如何泡发干香菇

怎样泡发干香菇~

香菇家家都在吃，但如何正确泡发干香菇却很少人知道

我们都知道从菜市场买来的干香菇是需要浸泡才能使用的，因为干菇可能会有一些杂质蕴含在里面，如果不进行浸泡，可能会导致我们身体中毒。有些人吃了蘑菇之后会有恶心呕吐，腹痛，腹泻的情况产生，这就是因为没有清理干净造成的。所以我们应该引起足够的重视。那么，怎样泡干香菇？

1、干香菇要泡多久

干香菇也就是常说的冬菇，若是那种个头小的，应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分)，个头较大的，应该泡发8——12小时(由水温区分)。

我们日常操作都是用凉水，头天晚上泡发，第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的。
香菇适合大多数人食用，营养价值很高，含有大量的维生素D，虽然缺乏维生素A、C但还有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白质，特别有平常食物没有的伞菌氨酸和口蘑氨酸、鹅氨酸，味道鲜美，容易吸收消化。
干香菇要泡多久
2、笋干香菇炒青椒的做法
材料:笋干适量，干香菇2朵；柿子椒1个；色拉油适量，食盐少许。
做法:
干笋丝用清水浸泡一夜，清洗干净，在开水里滚煮10分钟，捞起沥干，备用；
干花菇用温水泡发，切成丝；青椒洗净切成丝；
热锅倒油，放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟，加老抽调味上色，再放入青椒丝，再翻炒一分钟，至青椒断生，洒适量盐即可出锅。
3、干香菇炖鸡的做法
材料:三黄鸡、干香菇、干辣椒、葱、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、盐。
做法:
鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。香菇清洗干净用温水泡发。葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。泡发好的香菇切块。
锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。倒入泡发好的香菇。倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀。
倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。大火收汁。放少许盐提味即可。

香菇家家都在吃，但如何正确泡发干香菇却很少人知道

准备材料：干香菇适量，白糖2勺，温水适量，密封盒一个

1、把准备好的干香菇用清水冲洗一下，沥干水分。

2、将沥干水分的香菇装入准备好的密封盒里。

3、在装干香菇的密封盒里加入准备好的2勺白糖。

4、倒入温水没过干香菇，盖上盖子用力上下摇晃2分钟。

5、2分钟后，就可以看到干香菇已经膨胀泡发好了。

6、把泡发好的香菇一个个捞起沥水，就可以开始烹调了。

香菇很多人买过，很多人吃过。味道好，营养价值高。
香菇分为新鲜香菇，就是刚摘下来的，和干香菇，用活香菇晒干的。干香菇的维生素D含量高，营养价值比新鲜的更丰富，干香菇吃之前需要冷水泡发。
在平时的销售中，同样的香菇买回去，有的顾客说味道很香，有的顾客说味道不香。有的说口感好，有的说口感一般。同样的东西，为什么人的味道差别那么大呢。为此我像很多顾客了解他们制作的过程，以找出问题所在。
在了解的过程中我发现，有的顾客泡香菇，泡一两个小时，有的泡3-5小时，有的泡时间更长。结合我自己的生活经验，我知道香菇泡发的时间长短是会影响口感和味道的。
最正确的香菇泡发方法应该是：冷水，或者温水 放少量白糖泡发5小时候左右。为什么要放点白糖呢，因为香菇在水里泡发的时候，有一部分营养会溶解于水。放入少量白糖可以有效阻止香菇泡发过程中造成的营养损失。
干的香菇一般泡发3-5小时。具体泡几个小时，一个是看你所买香菇的品质。第二个是泡的过程中你要自己去捏一下香菇看看是不是完全泡软了，有的时候捏在外边是软的，而里边深层的地方还是硬的，这个时候还是要继续泡的。
如果你买的是薄片菇，或者大片菇，这种在香菇里边属于品质较低的。它的肉比较薄，整个伞面的部分基本已经伸展开了。泡起来很快就能泡发变软，一般三小时绝对足够了。

还有一种品质较好的香菇，这种香菇我们一般叫做冬菇或者冷菇。顾名思义是在冬天或者较为寒冷气候条件下生长出来的。这种香菇生长周期长，肉比较厚，伞面没
有舒展开，口感嫩滑，营养价值也更高。其泡发的时候一般需要5小时左右。有的品质非常好，肉质紧密可能要泡到8小时左右才能完全泡发。这样的香菇
，一般你早上泡，晚上就可以吃了。

香菇的泡发影响口感以及味道还有其营养价值，正确的泡发方法才能得到最佳的口感及营养。泡的时间太短的，没有完全泡发。在整个烧制的过程中它吸收汁水的能
力会变的比较差，同时吃的时候会感觉硬硬的，口感变差。最关键的是，跑的时间不够的情况下，其香味也很难体现的。
泡的时间太长则会带来另外一个问题，香菇的味道会变得非常淡，香味基本会没有。如果在天气热的时候，过长时间的泡发会让香菇变质。
所以正确的泡发香菇对于香菇的口感，味道，营养是很重要的。
最后总结下，冷水放少量白糖根据你所买香菇的品质泡发3-5小时不等，香菇完全变软，香气四溢的时候就算泡发好了。

香菇鲜嫩可口，香气诱人，但是如果泡发方法不当，则会使其变得淡然无味，因此，在泡发香菇时应注意：加糖泡发：将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。经此法泡出的香菇往往味道鲜美，适于烹制美味佳肴。热水泡发：使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。延伸阅读活鱼如何长久存放怎样存放活蟹勾芡的要点

快速泡发干香菇

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惠安县17828235698： 干香菇如何泡发?？
顾天保法： 泡发香菇:香菇在食用前将干香菇放在30度左右的温水中浸泡半小时,待香菇全部吸水软化,立即捞起稍微挤干再烹调,其风味特别鲜美. 泡发时,如果在水中溶进少许白糖,由于渗透压的关系,可减少香菇美味成分的流失

惠安县17828235698： 香菇如何泡发才能保留最多的营养？
顾天保法： 泡发干香菇的时候,先用冷水将其表面冲洗干净,菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能让鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来.在此过程中,最好加入少许白糖,可以防止鲜味流失,让烹调出来的香菇味道更鲜美.泡发干木耳最重要的是要用冷水.温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了.如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3-5天都不会变质.另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可.

惠安县17828235698： 干香菇的泡法?怎么做更香?？
顾天保法： 放盆里用冷水、温水、热水泡发都可以,如果等着急用,将干香菇放一能封实的瓶或杯中,加入水,不要加满瓶,大半瓶就行,然后就是用力来回摇三四十秒就行了,吃时加肉炖、炒芹菜、或素鳝丝等都可以,烧时最好把泡香菇的水也用上,这叫原汤化原食

惠安县17828235698： 干香菇应如何浸泡才不失营养和好吃？
顾天保法： 香菇(干)做法指导:1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;2. 泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;3. 把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;4. 如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味.

惠安县17828235698： 怎样泡发干香菇? - ？
顾天保法： 烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻 旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底.浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用.

惠安县17828235698： 干香菇用热水还是冷水泡 怎么快速泡发香菇？
顾天保法： 干香菇用热水还是冷水泡 热水,且是温热水比较好.热水浸泡快.用冷水将香菇表面清洗干净,将香菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可.冷水泡也可以,只是香菇含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易...

惠安县17828235698： 干香菇怎么样泡发比较好呀?？
顾天保法： 烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底.浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用.如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美.

惠安县17828235698： 干香菇应该怎样泡发?？
顾天保法： 现在随着香菇种植技术的日益完善和管理水平的大幅提高,生活中吃干香菇的时候也在日渐减少,所以泡发香菇这样看是小事的活也日程生活中逐渐地被人遗忘了.所以当真的拿到干菇的时候,很多人往往不知道该如何处理了.在这里我想简单...

惠安县17828235698： 干香菇的泡发的方法是什么??？
顾天保法： 干香菇的泡发朱维仁

惠安县17828235698： 怎样泡发干香菇?？
顾天保法： 先用冷水将香菇洗净,带柄的可将根部除去,“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 待香菇变软“鳃页”张开后,再轻轻旋搅,让泥沙沉淀 浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美