把子肉好吃吗

把子肉的把子肉好不好吃~

　一块把子肉能让济南人这样的爱不释口，甚至“看见把子肉就迈不动腿”。 还有一个在济南小有名气的民谣歌手，还把济南的把子肉写进了她唱的歌里， 《鲁A有个把子肉》！　　把子肉最精彩的地方便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。 济南的把子肉，按照不同的口味，有原味的，有五香的，还有辣的，不管是哪种口味，都 是由浓油赤酱熬制，咸淡适宜，是用来下饭的最佳菜品。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来，再配上辣椒、炸豆腐、海带等小菜，让你吃了这回还想下回。

有的人说它是魂牵梦绕的美食，吃一口能下一碗饭。有的人觉得吃一口就感受到了绝望，再也不会吃第二次，这就是我们今天要做的菜，济南名菜把子肉！
之所以把子肉有着两极分化的评价，主要是因为有些人吃起来很咸，就是单纯的咸，为了让把子肉更适应我们的家庭，今天我们要做的口味更家常一点，接下来看一下具体做法。
1.首先准备一块儿五花肉，干锅煎一下肉皮。

把锅烧热以后，五花肉肉皮朝下放入锅中反复摩擦一会，去除残留的猪毛和皮腥味，烙成焦黄色以后取出来，放入清水中刷洗干净备用。
再准备一块生姜切成片，小葱头几根洗干净一起放入碗中。
2.接下来和做红烧肉差不多，先煮五花肉
锅内烧水冷水放入姜片、小葱头、五花肉，倒入一些料酒去腥，加入白醋5克减少油腻感。
水烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖20分钟，期间要经常翻面让五花肉均匀受热。
时间到了以后捞出五花肉放入清水中降温，凉了以后切成均匀薄片放入盆中准备腌制。
加入蚝油20克、生抽15克、老抽5克上色、料酒20克去腥，用手抓匀腌制10分钟给肉片上色码味。
3.准备辅料后开始烹饪。

小葱切成段、生姜切成片放在同一个碗中，再抓入几个干辣椒、几片香叶、两节桂皮、两粒八角备用。
起锅烧油，滑锅之后倒出热油加凉油，油温五成热时放入葱姜、干辣椒等小料开小火翻炒一分钟 把料头爆香。
然后把腌好的肉片依次放入锅中，保持小火慢慢煎出肉片中的肥油。轻微摇晃锅，让肉片均匀受热。
大约煎制2分钟，肉片煎香表面微焦时把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。
再倒入一些煮肉的原汤，肉汤最好没过肉片这样受热更加均匀。
大火煮至肉汤沸腾打去锅中的浮沫，加入少许食盐和白糖调味然后转小火焖煮50分钟，把肉片焖熟焖至入味。
50分钟以后把锅中的香料挑出来转中火收汁，汤汁收浓以后即可起锅摆盘。
最后撒上葱花美味即成。

1.猪皮一定要提前烙制破坏汗腺，否则会有皮腥味。
2.煮五花肉时可以加一点白醋解除油腻感。
3.收汁时切记不要开大火，容易糊锅。

济南名吃——把子肉
　1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
　　2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
　　3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
　　4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"

食材用料

带皮猪肉700克

冰糖40克

酱油4汤匙

生抽3汤匙

生姜10克

大葱25克

八角4克

桂皮2克

料酒1汤匙

把子肉的做法

1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去

2.猪肉切成厚约1厘米的条

3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟

4.捞出猪肉冲洗干净

5.葱姜切大片

6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫

7.放入猪肉翻炒上色

8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀

9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内

10.再放入已经炒至上色的猪肉

11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内

12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟

13.撇去浮沫

14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

好吃的哦。

试试就知道呢~

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平山县15610279360： 把子肉为什么这么好吃 - ？
淳侍芪龙： 把子肉是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜.尤以济南把子肉最为著名,把子肉有肥肉但肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.

平山县15610279360： 老兵大米干饭把子肉怎么样 - ？
淳侍芪龙： 济南人最经常的吃的把子肉,无敌的口味,回味无穷,有日肚饿,晚上没什么吃的,打车到处转悠,后经司机介绍,品尝了此处的把子肉,好吃的不得了,后来带给堂弟一份,追着我要地址.缺点:晚上8点后才出摊.冬天较冷,夏天估计要舒适很多.优点:把子肉肥而不腻,入味,其肉质烂而不散,配合老汤食用米饭,(我那天吃了2碗米饭3块肉)

平山县15610279360： 山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃? - ？
淳侍芪龙： 把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃.根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻.流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带.这么好吃的鲁菜,山东人肯定都喜欢吃啦..

平山县15610279360： 把子肉是什么意思 - ？
淳侍芪龙： 把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系.把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.把子肉多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜.

平山县15610279360： 山东济南名吃把子肉怎么做,具体配料与火候怎么掌握 - ？
淳侍芪龙： 做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦.一斤切八块,蒲草捆好.冒两遍,二遍血水清汤.放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴.入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎.济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐.是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感.把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭.而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来.

平山县15610279360： 徐州把子肉 - ？
淳侍芪龙： 把子肉里肉的做法 徐州传统有两种做法: 一、过油法: 大块五花肉(菜市场购买的整块肉)洗净入锅,煮至6成熟,取出后切成薄片(厚度1~1.5厘米),油烧至中等热度(刚起微烟)入油锅炸至肉皮金黄,取出即可. 二、饴糖酱色法: 大块...

平山县15610279360： 淮北哪里有辣的好吃的 - ？
淳侍芪龙： NO.2地锅鸡——淮北圣泉寺的泉水地锅鸡,里面的地锅合饼子很好吃,点一份地锅鸡,合饼子随便吃,反正每次我带人去的吃话都把二刺老板吃的一脸的阶级斗争.霍哈哈哈哈哈…… NO.3老杂拌——正宗淮北杂拌汤,上次回家在一个名叫百事...

平山县15610279360： 徐州哪家把子肉最好吃,有谁可以交我, 交钱没问题 关键是正宗,有特点 - ？
淳侍芪龙： 凤岐、孙学明两家都很棒,两家店的老板是亲兄妹,不过凤岐把子肉的老板凤岐现在已经不干了,现在的凤岐把子肉实际上是别人承包的.你想学的话建议把徐州你认为好吃或听说过的把子肉都吃一吃,比一比.因为味道这个东西千人千口味.你可以对比一下.你要想去凤岐咨询就到云龙山凤岐把子肉总店找凤岐的哥哥孙学文,让他给你联系凤岐本人.去孙学明咨询那就去下淀路木材市场门口的孙学明把子肉总店直接找孙学明本人.凤岐现在的加盟价是3万,料包比例不给定期自己到店里购买陪好的料包.孙学明是1.8万,学习完,给全部的料包配方比例.有疑问或不清楚的可以直接追加提问.

平山县15610279360： 宿州有什么好吃的 - ？
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平山县15610279360： 怎样做把子肉?怎么好吃? - ？
淳侍芪龙： 济南名吃——把子肉1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦.一斤切八块,蒲草捆好.冒两遍,二遍血水清汤.放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴.入口有醇厚的余香,掉在地...