老酵母发面的方法 具体需要怎么发酵
老酵母发面的方法主要有两种，一种是干发，一种是湿发。下面我将从不同角度详细介绍这两种方法。
我们来说说干发的方法。干发是指在制作面团前，将酵母与面粉分开混合，让酵母在较低温度下慢慢发酵。这种方法适用于天气较热或者时间比较紧张的情况下。
具体操作步骤如下：
将酵母粉倒入容器中，加入少量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。
2. 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。
3. 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，用手或者工具搅拌均匀。注意不要加入太多水，以免影响面团的质地。
4. 搅拌均匀后，将面团放在温暖的地方进行初次发酵，一般需要1-2小时。此时温度最好在25-30摄氏度之间。
5. 发酵过程中可以根据需要进行揉面，以促进面筋的形成，提高面团的弹性。
6. 当面团发酵至两倍大小时，即可进行二次揉面和整形，然后放入烤盘进行最后的发酵。
7. 在预热好的烤箱中以适当的温度和时间进行烘焙。
接下来，我们说说湿发的方法。湿发是指将酵母溶解在水中，加入面粉后立即开始搅拌制作面团。这种方法适用于天气较冷或者想要快速制作面食的情况。
具体操作步骤如下：
将酵母粉倒入容器中，加入适量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。
2. 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。
3. 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，并加入适量的水。根据需要可以添加少许食盐、糖等调味料。
4. 用手或者工具迅速搅拌均匀，直到面团成型。
5. 搅拌完成后，将面团放在温暖的地方进行发酵，一般需要30分钟至1小时。此时温度最好在35-40摄氏度之间。
6. 发酵过程中可以根据需要进行揉面，以促进面筋的形成，提高面团的弹性。
7. 当面团发酵至两倍大小时，即可进行二次揉面和整形，然后放入烤盘进行最后的发酵。
8. 在预热好的烤箱中以适当的温度和时间进行烘焙。
老酵母发面的方法主要有干发和湿发两种。干发适用于天气较热或者时间紧张的情况下，而湿发则适用于天气较冷或者想要快速制作面食的情况下。无论选择哪种方法，关键是控制好温度和时间，在适宜的条件下让酵母充分发挥作用，制作出松软美味的面食。
1、把适量的面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
2、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
3、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
4、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一小时左右，中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
牟乐君洁： 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟. 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块. 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,...
怀集县13973837891： 酵母是如何发酵的? - ？
牟乐君洁： 酵母菌发酵其实就是酵母菌的呼吸作用. 酵母菌属于兼性厌氧型微生物.在有氧的条件下,进行有氧呼吸,将糖类物质分解成二氧化碳和水,释放大量能量.在无氧的条件下,进行无氧呼吸(酒精发酵),将糖类物质分解成二氧化碳和酒精,释放少量能量. 由于有氧呼吸比无氧呼吸(酒精发酵)产能多,因此酵母菌利用等量能源物质,在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多.而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行.因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气,使酵母菌快速繁殖,达到一定数量后,再密封,让其进行发酵,以获得较多的酒精.
怀集县13973837891： 老酵母和面做的馒头的做法 - ？
牟乐君洁： 老酵母和面做的馒头的做法做馒头用酵母发面用酵母发面是比较容易掌握的一种发面方法,发面效果与温度有很大关系,冬季温度低时可以稍微增加酵母用量.发酵完成的面团内部应形成均匀的蜂窝组织,如果蜂窝过于疏松,可以向发面团中...
怀集县13973837891： 酵母发面的方法 - ？
牟乐君洁： 第一步,把适量的面放到盆里. 第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀. 水温与体温差不多就可以. 第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起. 第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状. 第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状. 第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右. 中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.
怀集县13973837891： 怎样用酵母粉发面 - ？
牟乐君洁： 正确使用酵母发面的方法如下(做馒头或包子): 1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%.(按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母) 2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解; 3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水; 4、面团和光后,下剂子,100克一个; 5、搓成馒头状; 6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右; 7、发酵完成后蒸15分钟即可.
怀集县13973837891： 酵母发面步骤是怎样的呢? ？
牟乐君洁： 酵母发面步骤如下: 1、用温水将发酵粉溶解,和面. 2、将面盆用盖子盖好,放在阳光直射处,或比较热的地方.发两三个小时. 3、面发好后,加面粉揉好,再醒半个...
怀集县13973837891： 面粉怎么发酵好 - ？
牟乐君洁： 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积...
怀集县13973837891： 用酵母粉应该怎么和面? - ？
牟乐君洁： 1. 准备一些温水以不烫手为宜2. 把温水倒进放酵母的碗里,让酵母化开,静置 10 分钟左右,让酵母有机会活跃起来.3. 准备一个大盆,把需要的面粉倒进去,然后把酵母液倒进去,搅拌均匀.4. 再准备一些温水,然后根据面粉的多少再适量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面块.不再需要加水之后,就要用手和面了. 5. .面团和好之后,上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置到面团发起即可.(发面的时间与温度有关)根据具体问题类型,进行步骤拆解/原因原理分析/内容拓展等. 具体步骤如下:/导致这种情况的原因主要是……
怀集县13973837891： 用老面法发酵面粉,怎样才能使快速发酵,需放什么 - ？
牟乐君洁： 要想发酵速度加快1是温度,2是加快老面里的菌类快速复活,先用温水把老面和开,加一点糖会更好,这是加快老面复活的办法,用和开的老面的水和面,放在25-37度之间的地方,最好把发面的容器盖好,这样面团不会结硬皮.
怀集县13973837891： 怎么用酵母发面蒸包子 - ？
牟乐君洁： 蒸包子发面实用技巧: 1、化酵母. 酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可.也可同时加少量糖锦上添花. 2、揉面. 倒入酵母水后开始揉面,揉面一...
