水果优格软糖的推荐做法
前几天我在微博上发了一个“预告”,想看看大伙儿对这么一个麻烦的东西是何反应,结果证明我完全是自己在瞎操心,低估了家庭DIY爱好者的创造力和行动力。大伙儿才不怕什么麻烦呢,只要有意思的点心,没有条件创造条件也得做啊。再加上,市面上的所谓果汁软糖,要么干脆啥果汁都没有,要么配料表里的添加剂一双手都数不过来,有什么比自家做的真正的果汁软糖更具吸引力的呢?于是,所有的答案只有一个——赶紧上方子吧。
用料
糖水杏罐头 150克
细砂糖 80克
麦芽糖 65克
料理糖浆 30克
柠檬汁 1/2小勺(2.5ML)
鱼胶粉 6克
细砂糖(表面装饰) 适量
果汁软糖的做法
首先准备好原料。糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥
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在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻
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在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥
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将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾
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糖浆沸腾后,用小火继续加热片刻,加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火
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离火的糖浆冷却片刻,使温度稍稍降低一点,然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入
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倒入后,不断的搅拌,直到鱼胶粉完全溶化,成为比较澄澈的糖液
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方形的模具铺上锡纸或者油纸,然后把糖浆倒入模具,放入冰箱冷藏3-4个小时,直到凝固。将凝固好的软糖取出,脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了
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小贴士
1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低,所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮,而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后,再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。
2、糖浆需要熬煮到恰当的火候,用小火加热并煮到糖浆颜色变深,但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计,测量糖浆温度达到107℃最为合适。
3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖,但不可多放,否则软糖口感会变差。
4、配方里的料理糖浆,你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆(总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么,现在有用处了哈。)
5、这款软糖制作最关键也是最难操作的一点,在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找,但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室(软糖表面不要有覆盖物),目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱,放在冷藏室的软糖会慢慢被风干(前提是冰箱无异味不会导致串味,而且够宽敞)。PS:软糖的体积越小风干的速度越快,所以请将软糖分割成小份以后再风干。
6、如果不将软糖风干,直接吃的话,也是一款不错的小点心,但此时的软糖比较湿软粘手,需冷藏保存,表面也不能蘸细砂糖,否则糖里的水分会使细砂糖溶化。
7、正常风干的软糖,能保存很长时间不会变质,可室温存放,如冷藏保存则保质期会更长。
8、除了杏,其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头,如果不想用罐头的话,新鲜水果也可以,但使用前需要煮一下。
用料
香橙果泥 190g
白糖 140g
葡萄糖浆 40g
苹果胶 6g
柠檬汁 15g
水果软糖的制作方法的做法
苹果胶和20g的白糖混合。
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将香橙果泥倒入奶锅中,加热至40度左右,然后将混合好的苹果胶和白糖倒入进去,搅拌均匀。
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再继续加热至假沸,能看到锅边冒小泡那种状态,然后将剩下的120g白糖和葡萄糖浆倒进去,搅拌均匀。
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再接着熬到大约105度的时候,离火倒入柠檬汁搅拌均匀。
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搅拌均匀后,将它倒入模具搭配的滴管里面,然后挤进模具中,室温一小时或者冷藏半小时就可以脱模了。
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喜欢甜一点的可以在外面裹一层白糖,也可以不裹白糖,室温密封的话可以保存一周的时间。
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