怎样辨别人造大米

关于大米的几个常用知识~

优质大米与劣质大米有什么区别？
优质大米一般为米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米主要是米粒不充实、瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，这也是陈米的特征。
如何鉴别高水分大米？
大米正常含水量应在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期内就会变质，失去食用价值。
对于高水分大米的判定可通过感官识别其水分含量的大小。大米水分在15％以内时，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入大米中光滑易进，手搅动时发出清脆的声音。用牙齿嗑大米籽粒时，抗压力大，会发出清脆有力的破碎声响。高水分大米的色泽较阴暗，组织结构疏松，用牙嗑时抗压力小，破碎时响声较低，手插入大米中有涩滞和潮湿感，有时拔出手时籽粒易粘在手上。
怎样储藏大米？
大米保管稳定性差，易爆腰，难度夏，易吸湿，易发热霉变，陈化变质。大米发热霉变的早期，通常是先“出汗”，米粒发软，色泽变鲜，接着脱糠，放出糠臭气味。大米陈化迅速，不宜久存。水分大，温度高，加工精度差的大米陈化更快。 就品种言，陈化速度以糯米最快，粳米次之，籼米较慢。
大米储藏方法很多，这里介绍四种常用方法。一是常温储藏。用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管；高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。二是低温储藏。采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。三是化学储藏。生产性试验多应用磷化氢气体储藏高水分大米，不仅可以预防大米发热霉变，而且对已经发热生霉的大米也有抑制作用。四是气调储藏。生产性试验气调储藏大米，每万千克米充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封储藏，有抑制虫、霉、发热、脱糠、保持米质正常过夏的效果，或用小包装“冬眠储藏”保鲜，每袋装大米3000克—5000克，充二氧化碳保鲜储存，可安全储藏1年以上。
如何淘米比较科学？
大米不宜多淘，因为大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
在淘米过程中，维生素B1损失率可达25％—50％，维生素B2和尼克酸损失率可达20％—25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易破碎。因此，淘米时，最好用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。不要用力搓洗和过度搅拌。淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。

随着大米进口商获得进口配额分发数量，绝大多数进口商已经开始筹划进口大
米配额的使用。目前，较为通行的观点是，加入WTO对我国大米市场的影响不大。
持这些观点的依据是我国大米的进出口贸易量占总产量的比例较低，我国大米的市
场价格与国际市场相比，相差不大。而出口方面也存在两种不同观点，一方认为由
于世界大米贸易数量占我国稻谷年产量比例较小，大米出口数量将会增强，另一方
则认为，由于国内大米竞争实力相对较弱，大米出口形势并不乐观，受入世进口配
额影响，出口数量还会出现下降。根据业内对国内大米进出口形势的不同看法，笔
者试从以下几方面进行分析：
　　大米进口形势分析：
　　对市场的分析离不开对市场机制的具体考察。从大米进口配额的使用角度，我
们可以对2002年我国大米的进口形势作如下简要分析：
　　首先是大米进口贸易机制发生改变。2002年以前，我国大米的进口实行国营贸
易管理，进口贸易商依据国家分配的进口数量进行，大米的进口数量受政策性影响
较大。虽然国际市场大米价格逐年下跌，但是近年国内粮食供大于求、稻谷库存水
平居高不下，大米的进口仅仅是满足高收入人群对高品质泰国大米的需求。大米的
进口数量并不能真实反映国内外市场大米竞争水平。国营进口贸易管理转向进口配
额管理，大米进口非国营贸易比例占据50％，非国营贸易商可能对进口印度等国的
低价大米产生兴趣。
　　其次是2002年大米进口配额数量高达399万吨，长粒籼米、中短粒粳米均为19
9.5万吨，远远高于历年来大米的实际进口数量，进口配额数量大幅度提高对进口
的影响不容忽视。1998年以来，我国大米的实际年进口数量低于30万吨。虽然国内
大米品质不断提高，大米市场价格持续低迷，进口的泰国香米利润空间不断缩小，
但是大米进口配额数量大幅度增加，进口商可自由支配的进口数量扩大。对国内市
场产生影响的不仅仅是高品质泰国香米，而且东南亚市场的低价印度大米、巴基斯
坦大米、其他优质籼米将对国内大米市场产生冲击。
　　其三是进口商为了不至于在下年配额的申请中获准数量偏低，可能倾向于尽量
使用完申请的配额数量。由于在9月份国家计委将对2002年的进口配额数量使用情
况进行审查和重新分配，进口商即使在进口利润较低的情况下，可能更倾向于在规
定的时间里尽量使用完配额数量。在国内外大米市场差价极小的情况下，国际市场
大米价格的波动变化将对我国大米的进口产生有力影响。
　　综上所述，对2002年大米的进口形势分析表明，尽管我国大米的库存量较高，
历年贸易量水平较低，但是对未来国际市场大米价格、生产动态应当有更多的关注
。
　　大米出口形势分析：
　　2002年是我国加入世界贸易组织的第一年，也是大米进口依据配额管理的第一
年。目前，业内对2002年我国大米进口量极为关注。但对近年来我国大米实际出口
量下降，大米出口竞争力减弱这一现象却并未引起足够重视。据海关数据，2001年
国内大米出口量仅186万吨，较上年减幅37％。实际上我国大米出口量在1998年达
到374.6万吨的高峰后，在1999年迅速减至270万吨。2001年新粮上市前，我国大米
市场价格走强，削弱了国内大米的出口竞争力。但是事实上，仅仅从价格上分析并
不能充分说明我国大米出口数量下降的原因。
　　由于前几年我国大米产量大丰收，市场供应充足并且国外市场从亚洲金融危机
后得以恢复， 2000年中国大米出口量近300万吨，是全球第三大大米出口国。200
0年中国大米进口量和大米出口量均高于1999年，分别上扬41%和9%。中国出口的大
部分大米来自长江流域包括江西、安徽、湖南以及江苏省，主要是籼米。大部分出
口的粳米来自东北三省包括辽宁、黑龙江以及吉林。在东北地区，许多联合投资的
农场（投资商来自于日本和南韩）生产大米用于出口。近几年中国大米的出口实行
多元化。中国对东亚以外的国家大米出口量增加，包括科特迪瓦、古巴、俄罗斯、
伊拉克以及几内亚。1999年对亚洲邻国大米出口量为120万吨，其中印度尼西亚是
最大的买家为73.4万吨。中国同样对俄罗斯出口了16.1万吨大米，中东和非洲国家
出口了60.4万吨大米。截至2001年11月，印度尼西亚进口比2000年减少54.2万吨，
占2001年出口量下降的40％。大米出口数量分析表明，个别进口国数量的下降直接
影响了我国大米的出口。而且，现存的大米出口格局中，过分依赖少数国家的进口
结构并未打破。2000年和2001年，我国向科特迪瓦共和国出口大米数量分别为87万
吨和79.2万吨，占我国大米总出口量的比例分别是29.5％、49.9％。
　　基于中国加入世贸组织后美国与中国进行的双边农业贸易协议，中国加入世贸
组织对于国内大米生产影响极低。事实上大米是中国能够保持为净出口国唯一的农
产品，在中国加入世贸组织后大米出口甚至可能增加。根据该协议在入世的第一年
年度大米进口配额为270万吨，在9年的时间中将逐步增加到530万吨。配额将在籼
米和粳米中平分数量。粳米中，一旦入世，私营大米贸易商立即拥有50%的配额；
但是在籼米中，国有贸易公司将占进口配额的90%。
　　进口配额并不代表最低购买承诺数。如果进口量完全达到配额的水平，依然是
中国国内市场极小的份额，因为中国年度大米产量为1.3－1.4亿吨（糙米）。进口
的优质大米可能来自于美国、泰国、越南、印度以及巴西。美国对中国销售优质长
粒和中粒大米时有竞争优势。但是根据世贸组织的协议，中国大米进口对国内市场
影响可能很小，由于国内有庞大的消费基础，对全球大米市场的影响将增强。全球
年度大米出口量平均为1500万吨，仅仅只占中国年度消耗总量的8%左右。中国市场
小幅的变化对全球将构成较大的影响。中国未来大米的进口将占全球大米贸易量的
20－30%，可能导致全球市场价格上扬，特别是优质大米。
　　另一方面，中国可能成为主要的大米出口国，由于国内剩余的库存量继续增加
，并且如果国际市场价格高于国内价格。例如2000年中国大米出口量占日本最低大
米进口承诺数的13%，占南韩最低承诺数的99%。中国在这两大市场最主要的竞争对
手是美国和澳大利亚。如果进行长期分析，可以看出中国大米生产者不能克服制度
上的障碍以及贸易壁垒，中国在全球大米市场的竞争地位将逐渐减弱。
　　在与南美国家竞争东亚国家的大米进口市场中，即使存在价优势的情况下，我
国大米并没有有效地扩大在日本、韩国的出口份额，原因除与这些国家采取办法以
补贴国内稻谷生产，以及采取其他措施保护国内大米产业外。据粮食进口商称，限
制我国大米出口的原因也有制度性因素。由于粮食出口商之间、出口商与国有粮食
企业之间存在的利益矛盾限制了我国大米出口竞争优势的发挥。
　　由于我国大米加工厂加工规模普遍偏小，加工厂较为分散，加工大米质量与泰
国、美国等主要出口国相比存在差距，加工厂与生者之间未建立稳定的产、加、销
一体化关系，这些问题进一步制约了我国大米的出口竞争能力。随着我国在稻谷主
销区与部分主产区逐步退出保护价收购，粮食流通市场化改革的结果亦使得国有加
工企业疲于应对个体加工厂强有力的竞争。
　　以上分析表明，影响我国大米出口竞争力减弱的并不仅仅是价格因素，大米进
口国别结构、国内粮食流通体制、大米加工规模等因素是重要原因。2002年开始，
我国大米取消了出口补贴。据此，美国农业部预计2002年我国大米出口量将进一步
减少。因而，在面对国际市场大米价格不断降低，竞争压力不断加大的情况下，如
何利用我国稻谷生产大国的特点，主动发挥我国稻谷产业的优势，将成为业内关注
的焦点。

1.观其色

真正好的大米，大家可以先观一-下其颜色，一般情况下，大米的色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下，会有反射光孤，看_上去有透光和透亮的感觉。若有黄，绿，灰，黑米的出现，不建议购买。

2.望其形

真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，这个时候，能看得出来，一般小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。

普通大米：

人造大米:

扩展资料

优点

① 营养成份全面，有利于人体消化吸收。

由于天然工程大米加工过程高温时间短，食物中的营养成份几乎不被破坏，它不仅改变了外形，而且也改变了分子内部的结构和性质，使其中的一部分β淀粉转化为α淀粉，便于人体吸收。

② 口感好

天然工程大米的特殊加工过程使谷物中含有的纤维素、维生素、微量元素发生了一系列质的变化，可使其可口、柔软，口感比普通大米好。

③ 防止“回生”，方便储存。

通常主食的加工方法是蒸、煮，如刚做好的米饭软而可口，但放置一段时间就会变硬而不好吃，即所谓“回生”。天然工程大米由于其分子结构的特殊性，可以很好地解决“回生”问题。此外，天然工程大米经真空包装，可防霉、防潮、防虫，便于长期储存。

参考资料:百度百科-人造大米

辨别人造大米的方法：

1. 观其色

真正好的大米，大家可以先观一下其颜色，一般情况下，大米的色泽是均匀的，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有大小不均的情况。在阳光下，会有反射光孤，看上去有透光和透亮的感觉。若有黄，绿，灰，黑米的出现，不建议购买。

2.望其形

真正好的大米其颗粒的大小是均匀的，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，这个时候，能看得出来，一般小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。

3.散其粒

抓一把米放在自己的手心，散开来，然后再自然地倒掉，在手里的时候，看一下，是不是有大小不均匀的情况，看一下是不是有碎米情况，看一下是不是有腹白情况等。倒掉后，再看一下自己的手心是不是留有白物质，如果有，则为添加了其他的物质。

4.闻其香

大米在没有蒸前，其实也是有味道的。对于这个，大家可以用加热法来进行，把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，是不是有清香的味道出现。一般情况下，如果有异味，或者是霉味的，酸臭味的，则为不好的大米。

5.掌心搓

对于大米来讲，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流动的感觉。如果陈年的大米的话，则会有涩感，就是手指无法直接顺利插入到大米堆里。一般情况下，你也可以取一粒米，用两指去揉，如果碎了，成灰，则为陈年大米。

6.牙齿咬

超市里会买大米的大妈会用嘴咬一粒大米，嚼碎了后，看其大米有没有感觉。一般的好的大米在嚼碎后会有自然的甜味，而且没有异味，如果出现了，发苦，发酸，或者是发涩的情况的话，则为劣质的大米。

扩展资料：

天然工程大米是以天然五谷杂粮、水果、蔬菜、海鲜品等为主要原料，并添加维生素、

矿物质和微量元素等人体必须的营养成份，经科学的加工工艺合成的人造大米。天然工程

大米不仅在外观上与普通大米相似，而且口感柔滑、营养丰富。天然工程大米与普通大米

相比具有以下几个优点：

① 营养成份全面，有利于人体消化吸收。

由于天然工程大米加工过程高温时间短，食物中的营养成份几乎不被破坏，它不仅改变了外形，而且也改变了分子内部的结构和性质，使其中的一部分β淀粉转化为α淀粉，便于人体吸收。

② 口感好

天然工程大米的特殊加工过程使谷物中含有的纤维素、维生素、微量元素发生了一系列质的变化，可使其可口、柔软，口感比普通大米好。

③ 防止“回生”，方便储存。

通常主食的加工方法是蒸、煮，如刚做好的米饭软而可口，但放置一段时间就会变硬而不好吃，即所谓“回生”。天然工程大米由于其分子结构的特殊性，可以很好地解决“回生”问题。此外，天然工程大米经真空包装，可防霉、防潮、防虫，便于长期储存。

参考资料：百度百科人造大米

人造 大米的本意是利用不好吃的大米或碎米基础上添加维生素类营养元素与添口感好食物重新加工成人类喜欢且营养更高的大米。

检测这些人造大米的具体方法是：抓一小把新买的大米放在一张白色餐巾纸上（注：餐巾纸要正规，不能是假劣的，如一张餐巾纸张太薄，可用两张叠在一起），用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后将手握紧拳头，使劲挤捏，并保持一分钟以上。完后，将大米收起，在餐巾纸上就会留下无数的大米凹痕印。如果人们用肉眼就能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米，而且加工手段不是很高明或浸泡大米的劣质油量较多。
如果人们用肉眼没有发现餐巾纸上有油渍现象，可将餐巾纸放在紫外线灯光下照看，哪怕只有一点微弱的油渍也能明显地暴露出来（注：一定要在黑暗下用紫外线灯光照看，效果才好，可在晚上将家里一房间关掉灯进行，紫外线灯在市场都可买到，价格并不贵）。为了方便检测，及达到理想效果，建议大家做个简单灯箱

你他娘不知道人造大米比普通大米还贵好几倍吗

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敖汉旗15768622188： 真大米和人造大米的辨认方法有哪些? - ？
绪昭诺莱： 大米的形态有很多类型,人造大米也可生产出类似的形状,气味差异也较小,不是特别容易辨别.一般情况下,人造大米的包装上都会写明人造大米,不需要我们自己去辨别. 需要注意的是人造大米非但不是假冒伪劣产品,其中还添加了各种营...

敖汉旗15768622188： 今天看了个视频,是人造大米,看着挺揪心的,想知道现在市面上的人造大米是那种,有什么方法能辨认? - ？
绪昭诺莱： 人造大米多光溜,用手抓起一些米,然后放回米袋中,手上沾有米粉的则是地上长的大米

敖汉旗15768622188： 怎么在外观上分别早造米和晚造米?？
绪昭诺莱： 早造米在过年后播种,那段时间太阳很猛,且水分不足,收割时有很多米粒尚未长熟,米显得粗糙;而晚造米则是在早造收成后开始,生长时间较长,米粒能熟透,因此米味更浓,吃来口感更绵滑.要选得靓米,得先从“抓米”开始,先用手抓一把米,如果手上留有一层白色的粉末,那么这种米就过了第一关了. 第二关便要区分晚造和早造,这主要通过观察米粒的颜色,早造米中有很多“实白色”的米粒,这些是还没熟透的米,相反,晚造米中这种实白色的米粒较少. 最后要挑的,就是新米和旧米,最直接的办法就是看米是否经过抛光,旧米因为不新鲜,颜色变得黑且没光泽,商家便会把这些米抛光,表面便显得油光闪闪,非常好看,但这些旧米不但口感较差,且营养也被破坏了.

敖汉旗15768622188： 如何区分天然黑米与人工染制的黑米? - ？
绪昭诺莱： 第一招,看光泽.正常的黑米表皮层带有光泽,劣质的黑米没有光泽. 第二招,看表皮.正常的黑米,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米. 第三招,看米心.正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色.用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去. 第四招,看泡米水.正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色.如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米.

敖汉旗15768622188： 转基因大米和杂交大米有什么区别 - ？
绪昭诺莱： 相同点:都是通过引入外源基因从而挺高或者改善作物的产量活品质,因此杂交本质上也是转基因; 不同点: (1)杂交是非特异性的,而转基因的特异性:在杂交过程中,外源水稻的基因组整体转入水稻中,从而使目标水稻获得某种性状,需要通过人工选择的方式筛选有用处的品种,因而杂交一般周期比较长;而转基因是把某一特异的基因转入目标水稻中,转入基因明确,性状容易控制,因而周期比较短; (2)杂交必须使用同种植物之间进行,不可以不同生物之间杂交;而转基因不受物种限制,甚至可以把人的基因转给植物.因此杂交的选择性比较小,而转基因几乎是不受限制的,几乎可以得到满足任何要求的植物.

敖汉旗15768622188： 有机大米跟无机大米怎么辩别 - ？
绪昭诺莱： 鉴别有机大米和普通大米的方法: 1、有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;绿色大米则允许有限使用这些物质,并且不禁止使用基因工程技术. 2、有机大米在土地生产转...

敖汉旗15768622188： 怎么样鉴别大米的好坏? - ？
绪昭诺莱： 答:购买大米时,可从以下4个方面检验其质量: (1)查看米色.正常的米应是洁白透明,白斑(腹白)色泽正常(紫、黑米除外).米最易变为黄色,而发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差. (2)检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越高,蛋白质含量越高,透明度越高.相反,蛋白质含量较低的米或是含水量高,或是由不成熟的稻制成,硬度不足,透明度也差. (3)检查裂痕.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂,导致营养价值降低. (4)注意新陈.陈米色泽暗,香味淡,表面有白道间纹甚至呈灰粉状物,灰粉越多,代表时间越长.当然,有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了.

敖汉旗15768622188： 电饭煲煮不熟大米,大米是假的? - ？
绪昭诺莱： 微信传播人造大米视频是假的.实际是塑料粒子.从经济性角度分析,棉花的价格是大米的价格的好几倍,如果用棉花做大米,那么这个企业有些二.大米没有煮熟可能是电饭煲的问题.也可能是微信视频对您造成了心理影响哦.同样的大米您也可以尝试不用电饭煲,用砂锅或者压力锅或者汤锅煮下饭试试看哦.大米煮饭本来浸泡下之后煮会更好吃的,另外大米不同种类的也有不同性质的,有些大米煮的时间需要更长一点的,也许您新买的大米煮的时间不够.

敖汉旗15768622188： 如何鉴别有毒大米 - ？
绪昭诺莱： 有的不法商贩为了赚黑钱在大米上做手脚.主要手段是将工业用白蜡油掺入大米,使大米显得油汪汪;二是用有矿物油将陈旧大米进行抛光,焕发青春,冒充名牌货.识别方法是: (1)将少量大米用一张吸收力强的洁白纸包好,用力揉一揉,然后看纸有无油迹,若不油迹则为有毒大米. (2)将大米放入手中搓一搓,如手上留有一些米粉,表明没有用油处理,如手上没有米粉,则表明是用油处理过的. (3)取适量大米浸泡在温水中,如水面上浮油则说明是掺过矿物油的大米,不可食用.

敖汉旗15768622188： 有机米和普通的大米有什么区别 - ？
绪昭诺莱： 有机大米与普通大米的主要区别有以下几个特点: 1 有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化2113肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术;普通大米则没有这些限制. 2 有机大米在土地生产转型方面有严格规定,考...