老式酥皮五仁月饼的做法

酥皮五仁月饼的做法~

酥皮五仁月饼的做法
　　酥皮五仁月饼是传统的面点， 为酥皮系列月饼品种之一，为烘焙制作而成。以下是我跟大家介绍酥皮五仁月饼的做法，欢迎大家阅读!
　　 食材明细
　　主料：
　　水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克
　　油酥面团：
　　低筋面粉 100克、黄油 50克
　　馅料：
　　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

　　 制作方法
　　1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
　　2、筛入面粉搅拌。
　　3、揉成面团，静置20分钟。
　　4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
　　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
　　6、取一个小的水油皮面团，压扁。
　　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
　　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
　　9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
　　10、擀好的.面片，从外往内卷起来。
　　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
　　12、再次把面片卷起来。
　　13、用手压扁。
　　14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
　　15、将五仁馅放在面片中央。
　　16、用面皮把五仁馅包起来。
　　17、包好后用手轻轻按扁。
　　18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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中秋节的时候大多数家庭会吃上一两块月饼，很多时候并不是月饼有多好吃，而是传统，当然有些月饼的味道也是非常好的，比如五仁月饼，五仁月饼的品牌也是非常多的，而五仁月饼是可以自己做的，那么五仁月饼的做法是什么呢？
东北五仁月饼的做法
五仁月饼比较经典，其中东北五仁月饼有一定的特色，那么东北五仁月饼的做法是什么呢？
黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。
馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。
传统五仁月饼的做法
传统五仁月饼的味道是很不错的，那么传统五仁月饼的做法是什么呢？
老五仁月饼和一般的五仁月饼差不多，都是里面的馅料比较重要，老五仁月饼中的馅料包括花生碎、核桃仁碎、瓜子仁、白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎等，种类比较丰富。月饼的制作方法上都差不多，把馅料放进月饼皮里包好，然后定型、烘烤成熟即可。

要知道五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
椒盐五仁月饼的做法
椒盐五仁月饼的口味比较特别，那么椒盐五仁月饼的做法是什么呢？
转化糖浆、枧水和油搅拌均匀，加入过筛的面粉，揉成面团包上保鲜膜静置20分钟，4将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球，广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁，放上馅，慢慢的将饼皮包上去，揉圆。
然后裹上一层高筋面粉，模具里撒上一层高筋面粉，压出花形，放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟，烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用。注意刷蛋液一定要先在碗边蘸两下，刷的时候一刷带过，不要来回刷，一个蛋黄加一勺蛋清的比例最好。
老式五仁月饼的做法
老式五仁月饼是比较传统的月饼，那么老式五仁月饼的做法有哪些呢？
月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220℃，下火190℃。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
一般老式五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

老式酥皮五仁月饼的做法如下：
1、油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。
2、油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。
3、静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。
4、所有馅料放盆，水量酌情添加，搅拌均匀，能揉成团即可。
5、油皮分割成20克左右小剂子，油酥分成16克左右小剂子，共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球，也是18个。
6、油皮擀成圆片，包入油酥，按扁，擀成长舌状，自上而下卷起成卷，全部依次做好，放旁盖保鲜膜静置。
7、取第一个面团，中间压一下，整理成圆形。擀成圆片，包入五仁馅。按扁成圆，排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

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柏坚参苓： 酥皮五仁月饼 材料 普通面粉250克,猪油40克,糖25克,水125克 做法1.将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.3.将两种面团...

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柏坚参苓： 酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效: 美味糕点 酥皮月饼的制作材料: 主料: 水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心: 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料:用豆沙等等 ...

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柏坚参苓： 食材用料:中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g葡萄干50g杏脯50g水80ml熟糯米粉120g花生油50ml冰糖50g白砂糖80g白酒10ml花生油30ml菜谱做法:1.将转化糖...

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