烤鸭需要的烤母粉分别都有什么牌子？
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜
或1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色
3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦，
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第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚德跑堂的一见女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意
好像叫做酵母抽提物
什么是烤母粉？是酵母提取物吗，在烤鸭里效果不大。
酵母粉吧
没什么效果，除非自己调配香料
鸭子是属于鸟类还是两牺类?
(2)种母鸭的选择:以产蛋为目的,选择的母鸭应体长而丰满但不肥胖,嘴长,眼大而灵活,头稍小颈细长,腿粗壮,两腿间的距离宽,胸部深宽,臀部丰满下垂而不擦地,尾部宽扁齐平,走路稳健,觅食力强,羽毛细致,麻鸭的斑纹要细。如果以产肉为目的,应选择体长,背宽,胸深而突出,羽毛丰满,行动迟缓,性情温驯,生长快的鸭...
傻鸭子欧巴儿读后感
欧巴儿是一只与众不同的鸭子。 由于欧巴儿长的不够胖,被人家从进城的车子上扔下来,它觉得丢脸,想胖起来,结果被母猪骗了,吃光了一袋洗衣粉,一说话就满嘴冒泡,被同伴们当做笑料。 后来,同伴们发现胖子要倒霉,请同欧巴儿介绍瘦的经验,突如其来的荣誉和信任使他有点头晕,它反倒讷讷地说不出什么,结果又被同伴愤...
为什么中元节要吃鸭子?
“使者”太多,桥上很拥挤,而鸭子可以带着祖先的供品游到对岸,所以鸭子是中元节当天的主要供品。祭祀仪式结束后,剩下的鸭子,人们“传播祝福”,因此中元节吃鸭子的习俗流传下来。还有说中元节吃鸭子是因为据说去世的祖先会在中元节回家探亲,要过奈何桥,但是没有船过不去。因此,活着的人们不得不送一些鸭子下来,让它们...
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天伯久芝： 现在好多生产烤鸭料的厂家呢,但是最好的我觉得就是青岛德润隆了,是一家老牌子了,在安全和品质方面也是觉得可靠和放心呢.
洛江区17655375453： 烤鸭上色用哪些料 - ？
天伯久芝： 打糖是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性.糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成.使用全烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次.然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干.如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷.如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克.晾皮:是为了把鸭皮内外的水分晾干,并使皮与皮下结缔组织紧密连起来,使皮层加厚,烤出的鸭皮才酥脆,同时能保持原形,在烤制时胸脯不致跑气下陷.晾皮必须在阴凉通风处只干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量.
洛江区17655375453： 家里的烤鸭料没了,想问下应该买哪个厂家产的呢? - ？
天伯久芝： 你可以去超市看下有没青岛德润隆产的烤鸭料,我觉得这个很不错的,从去年到现在有需要就是买的这个厂家的调味料,很健康绿色.
洛江区17655375453： 苦瓜切片晒干后还用炒熟了在泡茶喝吗? - ？
天伯久芝： 指导意见: 还是可以的,还是可以根据您的情况做调整,影响还是不大.
洛江区17655375453： 大家平时都是买什么样的烤鸭料呢?？
天伯久芝： 我家一直买的都是青岛德润隆产的烤鸭料呢,老妈说是味道比较浓郁,而且在各种质检上面都是绝对的放心,一直都是吃的这个.
洛江区17655375453： 烤鸭加入酵母抽提物有什么作用?? - ？
天伯久芝： 酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂.酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质肉制品添加后可以起到增强色泽;烘托肉风味,掩蔽不良气味;增强...
洛江区17655375453： 想知道烤鸭的制作方法 - ？
天伯久芝： 1、鸭子1只,化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好,不过我们这没得卖,冰冻的还要20来块一只,贵的时候甚至要30多,泪奔ing),用盐里外均匀的抹一遍. 2、用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍. 3、腹中填葱段、姜...
洛江区17655375453： 江湖翅客这个品牌怎么样? - ？
天伯久芝： 是比较好的!
洛江区17655375453： 市面上用的比较好的烤鸭香精 - ？
天伯久芝： 为什么要用香精??烤鸭,首先要用北方的北俅鸭.也就是全聚德的烤鸭原料~上色用麦芽.适量的浙醋~~ 填充在鸭肚子的香料必须是上好的原产地香料,关键就是火了.以前的烤鸭是用柴火!现在比较普遍的就是用炭火烤~~当然比较专业的酒店设备在家里就一定不适用了.但如果一定要正宗 那家里就一定不适合做烤鸭~~如果要吃口感香脆 肉质油嫩 具有烤鸭的原汁原味,建议你不要香精那种带有化学合成的调料品 既不健康口感也不好~~建议你还是去有制作经验和制作传统的百年老店一饱口福,既享受了美食又省去了麻烦~~(当然你如果是一个烹饪爱好者,本来就享受烹饪带给你的快乐,那就另当别论了)
洛江区17655375453： 最好的烤鸭料有没?？
天伯久芝： 有的呀,我家吃的烤鸭料就是青岛德润隆产的,很不错的,烤出来的鸭子用这个料,特别的香,好多的顾客都是很喜欢的.
