西兰花的营养价值在所有蔬菜中是最高的，这个说法对吗？
西兰花里有一种化合物，叫硫代葡萄糖苷，量比其他菜都高。你一个礼拜照着400克吃，连吃仨月，你体内的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，就是让你容易得心脏病那种）就能下降6%。
那这到底是为啥呢？以下高能预警。硫代葡萄糖苷，能让你体内的所有细胞代谢得更牛逼。细胞里面有一个提供能量的玩意儿叫线粒体（把糖、脂肪转化成能量），它要是歇逼了，或者让它处理的糖、脂肪忒多了，那你就会得到可贵的礼物——胆固醇。
但是！硫代葡萄糖苷你吃了之后，它就变身成为了莱服子硫(sulphoraphane,SFN)，狂加你防御技能点，让你得线粒体变得无比牛逼，更有效地转化能量，你那些胆固醇就降低了。
没有所谓“营养价值最高”，只有合不合乎你的营养需求。
日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
维生素C含量比辣椒高：
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
抗癌作用全世界认可：
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
凉拌有利于保存营养：
对于大部分中国人来说，西兰花是近些年才开始大量出现在我们的餐桌上的。吃法上目前也比较单调，大部分为清炒或蒜茸炒。其实，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。因此，凉拌或做汤也是很好的选择。
国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。
另外，挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
西兰花，是一种神奇的蔬菜，是一种永远无法“安利”的食物。我们经常可以在健身或者减肥达人的菜谱上看到它，甚至称它是营养价值在所有蔬菜中是最高的，那么西兰花究竟有什么特殊的地方呢？
一、富含维生素C西兰花中营养成分本来就是非常丰富的，不仅有着丰富的蛋白质，还具有蛋白质、矿物质、钙、钾、胡萝卜素等等。而最为关键的是，它富含维生素C，比辣椒都要高。维生素C本又是人体非常需要的，能够起到增强免疫力，促进肾脏进行代谢工作。
二、降低血压血脂西兰花富含一种非常神奇的化合物，那就是类黄酮，被称为“人体内通道的净化器”，能够有效防止血管僵化、胆固醇氧化等等，通畅血管。当时最主要的还是它能够降低血压血脂，长时间食用配以运动就可以让血压血脂归于正常水平。
三、预防癌症西兰花在抗癌方面，也是能起到非常大的作用的，特别是对于前列腺癌、乳腺癌等等。西兰花中含有一种叫做硫苷的物质，长期食用就可以降解消化系统的癌细胞，从而降低癌症的发病几率。
四、高纤维食品富含高纤维也是西兰花的特征之一，科学表明，长期食用高纤维的食物可以减缓人体的脂肪的吸收，从而起到减肥的目的。对于糖尿病患者来讲，西兰花这种富含高纤维的食物也是很好的，因为西兰花能够使得人体减缓对葡萄糖的吸收，从而使血糖控制在一个比较合理的水平。而且西兰花的烹饪方式也很简单，用开水焯一下，凉拌即可食用，实在是糖尿病患者的一个福音。
说了这么多西兰花的好处，确实配得上是“营养价值在所有蔬菜中是最高的”，不知道你有没有心动，反正我得去买一点尝一下了。
这样的说法不对，芥兰花也是有价值的。所以不能说最高，可以说高。毕竟蔬菜很多的，不是一种就是最高的。
有点言过其实。西兰花确实是营养价值比较高的一种蔬菜，但不能满足人体的全部营养需要。
说法是正确的，西兰花是非常好的一种蔬菜，营养价值非常高，而且西兰花还有抗癌的作用。对于想要减肥减脂的人群，也可以多吃一些西兰花。
西兰花虽说属于营养价值比较高的一种绿叶蔬菜，但是说它营养最高是错误的。 因为从食品营养价值角度来说，它的高低取决于食品营养素是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否被人体消化吸收和利用。西兰花是有一定营养价值，但它并不能满足人体的全部营养需要 。
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