自己做出的纸杯蛋糕总是失败，都有哪些原因？

为什么我做出的纸杯蛋糕老是这样！！！求解！~

鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的(注意:蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。)。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋:水约为1:2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。

蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天 小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门

准备材料：鸡蛋6枚，玉米油100g，低筋面粉200g，细砂糖140g

做法1.将鸡蛋放入盆中，打散。

2.盆中加入细砂糖，电动打蛋器打至有纹路

3.将低筋面粉倒入盆中，用刮刀翻拌拌匀。

4.将玉米油加入盆中，用刮刀翻拌均匀。

5.将面糊依次倒入纸杯8分满。轻震一下，震出气泡。

6.放入预热好的烤箱。180°烤箱中层烤25分钟，观察颜色至金黄就可取出。

怎么样是不是超简单呢，这款蛋糕小编做出来是15个大纸杯，做出来的蛋糕很松软，吃不完的要放在冰箱里冷藏~毕竟咱们做的糕点是不含添加剂的，常温最多也就保存3天。

做出来要尽快吃完哦~

重点小贴士：

1.易消泡，很多人辛辛苦苦烤蛋糕，前前后后将近2个小时，做出来的蛋糕既爬不高还各种回缩有木有，最后是翻资料找原因，尝试了各种问题解决方法，最后才发现，原来是鸡蛋不新鲜这个最容易忽视的原因，超市买回来的鸡蛋如果在你家冰箱中已经存放了一周以上，那么还是从新购买吧。

2.家中没有玉米油的小伙伴可以换成其他没味的油，像是什么花生油，大豆油，还是留着炒菜吧。

3.家中没有低筋面粉的话，那就自己配。玉米淀粉有吧？用玉米淀粉替换20%的低筋面粉就能达到低筋的面粉的效果。

4.在第二步操作中，需将蛋液打至有纹路，这是一个需要有耐心的过程，可以做一盆温水，将盛有蛋液的盆坐在温水上，能加快打发的速度。

5.烤制时间可以依照自己烤盘脾气来，小编家烤箱脾气比较大，检测蛋糕熟没熟，用牙签扎入蛋糕中，拔出看一下是否有残留，如果牙签干净无残留就是烤熟啦~！

鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的(注意:蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。)。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋:水约为1:2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。

原因有一：开裂1. 蛋白打过。2. 烤箱温度过高。3. 下火温度过高。4. 烤箱太小，火候不均匀。解决：蛋白打发至湿性到干性之间，即中性发泡。提起打蛋头是小弯钩状态

蛋糕材料干湿比例不对，这样做出来的蛋糕不会蓬松暄软，容易坍陷。蛋白没有打发到位，或者蛋白消泡，这会导致蛋糕塌陷，不蓬松。

纸杯蛋糕做失败的原因，蛋糕打发过度，烤箱温度过高，下火温度过高，烤箱太小，火候不均匀

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潞城市18771628293： 为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松,出炉后还总回缩呢? - ？
周茗活力： 原因:1、蛋糊太稀了,减少水量解决.2、蛋清打发不够,没达到干性打发.打发分湿性和干性,打发器挑起蛋清液时,三角钩不等长于3公分,才是干性打发.3、出炉后没有倒扣,出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法,也是必行之事.

潞城市18771628293： 这是什么原因呢,我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好 - ？
周茗活力： 我做出来的纸杯蛋糕也是不蓬松,冷了之后里面就是一整块,不像蛋糕.理论上我是知道,但是自己做就是弄不好~ 1,烤箱温度和时间,温度过高,外表都焦黄了但是里面没熟.再加时间蛋糕会烤焦,如果在家不是专业烤箱的情况下,温度比书上写的要低一些,时间久一些最好. 2,搅拌的时间过久,面粉起筋,就不蓬松了. 3,面粉放多了,黄油和鸡蛋少了,整个显得很干,用裱花袋很难挤出来,这样的面糊烤出来多半都是一整块硬硬的,中间还夹生. 外面买的书和教程都是教你怎么做好蛋糕,但是我建议你在网上多看看人家失败的案例会更好,以为正确的教程里不会教你一些平时容易犯错的地方,有很多地方也就一带而过,这就是光看教程很难做好的原因~~

潞城市18771628293： 我做的小纸杯清水蛋糕为什么不成功?我做了小纸杯清水蛋糕,吃是很好 ？
周茗活力： 面糊是稀的那不容易成功了.你应该有看到我过程图里的状态哦,最后的面糊是纹路的.但原因呢可能有很多种,也许你蛋白没打好,也可能你拌的时候就给拌消泡了,所以面糊才会变稀.拌的时候要切拌,注意不要按压.拌法也许你可以参照下我戚风视频里的切拌方法?没准看完会有点收获.

潞城市18771628293： 为什么我做蛋糕总不成功? - ？
周茗活力： 我没做过微波炉和蒸锅版的但是你有一点搞错了.蛋糕并不是靠发酵来膨胀的.靠的是打发蛋白使蛋白里充满空气,烤制的时候根据热胀冷缩的原理达到膨胀的.所以说蛋糕烤以前并不是面团..而是面糊蛋清的话人力不是很好打喔,最好入个电动打蛋器.没有的话去超市搞一个手动打蛋器,向一个方向快速打,分三次加砂糖.

潞城市18771628293： 为什么我做的纸杯蛋糕不松软?是鸡蛋打发时间不够吗?先蛋清和蛋黄一? ？
周茗活力： 蛋黄和蛋白要分开处理.只有把蛋白打发起来,蛋糕才能蓬松 第一 蛋白跟细砂糖一起打发成蛋白霜 第二 蛋黄跟玉米油低筋面粉搅拌成糊状 第三 蛋白霜和糊状物拌一起 有点关系,但影响不大.你用全蛋打发,做出的叫海绵蛋糕,口感肯定不如,只用蛋清打发出来的戚风蛋糕口感好. 海绵蛋糕也分有2种不同做法.戚风蛋糕做好的关键就是打发好蛋清.饼干酥的关键在于黄油,黄油需要加入细砂糖,打发几圈

潞城市18771628293： 为什么蛋糕总是做不成功? - ？
周茗活力： 加香味浓郁的洋酒比如君度 朗姆 还有一种橙皮酒 焦糖酒之类的 一小勺酒好了白兰地也可以,不过放多会苦哦还有一个好办法,就是加柠檬汁、柠檬皮蛋黄里加柠檬皮磨成的蓉,蛋白打发的时候加几滴柠檬汁,烤的时候会很香的,吃起来也...

潞城市18771628293： 纸杯蛋糕回缩是什么原因 - ？
周茗活力： 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌 . 解决的办法:调整配方. 2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉. 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多...

潞城市18771628293： 为什么我做的蛋糕不是不熟就是塌陷?超级郁闷 - ？
周茗活力： 这个仅看表面现象是不够的,只能初步判断蛋糕配方中的湿性成分太高.

潞城市18771628293： 我每次做蛋糕为什么都失败,都是做很简单的,做出来的每次是里面的不熟,可外面的都要蕉了.谁能教教我, - ？
周茗活力： 当然,要预定好时间,设定好上下管的温度;可以随时查看烤箱中蛋糕的情况,一般用一根牙签来试验;插下去,如果牙签是湿的,蛋糕没好,如果是干的,没有面糊,蛋糕应该差不多好了,如果还怕蛋糕烤不好,那在降低温度,降到100度左右或以内,多烤1到5分钟!

潞城市18771628293： 我做出来的纸杯蛋糕往下按时怎么不弹起来?一按一个坑,感觉跟做饼干似的有些酥脆啊? - ？
周茗活力： 原因有很多种 1、蛋白打发的不够,如果是戚风的话,要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的 2、烤得时间可能不够,建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊 3、蛋白消泡了,...