蒸螃蟹的时候，是冷水蒸好，还是热水蒸好？

螃蟹是冷水蒸还是热水蒸？~

清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
随着生活条件的日益提高，螃蟹这样的高档食材成了餐桌上的常客。但是，螃蟹太贵了，需要知道怎么做才不会浪费食材。蒸螃蟹是我们最常见的做法。很多人不知道用冷水还是热水蒸螃蟹。蒸螃蟹一定要用冷水蒸，因为冷水用蒸汽烧开后，螃蟹是用这样的蒸汽一点一点蒸的，最好是10到15分钟，这样蒸出来的螃蟹腿就不容易脱落，味道也更鲜美。
清蒸螃蟹是冷水煮还是热水煮？
蒸螃蟹的做法
1.先把螃蟹放在流水下，用刷子把螃蟹上的赃物刷洗干净。
2.然后将清洗干净的螃蟹放入大容器中，倒入料酒和啤酒，浸泡螃蟹一个小时。
3.锅中加入适量冷水，放入蒸锅，蟹壳腹部朝下放置。
4.盖上锅盖，蒸差不多13分钟。

蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
　　清蒸螃蟹的做法
　　1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。
　　2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中，倒上料酒和啤酒，将螃蟹浸泡一个小时。
　　3、在锅中添上适量的冷水，放入蒸屉，将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置。
　　4、盖上锅盖，蒸差不多13分钟的时间即可。

凉水更好。蒸的过程中，凉水会慢慢烧开，蒸汽缓慢上升到螃蟹中，让其慢慢变熟，从而锁住螃蟹的鲜味。

螃蟹别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

体型特征

蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。

雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多

蒸螃蟹的时候用冷水蒸好。

用冷水可以让蟹肉随着温度升高，慢慢均匀受热。

这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩，口感比较鲜嫩。

另一方面，蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂，导致腥味加重。

如果用热水蒸，螃蟹遇热挣扎腿易掉。

所以蒸螃蟹应该是冷水上锅蒸，这样肉质鲜嫩还没腥味且腿不易掉。

蒸螃蟹的时间把握：

蒸的时间短会不熟，蒸太久口感就变老。

正确的方法是，蒸锅底部铺上生姜片，蟹盖向下躺在上面。

我们要把螃蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹是比较好的，可以让螃蟹的腹部能够充分的接触蒸汽，这样是可以让螃蟹的味道更好，而且还可以让蟹体完整。

冷水下锅，等到上汽后，蒸12分钟；若是蟹比较多，就蒸15分钟左右。

然后关火焖2分钟，就可以开吃了。保证蟹肉鲜嫩好吃，记住是上汽后12分钟，关火再焖2分钟，取出来吃刚刚好。

凉水更好。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的，如果是新鲜的，建议用冷水蒸，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹让人看着更有食欲，但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹；如果是冰冻的螃蟹，则一定要用冷水来蒸，这样才能使螃蟹受热均匀。

新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。

蒸螃蟹注意事项

螃蟹属于食腐动物，比较脏。先要将螃蟹清洗干净，身上除了有沙子还有很多脏物和细菌。

放好了螃蟹在往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末。盖上锅盖就可以蒸了，但注意时间不要太长，20分钟左右吧。蒸时间短了不能杀菌，时间长了蟹肉老不好吃。

在蒸螃蟹的过程中最好能够一次煮熟，不建议在蒸的过程中开盖，以免影响食用螃蟹的口感，另外也不要在中途再加水，这样也是很影响口感的。

以上内容参考  人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹

蒸螃蟹的时候应该用冷水来蒸，因为冷水再蒸的时候，它会慢慢地烧开变热，从而蒸汽会缓慢的上升到螃蟹中，让螃蟹慢慢的变热变熟，这样才能锁住螃蟹的鲜美味道以及螃蟹的营养也不会流失。而且在蒸螃蟹的时候，一定要从开始蒸的时候，就要算时间了，大概蒸制的时间在20分钟左右最好。但是也得根据螃蟹的大小来判断。在蒸螃蟹的时候可以先开大火蒸上五分钟，然后再转成小火再蒸，这样有利于螃蟹能蒸熟蒸透。

而且在蒸螃蟹的时候，一定要把螃蟹的背部翻下来，让螃蟹翻过来蒸，这样就不会把螃蟹的蟹黄流出来！秋天到来的时候，是螃蟹最肥的时候，它的味道在这个时候是非常的鲜美，而且肉质特别的嫩滑爽口，蟹黄也是很多的哦！

螃蟹可以养精筋骨活血，还可以清热散血，治疗筋骨损伤和烫伤，还有对儿童的佝偻症以及老人患有的骨质疏松能起到补钙的作用。而且把螃蟹的蟹壳。杂碎再加上一些蜂蜜，可以治疗蜜蜂蜇伤或者是骨折以及烫伤，或者是过敏性皮炎等病症！

螃蟹还具有解毒的功能。它里面含有一种叫做精氨酸的物质，能参与我们人体内的新陈代谢和可以解毒的功效。适量的吃一些螃蟹可以促进人体能量的平衡，对人体的毒素提到很好的排泄作用，因此便秘患者也可以多吃一些螃蟹，吃螃蟹千万不要过量，因为螃蟹属于寒性的食物，过多地食用的话会影响肠胃的健康，从而有诱发腹泻腹痛等症状！

螃蟹的蟹肉内含有大量的营养物质，其中有维生素A和维生素E的含量是比较高的，这两种维生素可以用来保护我们的上皮层组织，可以软化我们的血管和抗衰老的功能。

蒸螃蟹时候要注意是冷水上锅开始蒸，螃蟹慢慢加热的过程使得螃蟹肉质更加鲜美，不要烧开了再放入螃蟹，这样螃蟹会直接遇到强热，导致肉质发柴。

蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20-30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

小贴士

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

5、螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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洪江市18819318527： 蒸螃蟹时,到底用开水好还是冷水好 - ？
唱显昊畅： 大厨透露说,蒸螃蟹可以根据自己的口味儿来选择.如果喜欢吃蟹黄的人可以用热水蒸,这样蒸出来的蟹黄聚集,如果用冷水蒸螃蟹,因为螃蟹会挣扎的时间比较长,所以就导致蟹黄蒸不出聚集感.但是喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹,因为在通过水加热的过程中,会使螃蟹的腥味挥发的差不多了,所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好,而且一点儿都不腥.总之,蒸螃蟹到底用冷水还是热水完全是根据自己的口味.今天小编就来跟大家分享一下如何蒸螃蟹.

洪江市18819318527： 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?？
唱显昊畅： 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的,如果是新鲜的,建议用冷水蒸,这样蟹脚才不易脱落,蒸出的螃蟹让人看着更有食欲,但是也有很多...

洪江市18819318527： 蒸螃蟹是用热水还是凉水 - ？
唱显昊畅： 首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界.将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了.这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟. 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些.所以,先把水烧开,再煮一会大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹,尽可能又简单有营养的吃蟹!

洪江市18819318527： 蒸螃蟹用冷水还是开水下锅 - ？
唱显昊畅： 蒸螃蟹用冷水下锅.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:螃蟹 6只,食盐 适量,冷水 适量. 一、首先把螃蟹用清水洗净. 二、然后把螃蟹放入蒸锅,隔着冷水蒸. 三、往螃蟹身上撒上适量的盐,撒均匀一些. 四、大火将水烧开,盖上盖蒸6分钟. 五、6分钟后把螃蟹取出,这样就可以食用了.

洪江市18819318527： 螃蟹是凉爽蒸还是开水蒸? - ？
唱显昊畅： 冷水蒸蟹:就是在冷水的状态下,将螃蟹上蒸笼,在对水的加热过程中,产生大量的水蒸气,螃蟹的腥味得意已充分挥发,此时的螃蟹在蒸笼里不断地挣扎,蟹黄不易聚集,当蟹肉也由水蒸气慢慢蒸熟时,这样蒸出来的螃蟹,蟹黄极少,蟹肉更鲜嫩.这种食用方法,一般适合喜爱吃蟹肉多,蟹黄少的人群. 热水蒸蟹:相对于冷水蒸蟹来讲,热水蒸出来的螃蟹,蟹黄得以极好的聚集,口感干酥,吃法特别适宜于爱吃蟹黄或蟹膏的朋友.需要说明的是,一般在农历的9月份,吃母蟹的蟹黄;10月份时,吃公蟹的蟹膏.

洪江市18819318527： 蒸螃蟹冷水还是热水蒸 - ？
唱显昊畅： 蒸螃蟹冷水时把螃蟹放蒸锅里,煮开后,蒸十五分钟就可以. 蒸螃蟹的做法: 用料:螃蟹、姜、香醋 1、买来的新鲜螃蟹放盆里,放食盐水泡半天的时间,使螃蟹吐出脏东西. 2、螃蟹壳上和背面的脏东西用牙刷刷洗一下,用清水冲洗干净. 3、蒸锅中放水,将沥干水分的螃蟹放入蒸架上,盖上锅盖,煮沸后,蒸15分钟. 4、蒸的时候准备蘸料,把姜切末,放碟子里,倒入少许的香醋. 5、把蒸好的螃蟹摆入盘中,就可以食用了,吃的时候配蘸料吃.

洪江市18819318527： 螃蟹怎么蒸?是冷水上锅蒸还是水开后再上锅蒸? - ？
唱显昊畅： 水开后蒸

洪江市18819318527： “蒸螃蟹”用冷水还是开水下锅? - ？
唱显昊畅： 鲜螃蟹开水蒸,冻螃蟹冷水下锅. 由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透.根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂.这时的螃蟹肉最...

洪江市18819318527： 螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 ？
唱显昊畅： 螃蟹最好是冷水下锅.因为这种方式会让螃蟹整体的熟嫩程度也会保持一致.里面的螃蟹肉会逐渐熟透.用冷水下锅时需要注意下锅时间.避免时间过长或太短影响螃蟹的...

洪江市18819318527： 蒸或煮螃蟹应该是热水下锅还是冷水下锅? - ？
唱显昊畅： 蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅,这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少. 无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹,都不需要放入过多的调味料,放点姜片去腥去寒就可以,原滋原味的螃蟹最好吃.做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒. 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用.蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益. 扩展资料: 螃蟹因性寒而且胆固醇较高,不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用,吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复. 参考资料:搜狗百科-螃蟹