把子肉好吃吗
一块把子肉能让济南人这样的爱不释口,甚至“看见把子肉就迈不动腿”。 还有一个在济南小有名气的民谣歌手,还把济南的把子肉写进了她唱的歌里, 《鲁A有个把子肉》! 把子肉最精彩的地方便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。 济南的把子肉,按照不同的口味,有原味的,有五香的,还有辣的,不管是哪种口味,都 是由浓油赤酱熬制,咸淡适宜,是用来下饭的最佳菜品。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来,再配上辣椒、炸豆腐、海带等小菜,让你吃了这回还想下回。
有的人说它是魂牵梦绕的美食,吃一口能下一碗饭。有的人觉得吃一口就感受到了绝望,再也不会吃第二次,这就是我们今天要做的菜,济南名菜把子肉!
之所以把子肉有着两极分化的评价,主要是因为有些人吃起来很咸,就是单纯的咸,为了让把子肉更适应我们的家庭,今天我们要做的口味更家常一点,接下来看一下具体做法。
1.首先准备一块儿五花肉,干锅煎一下肉皮。
把锅烧热以后,五花肉肉皮朝下放入锅中反复摩擦一会,去除残留的猪毛和皮腥味,烙成焦黄色以后取出来,放入清水中刷洗干净备用。
再准备一块生姜切成片,小葱头几根洗干净一起放入碗中。
2.接下来和做红烧肉差不多,先煮五花肉
锅内烧水冷水放入姜片、小葱头、五花肉,倒入一些料酒去腥,加入白醋5克减少油腻感。
水烧开以后打去锅中的浮沫,转中火炖20分钟,期间要经常翻面让五花肉均匀受热。
时间到了以后捞出五花肉放入清水中降温,凉了以后切成均匀薄片放入盆中准备腌制。
加入蚝油20克、生抽15克、老抽5克上色、料酒20克去腥,用手抓匀腌制10分钟给肉片上色码味。
3.准备辅料后开始烹饪。
小葱切成段、生姜切成片放在同一个碗中,再抓入几个干辣椒、几片香叶、两节桂皮、两粒八角备用。
起锅烧油,滑锅之后倒出热油加凉油,油温五成热时放入葱姜、干辣椒等小料开小火翻炒一分钟 把料头爆香。
然后把腌好的肉片依次放入锅中,保持小火慢慢煎出肉片中的肥油。轻微摇晃锅,让肉片均匀受热。
大约煎制2分钟,肉片煎香表面微焦时把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。
再倒入一些煮肉的原汤,肉汤最好没过肉片这样受热更加均匀。
大火煮至肉汤沸腾打去锅中的浮沫,加入少许食盐和白糖调味然后转小火焖煮50分钟,把肉片焖熟焖至入味。
50分钟以后把锅中的香料挑出来转中火收汁,汤汁收浓以后即可起锅摆盘。
最后撒上葱花美味即成。
1.猪皮一定要提前烙制破坏汗腺,否则会有皮腥味。
2.煮五花肉时可以加一点白醋解除油腻感。
3.收汁时切记不要开大火,容易糊锅。
1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。(要加水)
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成"扎把肉"形式,故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载,公孙丑问孟子:"脍炙与羊枣孰美?"孟子曰:"脍炙哉。"
食材用料
带皮猪肉700克
冰糖40克
酱油4汤匙
生抽3汤匙
生姜10克
大葱25克
八角4克
桂皮2克
料酒1汤匙
把子肉的做法
1.猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去
2.猪肉切成厚约1厘米的条
3.猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟
4.捞出猪肉冲洗干净
5.葱姜切大片
6.起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫
7.放入猪肉翻炒上色
8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀
9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内
10.再放入已经炒至上色的猪肉
11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内
12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟
13.撇去浮沫
14.砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可
好吃的哦。
试试就知道呢~
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