酸菜是用什么菜腌的
四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
川味泡酸菜的做法
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法：
1、新鲜水芥菜洗净晾干。
2、洋姜洗净晾干。
3、自家种的朝天椒摘去叶子。
4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。
5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤，补脾胃，安心神。
7、例如酸菜炒肉末。
参考资料百度百科--四川酸菜 准备事项
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
扩展资料：
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合。
在古籍记载中，酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同。
参考资料：百度百科-酸菜
酸菜是用什么菜腌的
1，在华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。
2，川味泡酸菜用的是水芥菜。
四川酸菜，又叫泡酸菜。
备注补充：
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
3, 贵州酸菜
主要原料
白萝卜，青菜，白萝卜秧
我是东北人，酸菜一般情况都是白菜。或者是包头菜腌制而成。
大白菜，包菜，青菜，芥菜，都可以腌酸菜
酸菜是用用萝卜和萝卜叶腌腌制而成的。
腌酸菜怎么腌才不烂？腌酸菜的详细制作步骤
一般制作酸菜都会选择什么菜?芥菜怎么做酸菜才能保存得久呢?
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酸菜是什么菜
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咸菜是什么菜做的
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泡酸菜的菜是什么菜
泡酸菜一般都用什么菜 嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、疙瘩菜、竹笋、豇豆等等都是常见的泡菜原料，均可以用来泡酸菜。不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的爱好煮了蘸佐料吃，我感到阿谁是苦的。还有一种可以做酸菜的我们本地叫“奶奶菜”，茎上有个突出的圆疙瘩。
腌咸菜的正确方法?
腌咸菜的正确方法如下:用料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净...
酸菜是用什么菜腌制的
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酸菜是用什么菜做的
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松溪县17543862404： 酸菜鱼的酸菜是什么菜做的? - ？
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住览六味： 酸菜是用芥菜做的 我奶奶做的酸菜特别美味 之前我问过我奶奶 她说用掏米水和芥菜一起泡缸里 到一定的时间发酵成熟就可以吃了 她说外面买的会添加化学成分 没到时间就被化学成熟了 这样拿来吃 很不健康
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住览六味： 白菜,萝卜,豆角,韭菜,腊菜,葱头,大蒜,
松溪县17543862404： 请问腌制酸菜是用什么菜腌制的 - ？
住览六味： 南方那边和北方的酸菜不是一种耶~~东北那边的就是大白菜~~据说是用盐巴~其他的啥也不放~~听姥姥讲的~姥姥会做~~俺还米和姥姥学~ 南方的酸菜是咱们说的雪里蕻...好像是这个音..就是冬天炒黄豆肉末的那种大叶子的咸菜...俺就晓得这么多了~8晓得帮上忙了没~~~
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