清徐老陈醋酿制技艺的历史溯源
不假 清徐县是中国传统的醋都，现有60余家食醋酿造企业，近年来，由于当地政府大力支持，企业积极争取，质监部门精心培育，清徐醋业有水塔、东湖两个企业获得了中国名牌称号。金元、来福、王氏三家企业获得了山西省标志性名牌和山西省名牌称号，形成了有一定规模的区域产业集群，走出了清徐市食醋酿造企业传统工艺与现代化生产相结合的产业发展新路子，实现了创一个名牌，带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想，增加了当地粮食转能力，解决了农民增收问题，为建设社会主义新农村做出了积极的贡献。
换可以
清徐老陈醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足，是同它悠久的酿造历史有关。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。早在公元前700多年前的春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。
后魏贾思勰在《齐民要术》中，详细地阐叙了酿醋的过程。历史学家郝树侯对太原考证的结果是：在公元前四七九年前，在晋阳城（今太原市南郊晋源镇）建立起来时，应该就有醋的制造者了。外地人将山西人称为老西儿，这西儿就是古字醯的谐音。把古代的醋字作为山西人的代名词，也可以反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。
在明末清初，太原府以南的清徐县一带村镇，到处是酿醋的作坊。在酿醋业漫长的历史竞争中，有一家叫益源庆的作坊，渐渐地有了名气。益源庆酿醋，十分注重质量，选料精良，配方得当，制作工艺复杂，深受群众欢迎，一直经营到解放前夕。他们的酿造方法，为清徐醋厂所沿用。清徐、太原一带，是山西老陈醋的发源地。现今，清徐的酿造工艺，正在逐渐向各地推广。
清徐老陈醋酿制技艺的发展历程
3. 2006年，清徐老陈醋酿造技艺荣获首批国家级非物质文化遗产称号。4. 老陈醋的主要原料是高梁，具有较强的地域性。其酿造运用了多种独特的生产工艺，如低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰的贮陈老熟等，需经过蒸、酵、熏、淋、晒等五个主要步骤，十多道工序才能...
清徐老陈醋酿制技艺简介
山西清徐，这座位于太原市南部的古老之地，以其特产清徐老陈醋闻名遐迩，被誉为中国四大名醋之一。主要产地集中在孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇，这里依山傍水，传说中，尧帝曾亲自探访的玉泉，滋养了这里的酿醋技艺。清徐老陈醋以其独特的黑褐色外观和清澈透亮的体态，吸引了人们的目光。它的酸醇、味烈...
清徐老陈醋酿制技艺的酿制工艺
1. 清徐老陈醋的酿制原料包括高粱、豌豆和大麦，这些原料经过特定的比例配制，以制作出优质的二锅头淋醋。2. 在清徐老陈醋的酿造过程中，蒸煮和发酵的时间相较于其他地区要更长，这有助于提升醋的品质。3. 醋化阶段，经过发酵的原料会与谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐和花椒等辅料混合，并在缸内进行约两...
清徐老陈醋基本资料
清徐老陈醋，这一享誉中国的传统手工技艺，发源于山西省太原市南部的清徐县，特别是孟封、清源、徐沟和西谷等乡镇。其独特的酿制技艺被列为国家级文化遗产，编号为Ⅷ-61，承载着深厚的历史文化底蕴。清徐县作为山西清徐老陈醋的主要产地，有着悠久的醋文化传承。相传，早在尧帝时期，玉泉位于尧帝城西南，...
清徐老陈醋酿制技艺的历史溯源
北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举，为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。后魏贾思勰在《齐民要术》中，详细地阐叙了酿醋的过程。历史学家郝树侯对太原考证的结果是：在公元前四七九年前，在晋阳城（今太原市南郊晋源镇）建立起来时，应该就有醋的制造者...
清徐老陈醋酿制技艺的酿制工艺
制作老陈醋的主要原料是高粱和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。清徐老陈醋酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在醋化时，将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食...
清徐老陈醋酿制技艺的传承意义
与西方长期食用果醋不同，中国汉族先民主要食用由谷物发酵而成的食醋，这使中国食醋含有更多的氨基酸等人体必需营养成分。山西老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有透瓶香的雅号。它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，具有断腥、去臊、除膻、杀菌之独特功效...
山西老陈醋的特点有哪些
酸醇、味烈、味长。山西老陈醋集团名誉董事长、老陈醋酿制技艺国家级非遗传承人郭俊陆告诉记者，山西老陈醋滋味柔和、回味绵长，以其独特的色、香醇浓著称于世，并富含氨基酸。从明代起，山西老陈醋发祥地清徐县就创制了老陈醋的独特酿制技艺。
清徐老陈醋传承价值
连陈醋缸底的结垢，也被发现对治疗骨质增生等疾病有所助益。清徐老陈醋的这些健康益处和深厚的文化内涵，使得它不仅仅是一种食品，更是一种承载着传统技艺和生活智慧的文化遗产。2006年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产，彰显了国家对其传承价值的高度重视。
山西老陈醋历史
晋阳城至少在公元前四九七年就有了醋的制造者。山西清徐的老陈醋更是有着深厚的历史底蕴，据《山西清徐老陈醋》一书记载，这种醋早在春秋战国时期就已开始酿制。北魏贾思勰在《齐民要术》中的酿造法，与清徐老陈醋的陈酿工艺不谋而合，可见其传统技艺的源远流长。
巨卿希瓦： 在众多的山西醋中,“唯梗阳(今清徐)醋最佳”.民谣云:“自古酿醋数山西,山西酿 醋数清徐.”“山西陈醋清徐造,清徐陈醋盖了帽.”早在300多年前的清朝初期...
鲁山县18987105479： 山西清徐老陈醋酿造过程 - ？
巨卿希瓦： 清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料,以各种皮糠为辅料,以红心大曲为发酵剂并以曲代料,经合理配料、蒸料,采用稀醪厌氧酒化,固态醋酸人工翻醅,按需人为变温发酵,经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成.这种具有明显...
鲁山县18987105479： 山西民间技艺简介 - ？
巨卿希瓦： 山西省首批105个省级非物质文化遗产名录中,来自清徐县的徐沟背铁棍(抬阁、挠阁)及山西清徐老陈醋传统酿造工艺两项申报项目榜上有名. 清徐县徐沟镇的背棍、铁棍(抬阁、挠阁)是一项集口头文学、地方戏曲、民族舞蹈、乡土音乐...
鲁山县18987105479： 清徐老陈醋的基本资料 - ？
巨卿希瓦： 所属地区: 山西 · 太原 · 清徐县 文化遗产名称: 清徐老陈醋酿制技艺 遗产编号: Ⅷ-61 遗产类别: 传统手工技艺 申报日期: 2006年 申报人/申报单位: 山西省清徐县 遗产级别:国 山西清徐老陈醋是中国四大名醋之一,主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇.清徐位于太原市南部,依山面川,相传尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿醯.
鲁山县18987105479： 中国的醋都在哪? - ？
巨卿希瓦： 清徐县是山西老陈醋的正宗发源地,是中国当之无愧的的醋都,是全国最大的食醋生产基地,所产老陈醋为中国四大名醋之首,号称“天下第一醋”.目前,已形成以山西水塔老陈醋股份有限公司为龙头的企业群体,全县共有70多家食醋企业,...
鲁山县18987105479： 山西醋文化 - ？
巨卿希瓦： 山西人和醋有着深厚友情.山西做醋的历史大约有3O00年之久.北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法.其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法.到了清初顺治年间,介休出了...
鲁山县18987105479： 谁知道山西老陈醋的历史?从远古到周到元明清的传说?? - ？
巨卿希瓦： 山西做醋的历史大约有3O00年之久.北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法,有人考证认为就是山西人的酿造法.其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法.到了清初顺治年间,介休出了一位“醋仙”,名叫王来福,...
鲁山县18987105479： 山西老陈醋的发源地在哪里? ？
巨卿希瓦： 山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县,而创造山西老陈醋制作绝技的却是个晋中介休的人,他叫王来福.说的是明末清初顺治年间,在介休县城里的草市巷有座五岳庙,...
鲁山县18987105479： 中国4大名醋叫什么,在哪里生产? - ？
巨卿希瓦： 醋,是人们生活中必不可少的调味品.9月20日,中国酿醋行业首次峰会将在中国四大名醋产地之一的阆中举行.全国酿醋行业的专家及全国四大名醋将第一次坐在一起,共同探索酿醋行业的发展之路. 山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等四...
