有的蔬菜一定要手撕才好吃，这是为什么呢？
两种食材处理方法，无外乎那种好吃和不好吃，或者对于不对，一款食材的处理只是前期的食材搭配的选择而改变，并不代表好吃不好吃为前提，就例如同样一块肉，炖的煮的那种好吃？加料酒和加啤酒的那个好吃？没有特别的定论，刀的味道，我们平时在切水果的时候，会特别明显的感觉到，当切一些汁水多的水果，如梨，西瓜等。常常在水果的切面上会尝到铁锈的味道 ，这是用刀具不可避免出现的。
其实我们在家烧饭，不管是白菜要用手撕，青菜，菠菜，油麦菜，包菜，豆角，蒜苔等等蔬菜，能用手撕的就绝不要用刀切，因为蔬菜里面含有大量的维生素，维生素碰到金属就会加速氧化掉，都是物理过程。撕保持了细胞的完整性，基本上完整的保存了营养的完整性。同时手撕的叶片比较均匀。切使得叶片的部分细胞壁被算坏，一些化学物质与空气以及Fe（刀）产生化学反应。
其实手撕的菜和刀切的菜各有优缺点。有的菜比较适合手撕，有的菜比较适合刀切。比如说像生菜，可以生吃的菜等等这些，最好不要再用刀切了，因为刀切之后本身的维生素元素就会丢失一部分，以白菜为例，你用手撕开可以看见很多经脉，而刀切的没有。手撕的炒时不会出很多的水，而刀切会！口感的区别就在这，由于手撕的白菜里的汁液不会炒出来，所以嚼起来脆脆的，刀切的就会是软绵的，没有嚼头。
因为包菜所含维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。
因为菜手撕出来的断面是不规则的，粗糙，凹凸不平，在炒菜和腌制过程中，蔬菜与酱汁接触面积更大。这样炒出的菜味道更加香，所以才会更加好吃。
用刀切会破坏蔬菜的细胞结构，有些蔬菜的一些酶类会使蔬菜变老变硬，口感较差；而用手撕，较少细胞遭到破坏，所以口感更好
我觉得之所以有的蔬菜一定要手撕才会好吃，这是因为通过手撕的蔬菜，它的口感会更加的美味，搭配一定的调味料，非常的好吃
因为这不会破坏蔬菜的结果，手撕的不会让蔬菜的一些结构遭到破坏，味道会比较好。
为什么大人都说手撕卷心菜比刀切的要好吃
因为手撕的新鲜，刀切的蔬菜切口横截面比手撕的大，容易流失水分导致蔬菜不新鲜。
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
烹调肉类时，如果要使汤的味道鲜美，应将肉放入冷水中慢慢烹调；如果要使肉的味道鲜美，应将肉放入热水中烹调。烹调肉类菜肴时，加入葡萄酒和醋后，菜肴会变香；烹调蔬菜菜肴时，适当加入醋，味道好，营养丰富，因为醋对维生素有保护作用。牛肉片煎前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌30分钟，...
手撕包菜怎么做才好吃?
在整个素炒蔬菜界里，它都能算是比较好吃也比较出彩的一道菜了。用刀切出来的，快是快了点，但味道可不是差了一点半点~下面一起来看看做法吧。。【手撕包菜】食材：包菜，五花肉，干辣椒，姜，蒜，耗油，盐，油适量。烹饪步骤：1、把包菜洗净撕成块，为了美观，一定要撕得均匀一点啊！2、把...
炒菜小技巧
7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。 8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。 9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。 10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。 11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。
同样是炒白菜,为何手撕白菜比刀切白菜更纯正?
所以得出总结，手撕白菜的味道更加纯正，那是为什么呢？后来经过分析，我觉得有以下两个原因。第一个原因，手撕白菜或者手撕包菜不会破坏白菜或包菜里边的纹路，更加原生态，尽管它比刀切起来比较不够方便，也缺少美观，但是它的味道更加纯正。因为手撕的时候，我们通常会顺着菜叶子上的菜，叶子上的纤维进行...
包菜是日常生活中蔬菜,为什么包菜用手撕比用刀切好吃?
使味道更加鲜美。从传统观念来看，手撕菜不会沾染铁器的锈迹，即使现在使用不锈钢刀具，这一问题也不复存在，这种心理暗示让人感觉手撕的蔬菜更加干净，不沾染菜板。总之，刀切包菜的断面整齐，而手撕的则是不规则的，这样的差异在炒制过程中增加了包菜与调味汁的接触面积，使得手撕包菜更加入味。
平菇是用刀切开还是用手撕好?
用刀切的话容易出现碎块，建议用手撕！！！
蔬菜一般煮几分钟熟 蔬菜煮的时间简介
1、如果是青菜这类比较好熟的菜，只需要水开了后下锅煮个半分钟就行了。2、菜一定要洗干净，可下锅之前先用清水泡一段时间取出残留农药，泡的时候要保证菜是完整的，就是说不要切完才泡水。菜最好都用手撕不要用刀切，这样味道更好。麻酱用开水活开，用煮菜的水更好，活的时候加点盐。煮菜...
为什么很多蔬菜手撕的比刀切的好吃?
以白菜为例，你用手撕开可以看见很多经脉，而刀切的没有。手撕的炒不会出很多的水，而刀切会！区别就在这，手撕的白菜里的汁液很不会炒出来，嚼起来脆脆的，刀切的就会是绵的没有嚼头。从营养角度上来见也是这样！
学会哪些妙招,圆白菜能够做得清淡可口有营养?
（1）干煸圆白菜 食材：圆白菜、干辣椒、蒜末、耗油 做法：1、圆白菜洗净后，切成片；热锅烧油，下入圆白菜煸炒软，盛出来，备用；2、再次热锅烧油，下入蒜末和干辣椒爆香，加入耗油翻炒一下，再放入圆白菜翻炒一会儿，即可；（2）手撕圆白菜 食材：圆白菜、花椒、干辣椒、醋、生抽、糖、淀粉 做法...
衡旭银治： 因为手撕可以撕的很薄,根据面筋的纹路撕开的,这样炒的时候比较入味,刀切的就是一块一块的,味道炒不进去,不好吃,我第一次做这个菜就是用刀切的,觉得不好吃,是后来一次在酒店吃的是用手撕的,我觉得味道很好,就学着这样做了.
嘉荫县15078276700： 为什么炒叶类菜最好用手撕,不宜刀切? - ？
衡旭银治： 菜油纤维组织 如果有刀切就切断了纤维组织 这样营养就容易流失 如果有手撕,能更好的不破坏菜的纤维组织 使菜更好吃
嘉荫县15078276700： 为什么手撕的白菜和茄子要比刀切的好吃的为什么这是什么原理 - ？
衡旭银治： 手撕的蔬菜一般都比刀切的好吃1:因为无论你是用的是什么刀具刀具本身都具有自身的味道它会在切菜过程中影响菜味2:蔬菜都有自身的纤维刀会割断他们的纤维手撕的会有大年夜部分纤维被保存下交往往蔬菜的原味就保存在纤维之中.
嘉荫县15078276700： 蔬菜一般可以的话最好不用刀?为什么?？
衡旭银治： 用手撕和用刀要看具体情况,有二个原因,需要用手撕来准备蔬菜. 第一个原因是,尽量少用刀,因为铁会回加速蔬菜维生素C的氧化. 第二个原因,也是最根本的原因是为了达到蔬菜或者肉类的特殊形状效果和质感.
嘉荫县15078276700： 为什么很多蔬菜手撕的比刀切的好吃?？
衡旭银治： 以白菜为例,你用手撕开可以看见很多经脉,而刀切的没有.手撕的炒不会出很多的水,而刀切会!区别就在这,手撕的白菜里的汁液很不会炒出来,嚼起来脆脆的,刀切的就会是绵的没有嚼头.从营养角度上来见也是这样!
嘉荫县15078276700： 为什么蔬菜用手撕和用刀切,炒出来不是一个味? - ？
衡旭银治： 用手撕会顺着纤维和纹路,虽说撕的大小不等,可不会破坏细胞,美味的细胞液也就不会流出来,所以做出来的菜会很好吃. 但用刀切就会切断纤维,细胞液也会流出来很多,在炒的过程中就会流失,菜的味道自然就差了.
嘉荫县15078276700： 为什么包菜手撕的好吃? - ？
衡旭银治： 确实刀切会有金属味道,或者很多是其他的菜沾在刀上的味道 讲究的人吃菜必须手摘,吃瓜必须用手砸坏,绝对不动刀
嘉荫县15078276700： 为什么手撕的菜比刀切的味道好 - ？
衡旭银治： 主要是它的纤维被保存下来了
嘉荫县15078276700： 为什么手撕的青菜比刀切的好吃?？
衡旭银治： 不是这样的,手撕的话菜会裂开,有缝就好进味道,当然比较好吃.我喜欢手撕包菜
嘉荫县15078276700： 列举常见的不良烹饪方式 - ？
衡旭银治： 油盐糖过量 生熟不分 用油单一 等等参考 爱护营养要有方:一要掌握做菜的火候,在各种烹调方法中,以蒸对维生素破坏最多,煮损失最少,其破坏程度依次为蒸、炸、煎、炒、煮,故烹调时应尽量做到热力高、速度快、时间短;二是菜...
