四川豆花蘸水的做法和配方
豆花蘸水的做法
1.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2.香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3.香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4.小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）
富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。具有香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明的特点，外形美观大方。相传起源于三国时期。
制作方法
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。
历史渊源
汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。
豆花蘸水豆花蘸水的制作
要制作美味的豆花蘸水，首先要准备糍粑海椒。将新鲜的海椒放入热水中浸泡，直至手感变得脆嫩，然后捞出沥干水分，放在菜板上压去多余水分，装入缸钵。接着，按比例准备花椒、大料、八角等香料，放入石碓窝中捣碎。随后，将压碎的海椒倒入，再加入适量食盐，继续捣至细腻。将预先制作好的红油和研磨过的芝麻...
四川特色蘸水菜
蘸水儿菜的做法 1儿菜洗净对半切开，我买的儿菜有点大，我切了4半 2锅内放水烧开，水内放少许盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了 3捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中。产品编辑 豆花蘸水形成规模生产的企业是四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司，其他也...
四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法
步骤：1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟 2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣 3.滤渣 4.锅底放一勺胆水（盐卤）5.豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）6.最后把...
有谁知道“活水豆花”的蘸水调料?
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖...
豆花面蘸水正宗做法
第一步，把花生炒熟，然后把花生都捣碎；在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂，舂碎为止。第二步，把肉切丁，锅里倒入适量油下姜片、蒜片爆香，放肉丁炒至变色加入八角炒香放蚝油、酱油、一丢丢白糖炒匀加点料酒炒香倒入没过肉丁的水大火烧开转小火盖盖子焖至汤汁剩三分之一尝一下咸淡合适即可...
四川富顺特产:富顺豆花蘸水
富顺豆花蘸水的基本介绍 富顺豆花蘸水以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。富顺豆花讲究绵而不老，细嫩又不至于筷子夹不起来，有韧性又无木质感。做得好的豆花颜色洁白如雪，口感...
豆花蘸水的做法,豆花蘸水怎么做好吃,豆花蘸水的家常
富顺豆花的做法：【主料】黄豆适量、米饭适量、熟石膏粉适量 【调料】食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜少许、辣椒油适量、香菜少许 步骤：1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆...
四川吃肉蘸水怎么做?
豆花蘸水;主要调料都要用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等基本调料配制。就豆花“蘸水”又分几种,即: 1 ,豆花饭蘸水;吃“豆花饭”也就是用豆花来当菜下饭,一般都不上别的菜,所以用油辣椒、姜末、葱花、酱油、盐、味精、猪肉末等配制就可以了。 提示: 豆花是素食,“蘸水”中就得见油荤,...
富顺豆花蘸水配方 家常做法
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸...
遵义豆花面蘸水制作
遵义豆花面蘸水制作方法如下：用料：大豆500g、石膏20g、辣椒蘸水适量、豆浆机。1、将大豆提前浸泡4小时，直至完全发胀。2、豆浆机分多次，用果汁功能把浸泡好的豆子打完，为了打得尽量细，可以多打几遍。全部打完后倒入大锅烧开。3、继续用小火，不停加以搅拌直至泡沫散去。4、用纱布过滤。5、称20...
贸萧乳疾： 简单,给你四个配方: 1,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)拌成糊状,再撒...
曹县19183907223： 自贡富顺风味食品豆花蘸水怎么做 - ？
贸萧乳疾： 豆花蘸水的做法:蘸水香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明,外形美观大方.做豆花蘸水要选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干.调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒.将海椒用热水浸泡,手掐感觉脆为止,捞起后用菜板压,去掉水份装到缸钵内,...
曹县19183907223： 豆花蘸水怎么做 - ？
贸萧乳疾： 主料 干辣椒100g 辅料 熟油 适量 盐 适量 花生末 适量 香葱末 适量 花椒 适量 味精 适量 步骤1.婆婆费了挺大的劲把石钵拿到成都来(天然石头做的) 处理炒花生,把花生都捣碎2.在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂3.干辣椒用开水泡10分钟 干辣椒中放入冰糖4.把干辣椒、适量盐一起放入石钵里5.一起捣碎6.干辣椒捣好了7.在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱8.已经准备好的花生碎、香葱粒9.捣好的干辣椒酱放入味精、香油10.放入花生碎、香葱粒11.辣椒酱混合均匀 豆花蘸水就做好了!
曹县19183907223： 四川荤豆花的沾料怎么做 ？
贸萧乳疾： 豆瓣...葱花...清油...味精 看自己口味而定....还可以蘸芥末吃
曹县19183907223： 四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法 - ？
贸萧乳疾： 四川豆花的做法: [主料]大豆250g [辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水(盐卤)2勺 步骤: 1.先将大豆洗净用清水泡半小时,豆浆机快速粗破碎,继续泡约二十分钟2.二次豆浆机破碎成浆,放入锅里烧开滤渣3.滤渣4.锅底放一勺胆水(盐卤)5.豆浆上再均匀加入一勺胆水,盖好锅盖,二十分钟后豆花基本成型,再用纱布盖上面把水盛出,用力挤压豆花变紧(纱布上用平底筛压住)6.最后把花生,芝麻,辣椒炒香磨碎,油烧热淋上搅拌,再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)7.豆花出锅了
曹县19183907223： 泸州豆花蘸料做法?那位好,心人说说配料?谢谢 - ？
贸萧乳疾： 辣椒面、花椒面、酱油、鸡精、葱花、生菜油(一定要生的那个香味)、最关键是木姜油.
曹县19183907223： 自贡荤浆豆花怎么做的 - ？
贸萧乳疾： 自贡荤浆豆花做法 原料:里脊肉、豆花 配料:豆瓣酱、泡红辣椒、姜片、蒜、榨菜、油酥黄豆、葱、干辣椒、花椒、盐、味精、豆粉、料酒 做法: 1、里脊肉批片,下盐、生粉,蛋青,料酒、姜片、葱节5根渍10分钟. 2、从浆好的肉片中拣去...
曹县19183907223： 自贡富顺雷三的豆花蘸水是怎么做的 - ？
贸萧乳疾： 熟油海椒(或者“糍粑海椒”,此为关键之基础,可用富顺特产“美乐牌香辣酱”代替) 盐巴 味精 酱油 麻油(不用也可) 鱼香(藿香,这是必须的) 火葱葱er 比较高级点的做法还要撒点芝麻
曹县19183907223： 求泸州豆花蘸水的制作 - ？
贸萧乳疾： 给你一个我们行业的制作方法,你可以试试,我在山海潘师傅白马鸡汤上班!1:辣椒要选长的七星椒之类辣味较突出的,在干净的锅中放少许菜油加点干花椒略炒,等冷却了,做成辣椒面;麻烦就买辣椒面! 2:锅里烧热下菜油,烧到看见青...
曹县19183907223： 豆花灒水的作法? - ？
贸萧乳疾： 豆花蘸水是有几百年历史的汉族传统名小吃.本品秉承原始配方,采用传统制作诀窍,以优质辣椒配以名贵佐料及天然香辛料萃取液精工制作而成.具有香气纯正、辣味爽口,咸鲜回甜的独特风味,实为佐餐,调味之佳品.要制作豆花蘸水,就...
