干煸豆角怎么做才有绝妙的口感和味道？

~ 干煸豆角是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。要做出绝妙口感和味道的干煸豆角，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的豆角，最好是肉质厚实、颜色鲜绿的品种。豆角要挑选直挺、无病虫害的，这样炒出来的菜肴才会更加美观可口。
准备：将豆角洗净后，去掉两头和筋，再切成大约5-6厘米长的段。这一步很关键，因为豆角中的筋如果不去除，炒出来的豆角会有老硬的感觉，影响口感。
水焯：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将切好的豆角放入开水中焯烫1-2分钟，然后迅速捞出，过冷水冲凉，以保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。
控水：焯好的豆角要彻底沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面的水，也可以放在筛网上晾干。这一步很重要，因为如果豆角表面有水分，下锅炒的时候容易出水，影响干煸的效果。
炒制：在锅中加入适量的油，油温升至五成热时（约150℃），下入豆角快速翻炒。这个过程中需要不断翻动豆角，使其受热均匀，炒至表面起皱并微微焦黄。
调味：在豆角快熟的时候，加入适量的蒜末、干辣椒和花椒继续翻炒，这些香料可以增加菜肴的香气。根据个人口味，还可以加入少量的酱油、糖和盐进行调味。
出锅：待豆角炒至干香、色泽均匀，调味适口后，即可出锅装盘。
小技巧：为了让豆角更加入味，可以在炒制过程中加入少量的高汤或者水，让豆角在炒制的过程中稍微焖煮一下，这样可以使豆角更加入味，但要注意不要加太多，以免变成炖豆角。
总之，干煸豆角的关键在于控制火候和炒制时间，以及提前处理好豆角，去除不必要的部分。通过以上步骤，你可以做出既有嚼劲又不失嫩滑，既香辣又带有豆角本身清甜的绝妙干煸豆角。

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会理县19197068772： 干煸豆角如何制作?？
坚灵邦欣： 用料: 豆角、肉馅. 调料: 盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、花椒. 干煸豆角做法: 1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末; 2、将炒锅放在火上,放入油(比平时炒菜稍多些),放入豆角翻炒.待豆角中水份出来,变皱,上面有深色的斑点.盛出. 3、锅中留底油,放入花椒、辣椒略炒.将肉馅放入煸炒,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐.将豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘.饮食养生

会理县19197068772： 怎么做干煸豆角才好吃 - ？
坚灵邦欣： 主料:鲜嫩豆角,花椒、干辣椒,葱 1、鲜嫩豆角洗净,掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱切块,生姜切丝. 2、做油锅,油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出. 3、另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加豆角炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘.

会理县19197068772： 干煸豆角 - 在饭店吃过,觉得很好吃,但不知怎我做?干煸豆角怎麽做 ？
坚灵邦欣： 不很难 首先,把豆角洗净,切成四厘米左右的段,在锅内倒少许油,将沥干水的豆角放入锅内,这就是干扁的过程,煎到豆角变小了,没什么水分了,出锅装盘. 2.放油,加葱,蒜,小红辣椒,花椒呛锅(辣椒和花椒加的量已个人口味为准),倒入煸好的豆角,翻炒,因为豆角已经熟了,所以翻炒几下就可以了,加盐,味精出锅,干扁豆角就做好了,麻辣鲜香.

会理县19197068772： 饭店干煸豆角的做法有哪些 - ？
坚灵邦欣： 豆角(豆王) 一斤 干辣椒 手掌抓一把 花椒 手指抓一撮 酱油 海天味极鲜 盐 少许 菜油 干煸豆角(饭店的感觉轻松炒出)的做法 豆角切段 干辣椒切小段 锅中烧水 水开放豆角 豆角用水焯(chao)至7成熟 捞出用凉水冲一下 控干水分 炒锅中倒入适量油 油烧至五成热放入花椒 待花椒出味后放入豆角煸炒煸炒两三下后放入 放入干辣椒 和盐 继续煸炒至豆角的表面看起来皱皱的看着豆角起皱就放入适量酱油 翻炒两三下 就可以出锅了 小贴士1.花椒放入油里时间千万不能长 不能让花椒变色 花椒变色就糊了 炒出来的豆角就不好吃了 2.酱油一定用的是鲜酱油 老抽 生抽 都不能炒出这种味道

会理县19197068772： 干煸豆角的做法 - ？
坚灵邦欣： 楼上一看就知道是复制的,告诉你一种方法,一般酒店都是这样做的,豆角理好过后,直接放油锅炸,油能淹没菜就可以了,油温要达到五成以上,像楼上所说的,一定要炸熟,不过不会中毒,中毒的是四季豆,虽然不会中毒,但还是要炸熟的,不然会拉肚子的,炸好过后,用漏勺滤起来,然后放少许油,放一点肉末煸炒,炒香过后依次放入芽菜姜末,蒜末干辣椒,干花椒,炒香后,放入豆角翻炒,在放盐、味精白糖,盐稍微多放点,因为是干的不怎么入味,比平时多放点就可以了,炒几下,放香油,花椒油,炒匀后,一盘干煸豆角就做好了,其他干煸系列菜都可以这样做.

会理县19197068772： 干煸豆角的做法?？
坚灵邦欣： 干煸豆角的做法如下: 1、将豆角去筋,洗净,滤干水分;葱、姜切成末; 2、将炒锅放在火上,放入油(比平时炒菜稍多些),放入豆角翻炒.待豆角中水份出来,变皱,上面有深色的斑点.盛出. 3、锅中留底油,放入麻椒、辣椒略炒.将肉馅放入煸炒,再放入料酒、酱油、葱末、姜末,糖和盐.将豆角下锅,翻炒均匀即可出锅装盘. 做法归做法,但是要做出美味来,还要通过自己的多次实践才行.自己通过实践,来找到用料量的多少才能做的更美味. 谢谢

会理县19197068772： 干煸豆角怎么做好吃？
坚灵邦欣： 干煸豆角的做法: 1、备好豆角,切成五厘米左右长段,豆瓣酱、干红辣椒、花椒,蒜粒; 2、将豆角过热油后捞出; 3、将蒜粒、豆瓣酱、干红辣椒、花椒爆炒香再倒入过油后的豆角,一直炒到略干为止,加入葱段、少量的鸡精,起锅即可.

会理县19197068772： 干煸豆角怎做好吃？
坚灵邦欣： 1、锅里先不放油,直接放豆角(洗干净的哦!),炒至变色、有点微微的胡(要边炒边适当的用锅铲按压),起锅(可以不洗锅) 2、直接倒油,等油烧至7、8成熟,放进豆角、(干辣椒、花椒适量),多炒一会儿(用锅铲一角去戳一下,觉得有点软了,不像生的那样硬邦邦的就行了,买回来的生的你是先摘过的,有手感),放盐、味精(注意放盐的多少,在我们这里四季豆有“油盐不进”一说

会理县19197068772： 干煸豆角怎么做?？
坚灵邦欣： 主料:豆角:500克 配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许 调料:食盐 做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段. 开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘

会理县19197068772： 问干煸豆角是怎么弄的好吃? - ？
坚灵邦欣： 我没有查过正宗的菜谱,不知道传统的干煸豆角做法应当是怎么样的,就是凭着感觉做的.在餐馆里也特别喜欢点这个菜,但是问题是吃了以后不知道是太辣还是太油还是都包括,常常会胃不舒服. 象豆角、荷兰豆,柿子椒这类的蔬菜,油放...