怎么样经营一个茶楼

如何好经营茶楼~

告诉你一个茶楼经营的秘诀

告诉你一个茶楼经营的秘诀

茶餐厅创业初步规划 即便因各种情况导致单听面临结业或转手的情况，接手方的操作余地也非常大，只需简单改变店内布局，便能将茶餐厅更新为茶楼、私房菜管等。通观整个中小投资市场，几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。 一、市场前景 茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括粥、面、粉、饭、点心、小食、炖品、烧烤、小炒、火锅等；西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮的投资者的高度关注。 二、投资标准及回报 1、金额预算。投资可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。 按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(一百平米左右)；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备(桌椅、空调、音响)，2万元；各种茶叶、食品、水果2万元。 2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万以上。 三、前期准备 (1)开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。(2)员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。(3)菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。(4)文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。 四、选址 1、 拒绝商圈旺铺。 不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷。 例如：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租1.5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真工夫的冲击，不到半年便结业了。 2、资金有限的投资，在选址时主要考虑以下两个方便： (1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多。例如：江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15~20元，相当于三人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜管相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。 (2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入。 五、装修 1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。 2、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。 附加：店内墙壁特殊位置，用3D图片装饰，给顾客一种与众不同的立体视觉感受！ 3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可以根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。 注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。 4、装修的重中之重---厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实，这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能一上菜速度慢导致顾客源流失。 5、厨房一定由专业设计公司设计： (1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪； (2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖； (3)厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅； (4)厨房与整个插餐厅的面积比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔热、隔味； (5)另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4~六人用餐的规格来设置灶台数量。 总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。 六、经营策略 1、菜品搭配 茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘与一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮，满足各累消费者的需求。由于餐厅的主要收入来源与商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。 2、宣传方式 由于目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划，必须考虑到多套宣传方案。 (1)在茶餐厅外设一块长三米、宽2.5米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特色套餐。 (2)在茶餐厅周遍五白米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。 (3)写字楼附近的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在宣传单中添加每日菜品，开展订餐服务。（4）利用闲暇时间派发店内餐饮广告，可以专派人员针对写字楼派单，门店及商铺。 注意：有订餐服务的快餐店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当；住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。 (4)如果有舞台，可以联系晚间驻唱歌手，100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六弦，由于其歌艺出众，很多顾客专门捧场。每周他登台那天，茶餐厅当天营业额就会增长25%。 (5)联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化装品用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。 七、会员管理制度 茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7.5折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。 例如：浙江心相映茶餐厅周先生：我的会员制在用行中算比较成功的，心相映除了在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物；心相映还建了一个会员QQ群，在群空间里公布了心相映每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。 八、细节为王 (1)态度。营业时，服务员应随时保持微笑。 (2)礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。 (3)强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。 总而言之，只要投资能把握住各种开店技巧、经营之道及细节问题，一家有品位、时尚多元化的茶餐厅的未来，便能有很多种可能，而唯一不可能的是被市场淘汰。

告诉你一个茶楼经营的秘诀

茶楼经营的关键在于锁定客户

茶艺馆的定位确定以后，就能够进行装修装饰的设计。设计能够自己进行，也能够请专业的设计公司来进行。不论由谁来设计，都要留意下列一些问题：

　　①充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的详细化，要紧紧围绕定位来进行。

　　②体现茶文化的精神和茶艺的要求，留意强调清新、自然的风格。

　　③要符合目标顾客的心理预期。

　　④要从整体上去考虑，使方式与功能及各能区域之间能相协调、相呼应。

　　⑤注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或标新立异。

　　⑥便于施工。

　　⑦要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。

　　⑧要充分考察市场，啦解其他茶艺馆及相关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。

　　设计是施工的蓝图，一旦开始施工，就难以进行大的改动。如果早施工中感到不满意，进行大的改变，往往会造成较大损失。因此，在设计时，尤其在确信设计方案时，一定要慎重考虑。

　　设计方案确信后，就进入施工阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才干保证施工质量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，留意检查工程进度、工程质量、安全等问题，使施工单位能保质保量、按计划完成装修工程。

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襄城县13149445480： 茶楼怎样做生意才好 - ？
大叔剑仙立： 几点很重要,一是环境,舒适就是了,已经开张了,相信硬件这块就基本定型了; 二是服务了,服务员一定要培训好哦, 三是出品,这是厨房的问题,建议退出几款特色产品,刚开张的时候,最好每天退出几款特价. 重要的一点是,作为茶楼,要有一个OPEN的感觉,让大家愿意来这里,愿意呆在这里... 希望能帮到你.

襄城县13149445480： 茶馆经营思路 - ？
大叔剑仙立： 根据你当地的特色,四川的茶馆经营模式主要以喝茶,打麻将,洗脚,洗浴等娱乐项目为主.建议你有条件的话开一个中档的茶馆,内设有包间供老年人打麻将用.不过,你的消费群体给你带不了多大的经济效益.为了招揽你消费群体你还可以设置一些老年人喜欢的活动,让你的茶馆成为他们活动的定点,这样就可以固定你的一些顾客了. 除了以上的娱乐项目,你还可以借鉴一下广东的经营模式,卖一些点心,或者一些粥之类的. 不过,这在我的观念中不怎么像茶馆了哈 个人意见 仅供参考!

襄城县13149445480： 新开一个茶庄,有什么经营茶庄的好的方法没? - ？
大叔剑仙立： 新开茶庄,需要从很多地方去考虑,首先就是茶叶货源要好,其次茶庄选址,茶庄名称这些都是需要第一时间考虑的,这些都确定后就可以去好好斟酌下经营管理的事情了,茶庄新开的话茶庄客户关系,如何去建立一个稳定的茶庄客户关系,发展新的茶庄客源更是关键,茶叶品质再好,茶庄装修的再漂亮.没有客源也是白搭,茶庄店员的素质要好,笑脸迎人,善于观察,反应快,等等这些,你可以上一些专业的茶庄经营网上面去看看.找找这方面的资料多多交流,慢慢就会总结出自己的心得.

襄城县13149445480： 如何开茶楼? - ？
大叔剑仙立： 如果你是一个刚刚进入这行的人士来说,说实话经营茶楼不同于酒店宾馆和餐厅,首先你需要自身学习茶文化知识,然后明确老板开茶馆的目的 第三,建立适合本茶楼的管理体系 第四,最好自己比别人都优秀在日常中注意 1、协调员工关系 2、有临危解决问题的能力,主要是喝茶的人素质不一样 3、排好班次和日常值日表 4、建立检查制度 5、茶事服务上要求标准化 6、解决员工同事共同的问题

襄城县13149445480： 茶楼经营 - ？
大叔剑仙立： 开茶楼其实跟一般开茶叶店差不多,开业中遇到的问题也是大同小异.例如:货源、宣传、员工茶艺,店面管理等多方面问题.假如您对这些方面都不是很了解的话,建议你找个茶叶品牌做结盟,他们会帮你解决这一系列的问题. 给你推荐一个...

襄城县13149445480： 怎么才能经营好茶楼 - ？
大叔剑仙立： 对,环境(装修...)很重要,最好是想办法弄个什么特色.熟客也是不容忽视的.祝财源广进!

襄城县13149445480： 急急!!想自己开个小茶馆,可是不知道怎么经营,哪位仁兄有在开茶馆的帮帮忙,教我一下! - ？
大叔剑仙立： 茶馆属餐饮系列,正常的利润率应与餐饮业相符,调查结果也说明了这个问题.大部分茶馆的利润率在20%一30%之间,25%的茶馆利润率高于30%. 近几年来,连锁经营这种业态形式在茶馆行业发展较快.茶馆连锁店方面,现有一家的占13.25%,2—4家的占31.25%,5家以上的占18%,打算开连锁店的占36.5%. 对茶馆未来前景的调查显示,73.3%的茶馆认为茶馆前景看好,20%的茶馆认为基本看好,仅有6.7%的茶馆认为前景一般,不太看好的为0. 关于开茶馆的目的,32%的茶馆认为是公司发展需要,而个人喜好和赚钱各占27.2%.

襄城县13149445480： 我要开个茶庄,具体的经营模式 - ？
大叔剑仙立： 一、合理的选址:茶楼经营最注重的是“地气”“人气”,这并非迷信,“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围,这种商业氛围对我们所经营茶楼的模式合不合适,“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流,这些顾客是否有来茶楼消...

襄城县13149445480： 茶楼经营？
大叔剑仙立： 我所在的城市没有什么淡季之分.那就加新元素.茶楼我所知道的是没有像肯德基那样的炸鸡腿方面的东东吧.你可以加这些元素到你的茶楼.还有就是活动咯.很多人只会喝茶但不知道其中的好处和坏处.什么时候要喝什么茶.你们可以教客户这些知识.