面包的做法，手工面包怎么做好吃，手工面包的家常做法
用料
高筋面粉 300克
鸡蛋 1个
酵母 3克
糖 30克
盐 2克
黄油 30克
香草精 3滴
牛奶 150ml
手工和面吐司面包的做法
用一部分牛奶把酵母融化，至看不到颗粒。黄油搁置室温软化。将除黄油以外的其他材料混合，搅拌成絮状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏30min。冷藏之后容易和面，也容易出手套膜，亲测！
将面粉中的所有面倒置一个不粘案板上，可以是大理石台面，也可以是硅胶案板。然后用力揉搓面团5-10min，直至出现手套薄膜雏形，此时会明显感觉搓面时的手感和之前不一样。图中膜有的地方薄而透明，有的地方较厚，说明面团中仍有部分蛋白质没有变性，仍需大力揉搓面团。ps:硅胶案板用的时候有一点注意的地方，它要无缝贴合在桌子上，不然在下一步和面的时候容易被面带起，因为面很软。
加入黄油，继续大力揉搓面，10min之后就能出比较好的手套膜了，如果在检测过程中手套膜出现漏洞，若漏洞边缘是光滑的，也没问题！
盖保鲜膜，发酵至面团两倍大，视空气温度，夏天约15min。用手指粘面或油插入面团中，面不回缩，说明ok。然后用手挤压排气，之后将面团分三等份，揉成团，盖保鲜膜，醒面15min。
面团整形，先赶成长条，然后从一端卷起，放入吐司盒中，盖保鲜膜，发酵50min，面团再次变大。
130℃，40min烤。
出炉后，面包内部结构如图。
小贴士
1.冷藏有利于和面，有利于出现膜。2.揉面过程要大力搓，不讲究什么手法。网上好多搓衣服手法是一手搓，一手拉住面团。我发明了两手搓，亲测这样能节省时间。ps：但我不确定我的胳膊酸是不是也和不标准动作有关系，还需要再试。其实吐司拉丝、面团出膜靠的就是揉面过程中大力搓、摔完成的蛋白质变性，不管你用什么手法，只要大力搓面就行。3.烤制时若发现面包上色重，就及时调低上管温度，不同烤箱140-190℃都有可能。4.发酵一共3次，一次也不能少。5.搓面后期，面团温度升高，不再像刚从冰箱拿出来时的温度，容易不成型，这时变搓为摔。下次我想再放入冰箱冷藏试试影不影响后期步骤。6.若不想面包上下面色差巨大，可在模具上方盖铝箔后再入烤箱。7.如果不喜欢鸡蛋味的，可以不加，牛奶增加到170 mL。
材料
高粉200克，低粉50克，泡芙酱，鸡蛋50克，水100克左右，黄油25克，酵母2.5克，白糖25克，盐2.5克，蛋液
做法
1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。发酵至两倍大。分成10份
2.滚圆后松驰10分钟
3.然后将小面团擀长
4.卷起
5.底边收口
6.放入烤盘中，发酵至大一圈
7.发酵的过程中制作泡芙酱，加黄油和水倒入锅中
8.黄油水煮开后，倒入过筛后的低粉
9.然后用小火搅拌至小锅底部出现粘连状，面团非常干后。放凉到60度，分次加入鸡蛋液，至呈倒三角状
10.小面团发酵好后
11.表面刷蛋液
12.挤上泡芙酱，放入预热190度的烤箱，中层，烤12分钟左右即可
食材明细
面粉等
适量
原味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：1
11
cup的量杯是常用的，故我把它放在面粉袋里，这就免了每次用完都要洗。一套量勺，后面的量杯是用来量湿的食材。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：2
2量食材时，用一餐刀沿着量器的顶边刮去多余的部分。量取面包的食材务必要按食谱精准地量出来。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：3
32
½杯全麦面粉、1茶匙盐、3/4茶匙酵母粉，放入大盆内，拌匀，这是干食材。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：4
41杯温水，加入干食材内，用筷子拌成絮状。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：5
5再用手指抓捏成面团，面盆内没有干粉即可。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：6
6盖上盖静置10分钟。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：7
710分钟后，打开盖，拉起盆内面团的一边，往面团中间折放，另一只手稍微转动面盆，再拉起一边，往中间折放，这样重复共折8次，整个过程大约10秒钟，盖上盖静置10分钟。面团应该开始发了。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：8
8然后再重复以上步骤2次，第4次折放好后，淋一些油，转动面包，让它都沾上油，等一下取面包时好取，把面团光的一面朝上放，盖上盖静置1小时。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：9
91小时后或面团发到两倍大时。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：10
10用拳头把面团压扁排气。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：11
11面板上撒些干面粉，将面团放在面板上，轻轻地把它压成椭圆形。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：12
12将左边一端往中间折，稍微压一下缝隙处，右边一端往中间折，成了一个长方形。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：13
13将上方一端折至三分之一处，稍微压一下缝隙处，下方一端折至三分之一处，做成长形适合烤模的长度。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：14
14烤横内刷些油。将做好的面团有折缝的一面朝下放入烤模内。用保鲜膜或湿布盖好，静置30-45分钟。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：15
15在烤面包之前提前20分钟，将烤箱设摄氏240度或华氏475度，同时，在烤箱从上往下数第3与第4格之间放一空锅，预热。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：16
16准备1杯水。面团发好后，取掉盖，放入烤箱内的空锅旁，将1杯水倒入这个空锅内，马上见到蒸汽升起来了，小心烫手。将烤箱温度调低至摄氏220度或华氏400度，烤35分钟或直到烤黄为止。
免揉手工自制简单全麦面包----省力！的做法步骤：17
17取出，面包仍在烤模内，放在架子上放凉5分钟，然后倒出面包放在架子上，让它彻底放凉。
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