泡菜需要放白醋吗
白醋不是一定需要的，有的是加白醋变酸，有的是则是发酵变酸。
下面的这个泡菜的做法，则是用白醋变酸的，做法如下：
1、主料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬1/2个。
2、辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量。
3、制作过程：
1）、泡菜汤制作：锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用；
2）、白萝卜洗净，去皮，切成手指肚大小的粗条；
3）、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条
4）、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟左右；
5）、5分钟后，将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗，并沥干水分备用；
6）、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝，放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中；
7）、柠檬切成1~2mm薄片，用手挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中，搅拌均匀；
8）、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入盛有白萝卜条等的容器中；
9）、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时，即可食用了。
四川师傅教你做泡菜，掌握这种核心技术，走到哪里都能做四川泡菜，做法正宗，基本是0失败，赶紧一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食
泡菜需要放白醋，具体做法如下：
准备材料
大蒜：半颗、白醋：85克、白糖：35克、盐：15克、高丽菜：500克、辣椒：2个、水：100克。
1、高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。
2、锅中加水、糖、盐煮开，倒入白醋煮开放凉备用。
3、两三个小时后高丽菜会渗出很多水份，倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。
4、放入蒜片，辣椒，倒入提前准备好的白醋汁，翻拌均匀。
5、放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期间可以翻动几次，入味后即可食用。
6、完成。
需要放的，可以提味。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
制作方法：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
泡菜分两种，普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧，先要起盐水，用纯净在锅里烧开，加入老姜，葱白，花蕉，八角煮出香味，捞出后放盐在烫里，等汤冷后入坛，再到1，2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要，最好用土陶的。买时要看有无丝缝，可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑，没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气，这很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多时要加盐，盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好，并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖，没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖，这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜苔，鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的，有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
泡菜分两种，普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧，先要起盐水，用纯净在锅里烧开，加入老姜，葱白，花蕉，八角煮出香味，捞出后放盐在烫里，等汤冷后入坛，再到1，2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要，最好用土陶的。买时要看有无丝缝，可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑，没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气，这很重要，有生水和油泡采要生花，每次泡菜多时要加盐，盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好，并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖，没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖，这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多，基本上要跑小尖椒，籽姜蒜苔，鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的，有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意：1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
不需要，泡菜泡几天后本就是酸的
白醋的用途?为什么一般做菜都用黑醋,不用白醋呢?
2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;4. 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可...
白醋可以当食用醋吗
白醋可以当成食用醋食用。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。但是其可能会影响菜的颜色。平时做饭的时候可以用白醋将猪肉、鱼虾等...
白醋可以用来炒菜吗?不同醋有什么不同的用法呢?
香醋用于颜色较浅、酸味较重的菜肴，如锅巴片、洋葱、脆皮鲫鱼等。俗话说煮炒盐为主，五味醋为先。拌凉菜时，香醋的效果比保宁醋和陈醋好。可以让菜又酸又香，又不会让菜太黑。不同的醋有哪些不同的用途？陈醋最酸，要红烧。老陈醋是用高粱酿造的，山西老陈醋是最有名的。其色泽黑紫，嫩、酸...
生菜里面可以用上白醋吗
可以的，凉拌生菜里可以用白醋，这样可以不影响蔬菜的颜色，还可以适当的放一点白糖，口味更加。炒生菜就不建议放白醋了，而且我觉得生菜炒着吃也不是太好吃
陈醋和白醋在做菜时有什么区别
人造和酿造的区别。陈醋是用来烧糖醋的东西，白醋是用来做辣白菜之类的东西。白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。米醋：适合于一般菜肴，除增鲜外还能保持菜...
农村老人用白醋喷大白菜,醋又不是肥料,用来喷菜到底有啥用?
蔬菜喷醋增产的原理：由于醋富含乙酸、乳酸、氨基酸、有机酸、碳水化合物、糖类、维生素B1、蛋白质和营养成分，包括甘油、醛类化合物、无机盐等，所以喷洒在蔬菜上后，醋可以被蔬菜植物和叶子直接吸收利用。蔬菜喷醋的好处：1.有效的害虫控制。蔬菜中的细菌性疾病、病毒性疾病和蚜虫最适合在中性或碱性条件...
白醋适合什么菜?
1、白醋：酸爽型口味。适合凉拌浅颜色的酸甜口和酸辣口。如：蓑衣黄瓜、糖醋萝卜丝、四川泡菜、朝鲜辣白菜等。2、米醋：酸香型口味。适合烹制热菜及凉拌菜中的浓重口味。如：糖醋鱼、醋熘白菜、拍黄瓜等。
做凉拌菜放什么醋好?
教我做凉皮,都用什么醋的,凉拌菜 粗最好用米醋,实在不知道选择什么醋的话,就购买当地销量最大的醋,因为销量最大的就是当地人最喜欢的。而凉皮的配菜主要有黄瓜丝、豆芽、香菜之类的,具体因区域不同而有差异,但是不论放什么配菜,都以当地人的消费习惯为准,以迎合顾客的口味嗜好为最好,不能自己想放啥放啥 ...
炒肉菜可以加醋吗?
当然这只是嫩肉的其中一种做法，除了加醋以外还有许多的方法可以让肉在做得过程中更加鲜嫩，下面小编就给大家介绍几个嫩肉小妙招。炒肉变嫩方法：1、盐水处理 这个方法主要针对的是冻肉，我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻，因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽，吃...
白醋可以放入菜中烧吗?
可是可以，不过还是先搞清楚那种白醋是不是工业合成的，现在很多白醋都是合成的，对身体不大好 如果是粮食酿的，烧菜当然没问题
宾莘青羚： 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间.如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用.泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美.但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒.
费县15274341639： 做泡菜的时候要往里加点醋的吗? - ？
宾莘青羚： 不要加醋,除非你做跳水泡菜,如黄瓜、凤爪之类的可以加点白醋,坛子里不要加醋.
费县15274341639： 泡菜里可以放白醋吗 - ？
宾莘青羚： 可以,泡菜本来就是用白醋腌制
费县15274341639： 泡咸菜可以放白醋吗? - ？
宾莘青羚： 可以放一些,但不能过多,主要作用是防止泡菜的水起白沫.
费县15274341639： 做泡菜用白醋吗？
宾莘青羚： 用
费县15274341639： 泡菜有的说能放醋有说不能你看怎样 - ？
宾莘青羚： 看你是什么泡菜.一般的泡姜和海椒是不需要放醋的.但是你要泡新鲜萝卜或蔬菜的话就要放白醋或者大红浙醋.
费县15274341639： 泡菜坛子里能放醋吗?? - ？
宾莘青羚： 根据个人的的口味和做法不同,醋可以放也可以不放.个人建议放点白醋还是不错的,时间也短一点.食材 主料 白萝卜 200g 胡萝卜 200g 包菜 200g辅料 盐 100克 白醋 100克 绵白糖 100克 泡椒 100克 步骤1.准备好白菜2.胡萝卜和白萝卜洗净备好3.包菜切成小块用盐腌上4.红白萝卜切成条状5.加盐腌上挤掉水分6.包菜腌会出水挤掉水分7.把挤掉水的红白萝卜和包菜装入碗中一半的时候加白糖8.再铺点菜上面再洒白糖9.倒入白醋没过菜10.放上泡椒11.盖上盖子泡上一天就可以吃啦
费县15274341639： 腌酸菜用放醋吗 - ？
宾莘青羚： 不用,建议不要多吃,对身体不好
费县15274341639： 请问;四川泡菜怎么做?要放醋吗? - ？
宾莘青羚： 首先,你得准备一个泡菜坛.然后开始准备原料了:一斤老姜,一斤大蒜,三两湿尖椒,喜欢辣的可以多点,不太吃辣的就少放点,两斤萝卜(白萝卜也可以,但是红萝卜最好了,请各位要记住哦,不是胡萝卜哟)有的把胡萝卜当成红萝卜...
费县15274341639： 我刚做的泡菜坛子里面不够酸,能放白醋吗? - ？
宾莘青羚： 不够酸,是因为你发酵的时间还不够长,酸味是水用的时间越长越酸.如果你想快点,可以加一罐泡野山椒或袋装的也行.
