蛋挞的具体做法是什么?
材料
挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺
做法
1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;
5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面,压扁;
9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;
13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。
说起蛋挞相信很少有人没吃过的,就更别提不知道蛋挞这个点心的,他酥脆的外皮,香甜味道,入口即化的口感,还有那十块钱三个的价格(你哪里的蛋挞什么价格呢?),都是我们对蛋挞最深的记忆
蛋挞起源来自于英国,当初英国人在香港,所以就把自家的一些东西带入了香港,其中就有蛋挞,没想到蛋挞传入中国,经过香港师傅的改编做的比英国还要好(做美食哪里都不如咱大中国呀),然后就一炮而红,成为了走上世界,上到高档西餐厅,下到路边小吃摊无处不在的甜点
而今天给大家分享的,就是一个蛋挞的全套配方,面点师也希望大家能够看看,我们平时吃过的蛋挞有着怎么的制作流程,看一看这小小的点心是如何制作出来的,也希望大家能够踊跃尝试!
蛋挞配方和做法水皮制作:
美玫粉9两。金象面粉1两,糖1两,鸡蛋1个,黄油1两,水5两左右
油心制作:
美玫粉一斤,猪油一斤,黄油五两
小贴士:
美玫面粉是低筋面粉,金象是高筋面粉,
水皮制作:
把面粉,糖,鸡蛋,黄油放到一起搅拌均匀加水高速打12分钟左右,可以拉出薄膜,封好冷藏4小时左右或者过夜
油心制作:
把猪油,黄油分别搓到没有颗粒加入面粉搓均匀就可以,冷藏!
蛋挞制作:
把油皮擀成油心的两倍大,然后把油心放到油皮上
然后用油皮把油心包住
擀成长方形大片,叠一个四
然后再次擀成长方形大片,再次叠一个四
然后擀成长方形大片
用模具压出蛋挞皮,把蛋挞皮放到蛋挞盏上用手捏出蛋挞形状
蛋挞水制作
白糖540牛奶1000蛋黄16,全蛋8淡奶油1000
第一步糖搅化,
第二步,鸡蛋打散过滤到第一步里面 搅拌均匀然后把蛋挞液用筛子过滤
烤蛋挞:
把做好的蛋挞坯子倒入调制好的蛋挞液,倒入八分满,然后放入烤箱上火温度220度。下火温度200度,烤制上色鼓起即可
结语
以上就是面点师给大家分享的蛋挞配方了,说实话面点师很少给大家分享这种开酥类有关的点心,不是不会。也不是不想分享,而是他的操作流程比较复杂,
酥类的层次感不是有配方就能做出来的,他需要开酥,开酥就有好多种,比如大包酥,小包酥,开三个三,两个三,两个四,一个四等等效果都不同,特别复杂
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,白砂糖适量,也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度,循环风功能开启预热10分钟,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦!
个人觉得简单的方法
牛奶200克、白砂糖50克、奶油200克、鸡蛋3个、蛋挞皮麻烦买现成的就行
1.将塔皮以外材料一起倒入大碗
2.搅拌搅拌搅拌!直到颜色一体(呈现微黄色)
3.准备烤箱预热5分钟
4.将混合液倒入塔壳内 9分满即可
5.上下火 190度 25-30分钟。搞定!
首先准备好两个鸡蛋,将蛋黄和蛋清分开备用,然后在蛋黄中搅入一些黄油和面粉,蛋清中加入适量的白糖搅拌均匀 ,两者混合均匀之后,放入模具中,放入烤箱中烤熟即可
食材配料:
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量;
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,白砂糖适量,也可以加入适量淡奶油,不过我这次没加。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度,循环风功能开启预热10分钟,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦!
蛋挞怎么做 \/ 蛋挞的做法
1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉,家庭中制作可以选用普通的中筋面粉,例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时,加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时,包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料,这样烤出的蛋挞味道才...
葡式蛋挞怎么做,要详细的
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蛋挞的做法微波炉怎么做?
用料 蛋黄 2个 牛奶 50克 炼乳 30克 淡奶油 100克 细砂糖 15克 蛋挞皮 7-8个 微波炉版蛋挞的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 准备所有材料,除了鸡蛋是自己家得,其他我都是网上买的。步骤 2 将蛋黄分离出来备用 步骤 3 将炼乳,淡奶油,牛奶,白砂糖放到一起搅拌,为了让白砂糖更好得溶...
港式蛋挞有什么简单又美味的做法?
港式蛋挞是一种广受欢迎的甜点,以其酥脆的挞皮和细腻的蛋奶馅而闻名。以下是一种简单又美味的港式蛋挞做法:材料:酥皮挞壳(现成的或自制的)鸡蛋 3个 细砂糖 50克 鲜奶 200毫升 淡奶油(动物性鲜奶油)100毫升 香草精几滴(可选)步骤:准备挞壳:如果是自制挞壳,需要将面粉、黄油和水混合揉...
微波炉可以做蛋挞么?
可以,具体做法如下:主要材料:牛奶100ml,淡奶油100ml,糖适量,炼乳适量,蛋黄3个。1、淡奶油,牛奶,炼乳,糖搅拌均匀。2、只要蛋黄。3、将蛋黄倒入之前的奶液,搅匀。4、挞皮。5、将蛋液装入挞皮,不要太满。6、放入微波炉,高火5~15分钟即可完成,中途要看状态,注意挞皮之间不要挨到,以免...
怎样做好吃的蛋挞?
今天我就分享给你一个全套的蛋挞配方,希望对你有用,说起蛋挞都喜欢吃他那种外酥里嫩,还有一种甜甜的奶香味那么蛋挞到底是怎么做出来的?别着急看面点师给大家解密 蛋挞皮配方 皮面:低筋面粉一斤,糖二两,猪油二两,鸡蛋两个,水六两左右 油皮制作: 把面粉放入搅拌桶里加入糖,鸡蛋,猪油和水...
烤箱蛋挞的做法和配方
1、材料:蛋黄4个,低筋粉15g,千层派皮一份,淡奶油220g,牛奶160g,细砂糖60g,炼乳20g。2、千层派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮,然后卷成卷,切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。3、切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋挞模,用大拇指将派皮推匀,覆盖整个模具,推好的派皮静...
蛋挞的做法
将黄油软化,加入细砂糖,拌匀。加入水后,筛入面粉,抓捏成均匀的面团,松弛20分钟。将淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒在一起,搅拌至糖粉溶化。加入蛋黄,搅拌均匀。倒入低筋粉,拌匀。过筛两次,得到细腻的挞水。将挞皮擀成面片,覆盖在蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的皮,按捏使皮与模服帖。在挞皮底部...
用微波炉做蛋挞怎么做
蛋挞是非常美味的,很多人也都非常喜欢吃蛋挞,不了解蛋挞做法的人都会觉得蛋挞的制作过程非常复杂,其实并不是这样,只要用一个微波炉就可以做出美味的蛋挞,喜欢吃蛋挞的朋友不妨学习一下教大家的方法,让大家在家中就可以随时吃到好吃的蛋挞。蛋挞可以多吃吗 一个蛋挞的热量相当于一碗饭,蛋挞的口...
怎么做蛋挞
蛋挞怎么做好吃方法如下:自制蛋挞,简单好吃准备材料:牛奶,鸡蛋两个,白糖15克,蛋挞皮工具:海氏k5烤箱,鸡蛋用打蛋器搅散备用,纯牛奶里倒入白砂糖搅拌均匀,再加入蛋液搅拌均匀。做好的蛋挞液过筛一遍,这样更加细腻。蛋挞皮里倒入蛋挞液8分满,烤箱预热到200度,然后放入烤箱200度烤20分钟简单...
谯阮醋酸: 蛋挞做法如下:用料:速冻蛋挞皮(20个) 鸡蛋黄(3个) 淡奶油(185克) 牛奶(140克) 低粉(10克) 细砂糖(50克) 炼乳(10克) 步骤:1、准备好食材;2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里;3、加入砂糖拌匀;4、小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化.离火放凉;5、取蛋黄,搅匀;6、慢慢倒在牛奶液中,拌均匀;7、筛入低粉,成蛋挞水;8、将蛋挞水过滤;9、倒入蛋挞皮中八分满,烤箱预热220度,中层烤15分钟即可.葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征.
辛集市17597548551: 蛋挞的做法有哪些? - ?
谯阮醋酸: 用料 淡奶油50ml 纯牛奶50ml 蛋黄1个 蛋挞皮4个 炼乳适量 糖粉适量 低筋粉适量 步骤1.将以上所需的材料依次准备好,再将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,做蛋挞只取蛋黄就可以了.2.然后依次将牛奶和淡奶油倒入蛋黄中.加入适量的炼乳、糖霜、和一点点过筛后的低筋面粉.3.然后用勺子搅拌均匀,这样蛋挞液就完成了~4.将事先购买好的蛋挞皮摆好,用面粉筛将蛋挞液依次筛入蛋挞皮中,不用倒太满,70%—80%就可以了.5.烤箱调至烘焙档,预热到160度(Sammy烤箱的温度偏高,所以设置160度就差不多了),然后把烤盘放入中层,时间设置15分钟,注意观察,待表面上色即可出炉
辛集市17597548551: 蛋挞怎么做??
谯阮醋酸: 很简单的 蛋挞皮9个、牛奶70克、蛋黄2个、炼乳85克、低筋面粉6克、细砂糖25克 1. 将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化,倒入蛋黄,搅拌均匀. 2. 筛入低筋面粉 3. 将面粉搅拌均匀. 4. 过筛后就是蛋挞水. 5. 将塔皮摆在烤盘内.倒入蛋挞水,8分满即可.装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
辛集市17597548551: 蛋挞的制作方法是什么?
谯阮醋酸: 美味蛋挞的制作材料:主料:鸡蛋200克辅料:炼乳(甜,罐头)150克,酥油50克,小麦面粉130克调料:发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克教您美味蛋挞怎么做,如何做美味蛋挞才好吃1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;2. 将150克水烧...
辛集市17597548551: 蛋挞的做法 - ?
谯阮醋酸: 【微波炉做蛋挞】 做法一原料:鸡蛋200克,炼乳150克,酥油50克,小麦面粉130克,发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克.制作:把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;将150克水烧开,加入白糖,化成糖水;把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在...
辛集市17597548551: 蛋挞的详细做法是什么呀??
谯阮醋酸: 1、挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克.家里没有高粉,也没有现成的低粉.就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉.也没酥油,就用的色拉油. 2、以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟;让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3. 3、然后把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条.再将长条四折(就像叠被子).再重复一次以上步骤
辛集市17597548551: 蛋挞怎么做??
谯阮醋酸: 用微波炉做蛋挞的方法一(简单) 原 料:鸡蛋,面粉,精盐适量,砂糖,熟猪油,黄油,米酒适量. 制作过程:将鸡蛋磕入碗中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②将鸡蛋与面粉搅拌匀,加入砂糖与黄酒,搅拌后擀成圆饼状,将边缘捏成内卷花形,...
辛集市17597548551: 蛋挞的具体做法是什么??
谯阮醋酸: 做法:1.蛋塔或muffin模具一套,我用的是一次性铝箔纸做的那种,比普通纸质的muffin cup硬,利于成型,也省的洗,用过就扔.:p 2.蛋塔皮材料:(约10-12个计) 奶油200g;糖粉150g;盐1g;鸡蛋2个;奶粉80g;低筋面粉300g 塔皮做法:...
辛集市17597548551: 蛋挞怎么做??
谯阮醋酸: 蛋挞的做法 材料(6个量): 挞水:淡奶油65ml、牛奶65ml、白砂糖10g、蛋黄2个、玉米淀粉1小匙(5g). 挞皮:飞饼皮(甜味)2张. 做法: 1、挞水:牛奶和淡奶油混合,倒入白糖,搅至糖融化(隔水加热一下更容易融化);再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可; 2~3、飞饼两张,重叠起来略微放软;桌上撒薄面,把飞饼稍微擀一下成方形; 4~5、卷起,冷藏10分钟;然后取出,平均切成12份; 6~7、两份叠加,按扁;再略微擀一下; 8、面片放蛋挞模中捏好,边缘要高出挞模(一定要高一些,因为烤的时候还会收缩); 9、倒入挞水,8分满即可(不要太多,否则烤的时候挞馅会鼓起溢出的).220°,中下层,20-25分钟.
辛集市17597548551: 蛋挞是怎么做的? - ?
谯阮醋酸: 原料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15...