酸菜是用什么菜腌的
四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
川味泡酸菜的做法
用料:水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法:
1、新鲜水芥菜洗净晾干。
2、洋姜洗净晾干。
3、自家种的朝天椒摘去叶子。
4、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,子姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒,盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。
5、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣,非常下饭。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤,补脾胃,安心神。
7、例如酸菜炒肉末。
参考资料百度百科--四川酸菜 准备事项
酸菜是一种蔬菜腌制食品,流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作,名为黄菜)。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
扩展资料:
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异,但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵;第二类用蔬菜进行短时间蒸煮,经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵;或者二者方法结合。
在古籍记载中,酸菜也称为“腌藏”,“腌藏”的,方法和东北腌制酸菜一样,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同。
参考资料:百度百科-酸菜
酸菜是用什么菜腌的
1,在华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地,每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜,营养丰富、酸爽、味美,是冬季人们爱吃的美味佳肴。
2,川味泡酸菜用的是水芥菜。
四川酸菜,又叫泡酸菜。
备注补充:
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
3, 贵州酸菜
主要原料
白萝卜,青菜,白萝卜秧
我是东北人,酸菜一般情况都是白菜。或者是包头菜腌制而成。
大白菜,包菜,青菜,芥菜,都可以腌酸菜
酸菜是用用萝卜和萝卜叶腌腌制而成的。
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