山东特色美食炸藕盒,想要外酥里糯,调糊是关键,收藏了试试
山东有种特产——白莲藕,秋冬季节正是上市的时候,2块钱一斤,还挺便宜的。我每次去集市上总会提一兜回来,全家人都喜欢吃它。
平时在家吃白莲藕,除了炒藕丝、拌藕片,还会炸藕盒。它是过节时必备的 美食 之一,外酥里糯特别香,也是我们山东的特色 美食 。
其实炸藕盒这道菜,很多人会做,但想要外酥里糯,调糊是关键。面糊调制不用太稠,太稠了藕盒表面全是面糊,吃起来面面的口感不好,面糊太稀了,藕盒放里面沾不上面糊,容易将藕盒炸糊。只有将面糊调成可以沾上一层却又不浓稠的状态才行。
调面糊时不要只用面粉,一半面粉,一半淀粉,再加鸡蛋和些清水,最后再拌些油使面糊顺滑,这样炸出的藕盒更好吃。
我家每次家人聚会的时候,炸藕盒都是必备的一道菜,婆婆每次都让我来调糊,调馅,炸藕盒,家人都夸好吃。
您爱吃炸藕盒吗?下面,就将它的详细做法分享给大家,快点收藏了试试吧。
酥炸藕盒
准备材料 :白莲藕2段,猪肉馅200克,葱1段,姜2片,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1克,五香粉适量,淀粉2勺,面粉2勺,花生油500克,鸡蛋2个
具体做法:
猪肉馅倒入盆中,加入料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉和葱花姜末,顺一个方向搅匀腌制一会儿备用;
取一个大碗,倒入淀粉、面粉,打入鸡蛋,再倒入少许水搅匀,最后再加一些食用油搅匀,放一边静置一会儿,再次搅匀,面糊就调好了,是这种用筷子沾上面糊,能滴落但不是快速滴落的状态;
把白莲藕表面的泥沙洗干净,去掉两头,再刮掉外皮,再次冲洗干净后切成藕盒,就是第一刀切下去不要切断,第二刀才切断,把藕盒全部切好,取一片分开,尾部是连在一起的;
夹一些肉馅,用筷子抹到藕盒之中,再用手按压平;
藕盒全部做好摆放在盘子中备用;
把藕盒一片片放入面糊中,用筷子夹住使各面都沾上面糊;
锅中倒入花生油,开大火烧至5成热,把沾满面糊的藕盒一个个夹入其中炸制;
等炸至表面金黄后用漏勺捞出沥油;
升高油温至八成热,再把藕盒倒入复炸1分钟,就可以捞出装盘了。
注意事项:
藕盒切时要注意,一刀不要切断,一刀切段,切得片不要太厚;
面糊调好要静置一会儿,再次搅匀后再倒入藕盒;
要两次炸制,第一次炸熟,第二次炸至表面酥脆。
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