哪些菜好吃下饭
水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常 美食 之一,特色是“麻、辣、鲜、香”。 民以食为天,对于吃货们来说,没有什么是比吃更重要的事情了。 如果你是吃货,那就让 美食 来俘虏你的胃。 那你喜欢什么菜品呢?你觉得什么才是你喜欢的下饭菜呢?众口难调啊,还是按照自己的喜欢作为下饭菜吧。说几个我喜欢的。 干锅鱼杂 辣的口味让你喜欢的不得了啊。首先我们准备好鱼泡、鱼籽为主的鱼杂,清洗干净之后用冷水焯水。水开之后撇去浮沫,然后盛出来洗干净备用。准备葱姜蒜和干辣椒段。如果你喜欢吃辣的,可以多准备点干辣椒。起锅,煸炒葱姜蒜和干辣椒段,炒出香味之后下入焯好水的鱼杂,先煎一下,然后下入料酒、酱油,食盐,胡椒粉,白糖和少许热水,炖8至10分钟左右。大火收汁,出锅放上切好的香葱,就可以开吃了。香辣鱼杂,辣的过瘾,鱼籽和鱼泡烧熟之后非常的入味,吃在嘴里特别香,这个时候如果配着米饭来吃,那真是绝了。 腐竹烧肉 腐竹可以炸下或者直接清水泡发。用五花肉做腐竹烧肉,五花肉清洗干净切成小块,用料酒、食盐、酱油研制一会,腐竹用水泡软,控干水份,切成小段。锅中炒糖色,下入五花肉煸炒,加入料酒、葱姜、八角、香叶,多翻炒一会,炒出肉的油脂和香味,加入腐竹,放入白糖、食盐、生抽,颜色不够的话放一点老抽增色,加入清水一起炖,五花肉成熟腐竹也就非常的入味了,大火收汁,出锅装盘。腐竹吃入了肉的味道,比肉还好吃呢。 回锅肉 回锅肉其实非常简单,首先准备食材,买带皮的五花猪肉,准备蒜苗,也可以用洋葱、青蒜、青红椒。再准备调料,郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净,下锅煮,加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可,凉水洗净,切片,大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂,变色,盛出。锅内留底油,加入姜丝,郫县辣酱炒出红油,加入五花肉,再加入蒜苗炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味,少放生抽,也可以不加食盐。回锅肉出锅,盛一碗米饭,好吃、下饭,美味。
京酱肉丝 咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。要用里脊肉,切好丝加点料酒,再用蛋清腌制半小时,保证肉丝的鲜嫩。调制酱汁, 用3:1的比例熬制酱,甜面酱3份黄酱1份,加清水小火慢熬。接下来翻炒肉丝,热锅凉油,滑开肉丝,待肉丝变白就可以加入熬好的酱汁,下锅翻炒一两分钟,肉丝裹满了酱就可以出锅了,盘中葱丝铺底,将肉丝摆入盘中。 椒麻茄子 准备长茄子、猪肉末、葱姜蒜、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、黄豆酱、白糖、蚝油、料酒、白胡椒粉。做法很简单,茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末。把三种酱放入碗里,加入白糖、耗油、胡椒粉、清水适量调成汁,不要加食盐,郫县辣酱等都有咸味。油锅烧,放入茄子,小火,炸至表皮变软。捞出控油,控油的时候可以用铲子压一下,这样就可以去掉多余的油。留底油,放入花椒、麻椒,小火慢慢煸至出香味,捞出,放入葱姜蒜末,放入肉末炒至肉色变白,加入料酒、调汁,翻炒均匀,放入茄子炒匀,出锅后撒上葱花。 对于自己这个吃货来说,对于下饭菜研究的也是最多的,因为自己不光是喜欢吃,而且吃的也是很多,每顿饭基本上都是要两碗米饭,所以对于下饭菜怎么能不好好研究一下呢?说一下自己平常比较喜欢做的还有喜欢吃的下饭菜吧。 酸豆角肉沫:这个菜对于四川,贵州,湖南等地区的人应该是很喜欢的,因为这些地方的人喜欢吃酸辣的东西,可能对于北方或者是喜欢吃甜食的人就不喜欢了,不过这个是自己最喜欢的了。先把切一点肉末,然后把肉沫炒熟,加入盐,葱姜蒜,辣椒等调料,再加入酸豆角一起爆炒一下,然后倒水,盖上盖子闷一会,收汁,把水分煮干,然后加入鸡精,生抽,花椒粉等等调料翻炒几下即可。真的很好吃哦。 小炒腊肉:对于腊肉相信还是很多人喜欢的,小炒腊肉也是自己做的最多的。因为对于我们这些湖南湘西的人来说腊肉是我们永远也不能放弃的 美食 。小炒腊肉也是很简单,先把腊肉切成块,然后水里煮熟。准备好葱姜蒜,花椒,八角,胡椒粉等等,青椒,蒜苗,还可以加一些别的菜比如说香干等等。把煮好的腊肉下锅翻炒,炒到焦黄,然后加入花椒,葱姜蒜,青椒等等一起翻炒直熟,最后加入蒜苗,鸡精,生抽等等翻炒一会即可。 麻婆豆腐。 水煮肉片。 酸汤牛肉。 西红柿炒鸡蛋等等这些是不是都是很下饭,而且做法都是比较简单的家常菜。 每个人所生活的地域环境不同,口味也不一样,对于下饭菜的要求也不同。对于我来说,我认为超级下饭的菜,便是我从小就吃的用腊肉做出来的菜,腊肉本就自带独特香味,经过烹饪加工,味道会更好,是不错的下饭菜。冬笋腊肉煲,元旦刚刚吃过,来和大家分享分享。 冬笋腊肉煲:所用材料就是腊肉、冬笋;加上各种调味料:大蒜粒、姜片、桂皮、八角、香叶、茴香、胡椒粉等。烹饪过程简单,腊肉洗净,切成大小均匀块,炒香添加调味料和水,大火煮开,加入切好的冬笋焖煮一个半小时,吃之前加入葱花、红辣椒即可。 冬笋腊肉煲,腊肉独特香味,加上冬笋独特的香味,好吃下饭。 注:腊肉本含盐份,煮时一般不用特别加盐,喜欢吃辣椒的朋友,可以加辣一点的辣椒! 下饭菜,首推麻辣、鱼香、咸香几个类别的菜式。
豆腐切成小块,用肉沫烹锅,配以麻椒、干红椒、四川豆瓣酱……色泽金红,麻辣鲜香。 麻辣香锅的好处在于,可以自选喜欢的各类食材,用麻辣制法炒制,有荤、有素、有香、有辣…… 鱼香肉丝——将猪肉切成丝,辅以木耳丝、胡萝卜丝、笋丝,用川菜独有的鱼香配料烹制,颜色鲜亮,甜、酸、辣各味均衡,爽口开胃。 大酱炒鸡蛋——大葱切了段,锅中烧豆油先将蛋滑熟捞出,葱段扔进锅里爆香,放入东北豆瓣酱,再放入鸡蛋,颠勺出锅……三种食材搭配的咸香口感,最配米饭。 其实下饭的菜那是太多了,像糖醋肉、宫保肉丁、家常豆腐,还有我们东北的小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅……不能再说了,口水留下来了,哈哈! 超级好吃的下饭菜要有肉有菜、滋味浓厚、鲜咸浓香才行!比起清淡汤煲,辣的、酸的、咸的、香的、口感浓郁的,才更能让你的筷子停不下来,吃掉一大碗白米饭! 以下是十种非常经典的下饭菜,应该没有人不喜欢吃吧! 1.鱼香肉丝 盖浇饭界的无冕之王
2.麻婆豆腐 香辣软嫩,汤汁丰富 3.蚂蚁上树 浓香!
4.红烧狮子头 红烧狮子头应该是全世界最好吃的肉丸子吧……
5.糖醋里脊 肉质鲜嫩,酸甜可口
6.宫保鸡丁 来份宫保鸡丁盖浇饭!
7.水煮肉片 鲜香下饭,第一选择
8.剁椒茄子煲
9.金针酸汤肥牛 酸香四溢
10.大盘鸡 鲜香好吃分量足,非常可口!鸡肉香嫩,汤汁浓郁,土豆都绵软好吃,还有谁!
大家好,这里是〔笨妈妈学做饭〕,很高兴在这里跟大家分享 美食 !说到下饭菜,我首先想到的就是川菜中的经典-回锅肉,刚好昨天烧了这道菜,因为有这道菜,不爱吃米饭的我竟然吃了一大碗,下面就来给大家介绍一下我的做法吧 1、准备一块五花肉,清洗干净,凉水下锅,煮沸,撇去浮沫,然后再煮7-8分钟,捞出来凉凉; 2、把五花肉切成薄片,这个时候就要考验刀功了,能切多薄就切多薄,不过我的刀功很一般; 3、蒜苗清洗干净,切长段,注意蒜白部分跟叶子分开放; 4、炒锅加热,少放点油,油温5成热时,放入五花肉片翻炒,直至肉片出油,表面微焦,盛出备用; 5、锅中留有底油,放入葱、姜、蒜、小米辣炒香; 6、放入一勺豆瓣酱,炒出红油,然后再倒入已经炒好的五花肉片,放入料酒、生抽,然后快速翻炒均匀; 7、先放入大蒜白翻炒几下,然后再倒入大蒜叶,加入适量的食盐、鸡精,翻炒均匀即可装盘出锅。 这样一盘【蒜苗五花肉就】做好了,颜色鲜艳,香味浓郁,是不是很诱人啊!配上一碗热腾腾的米饭,在寒冷的冬天是不是很适合呀~ 推荐壹周君家中三代都爱的野山椒牛肉丝。
既然是下饭菜,当然要出现在餐桌上的频率足够高,才担得起这个名号。这道野山椒牛肉丝,从壹周君刚学会抓着筷子吃饭,到如今孩子都已经能打酱油了,在饭桌上的地位宛如愚公门前的那座大山,巍然不动。 但壹周君家从没人想效仿愚公,移走这座大山。因为,它实在是太太太好吃了。
小时候家中经济尚不宽裕,只要有肉就是岁月静好。那时以为是这个原因,才对这道菜情有独钟。长大后走四方,南来北往,不同的城市不同的心境,无论一人食还是大聚餐,总忍不住加上这道菜,吃的可不止是情怀,更是实实在在,能靠它连下三碗白米饭,抚慰世情颠沛流离中一只胃的满足感。 吃过了那么多地方的野山椒牛肉丝,总体南方城市这道菜比北方出色,尤以嗜辣、嗜酸的地方为甚。比如湖南、四川,这两地该菜的味道就十分不错。 比较惊艳的是某次出差神农架,深秋白雾茫茫的大九湖(对,就是拍摄《聂隐娘》的那片湖畔),湿冷之气蛇一样在体内横冲直撞,突然上来一大盆野山椒牛肉丝,用了当地特产泡椒和剁姜,辣是真辣,酸是极酸,和着切得极细的牛肉丝炒在一处。吃上五分钟,大汗淋漓,怎一个爽字了得? 要在家中做这道下饭菜,也十分简单。主料只用牛肉丝和野山椒两种;加上泡姜、剁椒、蒜、香菜等一众配料,全是菜市场随处可买到的大众货。
牛肉切丝,加入适量食用油,大力顺时针搅拌,搅拌时长够久,肉才能充分吸收油分。
然后烧热油锅,倒入搅拌好的牛肉丝,翻炒至变色,盛出。底油炒香准备好的蒜粒、野山椒粒、泡姜丝;再倒入牛肉丝翻炒片刻,加香菜,起锅。
一道酸辣爽口的野山椒牛肉丝大功告成。
四川糊辣鸡丁
当听到川菜时,让我第一个想到的当然是味道香辣,肉质鲜嫩的四川糊辣鸡丁,它是四川名菜之一。
因为爱吃,所以拜师学艺。学会了这道菜肴的做法。下面,顺便分享一下它的做法。
主料:仔鸡肉净约六、七两。
辅料:花生米一两,鸡汤、蛋清、白糖少许。
调料:红酱油、白酱油、干红辣椒适量,香醋少许,花椒十粒,葱、姜、蒜、味精、盐、水豆粉、料酒各适量,花生油约三两。
做法与步骤:
一丶把鸡肉洗净沥水,剁成五分见方的大丁儿,与水豆粉、盐、蛋清拌匀,把葱切成小节,然后把姜、蒜去皮并切成片,将干辣椒去蒂切成长节儿。
二、把花生米用温热水泡涨去皮待用。
三、把炒锅洗净烧干放油,倒入去皮的花生米在锅中炸至酥脆,备好待用。
四、用红、白酱油、糖、料酒、味精,加鸡汤、水豆粉少许,连同葱、姜、蒜兑成料汁儿。
五、把炒锅放在旺火上,将油烧热后,先放干辣椒、花椒炸至褐红色时,将鸡丁倒入锅中混合搅炒,当鸡丁快熟时,倒入料汁儿炒匀,快出锅时,放入一点醋炒匀,再下入花生米,把锅颠簸两三下就可铲起入盘。
其味麻辣鲜香,超级下饭。
第一道:酿豆腐
食材:老豆腐,肉末
1.把豆腐切成方块,用勺子挖一个小坑。
2.把剁好的肉末加入生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,淀粉,葱花,食用油抓匀,腌制15分钟。
3.把腌好的肉末塞进豆腐坑里,依次全部做完。
4.锅里放油烧热,把塞有肉末的一面煎至金黄,再翻面煎至另一面,淋入一碗料汁,(生抽,老抽,蚝油,白糖,淀粉,水搅匀的料汁),煮几分钟,加入葱花即可。
第二道:蒜香腊肠蒸排骨
食材:排骨,腊肠
1.把排骨用温水清洗干净,用厨房纸吸干一下水分。然后加入蒜末,蚝油,蒸鱼豉油,糖,南乳汁,淀粉抓匀,抓匀后在加入少许油,继续抓匀,腌制30分钟。
2.把腊肠切片,排骨腌制好后码入盘子里,上面放上切好的腊肠片,水开后,放蒸锅里蒸20分钟。
4.时间到,取出,撒上葱花即可。
第三道:鱼香肉丝
食材:里脊肉、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
1.准备里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入一勺食盐,一勺鸡粉,搅拌均匀。打入半个蛋清,顺着一个方向拌匀,蛋清能使肉丝更加的滑嫩,而且更容易粘上淀粉不容易脱浆,再放入淀粉10克,让淀粉均匀裹在肉丝表面,淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分,最后倒入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能防止滑油的时候粘连。
2.准备大葱一段,切成葱花。生姜一小块,切成小粒。大蒜几粒,拍散再切成末。泡椒几粒,切成小段。胡萝卜一段,削去外皮,切成胡萝卜丝。青椒、红椒各半个,切成细丝。蒜台一小把,切成段。提前泡发的木耳一小把,切成小块。
3.锅内烧油,油温大约四成热,把肉丝依次撒入锅中,用筷子快速地翻动,防止肉丝粘在一起,肉丝定型以后,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒进去,快速滑油10秒钟,倒出控油备用。
4.锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,加入蚝油5克提鲜,陈醋5克,倒一点料酒去腥。
5.从锅边淋入一点清水,搅拌均匀,加入白糖10克,鸡粉2克,快速翻炒化开调料,把肉丝和配菜倒入锅中,翻炒均匀。再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,最后淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘。
酸辣土豆片好吃又下饭
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最主要的食材只有豆腐一种,然后准备一些酱料就可以开始炒了,出锅时的香气让厨师都佩服自己的厨艺。和米饭搅拌在一起的时候汤汁会渗入到每一颗米粒当中,而豆腐变成了小块之后口感更加细腻。4、鱼香肉丝。说到它的优点,喜欢吃的人能例举出一大堆。比如蔬菜和肉类搭配营养全面,酸甜口味更下饭,还有最...
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