炖肉炖排骨，3味料不能放，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖肉炖排骨，3味料不能放，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥！』
虽然猪肉、牛肉、羊肉都是肉类，但食材都有自己的“个性”，所以不可用一样的方法来烹饪。尤其是清炖这种做法，要体现肉类自身的鲜香味，调料自然是越少越好。一旦放错了调料，不仅味道不香，还会有很重的腥臊味。
炖肉时，我们经常用到2种食材，那就是五花肉、排骨，食材本身就是很优质的，肥瘦相间，鲜香软嫩，但很多人炖的时候加了过多的调料，导致调料味盖住了肉香味，一点都不好吃。
蒜泥白肉都吃过吧，就是五花肉煮熟，煮肉时只加了姜片，味道就特别香，那就是肉香味。
大厨说，无论是炖肉还是炖排骨，这3样调料不能放，牢记这个技巧，保证不柴也不腥，满满肉香，原汁原味，下面我把技巧分享给大家，快过年了，家里会经常炖肉炖排骨，快收藏起来吧，不比饭店里的味道差。
炖猪肉不能放这3样调料
1、花椒
清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂。花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒。
苏东坡在《猪肉颂》中写道，“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这就是炖猪肉的“秘诀”，无需太多调料，炖够时间了味道自然就很鲜美了。
2、山楂
很多人炖肉都喜欢放山楂，因为山楂可以让肉快速炖得软烂。但它含有多种有机酸，会让猪肉发酸，肉香味就变淡了，没人愿意吃酸肉吧。
3、料酒
料酒的主要作用是去腥，通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时，通常都是盖上盖子煮的，所以腥味无法挥发，最后都溶入了汤水中，导致肉或汤有很多的腥味，一点都不香。想要给猪肉去腥，焯水时可以加入料酒，这样就没腥味了。
下面分享一道好吃的蒜泥白肉，当作下酒菜非常不错哦，做法也十分简单，保证肉香四溢。
【蒜泥白肉】
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐。
【做法】
第一步、五花肉放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1小时，泡出肉里的血水，捞出冲洗干净。
第二步、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，用勺子撇掉水面的浮沫，没有浮沫后捞出五花肉，用热水冲洗干净，基本就没腥味了。
第三步、烧一锅开水，加入葱段、姜片、食盐，最后放入五花肉，煮开后小火继续煮40分钟，用筷子能轻松扎透即可，捞出后放凉。
第四步、五花肉切片摆入盘中，小碗里加入蒜泥、葱花、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、白糖、熟白芝麻，用筷子搅拌均匀，浇在肉片上即可，或是直接蘸食。
【大厨有话说】
说这3种调料不能放，主要指的是煮肉或清炖的做法，能保证猪肉的原汁原味。如果是红烧、红焖等做法，还是可以放的，这些做法主要就是靠调料来码味儿。
猪肉或排骨有腥味，就不要直接煮、炖，先泡出血水再焯水，就能去除腥味了。如果一定要加调料，用葱、姜即可，花椒、八角、桂皮一律不要放，味道就很鲜美。
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3.八角桂皮花椒一类香料不加： 这3种香料的作用之一就是去腥提味，去腥的原理就是利用它们强大的气味把腥味物质“遮盖住”，但是在遮盖的同时也会将汤水的鲜味遮盖住，使汤水的鲜味大大减少的同时多出很大的“香料味”，因为没有其他辅助调料的把控，这些香料味就显得特别“重”，重到让你没有一点...
炖肉炖排骨,3味料不能放,保证满满肉香,原汁原味,不柴也不腥
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炖排骨三放三不放
3. 不放大料：现代猪肉与饲料不同于古代，烹饪条件亦不同，山楂加速猪肉熟化的效果不再明显，且可能改变肉质风味，因此炖排骨不需放大料。4. 猪皮要清洗：炖前需清洗猪皮，去除多余脂肪和杂质，以免影响口感。5. 猪肉要泡水：泡水可去除猪肉血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。6. 盐要最后放：过早放盐会使...
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炖排骨三放三不放
3. 盐：盐是基本的调味品，适量使用可以使排骨的味道更加鲜美。4. 料酒：虽然料酒可以去腥，但过量使用可能会留下难闻的酒精味道，建议根据个人口味适量添加。5. 醋：醋的酸味可能会与排骨的鲜味冲突，不适合在炖排骨时加入。6. 十三香：十三香包含多种香料，其强烈的香气可能会掩盖住排骨本身的香味...
排骨的吃法
三、不放酸料 无论是炖排骨汤还是煮猪肉，很多朋友都喜欢加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是为了让猪肉更快软烂，确实也有一定的效果，但猪肉本身也是一种酸性食材，烹饪时再加入“酸料”，会导致猪肉的味道变得怪怪的。四、不能过早放盐 人们常说“好厨师，一把盐”，放盐的时机对于菜肴...
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炖肉炖排骨时，一定要记住，3种东西是不可以放的。这3样东西分别是，花椒、料酒和山楂。猪不椒羊不料，一般在炖猪肉、炖排骨的时候，都不可以放花椒。清炖排骨汤这种，就更不能放了，否则白白毁了一锅汤。给猪肉、排骨焯水，料酒必不可少，但是在炖肉的过程中，不能乱放。山楂有软化肉质、加速软烂...
炖排骨三放三不放
3、放生姜：炖排骨汤的时候姜片肯定是少不了的，炖排骨汤的时候放几片生姜，能去腥。4、不放香料：平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，通常是用来增加菜品的香味。而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放这些香料，汤的味道变香浓而不是清香，...
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很多朋友在煮猪肉、炖排骨的时候喜欢多放香料，认为猪肉的腥味比较重，多放料可以有效去除这些腥味，其实这种想法是错误的。猪肉的肉质本身就比较细嫩，腥膻味也比较轻，如果在炖煮的过程中添加了过多的香料，反而会掩盖住猪肉本身的香味，炖出来的猪肉、排骨基本吃不到肉香味，更多的是香料的味道。我们...
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3、不放酸类食材 所谓的酸类食材指的比如：干山楂、柠檬；或者就直接放醋更直接些；尤其做糖醋排除，像醋和山楂是不可缺少的；但对于炖肉来说，尤其是清炖排骨或清炖肉汤，切记不要放这类食材；加入酸类物质，再小火慢炖，会使整个汤的味道变得有酸酸的口感，不仅遮挡了肉的鲜味，还大大降低了口感...
禤邓肝毒： 1、需要先煸炒,再放入高压锅炖.想要清炖好吃的排骨,应该先用大火进行煸炒,再炖,直到排骨变成白色.2、可以加一些玉米、莲藕等配菜,这样炖出来的排骨汤会更加鲜美.3、想要把排骨汤炖烂,应该用高压锅炖,大约16-20分钟即可....
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禤邓肝毒： 葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的.炒的时候少放点就行,别出味了.糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责.盐最后放就行(盐不用太多了).其他就...
德庆县17591418269： 炖排骨放哪些料味道更好?？
禤邓肝毒： 一、莲藕炖排骨 原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量. 过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内.在其中一锅内放入莲藕块,用中...
德庆县17591418269： 炖排骨放什么调料好吃? - ？
禤邓肝毒： 炖排骨汤可分为两类,一类是清汤型,一类是浓汤型.清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色.香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主.浓汤型的不用太小的火,中火就可以,除了前面的调料还可以加入香辛料,如大料、桂皮、肉蔻、加酱油,或黄酱,喜欢辣的可以加郫县辣酱,或红辣椒,炖到肉烂就好,排骨和汤都很好吃,汤可以炖菜或煮面.
德庆县17591418269： 排骨怎样炖烂而不腻? - ？
禤邓肝毒： 第一步,买排骨.一定要买切好的,否则自己切排骨太麻烦. 第二步,把排骨用水冲一冲,洗一下( 第三步,把排骨放入烧开的水中,先把火开到最大,等一小会,大概3分钟,水里会出现很多肉沫,用勺把肉沫舀出. 第四步,放入盐,糖,酱油,13香,大料,转小火,炖. 第五步,只要锅里水够,火不大,就可以去论坛灌水了.过大约40分钟左右,看一眼,水是否还够,尝一下汤的味道,如果味道淡,再加一点调味料. 第六步,再炖40分钟,再检查一下,加一点水. 第七步,再炖40分钟,出锅(我觉得炖汤还是得花点时间炖出来的汤好喝,不然也不叫炖了)
德庆县17591418269： 炖排骨放什么料使肉烂的快 - ？
禤邓肝毒： 日常做法葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮 醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的.炒的时候少放点就行,别出味了. 糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责. 盐最后放就行(也不用太后了). 其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了.然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉.
德庆县17591418269： 做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤 - ？
禤邓肝毒： 最关键就是等肉煮的差不多再放盐,放盐早了就不容易烂.排骨在热水里焯一下也不错,去血水.1.先爆大料,葱姜,喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸,2.爆好料后,放排骨,多爆一会排骨,多翻炒,加点生抽,老抽上色,放点黄酒也可以 ,爆的差不多了再加热水煮,煮半个小时,只要注意看着水别烧干就行.3.排骨煮的差不多了,再放盐,放调料,想加冬瓜配菜之类这时就可以加了,稍煮个几分钟就可以出锅了,一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了.这是我的经验之谈,家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜,呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐,切记,煮汤时放姜片和葱就行,不要放大料,这样汤会白,看着就有食欲.你用我的方法试试吧,呵呵 .我很用心写的啊
德庆县17591418269： 炖排骨汤的时候,放些什么佐料可以去除排骨的那种腥味? - ？
禤邓肝毒： 你好,凡炖肉汤,无论是排骨,还是鸡肉,或者鱼类,最基本的除腥方法是放姜.冷水时就把生姜和排骨放入,水开后,需要把血沫子打掉,否则会影响视觉效果.
德庆县17591418269： 炖排骨的炖法 - ？
禤邓肝毒： 冬瓜炖排骨 :排骨洗净切块焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块;把排骨放入电高压锅加水、两滴白醋炖20分钟,再倒入冬瓜炖25分钟,喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可.海带炖排骨:干海带泡开,洗净,切成片; ...
德庆县17591418269： 炖大骨头汤可以放一些炖肉料吗?好吃吗? - ？
禤邓肝毒： 最好不放炖肉料,炖肉料味道比较重,影响骨头汤的口感.材料猪大骨500g、白萝卜半根、姜2片、葱末、料酒、盐、鸡精做法1、大骨下入开水煮10分钟,让血水完全煮出,用清水把血沫冲洗干净,沥干水分.2、放适量清水烧开,放两片姜,倒适量料酒,下入处理好的猪大骨继续煮10分钟.3、把大骨汤倒入炖锅中,再倒入萝卜块炖1小时,最后下入适量盐和少许鸡精,盛出撒上葱末即可.
