腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿 做腊八蒜的正确方法
导语：腊八蒜是华北地区的传统小吃，其制作材料非常简单，有醋和大蒜瓣。通常来说，腊八蒜腌制10天左右就可以食用了。最好的腊八蒜是看起来绿绿的，吃起来脆脆的。那么，你知道腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿吗？以下是小编整理的腊八蒜制作方法，一起来看。
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
一、做好准备
腌制腊八蒜的过程其实很简单。按传统，一般选择腊月初八这一天，将大蒜剥皮放在干净的容器里，往容器里倒入陈醋直至没过蒜瓣，然后把拧好盖子的密封容器放到室外或冰箱中冷藏两个星期左右，就能收获通体碧绿、色如翡翠的腊八蒜了。
想要腌出翠绿如玉的腊八蒜，关键是要做好充分的准备工作，主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及腌制容器等。
1、优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。注意蒜瓣须完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、紧实且未发芽。
2、腌制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋腌制的腊八蒜，通常来讲，更易于形成颜色翠绿、口感酸辣适度、带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择米醋时，要认准食品生产许可证等相关标识，选购合格产品。
3、可选配少许白糖白酒。从工艺的角度来说，添加少许白糖，可改善口感；添加少许白酒，可适当延长保藏时间。
4、容器不宜用塑料材质。盛装腊八蒜的容器须保证其洁净，无油、水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。
二、抓住要点
腊八蒜变绿需要三个条件：低温、醋和蒜酶。
低温是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿；而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
大蒜中含有本来无色的含硫化合物等物质，在低温和酸性条件下，这些物质在蒜酶作用下，可以生成硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，再经过一系列反应，就会生成大蒜色素。
通常，最初形成的是蓝色素（又叫蒜兰素）。腌制前期的时候，蓝色素更多，但因为蓝色素本身并不稳定，所以会逐渐转化为黄色素（又叫蒜黄素），当两者共存时，就会使蒜呈现出漂亮的绿色。研究发现，腊八蒜的绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
1、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜变绿。
3、食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
4、0-8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。若在高于20℃的条件下腌制，一周左右即可食用，时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
三、低温贮藏
腊八蒜的存放温度要适宜。腌制的腊八蒜一旦变绿，就需要在0-4℃低温条件下贮藏。温度过高会使蒜的绿色素降解速度加快，从而质地变软，失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。
取用腊八蒜时要特别注意防止盛蒜的容器被污染。捞取腊八蒜时，要注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
腊八蒜是初七还是初八腌
初八腌。腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为大家通常都在腊月初八这一天进行腌制。
腊八蒜通常是指用醋和糖或者是盐腌制的大蒜瓣，腌出来以后的成品颜色翠绿，口味酸甜微辣或者酸咸微辣。因为大多是在阴历的腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜”。腊八蒜腌的好，也要有小诀窍。冬天，经常吃些腊八蒜，对人的身体是很有好处的，既杀菌还解毒。
腌制腊八蒜注意哪些事项
1、如果你想尝起来更好，较好浸泡两周以上，这样味道更好。2、选择一种均衡的大蒜，皮上不发霉，放在手上感觉很重。这种蒜说明贮藏比较好，而且蒜头又湿又脆又嫩。3、剥去大蒜外皮，挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣。腌制八蒜时，要保持蒜头和蒜根的完整。如果蒜根被切掉，大蒜在腌制过程中容易发...
腊八蒜腌制技巧有什么
1、腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易变绿。2、容器必须无油、无水，不得用塑料容器腌制。3、剥大蒜时要注意不要把大蒜表面的皮剥落，这样容易变质。4、用醋腌八蒜，味道会更好。5、如果赶时间，可以把瓶子放在暖气上，1-2天左右就会变绿，但味道不如自然变绿。
腊八蒜什么时候腌制最好?
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的...
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
步骤：1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的味达美醇香米醋。5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放...
腊八蒜制作技巧有什么
4、腌制八蒜宜采用紫蒜和米醋，米醋色泽浅淡，腌制蒜瓣颜色与以前一样，橘绿色，口感适中酸辣，香气浓郁，口感略带甜味。5、腌制腊八蒜容器应消毒消毒，无需水、无油。玻璃瓶或陶瓷瓶应代替塑料瓶。适量的岩糖可提高口感，添加白酒可延长贮藏时间。6、温度越高，青唇蒜的速度越快。如果变绿，应将其...
辣八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法:泡腊八蒜在农历腊月初八泡蒜。方法也极其简单。把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如坛子或者瓶子，然后倒入醋，封住口的顶部，醋泡过的大蒜就会慢慢变绿。最后会变成完全的绿色，像翡翠碧玉。材料:蒜适量，米醋1瓶，糖1-2勺。腌制大蒜的做法:1.我用紫皮大蒜。剥去大蒜皮。不...
腌腊八蒜放冰箱会绿吗
步骤：1、 蒜去皮洗净后控干水份。2、 取玻璃容器装蒜进去。3、 加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月。注意事项：1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。3、剥蒜的时候要注意，不能把蒜瓣的...
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿?
1、大蒜去掉中间最小的机瓣。2、剥去外皮，装在玻璃或是陶瓷能密封的容器里，千万不要放在塑料的容器里。3、倒入些白糖，个人喜欢多放些，酸酸甜甜的比较好吃。4、倒入白醋，没过大蒜就可以了。封住瓶口。5、如果夏天制作的话就放在冰箱的冷藏，冬天放在常温就可以。6、一周左右基本就可以吃了。
腊八蒜中途可以换醋吗 泡腊八蒜要放九度米醋吗
但不建议使用6度以上的醋，除了品质优良的山西老陈醋外，很少有酿造醋能使醋酸超过6度。注：糖醋用量还有一个重要参考，因为腌制糖醋蒜需要腌制罐等容器。容器的形状直接决定了将大蒜浸没需要多少醋。腊八蒜中途可以换醋吗 腊八蒜中途可以换醋，但是可能会影响泡制效果。腊八蒜可以用陈醋或白醋，但建议使用...
腊八蒜制作方法是什么?腌制腊八蒜需要放气吗?
答：一、做腊八蒜需要的食材：蒜适量、米醋适量、盐适量、冰糖适量。二、腊八蒜的做法：1、剥出适量的大蒜。2、大蒜清水洗一下晾干水分。3、放入玻璃容器中。4、放入2勺盐，适量冰糖。5、倒入适量米醋。米醋的量要没过蒜。放阴凉处让它慢慢变绿。6、最后腊八蒜就做好了。
濮炒鞣酸： 第一步:市场上购买回来的大蒜去不去皮,将大蒜瓣放到清水当中清洗干净之后放到阴凉通风的地方将大蒜瓣全部晾晒干净,等到大蒜瓣上面一滴水都没有了之后放到容易当中备用. 提示:很多人都知道做糖醋蒜的时候是连着一部分大蒜皮一...
同江市19323104439： 腊八蒜怎么腌制?详细制作过程?详细配方,下料先后过程?什么配料?什么调料?？
濮炒鞣酸： 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.
同江市19323104439： 怎样泡出绿色的腊八蒜 - ？
濮炒鞣酸： 传统上在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿. 大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件. 所以在夏天泡腊八蒜,要用老蒜.新蒜的话,要冷藏一段时间30天,打破大蒜的休眠.
同江市19323104439： 如何快速泡出绿色腊八蒜 - ？
濮炒鞣酸： 刚刚泡出了翠绿的腊八蒜,方法是这样的: 1、将新鲜的紫皮蒜剥干净,不要沾到水啊! 2、一定要用米醋哦,我用的是海天米醋; 3、将蒜放入一个干净的可密闭的容器里,干净是指没有脏东西,而且不能有水和油;密闭的容器:可以是洗干净没有水的罐头瓶子,我用的乐扣的盒子. 4、倒入醋,我还放了一些糖.盖好盒子,放在冰箱里(温度要够低,最好低于6度) 5、等10天左右,翠绿的腊八蒜就出现了哈! 6、注意事项:腊八蒜不一定是腊八当天泡的,所谓腊八蒜,主要指温度较低(5度-10度);容器不能有油和水,剥好的蒜一定是干净的,不要沾水,沾水了话就一定要晾干才可以. 祝你成功!
同江市19323104439： 怎么腌腊八蒜 - ？
濮炒鞣酸： 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...
同江市19323104439： 腊八蒜可以放糖吗 - ？
濮炒鞣酸： 做腊八蒜随便放不放冰糖,大多数人做腊八蒜是不放糖的.腊八蒜最简单的做法就是找一个干净干爽的空瓶子,将大蒜瓣剥好放进去,倒上米醋,盖上盖子半个多月之后就可以吃了,这是最简单的腊八蒜做法,味道层次很简单,如果你想要味道...
同江市19323104439： 腊八蒜怎么腌? - ？
濮炒鞣酸： 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.
同江市19323104439： 如何制作腊八腊八蒜的制作方法 - ？
濮炒鞣酸： 酸脆腊八蒜 “腌腊八蒜是北方腊八节节日食俗.在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.过去都会在腊月初七的晚上剥好大蒜,到了腊月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在...
同江市19323104439： 自制腊八蒜怎么做? - ？
濮炒鞣酸： 材料: 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克(可选) 做法: 1、选用一干净可密封的容器(玻璃或是瓷比较好),作为泡腊八蒜的容器; 2、选好新鲜的大蒜,去皮洗净,拭干,先在容器里放醋,加入大蒜,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下(或是冰箱),泡制10天或更久. 贴士: 泡蒜要在腊月初八那天的说法是因为这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.醋、糖的配量还可以适当变换,我通常不妨糖.冬天经常吃些腊八蒜,既杀菌,还解毒.泡好的蒜呈淡绿色,味道不会象新鲜大蒜那么辣,更多的是酸甜.食用腊八醋也是治疗高血压的一种食疗方法.
同江市19323104439： 腊八蒜有什么技巧可以快速翠绿? ？
濮炒鞣酸： 腊八蒜快速翠绿的小技巧: 1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿.一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部. 2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿.要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了. 3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了.
