做~

食材明细
猪大肠5000克
草果8克 陈皮3克
丁香5克 白芷5克
盐200克 酱油50克
八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克
桂皮5克 大葱150克
姜100克 碱1克
猪油(炼制)30克
红烧猪大肠的做法详细步骤
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧猪大肠的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。
错误需要更正：
洗好的肠，要先用加姜片和料酒的开水烫一下，可以更完全的去掉异味.不过有广东的朋友说，有人还喜欢带点肠的异味，更好吃，嘿嘿，自己看着决定吧。
烧开后，小火煮沸约20分钟啊，肠才能熟。

想像放进去可能会丝丝辣，可以遮一下肠的味道，另外，我加了少许醋，也是为去腥增香的，这样吃起来，也没那么油腻。

猪大肠用苏打粉洗净，放入葱姜蒜辣椒，精盐鸡粉，蚝油生抽老抽炒香。

食材明细
猪大肠5000克
草果8克 陈皮3克
丁香5克 白芷5克
盐200克 酱油50克
八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克
桂皮5克 大葱150克
姜100克 碱1克
猪油(炼制)30克
红烧猪大肠的做法详细步骤
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。
红烧猪大肠的做法小贴士
制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。
错误需要更正：
洗好的肠，要先用加姜片和料酒的开水烫一下，可以更完全的去掉异味.不过有广东的朋友说，有人还喜欢带点肠的异味，更好吃，嘿嘿，自己看着决定吧。
烧开后，小火煮沸约20分钟啊，肠才能熟。

想像放进去可能会丝丝辣，可以遮一下肠的味道，另外，我加了少许醋，也是为去腥增香的，这样吃起来，也没那么油腻。

这才是“红烧猪大肠”的正宗做法，光看就流口水，赶紧尝试一下吧

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罗兴明真： 食材明细 猪大肠5000克 草果8克 陈皮3克 丁香5克 白芷5克 盐200克 酱油50克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 桂皮5克 大葱150克 姜100克 碱1克 猪油(炼制)30克 红烧猪大肠的做法详细步骤1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,...

万秀区19145391566： 怎样红烧猪肠 - ？
罗兴明真： 红烧大肠的做法 ·配 料: 原材料:猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克.调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克. ·操 作: 1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头.2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干.3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可.

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罗兴明真： 材料猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺做法1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂.2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分.3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出.4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片.5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓.6、加入盐调味.7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可.

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罗兴明真： 红烧大肠的做法1.将大肠反复清洗干净(要翻过来用盐搓两次洗,正面的肥油也要扯掉一半)2.将大肠焯一次水再用3.将大肠放入锅中,加入大量的水,大概是肠子的四五倍4.加入葱结、姜片、适量料酒(50ML),开大火烧开,后加入适量五香料和酱油,开小火炖上2个半小时即可 注:酱油我这里放的是鲜酱油+冰糖老抽,香料我这里放的是大料、桂皮、花椒、草果.红烧大肠ht.jpg 营养功效1、猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效.2、感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌.3、猪大肠胆固醇较高,一次不宜多食哦.

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罗兴明真： 简介 工艺:红烧 红烧肥肠 主料:猪大肠(400克) 辅料:香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克) 调料:黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克...

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罗兴明真： 材料 预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个 做法1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块.2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段.3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒.4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可.

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罗兴明真： 九转大肠 猪大肠3条(重约75O克),绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤、精盐各适量. 1、将猪大肠...

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罗兴明真： 小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉; 油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟.大约30分钟左右.这时出锅的小肠已经能吃了; 再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅.

万秀区19145391566： 红烧大肠怎么做好吃呢？
罗兴明真： 材料 苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 调味料 酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙... 煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可. 红烧肥肠熟猪肥肠500克,胡萝卜、...