苏式五仁月饼皮的做法及配方

苏式五仁月饼馅的做法，苏式五仁月饼馅怎么做~

用料：水皮：面粉240克；猪油30克；水100克；糖粉20克；油皮：低粉180克；猪油60克；
馅：果仁（南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻）180克；蜂蜜100克；棉糖60克；水30克；普通面粉80克；糯米粉80克；橄榄油40克
苏式五仁月饼的做法
1、水皮料混合搅拌，醒30分钟。

2、油皮料混合搅拌，醒30分钟。

3、五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。

4、2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。

5、水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。擀成椭圆，再卷起，反复2次，再后擀成圆饼包馅。

6、表面刷蛋液，撒黑芝麻。

7、烤箱180度预热，中层25分钟。

五仁月饼的做法

核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。

所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白

具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。

五仁月饼的营养价值

1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。

2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。

3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

吃五仁月饼的注意事项

1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。

2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。

3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。

4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。

苏式五仁酥皮月饼

食材配方：

皮部：面粉500克、酥油125克、老饴糖30克、热水200克；

酥部：熟面300克、酥油135克；

馅部：糖粉600克、油脂350克、熟粉（蒸熟后过筛）300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克；

皮馅比例：皮：馅＝4：6

工艺流程：

皮部：将所有原料混合均匀，静置待用；

酥部：将所有原料混合均匀，待用；

馅部：将所有原料混合均匀，待用；

用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣过来（即字样朝下），进炉烘烤。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。

详细工艺流程：

①面粉+油--制成油酥面团

②面粉+油+水+原料--制成水调面团

③馅心原料--制作馅心（炒或搽制成馅）

④①+②包酥制成酥皮+③包馅

⑤成型（小包酥）

⑥盖印

⑦装盘

⑧烘烤-复烤-翻烤

⑨冷却

⑩包装。

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峄城区17395543699： 外皮酥松没有层的五仁月饼面皮怎么做 - ？
易牵君捷： 用料 水油皮材料: 普通面粉300克 玉米油65ml(或黄油90克) 细砂糖60克 水130ml(据面粉吃水量调节) 油酥材料: 低粉180克 玉米油60ml 猪油25克(没猪油可用30ml玉米油) 20个 苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法 先将制作水油皮...

峄城区17395543699： 做五仁月饼需要哪些配料 - ？
易牵君捷： 苏式五仁月饼 食材明细:油皮原料:中筋粉(就是咱们所说的普通面粉)150克、黄油50克、水65克左右(酌情增减).油酥原料:中筋粉120克、无色无味的色拉油60克(酌情增减).五仁月饼馅150克(馅料的制作方法后附) 做法:1将...

峄城区17395543699： 苏式月饼的皮怎么做? - ？
易牵君捷： 式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子. 1、用一斤食用油两斤粉做成酥.2、用适当比例的油、水、面粉和,以前纯手工,现在有搅拌机,拌匀后再揉成面团.3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼.4、把酥也推成大而薄的酥饼.5、一层面饼裹一层酥饼,卷起来,变成一棍子状;再用木棍把它推着摊开;再卷,再摊开……6、最后把变成棍子状的皮子,相等大小一个个摘下来,做成坯子.再称一下重量,以增减分量.7、然后像包团子一样,把预先备好的馅心(馅心的制作过程这里略去)包进去.压扁成月饼形状

峄城区17395543699： 五仁月饼皮怎么做好吃 - ？
易牵君捷： 传统五仁月饼皮原料:富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g 做法:1.将绵白糖中倒入凉水,调成糖水.将糖水坐到火上,大火烧开后转小火,继续烧大约20分钟,直到糖水变稠.2.饴糖常温凝固得非常...

峄城区17395543699： 请问酥面是怎样做成的,用于做月饼的皮 - ？
易牵君捷： 酥皮月饼的做法 50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉,过筛两次备用 生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟,至表面金黄 将内陷1的所有材料混合,用融化的黄油调节软硬度 将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用 油皮材料混合揉至表...

峄城区17395543699： 五仁月饼皮怎么做 - ？
易牵君捷： 主料 中筋面粉200克 奶粉10克 转化糖浆150克 枧水2毫升 花生油50毫升 辅料 核桃仁200克 南瓜子50克 花生50克 杏仁50克 黑芝麻50克 冰糖50克 葡萄干50克 杏脯50克 白砂糖80克 白酒10毫升 水80毫升 熟糯米粉120克 花生油30毫升 步骤1.将转...

峄城区17395543699： 重油月饼怎么做? - ？
易牵君捷： 无糖五仁月饼 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、...

峄城区17395543699： 百果月饼 配方 - ？
易牵君捷： 第一种:原料:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML) 调料:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克,糖浆190克 做法:1、首先熬制糖浆.将水和白砂糖倒...

峄城区17395543699： 怎么做月饼?？
易牵君捷： 酥皮月饼吧~湘潭人喜欢把它叫做生油月饼 很多层皮的那种~~~~~~ 这是苏式月饼~~~~ 先看看百科~~~再看看酥皮的另一种制作方法 酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量 制作流程: 1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克,做个圆圈后将冰水加于面粉中央 2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用 3.面团擀成薄片,将100克的玛琪琳包于面皮中 4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁 5.用擀面棍擀平面皮 6.擀平面皮后反复对折五次,用碗模或器具印成型后备用

峄城区17395543699： 谁知道传统月饼的做法 - ？
易牵君捷： 做法:①果仁洗净.跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料.②陷料包在皮内,烘烤即可.普通苏式月饼目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥...