泡发燕窝用什么水比较好

燕窝用什么水泡~

燕窝用常温水泡即可。
燕窝泡发比较理想的选择是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。不能用滚烫的水泡（开水），常温冷水泡发是最好的。水与燕窝的比例是1：30。在浸泡的这个时间段里面需要更换2-3次的温水，需要尽量确保水温在45°左右。

扩展资料：
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。
燕窝泡发：又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度低回复原有的鲜嫩、松软状态 。
水发按水温情况分为：
1.冷水发（温水发）。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。
2.热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
参考资料：百度百科-燕窝（传统食品）

泡燕窝究竟要用什么“水”？很多人常用错，浪费钱又没营养

吃燕窝首先就要掌握燕窝的泡发技术，发不好，那不仅会影响你的口感，还会造成燕窝营养的流失，日常怎样泡发燕窝才正确?燕窝的功效有哪些?想了解具体情况就看以下内容吧!
如何泡发燕窝
燕窝的泡发，以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1、冷水发
取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中(少异味)，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。

2、温水发
夏季为常温，冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3-5小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
3、热水发
该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例为1∶40。
4、开水发
通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。这是一种最快的方法，但营养损失最大。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
5、蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

建议你最好用纯净水发泡燕窝。放于自然通风处，用纯净水浸泡4-8个小时，挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳；置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准；炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

  

比较理想的选择是纯净矿泉水或者是凉白开水，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。

• 窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指滚烫的开水），常温冷水泡发是最好的。

• 3

  “换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的。

• 自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

• 部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了

• 建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。

浸泡燕窝用净化软水、纯净水和白开水为宜，并且需用常温水。热水浸泡会损坏燕窝的水溶性蛋白，从而使营养成分流失。切忌用自来水浸泡，且不论自来水中的漂白粉以及氯气多严重，自来水本身为硬水，会影响燕窝的发头（燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好）。

泡燕窝究竟要用什么“水”？很多人常用错，浪费钱又没营养

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长武县17115069343： 燕窝用什么水泡 - ？
步华如乐： 泡发燕窝最好是用纯水或者纯净的蒸馏水,矿物质水也可以,因为普通自来水中含有氯,而氯会对燕窝的营养成分产生破坏.因此燕窝不论是泡发还是炖煮,所用的水必须是不含氯的水.部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,...

长武县17115069343： 煮燕窝用纯净水好还是用天然矿泉水好? - ？
步华如乐： 炖燕窝最好是用纯净水、过滤水而不要使用矿泉水、自来水. 矿泉水:含有一定量的钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸等矿物质盐的水.矿泉水属于硬水,不适合拿来炖煮燕窝,会影响燕窝的口感.矿泉水泡发燕窝还会导致燕窝泡发速度缓慢,燕丝僵硬不柔软. 自来水:自来水的漂白粉味道太浓,影响燕窝口味口感且会对燕窝营养造成影响. 纯净水:电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制成,且不含任何矿物质的水.属于软水. 综上所述,炖燕窝最好是用纯净水、过滤水少用矿泉水、自来水. 燕大夫燕窝的溯源燕窝,用好水泡发,泡发率往往达到7倍或以上,这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好哦!当然了,如果你懒的炖煮的话,还可以选择燕大夫的即食燕窝哦!

长武县17115069343： 炖燕窝用什么水? - ？
步华如乐： 炖燕窝用的是冷水.炖燕窝方法如下: 准备材料:燕窝 1盏、冷水 适量. 1、首先把准备好的燕窝浸泡水中8小时. 2、时间到后将杂质去除. 3、去除杂质后用手把燕窝撕碎. 4、把撕碎的燕窝放入炖盅,倒入适量的冷水,炖45分钟. 5、45分钟后取出,这样燕窝就已经炖好了.

长武县17115069343： 用什么水泡燕窝 - ？
步华如乐： 根据不同品种按不同时间(4-8小时:一等白燕;一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮.炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用.炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅.可用陶瓷锅或不锈钢锅.将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖.火力的控制在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间.一般在30-45分钟即可炖好.

长武县17115069343： 用什么水发燕窝不会破坏燕窝的营养 - ？
步华如乐： 浸泡燕窝用净化软水、纯净水和白开水为宜,并且需用常温水.热水浸泡会损坏燕窝的水溶性蛋白,从而使营养成分流失.切忌用自来水浸泡,且不论自来水中的漂白粉以及氯气多严重,自来水本身为硬水,会影响燕窝的发头(燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好).

长武县17115069343： 半山农燕窝要怎么泡? - ？
步华如乐： 首先准备一个干净无油的碗,最好是陶瓷或者玻璃制的.为了更好的泡发发头,水必须具有良好的渗透性.纯净水、凉白开是最好的选择.泡发燕窝用凉水最好,因为高温会破坏燕窝色活性蛋白,只有在北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易泡发,才可用温开水炮发,其他地区建议用凉水.将燕窝放入碗中,倒入适量的水,水量需要漫过燕窝,一个小时后可以换水再接着泡,一般夏天泡4-5个小时,冬天5-6个小时就可以完全泡开,燕角部位较硬的需要延长泡发时间,以好撕开为泡发好的标准.最后再撕开成条、清洗、保存.

长武县17115069343： 燕窝用冷水还是热水浸泡啊? - ？
步华如乐： 冬天用温水泡3到4个小时,夏天用冷水泡1到2个小时,用热水浸泡容易使燕窝的营养流失. 选购宜忌:宜选择碗大壁厚,根脚小,羽毛少,棱条粗壮,色泽白而有光泽的.忌选购没有弹性且搓成糨糊状的燕窝. 加工宜忌:文火隔水炖为宜.优...

长武县17115069343： 可以用井水泡燕窝吗? - ？
步华如乐： 首先,用井水泡燕窝是没问题的(深井水) 1、燕窝的泡发分为两种:热水泡发(应急用,泡发时间断,但是破坏燕窝营养,不推荐);冷水泡发(推荐,但是泡发时间长,记得提前泡发), 2、井水泡发,归属冷水泡发,所以泡发方式上是没问题的,并且是比较提倡的泡发方式 3、井水相对于一般饮用水,富含更丰富的矿物质,引用井水,对人体是有好处的;当然,并不是只要是井水就都好,不一定要有专业的水质检测,但是水井周围的环境一定要好, 4、泡发燕窝时候,水不宜过多,刚刚漫过燕窝即可.一般燕窝的冷水泡发时间在4-8小时左右,所以一定要记得提前泡发好 综上,用井水泡发燕窝是没问题的.