怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？
材料准备：
新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
青菜叶（如豆芽、大白菜等）
花椒粒
干辣椒段
生姜片
蒜瓣
葱段
香菜
豆瓣酱
食盐
料酒
鸡精或味精
淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）
食用油（植物油）
步骤与技巧：
一、 鱼肉处理：
选鱼：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味。
去骨：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿鱼脊骨两侧剖开，取出鱼肉，去除鱼骨。
切片：将鱼肉斜刀切成薄片，厚度约3-5毫米，保证肉片均匀。
腌制：用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼肉入味且上浆。
二、 准备辅料：
蔬菜：将青菜叶洗净，切成适当大小备用。
调料：准备好足量的花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段。
三、 炒制底料：
炒香料：锅中放油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，注意不要炒糊。
加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱翻炒出红油。
加入水：倒入适量清水或高汤，大火烧开。
四、 烫鱼片：
水开后下鱼：待锅中水沸腾后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻推散，防止粘连。
快速煮熟：鱼片变色即可捞出，避免煮过头影响口感。
五、 组合：
铺底蔬菜：在大盘中先铺上一层烫熟的青菜叶。
摆放鱼片：将煮熟的鱼片整齐摆放在蔬菜上。
六、 浇汁：
过滤汤汁：将炒好的辣椒油过滤掉渣滓，保留红油。
浇在鱼片上：将滚烫的红油均匀地浇在鱼片上。
七、 增香：
再次炒香：另起锅烧热油，加入剩余的花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和葱段炒香。
浇在鱼片上：将炒香的调料和热油一同倒在鱼片上，激发出香味。
八、 装饰：撒上适量的香菜增加色彩和香气。
注意事项：
鱼肉切片时要保证刀法工整，厚薄均匀，这样煮的时候才能均匀受热，口感才会嫩滑。
腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉过硬。
炒制底料时火候要控制好，豆瓣酱要炒出红油，但不要炒糊。
烫鱼片的水一定要开后再下鱼片，且不要翻动过多，以免破坏鱼片的形状。
浇油时油温要够高，这样能够更好地激发出香味，使菜肴更加香辣可口。
按照以上步骤和技巧，你就能够做出一道色香味俱全的正宗水煮鱼了。记得在享用的时候，可以根据个人口味调整辣度和麻度，以达到最佳的食用体验。
正宗水煮鱼做法,怎么去除土腥味
水煮鱼的做法步骤 1 准备材料。2 将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。3 将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。4 锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等...
重庆水煮鱼怎样做味道正宗?
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要做出味道正宗的重庆水煮鱼，不仅需要准备好新鲜的食材，还需要掌握正确的烹饪技巧和调味方法。以下是制作重庆水煮鱼的详细步骤：准备食材：新鲜的草鱼或者黑鱼是最佳选择，取鱼的中段，去骨去皮，切成薄片。鱼肉切片后，用少量盐、料酒和生粉...
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
后来慢慢演变，调料越来越多，味道也越来越重，但还是沿用水煮牛肉的叫法。水煮鱼则是近三四十年才出现的，是重庆菜，几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出现了一些变化。我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平...
水煮鱼怎么做比较正宗?
水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做出一道正宗的水煮鱼，不仅需要精心选择食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作正宗水煮鱼的详细步骤：【食材准备】主料：新鲜的草鱼或者黑鱼，去骨去皮，切成薄片。辅料：黄豆芽、大白菜、莴笋叶等，根据个人喜好选择。调料：食盐...
水煮鱼需要热油下锅么?
2、剩下的鱼头和鱼骨切成块，放到一个容器中，加入少许料酒和食盐搅拌均匀，腌制待用；将豆芽和青菜放到开水中焯水，之后捞出来铺在要盛水煮鱼的大碗的底部。3、锅中倒油，油热之后放入干辣椒和花椒等香料、放入葱姜蒜，炸到葱姜蒜微微呈现金黄色的时候，辣椒油就做好了。4、接着将姜蒜末放入锅中...
水煮鱼的真正做法
家常的做法别有一番滋味 水煮鱼的做法 主料main 鲤鱼1000克 生菜300克4人份 辅料others 葱3段（腌鱼头，骨） 干红辣椒15克 麻椒5克 开水适量 姜2片（腌鱼头，骨） 蒜2瓣（腌鱼头，骨） 鸡蛋清1个（腌鱼片） 料酒2大勺（腌鱼片） 淀粉2勺（腌鱼片） 盐半勺（腌鱼片） 郫县豆瓣1大勺 油适量...
水煮鱼怎么做好吃又正宗?
水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做出一道好吃又正宗的水煮鱼，不仅需要精心选择食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是制作水煮鱼的详细步骤：【食材准备】主料：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片。辅料：大白菜叶、豆芽等适量，用于底垫。调料：...
怎样做正宗的四川水煮鱼?有哪些技巧?
四川水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出正宗的四川水煮鱼，需要注意以下几个步骤和技巧：选材：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要新鲜，无腥味。一般选择鱼身上最嫩的部分，如鱼片或鱼块。处理鱼：将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和蛋白抓匀腌制10-15分钟，使鱼肉入味且...
水煮鱼怎么做才正宗?
水煮鱼是一道源自中国四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。要做出正宗的水煮鱼，不仅需要精选食材，还需掌握正确的烹饪技巧和调味比例。以下是制作正宗水煮鱼的详细步骤：准备食材：主料：新鲜的草鱼或黑鱼，去骨去皮，切成薄片。辅料：黄豆芽、大白菜、莴苣等蔬菜，根据个人喜好选择。调料：食盐...
如何制作正宗水煮鱼片
水煮鱼制作食材草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣方法及步骤文章图片2 1买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上。水煮鱼和水煮牛肉的操作流程都是一样的正不正宗取决于用料和口味所以做法不重要，关键是用料如何...
月斧心可： 1、食材:鱼肉500克,花椒40克,红椒50克,豆芽100克,盐10克,生粉10克.2、将鱼肉片成片,鱼片中撒入盐、生粉,搅拌均匀.3、锅中倒水,水开将鱼片倒入,鱼片发白后捞出.4、倒入豆芽煮一会,将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子.5、在锅里倒油,将红椒,花椒放入,再浇到鱼肉上即可.
白碱滩区13965814609： 正宗水煮鱼片的做法 ？
月斧心可： 1、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀.2、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制10分钟.3、将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用.4、锅里加水,烧开,放入豆芽焯水,捞出备用.5、锅中倒油,放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味.6、加水烧开煮两分钟,放入鱼头、鱼骨、鱼肉片,煮几十秒即可.7、倒入豆芽容器里,上面放上炒香的干辣椒和干花椒.8、淋上热油,即可食用.
白碱滩区13965814609： 如何制作正宗水煮鱼片 ？
月斧心可： 1、主料:草鱼1条(1000克左右).辅料:鸡蛋1个,色拉油1000-15糖0克糖糖1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒...
白碱滩区13965814609： 如何制作水煮鱼 ？
月斧心可： 1、用料:草鱼1条、葱姜蒜适量、黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、干辣椒10g、豆瓣酱1勺、料酒20ml、盐4g、胡椒粉4g、鸡精2g、白芝麻适量、鸡蛋清1...
白碱滩区13965814609： 怎么做水煮鱼最地道 - ？
月斧心可： 水煮鱼的做法 选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可). 水煮鱼的做法一: 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道...
白碱滩区13965814609： 如何才能做出一道好的水煮鱼?？
月斧心可： 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干...
白碱滩区13965814609： 水煮鱼的正确做法? - ？
月斧心可： 做水煮鱼: 原料准备:草鱼(即混子,最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣 椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油( 最好不用花生油)、料酒 器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆...
白碱滩区13965814609： 正宗水煮鱼的做法? - ？
月斧心可： 一 制作正宗水煮鱼的原料: 1.主料:草鱼(或鲶鱼、黑鱼)1只约1斤半. 2.配料:黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4汤匙(20ml)、蛋1...
白碱滩区13965814609： 求水煮鱼的正确做法?？
月斧心可： 水煮鱼的做法: (草鱼最好) 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣...
白碱滩区13965814609： 怎么做正宗的水煮鱼啊? - ？
月斧心可： 方法如下: 原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜...
