鸭肉用什么香料烧最香？

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1.选材

想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。

2.香料处理

香叶2片桂皮1小块白扣3粒（不要超过4粒）白芷（片）2片高良姜1.5g陈皮2g小茴香15粒左右八角2颗花椒15粒（不喜欢的可以不加）干辣椒8个（按自己口味添加）姜片6片葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片去皮大蒜8粒。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）

3.清洗

杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块，然后用清水洗干净备用。

4.烹饪

①.焯水.

锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水分备用。

②.烧制

首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。

中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）。

接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。

待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。

一道美味的鸭子就做好了。

1. 鸭肉洗去血水，姜片切丝（这里喜欢吃姜的人可以多切几片，我是最近怕各种味道，所以姜弄得比较少）。
2. 热锅下油，油要少量，油热了之后放入姜丝，炸出姜油香气，放入鸭肉炒香。
3. 鸭肉多炒一会，加入白酒，酱油，醋，白酒加了之后要多炒一会让他散下酒气，酱油和醋至少要一汤匙，不然后面颜色不够深。
4. 在炒一会够加入水，放入食盐，冰糖，就可以盖锅让他慢慢收汁了。等汤汁收得差不多了（喜欢干的可以等汤汁收干），就可以盛盘了。

一般都会选择用啤酒，还有八角，桂皮，香叶，这样的话口感会更加的香嫩一些，然后肉质也会比较细腻，非常不错。

我认为鸭肉可以用一些桂皮和香叶，首先准备好新鲜的鸭肉，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入鸭肉，然后再放入桂皮和香叶，放入调味料，倒入半瓶啤酒，焖煮即可

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呼玛县13015553355： 烧鸭要用什么香料 - ？
支畅感冒： 烧鸭需要大料、桂皮等香料. 材料:鸭半只 调料:料酒2大勺,盐2小勺,鸡精2小勺,生抽5勺,老抽2勺,大料4个,桂皮2个,大蒜5颗,干红椒2个,生姜2片,油适量,洋葱半个,青椒2个,红椒1个. 做法 1、把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右. 2、加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖.. 3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可.

呼玛县13015553355： 烧鸭香料什么最香 - ？
支畅感冒： 肉蔻、桂皮、白芷

呼玛县13015553355： 红烧鸭子要放什么香料 - ？
支畅感冒： 原料:鸭;姜片;葱; 配料:八角;花椒;桂皮;料酒;老抽;盐; 做法和步骤 1鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲洗干净待用.炒锅中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱炒香. 2放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,加入没过鸭块的清水,要一次加够,再加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右.(让锅内一直处于翻滚状态)炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可.

呼玛县13015553355： 烧鸭子时怎样放香料？
支畅感冒： 1、香料:八角,藿香,桂皮、大料;2、主料:鸭1只;3、辅料:姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤10毫升.烧鸭做法:1、将鸭处理干净,用八角,藿香,桂皮、大料、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟;2、拿根胶管,从鸭颈处往灌好调味汁的鸭子体内吹气,把鸭子晾干;3、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁灌入鸭的腹腔,用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;4、用蜂蜜、白醋调成水,均匀涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,用180摄氏度烤10分钟至表皮酥脆即可.

呼玛县13015553355： 烤鸭配料加什么植物香料进去才可以增香 - ？
支畅感冒： 能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料. 八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,果实与种子可作调料,具强烈香味.八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的...

呼玛县13015553355： 鸭子常用哪几种香料 - ？
支畅感冒： 鸭子常用的香料有 八角,桂皮,陈皮 小茴香,草菓,香奈 白芷,等

呼玛县13015553355： 卤水鸭放什么香料,味才特别,也香 - ？
支畅感冒： 卤水鸭 材料: 1.鸭 1只(大概3磅)洗干净 卤水料: 1.水 5公升 2.盐 1.5磅 3.糖 1磅 4.卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包.不嫌烦的话可以自己买香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等...

呼玛县13015553355： 烧鸭 要放什么香料 - ？
支畅感冒：因为两个产品的腌制过程、用料完全一致,所以放在一起介绍.一、腌制卤水底料 1、原料配方: ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒...

呼玛县13015553355： 拿什么香料放烤鸭,味道香一点 - ？
支畅感冒： 香葱(可以不放),酱油(更好吃),用烤箱烤制,烤的时间就看个人口味,喜欢吃焦一点的时间长一点(就长那么一点点),我个人认为咸一点好吃,油要放得合适,看口味了.

呼玛县13015553355： 有谁知道焖鸭里面放什么香料出来很香吗 - ？
支畅感冒： 花椒,生姜,可以加啤酒或料酒 不过我家都是加一种本地的自酿的酒,很纯,焖的鸭子味道很好