面包的做法,手工面包怎么做好吃,手工面包的家常做法
用料
高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
酵母 3克
糖 30克
盐 2克
黄油 30克
香草精 3滴
牛奶 150ml
手工和面吐司面包的做法
用一部分牛奶把酵母融化,至看不到颗粒。黄油搁置室温软化。将除黄油以外的其他材料混合,搅拌成絮状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏30min。冷藏之后容易和面,也容易出手套膜,亲测!
将面粉中的所有面倒置一个不粘案板上,可以是大理石台面,也可以是硅胶案板。然后用力揉搓面团5-10min,直至出现手套薄膜雏形,此时会明显感觉搓面时的手感和之前不一样。图中膜有的地方薄而透明,有的地方较厚,说明面团中仍有部分蛋白质没有变性,仍需大力揉搓面团。ps:硅胶案板用的时候有一点注意的地方,它要无缝贴合在桌子上,不然在下一步和面的时候容易被面带起,因为面很软。
加入黄油,继续大力揉搓面,10min之后就能出比较好的手套膜了,如果在检测过程中手套膜出现漏洞,若漏洞边缘是光滑的,也没问题!
盖保鲜膜,发酵至面团两倍大,视空气温度,夏天约15min。用手指粘面或油插入面团中,面不回缩,说明ok。然后用手挤压排气,之后将面团分三等份,揉成团,盖保鲜膜,醒面15min。
面团整形,先赶成长条,然后从一端卷起,放入吐司盒中,盖保鲜膜,发酵50min,面团再次变大。
130℃,40min烤。
出炉后,面包内部结构如图。
小贴士
1.冷藏有利于和面,有利于出现膜。2.揉面过程要大力搓,不讲究什么手法。网上好多搓衣服手法是一手搓,一手拉住面团。我发明了两手搓,亲测这样能节省时间。ps:但我不确定我的胳膊酸是不是也和不标准动作有关系,还需要再试。其实吐司拉丝、面团出膜靠的就是揉面过程中大力搓、摔完成的蛋白质变性,不管你用什么手法,只要大力搓面就行。3.烤制时若发现面包上色重,就及时调低上管温度,不同烤箱140-190℃都有可能。4.发酵一共3次,一次也不能少。5.搓面后期,面团温度升高,不再像刚从冰箱拿出来时的温度,容易不成型,这时变搓为摔。下次我想再放入冰箱冷藏试试影不影响后期步骤。6.若不想面包上下面色差巨大,可在模具上方盖铝箔后再入烤箱。7.如果不喜欢鸡蛋味的,可以不加,牛奶增加到170 mL。
材料
高粉200克,低粉50克,泡芙酱,鸡蛋50克,水100克左右,黄油25克,酵母2.5克,白糖25克,盐2.5克,蛋液
做法
1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中,发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱,加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后,倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状,面团非常干后。放凉到60度,分次加入鸡蛋液,至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱,放入预热190度的烤箱,中层,烤12分钟左右即可
食材明细
面粉等
适量
原味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:1
11
cup的量杯是常用的,故我把它放在面粉袋里,这就免了每次用完都要洗。一套量勺,后面的量杯是用来量湿的食材。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:2
2量食材时,用一餐刀沿着量器的顶边刮去多余的部分。量取面包的食材务必要按食谱精准地量出来。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:3
32
½杯全麦面粉、1茶匙盐、3/4茶匙酵母粉,放入大盆内,拌匀,这是干食材。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:4
41杯温水,加入干食材内,用筷子拌成絮状。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:5
5再用手指抓捏成面团,面盆内没有干粉即可。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:6
6盖上盖静置10分钟。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:7
710分钟后,打开盖,拉起盆内面团的一边,往面团中间折放,另一只手稍微转动面盆,再拉起一边,往中间折放,这样重复共折8次,整个过程大约10秒钟,盖上盖静置10分钟。面团应该开始发了。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:8
8然后再重复以上步骤2次,第4次折放好后,淋一些油,转动面包,让它都沾上油,等一下取面包时好取,把面团光的一面朝上放,盖上盖静置1小时。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:9
91小时后或面团发到两倍大时。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:10
10用拳头把面团压扁排气。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:11
11面板上撒些干面粉,将面团放在面板上,轻轻地把它压成椭圆形。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:12
12将左边一端往中间折,稍微压一下缝隙处,右边一端往中间折,成了一个长方形。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:13
13将上方一端折至三分之一处,稍微压一下缝隙处,下方一端折至三分之一处,做成长形适合烤模的长度。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:14
14烤横内刷些油。将做好的面团有折缝的一面朝下放入烤模内。用保鲜膜或湿布盖好,静置30-45分钟。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:15
15在烤面包之前提前20分钟,将烤箱设摄氏240度或华氏475度,同时,在烤箱从上往下数第3与第4格之间放一空锅,预热。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:16
16准备1杯水。面团发好后,取掉盖,放入烤箱内的空锅旁,将1杯水倒入这个空锅内,马上见到蒸汽升起来了,小心烫手。将烤箱温度调低至摄氏220度或华氏400度,烤35分钟或直到烤黄为止。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:17
17取出,面包仍在烤模内,放在架子上放凉5分钟,然后倒出面包放在架子上,让它彻底放凉。
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