豆腐柴是用冷水还是开水做呢？
1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。
2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。
3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。
4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。
5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。
6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．
7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。
8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
烹调蔬菜的窍门
1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。
2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
一、识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
二、识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
三、识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
刀除腥味
切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。
铝锅除污垢
铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。
巧切洋葱
切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。
香菇洗沙粒
先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。
广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色
冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生，而且味道不好，开水下锅的豆腐需要控制火候，否则可能会导致豆腐进锅后，被煮烂。
豆腐菜用开水做好，开水做，豆腐会起孔，使豆腐更加的爽口，鲜嫩好吃。
做豆腐时切成块或者大片都可以用开水焯一下，去掉豆腥味。做豆腐时用开水和冷水都可以，要多炖一会儿，有一句话叫千滚豆腐，万炖鱼。多炖一会儿豆腐会形成很多的小气孔，这样做出的豆腐软嫩入味非常的好吃
那肯定是用冷水做呀，因为刚开始是需要一个过渡期才能做出来的，所以用热水是不行的。
用开水比较好吃，不然不嫩，冷水是汤好喝，开水是豆腐鲜嫩
请问臭叶豆腐怎么做?臭叶学名是什么,哪里有?还有凝合剂是什么啊
学名叫做腐俾，现在很多地方都有，凝合剂最原始的方法是草木灰水，现在有用碱粉代替，但其实效果不以为然，制作步骤：新长树叶经过日晒半个月左右，太早太晚也不好（果胶含量不够），将摘来的树叶洗干净经过搓或者研磨得到浆；用纱布过滤得到汁，加草木灰水搅拌，凝固成型；收工；我这里有树叶跟树苗...
青草豆腐的制作方法?
实验一 用豆腐柴制作豆腐 实验材料：清水、豆腐柴若干，纱袋一个，脸盆两个。实验操作：1．先将豆腐柴叶子洗干净，准备一个干净的脸盆，里面倒上适量的清水。2．取适量的叶子，放在手中，在脸盆的上方用手不断搓揉。在不断地搓揉之中，一股股带着细碎泡沫的滑腻液汁伴着清香从我的指缝中流出来...
烧柴火的时候是湿柴好燃还是腐柴好燃?
在我们农村老家，仍有许多地方保留着用柴火做饭的习惯。对于农民来说，柴火烹饪既方便又节省开支。我们常说“靠山吃山，靠水吃水”，作为农民，我们依赖大山提供的丰富资源。只要勤劳，柴火就取之不尽。因此，我们通常不选择湿柴或腐柴来烧，因为它们的燃烧力较差。相较于湿柴，腐柴更容易燃烧，原因...
烧柴火的时候是湿柴好燃还是腐柴好燃?
在我们农村老家，到现在为止依然还有很多地方，沿用着柴火做饭的传统习惯。对于我们农民来讲，柴火做饭非常的方便，而且还很省钱。都说：“靠山吃山靠水吃水”，我们农民依托大山，为我们提供了丰富的自然资源。只要你够勤快，便有烧不完的柴火，因此我们也基本不会烧湿柴和腐柴，因为这两类...
如何做豆腐柴好吃
2：锅内倒入适量的水烧开，放入面团煮至浮起，捞起立即泡入冰水中浸泡1分钟，去除沥干。3：平底锅倒入芝麻油热锅，将煮熟的面团放入锅内，用小火煎至两面金黄。4：砂糖和酱油混合均匀即成淋酱，淋在麻糬上即可。豆腐营养价值：1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有...
观音豆腐怎么做?
3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。(本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。)4.草木灰，这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏...
神仙豆腐是什么树的叶子做的
神仙豆腐是用豆腐柴叶子做的，这是石阡当地山上一种奇特的植物，又名神仙树。豆腐柴属于马鞭草科的灌木，学名叫观音草。神仙树对当地仡佬族人而言，相当重要。生活艰苦的年代，人们会拿神仙树的叶子充饥。如今生活好了，神仙树的叶子被当地人取来做成夏天消暑的一道美食，也就是神仙豆腐。豆腐柴简介：...
观音豆腐的吃法有几种
3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）4.草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的...
农村人种植腐婢(豆腐柴),做豆腐往城市里卖有销路吗
由于豆腐柴根、茎、叶入药，具有清热解署、消肿止血等功效，所以开发豆腐柴系列产品(清凉饮料、果冻)，极具广阔的市场开发前景。另干粉不仅可制作为人们青睐的保健青汁，还可以作为面条、粉条、糕点的绿色添加剂，制作出来的面条、粉条、糕点色绿如玉，口感极佳，看上一眼瞬间勾起食欲，忍不住一尝为快。...
问一下这是什么树叶,可以用来做豆腐。
2. 该植物在贵州被用作药材，根与叶可治疗月经不调，清除湿热，具有解毒功效。3. 四川地区则用其树皮煮水来缓解牙痛。4. 贵州人民还将狐臭柴的叶子用来制作凉粉，这一传统与江西、湖南制作豆腐柴凉粉的习惯相似。5. 制作过程中，将树叶与水混合，通过手工揉搓得到树叶浆，随后过滤掉叶渣，并加入火炭...
职怖阿莫： 冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生,而且味道不好,开水下锅的豆腐需要控制火候,否则可能会导致豆腐进锅后,被煮烂. 家常豆腐的做法“豆腐是公认的营养食品,它不但天然健康,还简单易做,是家常菜肴的主角之一.豆腐做菜,烹饪方...
锦江区18267732427： 如何做豆腐柴好吃 - ？
职怖阿莫： 食材用料豆腐两块相克食物猪肉末适量水淀粉半碗花椒面适量生抽一勺豆瓣酱一勺相克食物葱花适量姜末适量蒜末适量白糖一勺相克食物盐适量辣椒油一勺麻婆豆腐的做法1.先给它来个近照,川味特别浓哦!2.准备好食材3.水...
锦江区18267732427： 昨天晚上忘了泡掉了然后用热水泡了能做豆腐脑吗 - ？
职怖阿莫： 你好!用热水泡豆子是可以的!不过也得等上两个小时,要不然根本泡不开,甚至会把豆浆机打坏!!我有亲身经历,所以才这么说的!祝你快乐!
锦江区18267732427： 腐竹泡发是用冷水好还是热水好? - ？
职怖阿莫： 冷水泡 热水泡出来的制作时会烂、碎. 要做前提前泡就可以了 即使用冷水泡时间也别太长 泡会后再改刀切段 这样再泡会中心就不会有硬块
锦江区18267732427： 用开水做饭好还是用凉水做饭好 - ？
职怖阿莫： 开水好.在一般人的眼里,用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别,可是从营养角度看,两种方法做出来的饭,营养成分大不一样.大家知道,谷类食物中含有丰富的B族维生素,这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢,是人机体中酶的重要组成部分.B族维生素对高热的耐受能力差,特别是在高温环境中更容易被破坏,而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关,烧煮的时间越长,温度越高,B族维生素损失也越多.有人曾做过这样的实验,米饭用冷水捞后再蒸,米饭中维生素B1损失67%左右,如果用开水煮饭,维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右.因此,养成用开水煮饭的良好习惯,有益于就餐者的身体健康.
锦江区18267732427： 豆腐柴怎么做 - ？
职怖阿莫： 用料 豆腐柴树叶 2斤 碱 5G 水 适量 豆腐柴的做法 采摘新鲜的豆腐柴 树叶叶子清洗沥水用手搓揉汁液基本都揉出! 叶子揉烂加清水用纱布把叶渣 拧出!叶汁要有一定的稠度 撇去泡沫 缓缓加入碱水不停的搅拌 感觉到汤汁变的越来越稠 ,然后停止搅动 ,静置. 等到插入筷子 能立着 那么就算成功了! 很多时候 叶汁和碱水的比例不对或者水加多加少,会导致不成功!切成豆 腐那么样的一块一块! 待用!凉拌或者烹饪菜肴 都绝佳 可以切成这样的小块!清汤豆腐柴! 一点姜丝 一点香油 调味 就OK
锦江区18267732427： 小米渣用热水泡还是冷水 - ？
职怖阿莫： 一、小米渣的制作是使用冷水泡的.二、小米渣详细制作方法 食材明细 小米100g 红糖10g 五花肉50g 猪油10g 步骤1、.先将小米掏洗干净放入电饭煲加去适量的冷水浸泡1-2小时,再按下煮饭键,不要放太多水和小米一样平就好.2、将一小块红糖放入锅中,加水,化成糖水.3、把五花肉切成肉丁.4、热锅下猪油,再把瘦肉放进去炒干备用.5、把煮好的小米加入糖水里,放如炒好的猪肉一起装入碗中开水蒸10分钟.6、小米渣就这样做好了.
锦江区18267732427： 做豆腐是等水开了再放豆腐,还是 - ？
职怖阿莫： 开水下锅最好.豆腐本身就是一个特别容易熟的食物,开水下锅可以保证豆腐的鲜嫩.
锦江区18267732427： 柴鱼炖豆腐怎么做 - ？
职怖阿莫： 你好, 1.准备食材:柴鱼,大概在400g到500g之间;嫩豆腐3小块,或者是一大块,根据喜好来定,一般鱼炖豆腐,豆腐比较好吃.将姜切丝,大蒜叶子切段.待用.. 2.煎鱼:鱼清洗干净后在油锅里面小火煎,两面煎黄,尽量多放点油,煎起...
锦江区18267732427： 卤水豆腐制作过程 - ？
职怖阿莫： ong_ma 2010-06-111.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开.2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度.3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转.4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处.5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
