泡菜需要放白醋吗
白醋不是一定需要的,有的是加白醋变酸,有的是则是发酵变酸。
下面的这个泡菜的做法,则是用白醋变酸的,做法如下:
1、主料:白萝卜1/2个,胡萝卜1个,黄瓜1个,柠檬1/2个。
2、辅料:姜5片,蒜5瓣,白糖100克,白醋50克,食盐1茶匙,小米椒6个,香叶4片,水适量。
3、制作过程:
1)、泡菜汤制作:锅内加入适量清水,放入小米椒、香叶、白糖、白醋,电磁炉上大火烧开,转中火熬5分钟,关火放置备用;
2)、白萝卜洗净,去皮,切成手指肚大小的粗条;
3)、胡萝卜、黄瓜洗净,切成手指肚大小的粗条
4)、将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条放入容器中,再放入少许食盐,抓匀,淹制5分钟左右;
5)、5分钟后,将白萝卜条、胡萝卜条、黄瓜条用清水冲洗,并沥干水分备用;
6)、蒜切1mm左右的薄片、姜切成1mm左右的细丝,放入白萝卜条、胡萝卜条和黄瓜条中;
7)、柠檬切成1~2mm薄片,用手挤出柠檬汁,将剩下的柠檬片放入盛有白萝卜条等的容器中,搅拌均匀;
8)、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时,倒入盛有白萝卜条等的容器中;
9)、将盛放白萝卜条的容器放入冰箱中冷藏中2~4小时,即可食用了。
四川师傅教你做泡菜,掌握这种核心技术,走到哪里都能做四川泡菜,做法正宗,基本是0失败,赶紧一起来试试吧,农业,农村,农民,川菜,美食
泡菜需要放白醋,具体做法如下:
准备材料
大蒜:半颗、白醋:85克、白糖:35克、盐:15克、高丽菜:500克、辣椒:2个、水:100克。
1、高丽菜清洗切块,倒入盐,轻轻翻拌均匀,静置出水。
2、锅中加水、糖、盐煮开,倒入白醋煮开放凉备用。
3、两三个小时后高丽菜会渗出很多水份,倒掉盐水,用纯净水或冷开水冲洗一遍,捞出控水。
4、放入蒜片,辣椒,倒入提前准备好的白醋汁,翻拌均匀。
5、放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中,放冰箱冷藏,期间可以翻动几次,入味后即可食用。
6、完成。
需要放的,可以提味。
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。
制作方法:
1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2.有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。
3.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。
4.黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即所谓酸菜鱼--一种流行的新式川菜。
6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7.泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
泡菜分两种,普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧,先要起盐水,用纯净在锅里烧开,加入老姜,葱白,花蕉,八角煮出香味,捞出后放盐在烫里,等汤冷后入坛,再到1,2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要,最好用土陶的。买时要看有无丝缝,可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑,没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气,这很重要,有生水和油泡采要生花,每次泡菜多时要加盐,盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好,并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖,没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖,这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多,基本上要跑小尖椒,籽姜蒜苔,鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的,有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意:1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
泡菜分两种,普通泡菜和糖醋泡菜。就说普通泡菜吧,先要起盐水,用纯净在锅里烧开,加入老姜,葱白,花蕉,八角煮出香味,捞出后放盐在烫里,等汤冷后入坛,再到1,2两白酒密封等第2天用。泡菜坛子也很重要,最好用土陶的。买时要看有无丝缝,可用一张抱纸点然后放入坛内看有无火苗往坛边跑,没有就是好的。炮菜时先将菜洗好晾干水气,这很重要,有生水和油泡采要生花,每次泡菜多时要加盐,盐多少你多泡两次就知道该加多少了。泡完后一定要把坛盖盖好,并在坛垸里加水起密封做用。最好有个内盖,没有的话就用保鲜膜盖住坛口在盖坛盖,这样你揭坛盖时谈垸水就不会进坛内了。可炮的菜很多,基本上要跑小尖椒,籽姜蒜苔,鲜竹笋提味。最后告诉你不是每个人都能去炮菜的,有的人去捞了炮菜盐水就要生花的。另外还要注意:1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,豇豆,芹菜等。 3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且脆。 4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。 6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
不需要,泡菜泡几天后本就是酸的
白醋的用途?为什么一般做菜都用黑醋,不用白醋呢?
2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;4. 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂,可...
白醋可以当食用醋吗
白醋可以当成食用醋食用。白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正,主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料。中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。但是其可能会影响菜的颜色。平时做饭的时候可以用白醋将猪肉、鱼虾等...
白醋可以用来炒菜吗?不同醋有什么不同的用法呢?
香醋用于颜色较浅、酸味较重的菜肴,如锅巴片、洋葱、脆皮鲫鱼等。俗话说煮炒盐为主,五味醋为先。拌凉菜时,香醋的效果比保宁醋和陈醋好。可以让菜又酸又香,又不会让菜太黑。不同的醋有哪些不同的用途?陈醋最酸,要红烧。老陈醋是用高粱酿造的,山西老陈醋是最有名的。其色泽黑紫,嫩、酸...
生菜里面可以用上白醋吗
可以的,凉拌生菜里可以用白醋,这样可以不影响蔬菜的颜色,还可以适当的放一点白糖,口味更加。炒生菜就不建议放白醋了,而且我觉得生菜炒着吃也不是太好吃
陈醋和白醋在做菜时有什么区别
人造和酿造的区别。陈醋是用来烧糖醋的东西,白醋是用来做辣白菜之类的东西。白醋:酿造白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。米醋:适合于一般菜肴,除增鲜外还能保持菜...
农村老人用白醋喷大白菜,醋又不是肥料,用来喷菜到底有啥用?
蔬菜喷醋增产的原理:由于醋富含乙酸、乳酸、氨基酸、有机酸、碳水化合物、糖类、维生素B1、蛋白质和营养成分,包括甘油、醛类化合物、无机盐等,所以喷洒在蔬菜上后,醋可以被蔬菜植物和叶子直接吸收利用。蔬菜喷醋的好处:1.有效的害虫控制。蔬菜中的细菌性疾病、病毒性疾病和蚜虫最适合在中性或碱性条件...
白醋适合什么菜?
1、白醋:酸爽型口味。适合凉拌浅颜色的酸甜口和酸辣口。如:蓑衣黄瓜、糖醋萝卜丝、四川泡菜、朝鲜辣白菜等。2、米醋:酸香型口味。适合烹制热菜及凉拌菜中的浓重口味。如:糖醋鱼、醋熘白菜、拍黄瓜等。
做凉拌菜放什么醋好?
教我做凉皮,都用什么醋的,凉拌菜 粗最好用米醋,实在不知道选择什么醋的话,就购买当地销量最大的醋,因为销量最大的就是当地人最喜欢的。而凉皮的配菜主要有黄瓜丝、豆芽、香菜之类的,具体因区域不同而有差异,但是不论放什么配菜,都以当地人的消费习惯为准,以迎合顾客的口味嗜好为最好,不能自己想放啥放啥 ...
炒肉菜可以加醋吗?
当然这只是嫩肉的其中一种做法,除了加醋以外还有许多的方法可以让肉在做得过程中更加鲜嫩,下面小编就给大家介绍几个嫩肉小妙招。炒肉变嫩方法:1、盐水处理 这个方法主要针对的是冻肉,我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻,因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽,吃...
白醋可以放入菜中烧吗?
可是可以,不过还是先搞清楚那种白醋是不是工业合成的,现在很多白醋都是合成的,对身体不大好 如果是粮食酿的,烧菜当然没问题
宾莘青羚: 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间.如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用.泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美.但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒.
费县15274341639: 做泡菜的时候要往里加点醋的吗? - ?
宾莘青羚: 不要加醋,除非你做跳水泡菜,如黄瓜、凤爪之类的可以加点白醋,坛子里不要加醋.
费县15274341639: 泡菜里可以放白醋吗 - ?
宾莘青羚: 可以,泡菜本来就是用白醋腌制
费县15274341639: 泡咸菜可以放白醋吗? - ?
宾莘青羚: 可以放一些,但不能过多,主要作用是防止泡菜的水起白沫.
费县15274341639: 做泡菜用白醋吗?
宾莘青羚: 用
费县15274341639: 泡菜有的说能放醋有说不能你看怎样 - ?
宾莘青羚: 看你是什么泡菜.一般的泡姜和海椒是不需要放醋的.但是你要泡新鲜萝卜或蔬菜的话就要放白醋或者大红浙醋.
费县15274341639: 泡菜坛子里能放醋吗?? - ?
宾莘青羚: 根据个人的的口味和做法不同,醋可以放也可以不放.个人建议放点白醋还是不错的,时间也短一点.食材 主料 白萝卜 200g 胡萝卜 200g 包菜 200g辅料 盐 100克 白醋 100克 绵白糖 100克 泡椒 100克 步骤1.准备好白菜2.胡萝卜和白萝卜洗净备好3.包菜切成小块用盐腌上4.红白萝卜切成条状5.加盐腌上挤掉水分6.包菜腌会出水挤掉水分7.把挤掉水的红白萝卜和包菜装入碗中一半的时候加白糖8.再铺点菜上面再洒白糖9.倒入白醋没过菜10.放上泡椒11.盖上盖子泡上一天就可以吃啦
费县15274341639: 腌酸菜用放醋吗 - ?
宾莘青羚: 不用,建议不要多吃,对身体不好
费县15274341639: 请问;四川泡菜怎么做?要放醋吗? - ?
宾莘青羚: 首先,你得准备一个泡菜坛.然后开始准备原料了:一斤老姜,一斤大蒜,三两湿尖椒,喜欢辣的可以多点,不太吃辣的就少放点,两斤萝卜(白萝卜也可以,但是红萝卜最好了,请各位要记住哦,不是胡萝卜哟)有的把胡萝卜当成红萝卜...
费县15274341639: 我刚做的泡菜坛子里面不够酸,能放白醋吗? - ?
宾莘青羚: 不够酸,是因为你发酵的时间还不够长,酸味是水用的时间越长越酸.如果你想快点,可以加一罐泡野山椒或袋装的也行.