所谓“黄油”是什么东西？

黄油是什么东西？~

黄油到底是什么油？

食用黄油别名：白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的
。黄油的主要成分是脂肪。
工业润滑用黄油：叫锂基脂

骑自行车的人们都知道它的前后轴和中轴里一定都得放黄油，不然的话轮子就不能顺溜地转动。所谓黄油，它的学名叫润滑脂。润滑脂是一类常用的润滑剂，它在常温下是半固体。润滑脂的主要功能是润滑，它广泛用于轻、重工业各类机械的滚动轴承中，汽车的轮毂轴承离合器、转向器以及拖拉机、飞机、火车等的相关部位都得用润滑脂。

润滑脂具有很神奇的特性。当没有外力作用、机器处于静止状态时，它像固体一样，能保持原形不流动，黏附在零件的表面上不脱落。当机器受到外力而转动时，它就会像液体一样在金属表面之间流动起来，起到润滑作用，以降低摩擦、减少磨损。一旦机器停止转动，它又能迅速地重新恢复其固体的形状而不会从零件的表面流走。润滑脂的优点是很多的：它的使用寿命长，不需要经常添加，也就不需要有复杂的密封和供油系统；它的黏附性好，能长期保持在零件的表面，能在比较宽的温度范围内工作；它对低转速并承受高负荷或冲击负荷的场合，具有良好的润滑效果。当然，润滑脂的使用也有其局限性，它的冷却散热效果差，启动时摩擦力大，更换起来比较复杂，并不太适用于高转速的机器。总之，润滑油和润滑脂各有所长，相互不能代替，至于到底应该用哪种，那就必须根据机器的具体工作条件来选定。像自行车的车轴装的是滚珠轴承，那就非得用润滑脂，假如加润滑油，它就会很快流掉，这样滚珠就很容易磨损。

润滑脂是用什么做成的呢？它的原料包括三部分，一是基础油，二是稠化剂，三是添加物。所谓基础油一般是指经过精制和脱蜡并达到一定质量标准的石油馏分。对于有特殊要求的润滑脂，还需要用液态的含氧、含硅或含氟有机化合物来作为基础油。至于稠化剂则主要是脂肪酸的盐类，也叫做皂类，其作用是将基础油稠化而形成半固体的胶状物。我们常用的肥皂就是脂肪酸的钠盐，因为钠盐易溶于水，所以一般不用钠皂来作润滑脂的稠化剂，实际使用较多的是脂肪酸的钙皂，此外还有锂皂、钡皂和铝皂等。这些皂类各有其特性，有的耐高温，有的抗水，有的抗潮湿耐盐雾等等，各有其用途。有时还根据需要把几种皂类复合起来使用。所谓添加物包括添加剂和填料两类。为了改善润滑脂的某些性能，一般还需加入具有诸如抗氧化、防锈等不同功能的添加剂。有时还会加入石墨、二硫化钼等固体作为填料，以改善润滑脂的耐压和耐高温等方面的性能。根据所用基础油、稠化剂和添加物类型的不同以及它们含量的差别，润滑脂有许多品种。

按照国际标准，润滑脂可分为000、00、0、1、2、3、4、5、6等9个级号，其区分的依据是锥入度。锥入度就是在25℃下，一个重量为150克的金属圆锥体在5秒钟内沉入润滑脂试样中的深度（以1/10毫米计）。级号越大的润滑脂，其锥入度越小，也就是相对越硬。

由此可见，润滑脂是一类成分复杂、品种繁多、性能各异的油品。润滑脂的种类和牌号那么多，应用场合那么广，要用好润滑脂，除了需要了解各种润滑脂的特性外，还必须了解应用场合的工作条件（温度、负荷、转速等）。只有使润滑脂的性能与应用场合相适应，才能收到最好的使用效果。

除了起润滑作用以外，润滑脂还可以对金属零件起防护作用，使它不至于因腐蚀而生锈，它有时还能用作密封材料。

黄油、牛油、奶油，到底是什么关系？黄油到底是怎么来的？

西餐里少不了的黄油，到底是什么东西？是油还是奶

黄油到底是什么油？

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

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开封市18238447430： 植物黄油用什么做的(植物黄油是什么油做的) ？
斋彪仙林： 黄油是由植物油制成的.它是通过将植物油部分氢化,然后加入人工香料,模仿黄油的味道制成的.黄油是黄油的替代品.味道和黄油差不多,但是完全可以代替黄油,...

开封市18238447430： 牛油果的意思 - ？
斋彪仙林： 所谓的牛油,其实是指黄油,这应该是广东那边传过来的说法.我跟一个广东妹子聊天的时候,她一直是用牛油来称呼黄油的.黄油,也就是从牛奶里面提取的脂肪,在西方的菜肴里面,黄油和奶酪是非常重要的元素,基本上做什么菜都要放一点.可是,最近几年,西方的营养学已经到了走火入魔的地步了.很多人都不接受任何奶制品.那么牛油果这一种在口味上非常接近油脂,而且又非常天然的植物来源食物,受到追捧也很正常了.为了强调这一特质,所以它的中文名会被称为牛油果.所以说,吃牛油果有营养的关键在于替代,而不是添加.不是在你原先每天吃饭的基础上添加上去,而是用它来替代掉你原来吃的油脂和肥肉.

开封市18238447430： 奶酪,芝士,马其琳,黄油分别是什么啊,怎么分! - ？
斋彪仙林： 问是根据长的样子区别他们吗?在西餐中, 奶酪=芝士 玛琪琳=人造黄油 黄油=牛奶的高脂提取物芝士 cheese 是牛奶发酵/酶作用后分离制成,有很多种,参考如下(括号里是我的注解) A.新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳...

开封市18238447430： 起酥油是什么油 - ？
斋彪仙林： 起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害.起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”.它是指经精炼的动植...

开封市18238447430： 做面包用的黄油一般都是用什么品牌的黄油呢? - ？
斋彪仙林： 奶油: 俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂.而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油,但在西点制作上,牛油多指奶油而言,是用于烘焙食品中的油脂即为烘焙油脂. 黄油: 是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油.黄油在常温下...

开封市18238447430： 关于植物黄油和沙拉酱 - ？
斋彪仙林： 1 所谓黄油就是butter,咱们国内分类叫奶油.就是从牛奶中体提取油脂之作而成.有一种天然的美好的香气.由于从牛奶中提取成本比较高.所以有人发明了用植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品.所以人工...

开封市18238447430： 沙拉酱可以代替黄油吗 - ？
斋彪仙林： 当然不可以,沙拉酱只是一种调料就类似于中餐中的酱油,而黄油就类似于我们烹饪过程中用的油,这两者没有互相可替代性,沙拉酱可以用酸奶代替,黄油可以用橄榄油或者我们常用的油代替.

开封市18238447430： 什么是草饲黄油?怎么吃?有没有推荐? - ？
斋彪仙林： 黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,所谓草饲黄油(grass-fed butter)就是吃草长大的牛(而非吃饲料的牛)产出的牛奶做成的黄油,营养丰富,口感也更加丰满.使用青草和干草作为奶牛食物的好处是,产出牛奶的Omega3和Omega 6比例更均衡,共轭亚油酸的含量也比谷物饲养的高,棕榈酸含量更低.对人体的心脏和肠道更健康.吃法和普通黄油其实一样,只是这种更健康更高级.另外可以搜一下“生酮饮食”,是很流行的一种减肥方式,其中有一种防弹咖啡,就需要用到草饲黄油.我个人比较推荐新西兰的品牌威士高,最近改名叫牧恩,金色包装的.

开封市18238447430： 黄油和奶油有什么区别? - ？
斋彪仙林： 奶油以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻,口感好,极其美味.每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸,9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸.如同黄油一样,它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/...

开封市18238447430： 所谓烘焙技术是指什么呢? - ？
斋彪仙林： 烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程.烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的. 世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期.烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点.简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品.