津市小吃的历史背景
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津市十大风味小吃 王泸
地处湘西北的商业重镇津市，曾以全省六大内河港口之一的地理条件，成为川、湘、鄂交通要塞，为中南诸省移民之地。民国元年十一月，江西籍人在津市成立同乡会。尔后，福建、山西、陕西、江苏、安徽、广东等地移民也纷纷成立同乡会。众多的外省籍人移民津市，也带来了异域的饮食起居，风俗习惯，因此，各派风味小吃应运而生。
江苏扬州行会在繁华的西河街开设了《春乐园》饺饵馆。此饺饵制法独特，取精肉熬汤，掺和卤油，肉核加金钩海虾，用极薄的面皮包制而成。味道鲜美，醇香扑鼻，食客纷纷登门，一饱口福。
《春乐园》如此火红，津市本地行会立即在《春乐园》旁边开了一家卤菜馆，取名《五十锦》，卤菜以猪、牛、羊小货杂碎为主，兼卤野味。卤药乃祖传秘方，醇香四溢，卤菜油光滑亮，清脆可口。拼盘以椒、豆蒄、肉桂、茴香、葱姜蒜，麻油为佐料，色香味俱全，小街香飘数里，食客不断。
长沙行会见状，又在《春乐园》对门开了一座《企园》酒家。官筵以“烧烤席”为冠，“烧方席”次之。民筵则以“燕翅席”为首，全鸡全鸭。二等筵为“海参席”，海参为头，加兰片鸡块，如此精致鲜美，雅俗共赏，吸引了澧水河飘来的众多异乡商贾船民。
数月之后，津市本地行会又在“企园”酒家对门开了一家《津津》点心铺。且看那一笼笼香味四溢，热气腾腾的小笼汤包，烧麦，色泽斑斓的八宝饭，叫人眼花缭乱，未尝先饱。于是，吃得满嘴油光的食客又涌向《津津》点心铺。
西河街弹丸之地，已毗邻四家小吃馆，不能老在此地争抢食客了。津市本地行会又在观音桥西侧开了一家《新合楼》包子馆，此包子做工讲究，一口咬去，松散可口，油水四溢，食客无不称美。
长沙行会看得眼红，又别出心裁，在和平路开了一家《四神园》麦面馆，麦面全是手工制做。先将面粉揉好，用擀面杖层层擀压，直到擀得面皮比纸还薄，再用刀切成面条。这种麦面精丝牢固，咀嚼有声，食客不舍放筷。
此时，津市本地行会趋之效法，又在生产街开了《多谢馆》羊肉面，手工麦面加羊肉，味美汤鲜，能温中补虚，食客趋之若骛，争相食之。
正值紧闹街市面食昌盛之际，常德的刘松生聋人身怀烹制牛肉绝技，于1938年秋携家眷来到津市，在《春乐园》隔壁又开了一家牛肉米粉店，雅号《刘聋子粉馆》，他的牛肉粉有一滚、二净、三香、四鲜、五辣的特色，食客赞不绝口，一时名贯湘鄂，独领风骚！
津市的饮馔是楚人千百年来智慧的结晶。从十大风味小吃的脉流和业主来探究，有长沙帮，下江（浙江）帮，常德帮、本地帮。春秋时，这些地域均属楚国境地；楚1在创造灿烂楚文化时，也创造了精美的饮馔文化，在饮食上无不受楚文化的影响。如长沙帮在《企园》开的酒筵便有浓重的楚味。名菜“五元全鸡”就是楚人烹制的宫廷名菜“濡鸡”。《礼记.内则》载：“濡鸡，醢酱实蓼”。濡是一种烹调方法。汉代经学家郑玄云：“凡濡，谓烹之以汁和也。”清同治年长沙著名曲园酒楼将濡鸡加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞为五元，有大滋大补功用，乃正宗古楚菜。长沙帮为适应津市人的味口，菜谱还有一道津市人特别爱吃的腊肉蒸腊八豆，谁看见那香气四溢，乐口消融，油渍渍的腊八豆，都会流下口水，食欲大增。津市的腊八豆乃古楚饮馔文化之脉流。古楚的巫祭，常常是猎获的禽兽。受万物有灵的支配，把猛兽奉为神灵。楚时的猎与腊为同一字，所以称腊祭。汉明帝永平年，佛教传入中国，腊月八日称为“佛成道节”，佛教载佛祖释迦牟尼此日得道成佛。在佛教文化渗透下，腊月八日楚人举行驱鬼仪式，煮黄豆避邪，腊月八日煮制的黄豆便成了腊八豆。两千多年来，楚俗腊八豆一直流传下来。
再如津市帮的《津津》点心，每逢九九重阳节，都要做重阳糕。重阳糕也是楚人创造的饮馔文化。《周易》载：九为阳数，九月九日两阳相叠，故名重阳。梁代吴均撰《续齐谐记》载：“东汉道士海南人费长房对其弟恒景曰：‘九月九日汝家有大灾，可令家人登高饮菊酒，祸可消。’恒景夕还，见牛、羊、鸡、犬暴死，大惊，便以糕代食。汝，今为河南临汝县。楚文化发源地虽与湖北湖南为中心，但公元前688年楚王伐申后，一举灭豫南的邓、蔡、吕等小国。春秋时期，河南为楚国境地延续了四百余年，古楚巫傩影响颇深。恒景家有大灾，牛羊暴死，乃为巫术，只得以糕代之。故此，九九重阳糕的风味小吃，也一直沿袭下来。
津市的十大风味小吃，受古楚俗影响形成于民国初年，一直流传至今，无不展现一幅幅斑斓多姿的楚文化画卷。
上海小吃
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。
汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
百叶：是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、味精葱花等作料，吃起来清淡爽口。
油面精：是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处开始了……
生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
南翔小笼包
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
美味秘笈：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰
三鲜小馄饨
好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中
油豆腐线粉汤
干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。
美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。
开洋葱油拌面
以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），和面条一起伴着吃。
美味秘笈：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼。
条头糕薄荷糕
南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。
美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中
海棠糕
海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。
美味秘笈：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。
蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。
美味秘笈：酥、香，满地找芝麻
地处湘西北的商业重镇津市，曾以全省六大内河港口之一的地理条件，成为川、湘、鄂交通要塞，为中南诸省移民之地。民国元年十一月，江西籍人在津市成立同乡会。尔后，福建、山西、陕西、江苏、安徽、广东等地移民也纷纷成立同乡会。众多的外省籍人移民津市，也带来了异域的饮食起居，风俗习惯，因此，各派风味小吃应运而生。
江苏扬州行会在繁华的西河街开设了《春乐园》饺饵馆。此饺饵制法独特，取精肉熬汤，掺和卤油，肉核加金钩海虾，用极薄的面皮包制而成。味道鲜美，醇香扑鼻，食客纷纷登门，一饱口福。
《春乐园》如此火红，津市本地行会立即在《春乐园》旁边开了一家卤菜馆，取名《五十锦》，卤菜以猪、牛、羊小货杂碎为主，兼卤野味。卤药乃祖传秘方，醇香四溢，卤菜油光滑亮，清脆可口。拼盘以椒、豆蒄、肉桂、茴香、葱姜蒜，麻油为佐料，色香味俱全，小街香飘数里，食客不断。
长沙行会见状，又在《春乐园》对门开了一座《企园》酒家。官筵以“烧烤席”为冠，“烧方席”次之。民筵则以“燕翅席”为首，全鸡全鸭。二等筵为“海参席”，海参为头，加兰片鸡块，如此精致鲜美，雅俗共赏，吸引了澧水河飘来的众多异乡商贾船民。
数月之后，津市本地行会又在“企园”酒家对门开了一家《津津》点心铺。且看那一笼笼香味四溢，热气腾腾的小笼汤包，烧麦，色泽斑斓的八宝饭，叫人眼花缭乱，未尝先饱。于是，吃得满嘴油光的食客又涌向《津津》点心铺。
西河街弹丸之地，已毗邻四家小吃馆，不能老在此地争抢食客了。津市本地行会又在观音桥西侧开了一家《新合楼》包子馆，此包子做工讲究，一口咬去，松散可口，油水四溢，食客无不称美。
长沙行会看得眼红，又别出心裁，在和平路开了一家《四神园》麦面馆，麦面全是手工制做。先将面粉揉好，用擀面杖层层擀压，直到擀得面皮比纸还薄，再用刀切成面条。这种麦面精丝牢固，咀嚼有声，食客不舍放筷。
此时，津市本地行会趋之效法，又在生产街开了《多谢馆》羊肉面，手工麦面加羊肉，味美汤鲜，能温中补虚，食客趋之若骛，争相食之。
正值紧闹街市面食昌盛之际，常德的刘松生聋人身怀烹制牛肉绝技，于1938年秋携家眷来到津市，在《春乐园》隔壁又开了一家牛肉米粉店，雅号《刘聋子粉馆》，他的牛肉粉有一滚、二净、三香、四鲜、五辣的特色，食客赞不绝口，一时名贯湘鄂，独领风骚！
津市的饮馔是楚人千百年来智慧的结晶。从十大风味小吃的脉流和业主来探究，有长沙帮，下江（浙江）帮，常德帮、本地帮。春秋时，这些地域均属楚国境地；楚1在创造灿烂楚文化时，也创造了精美的饮馔文化，在饮食上无不受楚文化的影响。如长沙帮在《企园》开的酒筵便有浓重的楚味。名菜“五元全鸡”就是楚人烹制的宫廷名菜“濡鸡”。《礼记.内则》载：“濡鸡，醢酱实蓼”。濡是一种烹调方法。汉代经学家郑玄云：“凡濡，谓烹之以汁和也。”清同治年长沙著名曲园酒楼将濡鸡加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞为五元，有大滋大补功用，乃正宗古楚菜。长沙帮为适应津市人的味口，菜谱还有一道津市人特别爱吃的腊肉蒸腊八豆，谁看见那香气四溢，乐口消融，油渍渍的腊八豆，都会流下口水，食欲大增。津市的腊八豆乃古楚饮馔文化之脉流。古楚的巫祭，常常是猎获的禽兽。受万物有灵的支配，把猛兽奉为神灵。楚时的猎与腊为同一字，所以称腊祭。汉明帝永平年，佛教传入中国，腊月八日称为“佛成道节”，佛教载佛祖释迦牟尼此日得道成佛。在佛教文化渗透下，腊月八日楚人举行驱鬼仪式，煮黄豆避邪，腊月八日煮制的黄豆便成了腊八豆。两千多年来，楚俗腊八豆一直流传下来。
再如津市帮的《津津》点心，每逢九九重阳节，都要做重阳糕。重阳糕也是楚人创造的饮馔文化。《周易》载：九为阳数，九月九日两阳相叠，故名重阳。梁代吴均撰《续齐谐记》载：“东汉道士海南人费长房对其弟恒景曰：‘九月九日汝家有大灾，可令家人登高饮菊酒，祸可消。’恒景夕还，见牛、羊、鸡、犬暴死，大惊，便以糕代食。汝，今为河南临汝县。楚文化发源地虽与湖北湖南为中心，但公元前688年楚王伐申后，一举灭豫南的邓、蔡、吕等小国。春秋时期，河南为楚国境地延续了四百余年，古楚巫傩影响颇深。恒景家有大灾，牛羊暴死，乃为巫术，只得以糕代之。故此，九九重阳糕的风味小吃，也一直沿袭下来。
津市的十大风味小吃，受古楚俗影响形成于民国初年，一直流传至今，无不展现一幅幅斑斓多姿的楚文化画卷。
津市小吃的历史背景
恒景家有大灾，牛羊暴死，乃为巫术，只得以糕代之。故此，九九重阳糕的风味小吃，也一直沿袭下来。津市的十大风味小吃，受古楚俗影响形成于民国初年，一直流传至今，无不展现一幅幅斑斓多姿的楚文化画卷。
津市小吃的历史背景
民国元年十一月，江西籍人在津市成立同乡会。尔后，福建、山西、陕西、江苏、安徽、广东等地移民也纷纷成立同乡会。众多的外省籍人移民津市，也带来了异域的饮食起居，风俗习惯，因此，各派风味小吃应运而生。江苏扬州行会在繁华的西河街开设了《春乐园》饺饵馆。此饺饵制法独特，取精肉熬汤，掺和卤油...
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