桂花味儿的秋天,别走
这几天,朋友正在苏州出差
中途发来一条信息说
「路过一片绿地,有阵桂花香袭来,很香」
听来真是让人心动不已
时至11月,按理说大部分地方的桂花花期早过了
这正在持续馥郁的,应是 四季桂
还好,若在秋天的尾巴
仍能留住一点和桂花有关的记忆
也是难得的小确幸
以前读张爱玲的《桂花蒸·阿小悲秋》,里面写:
「秋是一个歌,
但是桂花蒸的夜,
像厨房里吹的箫调,
白天像小孩子唱的歌,
又热又熟又清又湿。」
当时就想,有桂花的秋天,还真浪漫啊。
曾见网友对桂花香的讨论,
分为两派,非常有趣。
拥护者说:醇如酒香、清幽馥郁。
反对者说:都熏晕了、香得发臭。
(开什么玩笑!桂花香可是被誉作 「天香」 呢。)
小时候,奶奶给我做桂花糖藕。
每每打开贮存干桂花的瓶子,
我都忍不住要凑上去好好闻一闻,
然后 整颗心都变得软绵绵的 。
我这个北方人对桂花的喜爱,
大概就是从那时候开始的。
袁宏道《瓶史》里提到「秋为木樨」。
「木樨」是桂花的古称 ,
因叶脉如「圭」字、纹理形如犀角,才得此名。
桂花是咱们国家的「土著」 ,
原产于西南区域和喜马拉雅山东段。
喜温暖、湿润、日光充足,
因此,无论自然生长还是人工栽种,
多分布于秦岭淮河以南地区。
江苏吴县、浙江杭州、湖北咸宁、广西桂林,
算是我国四大桂花树苗产地。
桂花品类颇多,通常分为四种:
金桂、银桂、丹桂、四季桂 。
其中,花色最艳为丹桂,香气浓郁是金银桂,
四季桂花期最长,一年里数次开花。
现在这个时候,还能闻到的桂花香,
大概就是11月仍为花期的四季桂。
淡黄近白的花朵轻轻摇晃,
似有若无的香味儿在秋风里袭来,
弥漫着深秋时节最后一抹芬芳。
在北京,是不常见到桂花的。
听说颐和园还有中山公园栽有几棵桂花树,
但我至今没去亲自印证过。
虽然如此,但却常常可以尝到桂花。
糯米藕、云片糕、脆山药、酸梅汤、酿圆子……
这些餐点饮食里若没了桂花,
口中干巴巴,内心也万分惆怅。
由此可见,桂花入馔时,即使多为点缀,
却总是必不可少的那一味。
食桂花,在我国至少有2000多年历史。
战国时期,就有桂花酿酒以祭祀神灵。
到了宋代,又用桂花为料制成广寒糕,
常用于友人彼此互赠。
《山家清供》曾记:「采桂英去青蒂,
洒以甘草水和米春粉,炊作糕」。
桂花入口最是缠绵。
以桂花、糯米粉和糖为原料所做的 桂花糕 ,
是中国历史悠久的传统小吃。
各地做法多样,风味也略不相同。
通常色泽黄白分明,纯净无杂质,
口感松软清爽,细腻温润,更有浓郁的桂花香。
《红楼梦》里吃食不少,其中三十七回就讲到
袭人端来一碟 「桂花糖蒸新栗粉糕」 。
光看这名字,就好似尝到了满口馨香甜蜜。
桂花性温无毒,可生津化痰。
《本草纲目》里关于它的记载:
治百病,养精神,和颜色,为诸药先聘通使。
久服轻身不老,面生光华,媚好常如童子。
秋寒至,宜以 桂花酿酒泡茶 。
金桂入酒最好。度数不高,微微的甜。
浅啜一杯,酒香花香俱有,已然醉人。
林清玄就说过: 「酿酒时以秋天桂花围塞,
酒成之际,桂香袅袅,直似天品。」
至于茶么,单单用 糖渍桂花泡水 便是好花茶了。
若跟 龙井 一起,暗香浮动,更是绝配。
还有 桂花糖 。
小时候常去桂林,
犹记得那会儿家家都做桂花糖。
收集桂花时,取一块塑料布铺在桂花树下,
摇一摇树干,桂花纷纷如落雨。
做好以后放冰箱里,
在没有桂花的日子可以闻闻,一解思桂之苦。
更不要说桂花炖奶、桂花糖芋苗、桂花小米糕、
桂花奶冻、桂花果酱、桂花秋梨膏、桂花蜜红豆、
桂花乌梅汁、桂花红糖年糕、桂花紫薯粥、桂花锅盔、
桂花冰粉、桂花栗子羹、桂花酿圆子、桂花杏仁豆腐……
总之呀,桂花季,当真是吃货们的季节。
若没吃到桂花,这秋天真是白过了!
桂花是不少城市的市花。
杭州、苏州、桂林、合肥、
泸州、信阳、日照……
不过,南方多桂花。
有桂花盛放的城市,
在秋天总是更骄傲一些。
「桂子月中落,天香云外飘」。
农历八月桂花开,九月为盛花期。
杭州、苏州的秋天,满目桂花树。
湖边、路旁、寺中、公园内……
也不用和当地人打听要去哪里「赏桂」,
估摸着人家要回一句: 处处都是 。
坐在屋里,
关上窗子也不难闻到外面的桂花香。
行于桂树下,
踩着一地落花,沾染专属于秋天的气味。
恐怕没有什么比这更愉悦惬意的了。
南京城同样多桂花。
灵谷寺、玄武湖、雨花台……
漫步其中,也难免要 沉醉不知归路 。
昨天,杭州的朋友跟我说,
桂花已谢,很偶尔才可见到了。
但我知道,还有一处的桂花,如今仍在盛放。
气温起起伏伏,桂花开开落落。
十月下旬时,桂林的满城桂花继续大面积开着。
或许是因为市名中就带着「桂」字,
桂林和桂花的机缘,真是长久而不舍。
在桂林公园,种有千余株桂花。
一棵挨着一棵,淡雅俏丽,满满的馥郁围绕,
置身其中,整个人都变得香香的。
我想,世人之所以热爱秋天,
肯定是少不了桂花的缘故。
等桂花都落完,
便可以开始期待起明年的秋了。
哎呀,不多说。
小伙伴喊我去吃桂花云片糕呢。
文丨Saturn
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