白糖怎么熬制糖色

白糖熬糖色怎么熬啊~

糖色怎么熬才能颜色红亮

【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在锅中加入适量清水，再大火将其烧热，清洗干净后倒掉水。然后加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。

第二步：等糖色变成淡黄色后，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟，糖色会从淡黄色再次变成棕红色。
这个时候，记得要加入热水，再用大火去煮开。等糖色和水融合后，完美的糖色也就出锅了。
无论是红烧肉还是红烧排骨，炒糖色都是很关键的一步。
【小贴士】
在炒糖色时，别直接倒入白糖，记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后，白糖就不会容易粘锅了，糖色受热均匀不易炒焦，更不会有一股苦涩味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒锅洗干净，锅中有杂质是炒不出完美的糖色。
最后提醒大家，因为天气的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易变酸，没用完的一定要放冰箱，才不会影响它本身的口感。
对于新手来说，适当地掌握火候和技巧，多尝试几次总能成功。

用白糖炒糖色也是可以的，只是糖色的颜色不鲜亮，用冰糖的话，颜色恰恰相反，颜色会格外的鲜亮，建议用冰糖的效果最好，如果家里没有冰糖的话，用白糖也是可以的。

一、冰糖炒糖色做法：

1、上面说了，要用到冰糖炒糖色的菜肴，一般都是汤汁浓稠，色泽红亮的菜肴，比如说红烧肘子，红烧肉。冰糖在炒冰糖色一定要用油炒，因为只有油，才能让冰糖炒出的色泽，更加红亮。

2、首先准备半碗温水，炒好冰糖后倒入温水颜色才会更加红亮有食欲。然后锅加入少许底油，将适量的冰糖放进锅里，全程开中小火，先用勺子将冰糖轻轻敲碎，敲碎后继续熬制二分钟，待冰糖融化后，由小泡转为大泡，然后再转为小泡时，就可以加入温水烧开了，然后倒出来，此时冰糖炒的糖色特别的漂亮。

二、白糖炒糖色的做法：

1、需要用到白糖来炒糖色的菜肴，一般都是甜品菜肴，比如说蜜汁山药，蜜汁苹果，挂霜花生，这些都是需要白糖来炒制的，这些菜肴都需要白糖的甜香味，以及轻微的色泽。白糖炒糖色与冰糖截然不同。

2、因为白糖比较细腻，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推荐用水油合炒法，锅内加入半勺油，半勺清水，然后再加入一勺白糖，接着全程开小火，熬制3分钟，待白糖由金黄色变为枣红色时，就可以加入温水烧开。

三、冰糖与白糖炒糖色要点

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因为只有用油，才能把冰糖炒的色泽红艳，全程开中小火先把冰糖敲碎，然后再用手勺熬制这一点定要记好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，这样既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食欲。

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。

油炒糖色：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

水炒糖色：将锅烧热，下入准备好的砂糖;2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧;3、边烧变搅拌，直至白糖融化;4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色;5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深;6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡;7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点:需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

水油混合炒糖色：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水;2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀;3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。缺点:容易溅油，要小心防范。

1、熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，这样熬出来的糖色粘稠度最好。
2、将锅加热后倒入食用油，立即加入白糖，要保持热锅冷油的状态，加入白糖后调整到中火开始翻炒，直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。

1.锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖开始熬；
2.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动；
3.冰糖完全融化，等开始出糖色；
4.等开始冒泡，这时可以放入要烧的材料；
5..糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关。

---

闻喜县13782673449： 白糖怎么上颜色 - ？
蔚忠硫酸： 先把锅洗净,烧热放入干净水或食用油少许,锅热后加白糖(或冰糖)少许,进行加温煮沸,边煮用锅铲绞匀,使糖浆不沾锅烧糊,至糖色变深,成金红紫色,起泡由高而降,立即加水调匀就成功制好为“糖色”.

闻喜县13782673449： 糖色怎么熬制?要步骤. - ？
蔚忠硫酸： 白糖.水 油 .将油放入锅内,温度达到5-6成左右.放糖炒.看糖完全化完.加水.《加水时锅不要放在火上,会烫到自己哦》 如果感觉颜色不够.可以加点老抽. 这洋就可以了

闻喜县13782673449： 如何熬糖色的家常做法 - ？
蔚忠硫酸： 熬糖色 原料:绵白糖、植物油、热水 做法:1、热锅下入冷油,同时下入白糖;2、小火慢熬,用铲子不停搅动;3、白糖在高温下逐渐融化,变为淡黄色;4、继续小火慢熬并不停搅动,糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;5、迅速倒...

闻喜县13782673449： 求问煮肉的白糖怎样熬出颜色? - ？
蔚忠硫酸： 你所说的猪肉用的白糖,可能在我们这里被称作“糖色”.它主要有两种制作方法,即水炒法和油炒法.水炒法是先在炒锅里放入少量的水,然后放入白糖,经过加热,水分蒸发完后,糖开始变性起沫,等到均匀起小泡的时候,从锅边注入适量白水即可.油炒法和水炒法操作差不多,只是炒制时间较短不好掌握.制作糖色关键要练,才能掌握好颜色,早了就发黄,晚了就糊了,需要积累经验.第一,注意开始用大火,糖开始起泡了,一定要关小火,炒勺快速搅动,观察颜色,否则,第一次很可能失败.第二,就是注水降温的时候,一定要沿锅边注入,以免特别是油炒时,油溅伤人.

闻喜县13782673449： 饭店用的糖色是如何熬制的?怎么才能色泽红亮不发黑 ? - ？
蔚忠硫酸： 说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”,甚至认为它是某一物品,其实糖色一开始只是在各大酒店出现,后来慢慢才普及到家庭.其主要用途就是用来做红烧菜,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等,做出来的颜色红润,让人看着都...

闻喜县13782673449： 怎么熬糖色 - ？
蔚忠硫酸： 如果你是自己家做的话,可以用水和冰糖熬至糖色,这样不像用油做地那样容易糊锅,也要比用糖的颜色好看,水和冰糖比例可以是一比一,这样水干了以后你看好颜色就可以了,因为水的沸点是一百度所以不会像油那样容易糊锅.同样不用冰糖用白糖也是一样的

闻喜县13782673449： 糖和水怎么熬糖色 - ？
蔚忠硫酸： 你好:炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,希望能帮到你!

闻喜县13782673449： 怎么用白糖炼制焦糖色 - ？
蔚忠硫酸： 直接把糖放在锅里熬,时间长了就焦糖色了,要是粘锅可以加点水!

闻喜县13782673449： 糖色怎么熬 - ？
蔚忠硫酸： 白糖 食用油 方法/步骤1冷锅烧热后放入一勺左右的食用油2紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以3中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)4颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了注意事项白糖和油的比例1:1为佳 炒的过程中一定不能大火,否则就易焦 颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了

闻喜县13782673449： 糖色怎么熬啊 - ？
蔚忠硫酸： 熬制糖色: 1).放油,对于大多数菜肴来说,不需要太多油的,一般素菜的油量即可. 2).开火,记得:火一定要小. 3).放糖.一边搅动糖粒,一边观察火候.要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色. 不要着急,做饭最主要是眼明手快,(对于女孩子来说还要加上一点:胆大.不要老担心糖色会熬老.) 4).等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大.OK!马上把火开大,能多大开多大,把菜(多半是肉块之类)放进去,翻炒