鱼皮花生都是童年的味道，怎么做酥脆好吃？
实际上鱼皮花生做起来非常简单，它外面一层壳是在粉里滚上去的，和元宵、汤圆做法差不多。
这种零食小吃的配料也跟地域有关，河北一带一般用面粉做，外面的壳比较厚，但非常脆；福建一带用糯米粉做，外面的壳比较薄，更香一些。
鱼皮花生材料：
花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麦芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素适量（家庭制做可用酱油代替色素），食用油适量。
鱼皮花生家庭做法步骤：
1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水搅匀成糖浆备用；
3. 取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿；
5. 把湿的花生米倒在铺了混合粉的大盆里；
6. 朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，花生米就变成上面图里样子了；
7. 多摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉，看上去像蚕茧，不够清爽，办法是在这些小球上，再加少许熟油；
8. 加油后再摇晃一会儿，花生米表面就光滑圆润多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分钟；（没有烤箱也可以用油炸熟）
10. 这是烤好的鱼皮花生，颜色差了点，但香甜酥脆没得说，晾凉后已经可以直接吃了。要让颜色更深也更均匀一些，就进行下一步上色；
11. 刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油（商业做法用色素），马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干；（这一步的几个动作要迅速，要趁花生米刚从烤箱拿出来，还非常热的时候进行，因为花生米非常热，料汁里的水分可以完全蒸发，不影响酥脆，如果花生米已经变凉会导致上色失败哦）
12. 鱼皮花生变凉后非常脆，吃起来口齿留香，很有小时候零食的味道。
小提示：
- 制作前，要对花生进行简单挑选，尽量选大、小一样的。
- 如果用纯面粉制作，面粉里要加2%泡打粉。
- 一些乡土零食小吃，比如怪味蚕豆，麻辣花生米之类的，也可以用这个方法做得更美观一些。
其实就是将花生还有面糊放入锅中炸至这样的话口感又更加的香辣无比，然后非常的酥脆可口，外酥里嫩的非常的美味，也是很多人都爱吃的美食，追剧小零食必备。
鱼皮花生做法
1. 盆里放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水搅匀成糖浆；
3. 400克花生米，放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿；
4. 把湿的花生米倒在另一个大盆里的混合粉上（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）；
5. 摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，花生米就变成上面图里样子了；
6. 多摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉。办法是在加粉完成后，再加10克熟油；
7. 加油后再摇晃一会儿，花生米表面就圆润多了
8. 花生米装在烤盘里，烤箱上、下火200度，烤20分钟；（没有烤箱也可以用油炸熟）
9. 这是烤好的鱼皮花生，晾凉后已经可以直接吃了，要想颜色再深一些，就进行下一步上色；
10. 5克酱油+10克凉开水，混合一下，浇在鱼皮花生上，混拌均匀，再加一点熟油拌匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干；这一步一定要趁花生米刚从烤箱拿出来，还非常热的时候进行，因为花生米非常热，料汁里的水分可以完全蒸发，不影响酥脆
花生放入烤盘，中层上下180度烤制10分钟取出晾凉，搓去表皮备用。糯米粉，红薯淀粉，泡打粉混合均匀放入盆中，加入鸡蛋，蜂蜜，盐和糖，倒入适量的清水，揉成面团醒置20分钟，幸好的面团分成小份能包裹住，花生就可以取一小块面团按扁，放入一个花生，包好后收口再搓成小球，依次包好所有的花生，炒锅加油，油温两成热时放入包好的花生小火炸，等表皮有些发黄的时候端起锅晃动几下，使之受热均匀，完全上色后捞出控油。晾凉即可食用。
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长春市15912444255： 鱼皮花生怎么做? - ？
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