生抽、老抽、酱油、醋有什么区别？
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用
摘自OpenRice美食网
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别?
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油区别如下：1、酿造工艺上，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。味极鲜，精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测。普通酱油与...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
同样是酱油,为什么分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧!今天就给大家彻底讲一讲酱油的来源以及它们之间的区别。在了解酱油之前,我们不妨先了解一下酱汁的用途。 古代人民在保存肉类的时候,就会往里面加入大量的精盐。精盐与肉类的物质发生反应,就会产生鲜美的...
酱油、生抽、老抽、味极鲜……它们的区别在哪里?
我们平时炒菜讲究的是色香味俱全，这其中自然少不了各种调味料的作用，平时我们炒菜的时候，会用到各种各样的调味品，例如盐、味精、鸡精、酱油、醋...盐、味精等基础调味品还是很好区分的，一个是增加咸味，一个是提鲜的，但是酱油、生抽、老抽、味极鲜等，很多人就有点分不清楚了。今天小编就来和...
生抽,老抽,酱油的区别
生抽酱油和老抽酱油的区别如下：1、颜色 生抽：颜色比较淡，呈红褐色。老抽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。2、味道 生抽：生抽吃起来味道比较咸。老抽：吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。3、用途 生抽：用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽：一般用来给...
酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思
酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。所以老抽的质地...
老抽生抽和酱油的区别
不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的才更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，尤其是做凉拌菜。做菜小贴士 生抽、老抽、酱油中都会加入食用盐和味精（谷氨酸钠）成分，因此在放入菜中使用时，不应再多放额外的盐和味精，否则人吃多了盐容易导致水肿、引发肠胃疾病、皮肤暗黄等症状，而吃多了味精...
老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油,到底有什么区别?
3. 老抽颜色较深，带有光泽，适合用于给菜品上色，如红烧类菜肴，其味道后劲带有微微的甜味。老抽是在生抽的基础上经过更长时间的晒制，因此颜色和味道更为浓郁。4. 豉油是另一种类型的酱油，其特点是鲜味十足，常用于清蒸菜肴的调味，既能提升口感，又不会改变食材的本色。5. 蚝油则与以上几种调味...
酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,别再用错了
1. 生抽和老抽是中国传统酱油的两种类型，它们在生产过程中有着不同的处理方式，导致风味和用途上的差异。"抽"字在这里指的是古法酿造酱油时使用的一种工具，它通过竹笼的细孔让酱油慢慢地渗出来。2. 生抽的颜色较浅，适合用于炒菜或者凉拌菜，可以增加食物的鲜味而不掩盖其他食材的味道。3. 老抽的...
老抽和生抽与酱油的区别 陈醋与白醋的区别
老抽与生抽与酱油的区别是：老抽比生抽味道淡一些，但是颜色比生抽深很多，常用于卤制腌制食物，酱油指的是生抽与老抽；陈醋与白醋都是醋，但是陈醋味道更好一些，陈醋是红醋，适合蘸饺子吃，但是白醋不适合直接吃，一般白醋都是加在炒菜过程中的。
酱油中的生抽,老抽,酱油,味极鲜都有什么区别?
1、颜色不同 生抽的颜色比较深，而且味道是比较鲜美的。所以说生抽在日常生活中是比较适合提鲜调味的，凉拌菜或者是炒东西的时候可以放生抽。老抽的颜色非常深。2、混合比例不同 老抽：老抽跟生抽的制作过程差不多，只不过在做好生抽之后，还需要进一步的浓缩。生抽：生抽其实是用上述的这3种油，按照不...
窦琰生脉： 1、生抽和老抽的区别 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道...
宿迁市15281023263： 醋,生抽,老抽有什么区别? - ？
窦琰生脉： 醋是酸的,去腻的.生抽的拌凉菜的,老抽是给食物增色的,酱油是热炒增鲜的
宿迁市15281023263： 生抽与老抽有什么区别,到底是酱油还是醋? - ？
窦琰生脉： 8.巧分生抽和老抽
宿迁市15281023263： 酱油生抽老抽区别 - ？
窦琰生脉： 1生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类:...
宿迁市15281023263： 酱油酱青,老抽生抽的 区别 - ？
窦琰生脉： 1、两者的特征不同 老抽吃起来有一种鲜美的微甜.而生抽吃起来味道比较咸. 2、两者的用途不同 生抽是用来调味的.因为颜色浅,所以在制作一般油炸或冷菜时更常使用. 老抽一般用来给食物上色.例如,在制作需要上色的红烧菜肴时最好...
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窦琰生脉： 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油.它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油...
宿迁市15281023263： 生活中常用的酱油、生抽、老抽究竟有什么差别? - ？
窦琰生脉： 一般人的家里都会有酱油,酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品,还有人会发现酱油好像有好多种,有老抽还有生抽,感觉都是酱油,很多人对此表示不能理解,也不知道他们的区别. 首先,生抽和老抽,他们都属于酱油,抽是提取的...
宿迁市15281023263： 生抽和酱油有什么区别 - ？
窦琰生脉： 生抽是酱油的一种,颜色比较淡并且呈红褐色.生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸.生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多.生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的
宿迁市15281023263： 酱油和生抽有什么区别 - ？
窦琰生脉： 生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅. 生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色. ...
宿迁市15281023263： 酱油、老抽、生抽有什么区别? - ？
窦琰生脉： 老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级. 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成...
