王婆大虾怎么做用什么虾做的求答案

王婆大虾怎么做用什么虾做的求答案~

一、准备40-50南美白虾（冻虾），挑出虾背部黑色虾线，把大虾开背（从头剪开至尾部），然后将处理好的大虾洗净后控水。
二、准备锅底配菜。土豆、甜玉米、莲藕或者西蓝花。土豆切条过油炸，甜玉米煮熟，莲藕或者西蓝花焯水。
三、准备葱、姜、蒜、小米辣。
四、准备炒锅的底料和配料，底料，复合酱，虾粉2勺（调味勺），盐4勺（调味勺），糖4勺（调味勺），鸡精3勺（调味勺），味精2勺（调味勺），孜然粉1勺（调味勺），肉宝王小半勺（调味勺）。[盐和糖的比例可以根据口味添加]
五、炸虾。把油倒入锅里，油量三分之二左右，待油温烧至冒烟之后(油温240度左右)，将处理好的虾放入锅内，把虾上下翻动两次，间隔30秒左右，虾炸至金黄色即可。
六、炒锅。锅里加入半勺味油，加入葱、泡黄姜、蒜、小米辣（泡椒）爆香，把第四步准备的料碗全部倒入锅中大火炝香，加入高汤（牛骨汤或者猪骨汤）。然后加入第二步准备的土豆、玉米等配菜，煮熟之后捞起放入盆中。放入炸好的虾，在锅内烩一下，出锅前加红油小半炒勺混合，捞起连汤带虾一起倒入盆中出锅。出锅后可以撒上白芝麻和香菜做点缀。

这个问题正好我专业一点，王婆大虾用的虾是南美白对虾，鲜冻活虾！干脆说冻虾不行吗？这个和普通冻虾还是有区别的，活虾速冻，能保证虾新鲜和口感，手感也比较好

挑选虾的方法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺，虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

一、炒锅操作

主料：南美白虾（化开后每斤约23-26头）配料：荷兰土豆（8两）东北粘玉米（6两）炒锅料：葱（0.2斤），蒜子（0.15斤），小米椒（0.05斤），泡黄姜（0.05斤）

锅底料：盐（4勺），鸡精（野阳，贺盛，鲜汤）（3勺），味精（2勺），糖（3勺），孜然（1勺），香料粉（2大勺），肉宝（小半勺），底料，锅底酱

炒虾前准备工作：

1、虾提前开背，以规定量称出（开背标准：虾背部从头到尾剪开，深度约占虾身3/4）剪虾时，虾线必须挑出，（用牙签在虾没剪开之前头部往下部位挑着虾线拉出）

2、锅底料按规定量提前配出

3、土豆、玉米按规定量提前备出，放入锅内。炸虾做法：清油倒入锅内，油量达到锅的三分之二，待油温烧到八成热，将虾放入锅内，虾上下翻动两次间隔两秒，虾炸至金黄色，外焦里嫩捞出备用。

炒虾做法：料油（大于半勺）放入锅内后——依次放入葱、蒜、小米椒、泡黄姜爆出香味——把锅拉下火放入锅底一、炒锅操作

主料：南美白虾（化开后每斤约23-26头）配料：荷兰土豆（8两）东北粘玉米（6两）炒锅料：葱（0.2斤），蒜子（0.15斤），小米椒（0.05斤），泡黄姜（0.05斤）

锅底料：盐（4勺），鸡精（野阳，贺盛，鲜汤）（3勺），味精（2勺），糖（3勺），孜然（1勺），香料粉（2大勺），肉宝（小半勺），底料，锅底酱（1勺）

炒虾前准备工作：

1、虾提前开背，以规定量称出（开背标准：虾背部从头到尾剪开，深度约占虾身3/4）剪虾时，虾线必须挑出，（用牙签在虾没剪开之前头部往下部位挑着虾线拉出）

2、锅底料按规定量提前配出

3、土豆、玉米按规定量提前备出，放入锅内。炸虾做法：清油倒入锅内，油量达到锅的三分之二，待油温烧到八成热，将虾放入锅内，虾上下翻动两次间隔两秒，虾炸至金黄色，外焦里嫩捞出备用。

炒虾做法：料油（大于半勺）放入锅内后——依次放入葱、蒜、小米椒、泡黄姜爆出香味——把锅拉下火放入锅底。

用的虾不一样，做出来的味也不一样，我也爱吃虾，经常去王婆大虾去吃，吃了很多家，我和家人最爱吃的是山东王婆大虾，它的虾吃着比较津道有嚼劲，味道比较鲜美，虾吃完以后吃涮菜的时候味道也不变，有的地方吃完虾吃涮菜的时候都没味道了，这个山东王婆大虾从头吃到尾味道都不变。

材料
大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量
做法
1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。
2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
小诀窍
1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。
2、老抽颜色太深，不建议用。
3、生抽已经有咸味，无需放盐。
4、糖要多放点，下味重点才好吃。
5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。

蒜切片，淹没大部分虾即可），清水里洗净，再加入适量水（不易太多。2，翻炒至虾基本变色，挑去背部沙线，加入料酒，备料，加入盐和料酒.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾，避免炒焦，大葱切段。此外还需要一些常规佐料，盐，其间不停翻炒、鲜辣椒圈、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，腌上半小时，五成热时依次加入花椒、郫县豆瓣酱.锅里放油.接下来开炒了1。备料—大虾、料酒；姜：剪去虾的须足。虾第一步

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仪征市13853525077： 王婆大虾是用的什么虾? - ？
斐药杏芎： 这个问题正好我专业一点,王婆大虾用的虾是南美白对虾,鲜冻活虾!干脆说冻虾不行吗?这个和普通冻虾还是有区别的,活虾速冻,能保证虾新鲜和口感.槐店王婆大虾优选美白对虾筒体透亮,壳薄体肥、肉质鲜美,含有丰富蛋白质及微量元素.活蹦乱跳的鲜虾搭配新鲜时蔬,演绎一场时尚美食盛宴.槐店王婆大虾用几十种辛料熬制火锅汤底,私家配置酱料及其他蘸料;每一锅虾都经过特色配方调制,汤汁润而不腻,辣而不油,鲜而不咸,达到了滋补与美味的双重追求.王婆大虾秉承了虾的原汁原味,结合火锅饮食的特点,在火锅中充满虾的鲜美,在虾中充满火锅的特色味道,先吃吓再涮菜,鲜美无比回味无穷.

仪征市13853525077： 巴蜀王婆大虾怎么做 - ？
斐药杏芎： 巴蜀王婆大虾选用南美白虾为主要原料,先把虾清洗干净后开背挑出虾线,先炸后炒,用巴蜀王婆秘制底料炒制而成.先吃虾后涮菜,一锅两吃.

仪征市13853525077： 王婆大虾的做法和锅底酱的配方怎么做具体点的 - ？
斐药杏芎： 做王婆大虾的时候,首先要准备好原料:鲜虾400克、葱姜蒜适量、玉米1个、土豆2个、麻辣干锅调料2大勺、料酒适量、盐适量、蒜苗适量、味精1小勺. 然后按照以下步骤: (1)用剪刀把大虾须爪眼睛之类的东西都剪掉,在虾枪的那个位置...

仪征市13853525077： 正宗王婆大虾的料是怎么做的? - ？
斐药杏芎： 正宗王婆大虾和料做法如下: 准备材料:大虾、玉米油、番茄酱、醋、生抽、白糖、淀粉、葱姜、料酒、盐 一、把虾洗净,去须开背,剔除虾线. 二、放入葱姜、料酒、少许盐腌制15-20分钟. 三、调糖醋汁(生抽、醋、糖、淀粉),按个人口味偏爱,可多下糖或醋. 四、炒锅预热,内放入适量的油. 五、糖醋汁搅拌均匀. 六、待油温热,放入腌制好的大虾翻炒至虾熟透盛出备用. 七、炒虾的余油,放入番茄酱、糖醋汁,熬至浓稠. 八、倒入炒好的虾,裹上浓浓的酱汁. 九、装盘食用,正宗王婆大虾就做好了.

仪征市13853525077： 王婆大虾的做法,详细点的~ - ？
斐药杏芎： 备料:主料:虾,将虾剪去须足,挑去背部黑色的沙线,那个纱线吃着有腥味,然后在清水里洗净,加入盐和料酒,腌上半小时;将大葱切段,姜和蒜切片.盐、料酒、蚝油、白糖、花椒、干辣椒,最关键是郫县豆瓣酱.1.在锅里放油,五成热时依次加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白糖少许.其间不停翻炒,避免炒焦.2.炒出麻麻辣辣的香味儿以后倒入备好的虾,加入料酒,翻炒至虾基本变色,再加入适量水(不易太多,淹没大部分虾即可),然后加盖焖(时间由自己定).本人从事大虾的烹制已经很多年,王婆大虾也是在自己日常生活中逐渐探索的,今后会继续探索,为大家提供更多美味的大虾.

仪征市13853525077： 谁那儿有王婆大虾的详细做法 ？
斐药杏芎： 基本材料 主料 对虾10个.调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油... 投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清...

仪征市13853525077： 王婆大虾详细做法 - ？
斐药杏芎： 配料: 虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量 做法: 1、虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜; 2、切好菜,喜欢吃其他的菜也可以换的.但是洋葱一定要有; 3、干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,...

仪征市13853525077： 王婆大虾配方锅底底料 - ？
斐药杏芎： 制作王婆大虾底料底料用到的原料有:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、...

仪征市13853525077： 槐店王婆大虾用的什么汤底? - ？
斐药杏芎： 槐店王婆大虾用的虾是南美白对虾,鲜冻活虾!活虾速冻,能保证虾新鲜和口感,槐店王婆大虾优选美白对虾筒体透亮,壳薄体肥、肉质鲜美,含有丰富蛋白质及微量元素.

仪征市13853525077： ?槐店王婆大虾锅底只有虾吗? - ？
斐药杏芎： 槐店王婆大虾特色就是虾火锅底,配菜就是土豆和玉米,非常喜欢里面玉米和土豆,玉米特别糯,图都是甜的. 特别好吃.